上海五香醬肉，古老的配方，傳統的製作工藝
上海美食特色品種，由於選料嚴格，製作工藝講究，不僅保持了醬肉的傳統風味，而且具有蘇錫式菜餚風味，頗受當地群眾歡迎。
配方：主料：塊豬油100公斤。
輔料：醬油5公斤，鹽2.5-3公斤，冰糖屑或白糖1.5公斤，火硝25克，蔥0.5公斤，姜200克，桂皮150克，大茴香250克，紹酒2.5公斤。
加工方法：醃製：將鹽和火硝在50公斤的開水中拌合溶解，待冷卻後將醬肉坯子攤在缸或者桶的容器內，用洗帚蘸硝滷撒在坯上，冷天還要擦鹽醃製，春秋醃製2-3天，冬天醃製4-5天。
配湯：水100公斤，約放醬油5公斤，使之成為不透明的深醬色，加蔥，姜，桂皮，大茴香，用大火燒開，撈出香料舀出待用。
醬制：將醬肉坯子入鍋，加醬湯至淹沒肉坯為止，上面壓以重物，蓋上鍋蓋，用旺火燒開，加黃酒後再加蓋用旺火燒開改小火燜45分鐘，加冰糖屑或白糖，用小火再燜2小時，至皮爛肉酥時出鍋即成。
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