李容海

雞蛋幾乎每家每戶天天吃，我們最常見的吃法:白水煮蛋，蒸雞蛋羹，拌湯，青椒炒雞蛋，醃鹹雞蛋，醃製五香蛋，茶葉蛋等等

下面我來分享下好多人沒有吃過的做法，做法也非常的簡單，香辣爽口，比尖椒皮蛋都好吃！也非常的健康！下酒！

詳細做法步驟:【1】雞蛋6個(剛好一盤)，用刀尖，用尖的一頭，輕輕敲個洞，把雞蛋液倒入到碗中

【2】6個雞蛋加入2克的實用鹼面，充分攪拌均勻(最好是用少量水把鹼先劃開)，撇去泡沫

【3】用勺子把攪拌好的雞蛋液，裝回雞蛋殼中

【4】水開上鍋蒸20分鐘，(雞蛋固定好，不能倒放)，也可以直接放入碗中蒸

【5】放涼後，剝皮，切成薄片澆上汁就可以實用了，香辣爽口，也非常下酒，超級好吃！

喜歡大家可以試試！

萬能涼菜汁的做法:碗中放入切好的青辣椒圈，小米辣圈，蒜末，辣椒麵，五香粉，用熱油潑，趁熱加入陳醋，熱油可以把醋的香味激發出來，加入鹽，雞精，少量涼白開就好了

澆上撒上香菜一盤美味涼拌實蛋就做好了！

小唐祝所有朋友:新年快樂、身體健康、豬年大吉

唐小糖

雞蛋有哪些特別的吃法？我覺得我自己都是以下4種方法吃的比較多

1. 白水煮蛋

2. 蒸水蛋（蒸雞蛋）

3. 煎荷包蛋

4. 滷雞蛋

針對以上四種方法，我逐一介紹相關製作方法：

白水煮蛋製作，白水煮蛋 到底是多少分鐘能煮出什麼樣的蛋？我來告訴你

教你煮出完美雞蛋來，白水煮蛋也有竅門的。白水煮蛋我要是問大家，肯定沒有人說不會的。但是要煮的好吃，就要下一番功夫，比如說煮出溏心蛋、全熟蛋或者是似熟非熟那種沙沙的蛋，我看沒有幾個人能打包票說我一定行，這個需要反覆的實踐，其實也沒有什麼技巧，只不過是和煮蛋的時間有關係，到底是多少分鐘能煮出什麼樣的蛋，我來給大家實踐，通過以下幾種方法來給大家分享。

溏心蛋：

似熟非熟那種沙沙的蛋：

用家裡的奶鍋冷水煮蛋：

• 清洗雞蛋，將雞蛋的外殼擦洗乾淨，這樣是讓雞蛋上沒有雞屎的殘留，更乾淨更衛生，剝蛋殼的時候也會更有食慾。

• 蛋放入冷水鍋中，水一定要淹過雞蛋。大火把水燒開，開鍋後，中火煮3-5分鐘，撈出用涼水過涼

• 水燒開用了6分34秒，然後轉中小火繼續4分鐘，雞蛋拿出，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛熟，略有溏心；

• 水燒開用了6分34秒，然後轉中小火繼續8分鐘，雞蛋拿出，雞蛋是似熟非熟那種沙沙的蛋，不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養

• 雞蛋煮10分鐘後拿出，雞蛋就煮的非常熟了，但吃起來會幹乾的，不過每個人的口味不一樣，靈活掌握。

小竅門：

• 建議都用常溫蛋，就是沒有放進冰箱的雞蛋。

• 冰箱裡面的蛋最好提前1個小時拿出，或放到溫水中5分鐘，不然的話冰箱蛋容易破碎

• 常溫蛋就是正常放置在家裡正常室溫的雞蛋，沒有進冰箱的

• 冰箱蛋就是放進冰箱進行保鮮的雞蛋

不粘鍋煎雙黃荷包蛋的煎制：

不粘鍋單面煎雙黃荷包蛋。煎荷包蛋是雞蛋比較常見的吃法，分為單面煎和雙面煎，一下我們將介紹荷包蛋的單面煎的方法。

這個很簡單，注意一點大家應該都會做，就是不要急用小火就可以了

蒸雞蛋 超級水嫩的蒸水蛋做到這幾點 蒸出水嫩嫩的 非常考功夫

蒸水蛋，很家常的一道菜。看是簡單，但是要蒸出水嫩嫩的水蛋卻非常考功夫。健康營養，超級水嫩的蒸水蛋關鍵是要注意以下幾點：

• 蒸水蛋不能加冷水，冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，但又不能加開水，開水就有變成了蛋花，需要加溫水。

