中國人對美食的熱愛程度在全世界範圍內也能排的上名，任何一種食材，到了會做飯的人手裡，就能變成各種各樣的美味。這幾年，城市的朋友在吃慣了大魚大肉之後，不少人的飲食反而走起了健康養生的路線，於是農村一些野生的蔬菜也逐漸變得搶手起來。
每年的三四月份，正是農村野菜種類最多的季節，這兩年城裡人對農村野菜的熱情逐漸升溫，除了花高價購買之外，每到清明前後，還有不少朋友專門下鄉挖野菜，例如薺菜，蒲公英等等。不過，除了土地裡，農村的水裡也長著很多受人歡迎的蔬菜，蓴菜就是其中的一種。
提到蓴菜，很多北方的朋友可能不太熟悉甚至沒見過，它之前是長在池塘裡的一種野菜，在南方農村很常見，江南一帶的蓴菜尤為有名。蓴菜是一種多年生水草，葉子是橢圓的形狀，從遠處看上去有些像漂浮在水面上的睡蓮。不過蓴菜的特別之處在於葉片的背面和莖上都有很多透明的粘液，經常有農民把它打趣的稱為“鼻涕”，不過在一定程度上，這些粘液能夠對植株起到保護的作用。
別看蓴菜的外表形容起來不太美觀，實際上它是一種營養價值十分豐富的蔬菜，蓴菜的嫩葉可以食用，而且葉子中含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，比起其它蔬菜，蓴菜的鋅含量尤其豐富，因此蓴菜又被人稱作植物中的“鋅王”。
作為一種上好的食材，蓴菜的做法也不少，除了涼拌之外，拿來做湯也是不錯的選擇，常見的蓴菜雞蛋花和蓴菜肉絲湯都是以它為主要原料，既營養又美味。
在南方農村的池塘裡，蓴菜原本只是一種野菜，不過近年來蓴菜受到越來越多人的歡迎，也已經有人專門種植。蓴菜的種植沒有太大的難度，一般適合生長在水深一米左右的池塘，不過因為蓴菜的長勢與土和水都有很大的關係，因此最好選擇土質比較肥沃，灌溉和排水都比較方便的區域。蓴菜還有另外一個特點便是採摘期比較長，從4月下旬到10月份都可以採收，而且只要對採摘的蓴菜及時進行加工，就能保存很長一段時間。
雖然好種植，不過蓴菜的產量並不高，正所謂物以稀為貴，再加上市場上對蓴菜的需求量確實不小，所以蓴菜的價格並不低，四月份上市的蓴菜，在城裡大概能賣到20塊一斤。現在已經是4月了，南方朋友正好可以吃蓴菜，你有吃過蓴菜嗎？對它你還有哪些瞭解？歡迎留言告訴我們。
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