• 加的水不能太多，同蛋液比較起來差不多1.5倍量的溫水，不會太稀也不會太乾，比較嫩滑。

• 要開水蒸蛋，全程用小火。大火會讓雞蛋內部產生蜂窩狀。

第一步：準備雞蛋3個，將雞蛋全部打入碗中，在雞蛋的蛋液中加入適量的鹽、生抽、一點豬油，攪勻調味後，用筷子順一個方向打15分鐘蛋液

第二步：蛋液中倒入蛋液1.5倍量的溫水，順時針方向攪勻

第三步：大火燒開鍋內的水後，放入蛋液並蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘就可以出鍋。

大人小孩都愛吃，特別進味 一顆好吃的滷蛋是這樣煉成的

帶殼滷雞蛋的主料為雞蛋，調料有花椒、鹽、醬油、姜等，營養豐富，味道鮮美。是旅遊及大眾美食之一。

用料如下：

雞蛋 10-20個

花椒 一小把

大料 3-5個

姜塊 3-5塊

八角 3-5個

冰糖 小黃冰糖10個左右

桂皮 1-2個

白芷片 5個左右

陳皮 3-5小塊

幹尖椒 如果喜歡吃辣口的可多放些

老抽 適量

生抽 小半瓶

香葉 2片左右

水 大半鍋水

鹽 適量

第一步：鍋內添2000毫升水，放入調料，依次放入花椒一把，姜塊3-5塊、八角3-5個、大料2-3個、桂皮2-3個、陳皮1小把、香葉2-3片、這裡重點說一下，幹尖椒要多放一些，鹽放進去後要不斷去試一下，要有點鹹的狀態，同時還要放入冰糖，小黃冰糖放入10塊左右，倒入生抽和老抽調味，生抽倒入小半瓶，老抽主要是調色，差不多家裡的平鍋鏟一鍋鏟左右。待水開後滾3分鐘，做成滷湯，端下備用。

第二步：雞蛋全部一個個的放進做好的滷湯中，雞蛋全部放進去後，滷湯要蓋過雞蛋，如滷湯少了可以加水。開大火，不蓋蓋子，蓋子蓋上容易普水出來。煮20分鐘左右。

第三步：雞蛋煮熟，撈出用筷子逐個把雞蛋皮敲破；然後再次放進滷湯中，小火在煮30分鐘，中途如果滷湯變幹了，可以加水。30分鐘後關火蓋上蓋子，這也是最重要的一步，泡在滷湯裡一晚上，第二天早上熱開後滷雞蛋就做成了。

覓源良食

搭配菌菇一起炒一個【鮮菌菇滑蛋】，香噴噴非常好吃

【食材】：雞蛋3只、任何品種的新鮮菌菇150克、胡蘿蔔半根、蔥2根

【做法】：

1.先把食材準備好。

2.把幾種鮮菌菇分別刷洗乾淨，胡蘿蔔洗乾淨後去皮，切成細絲備用，蔥洗乾淨切成蔥花。

3.取一個乾淨的鍋子，燒開半鍋水，先把各不同種類的蘑菇放入開水中焯水，緊接著倒入胡蘿蔔絲開水鍋焯大約兩分鐘，然後把菌菇和胡蘿蔔絲一起撈出瀝乾水分備用，稍涼後，把大點的菌菇用手撕開成小朵。這時候把兩個雞蛋磕開到碗中，充分打散。

4.胡蘿蔔絲和撕好的菌菇一起倒入打散的蛋液裡，放入鹽攪打均勻（喜歡的話這時候可以撒一點點白胡椒粉哦，味道會很贊）。

5.取一個乾淨的平底鍋，大火把鍋燒熱，然後倒入比平時炒菜稍多量的油，油熱以後，把混合好的菌菇蛋液倒進鍋裡，同時撒一半的蔥花。

6.等鍋裡的蛋液開始凝固，用鍋鏟不停翻炒，直到蛋液全部凝固，再炒幾十秒即可，關火撒入剩下的蔥花就可以出鍋開吃了。

【小貼士】

1、做這個菜記得一定是用新鮮的菌菇不要用乾的菌菇，所用鮮菌菇的品種可以任意選擇，平菇白玉菇杏孢菇都可以的，這個菜裡我用了海鮮菇和姬菇兩種。還有就是處理菌菇的時候，要用手撕成小朵而不是用刀來切，用手撕能更好的保留營養。

2、蛋液一定要充分打散，油溫要熱，才能把雞蛋炒的膨鬆，我這裡用的是土雞蛋，顏色金黃好看也比普通雞蛋炒出來香很多

3、小蔥花之所以先放一半，是因為讓蔥花受熱散發出蔥香味，剩下的另一半在出鍋前撒，為的是顏色好看。

月亮晶晶

雞蛋是我們日常餐桌上必備同時又是最常見的食材了，作為平價的營養品幾乎每天都會吃，反正我家早餐十有八九都會有雞蛋，不管是煮著吃還是煎著吃，肯定是頓頓都有。畢竟作為優質的蛋白質來源，雞蛋的營養價值還是不容忽視的。

作為一個雞蛋愛好者，其實最不喜歡的就是白煮蛋的吃法了，更偏愛煎炒烹炸類的吃法，相信大家也是如此，畢竟換著花樣的炒蛋才是最好吃的。雞蛋作為百搭食材，和西紅柿炒就是素菜裡的下飯菜之王，和黃瓜片炒就是清爽入味還好看的開胃菜，和蔥花炒最簡單也更誘人。

今天要說的這種雞蛋的炒法呢，和以前的都有點不太一樣，說是炒法不一樣，其實是搭配的食材不同，用的是最宜做湯的一種菜——紫菜。紫菜通常都是用來做蝦皮紫菜湯，紫菜蛋花湯之類的，吃膩了雞蛋和其他菜的炒法，突然想試試和紫菜一起炒是什麼味道。畢竟紫菜也算是一種很有營養的菜，除了可以提高免疫力，增強記憶力外，對於乾燥冬季肺部的不適，也有很好的緩解作用呢。那麼不愛喝湯的人，就來個紫菜炒雞蛋吧。

【紫菜炒雞蛋】

食材：紫菜兩小塊兒，雞蛋3個，蔥，鹽

做法：

1、將3個雞蛋打入碗內後打散，紫菜用水洗一下，控幹水分後切碎，放到雞蛋液中，再放入切好的蔥花，一小鹽勺鹽（2克小鹽勺），攪拌均勻；

2、熱鍋涼油，油熱以後將攪拌好的紫菜雞蛋液倒入鍋中；

3、一分鐘左右，紫菜雞蛋在鍋中的一面兒凝固發黃之後就翻面，然後繼續翻炒，用炒菜的鏟子切成小塊，直到雞蛋兩面金黃，完全熟了，沒有蛋液就可以盛出來吃了。

這樣一盤香噴噴的紫菜炒雞蛋就做好了，其實跟蔥花雞蛋的做法是一樣的，雖然過程看著很黑暗料理，彷彿碗中和鍋中是滿滿的泥鰍的感覺，但是這道菜的味道還是不錯的，雞蛋的香味裹著紫菜的特殊味道，端上桌保證很快就會被一搶而空呢。你還有什麼雞蛋新鮮的炒法呢？歡迎來分享。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

不知道大家有沒有聽過“雪浮島floating island”？

它是一款傳統的法式甜點，大概長這樣，

來源：Floating Island

或這樣。

來源：Floating Island Dessert - Magic Skillet

最大的特點是醬汁上會漂浮著白嫩軟滑的雪球，這雪球像雪糕、像奶油，像又軟又彈的水牛芝士。但當然了，既然都寫在這條問題下了，那它肯定是用雞蛋做的——它是水煮的蛋白霜。

水煮的……蛋白霜？

熟悉烘焙的朋友肯定知道蛋白霜是什麼東西，它是經過打蛋器高速打發，充入了大量空氣的蛋清。跟普通的液體狀蛋清相比，蛋白霜是堅挺不流動的，體積膨大而充滿了細密的氣泡。在烘焙中，它可以用來做許多泡沫類蛋糕，如戚風蛋糕、輕乳酪蛋糕、慕斯等；或是用於製作蛋白糖、蛋白甜餅（如帕夫洛娃、馬卡龍）、棉花糖等點心；還可以直接加在檸檬撻上生吃。

帕夫洛娃，來源：Berry Pavlova with Lemon Whipped Cream - A Beautiful Plate

檸檬撻，來源：Coconut Lemon Meringue Tarts (Paleo, GF) - The Kitchen McCabe

但這些蛋白霜，要麼是經過烤制，要麼是直接生吃。“水煮”這種聽起來頗為中式的做法，在烘焙中真的沒怎麼出現過。我也是在翻法式甜點書的時候才偶然見到這款甜點，在此之前，我從來不知道還能有這種操作。

那它是怎麼做的？吃起來又是怎麼樣的呢？

不用猜，我直接做一份給你們看。

1、 廣口鍋中注入1L水，大火煮到鍋底冒小泡，轉小火。我喜歡刮入半個檸檬皮一起煮，一方面去腥，一方面提香。

2、 兩個冷藏蛋白（約60g）加入少許檸檬汁打發出粗沫，分三到四次加入30g細砂糖，打發到小尖角狀態，具體操作可以戳→ 烘焙入門丨零失敗蛋白打發教程

3、 用雪糕勺挖球，再用刮刀輔助修出一個比較圓的形狀，輕釦進水中。

4、 水煮20-30秒，用淺而寬的勺子輕輕翻面，再煮20秒，再翻面，撈出放碟子上晾涼。

*這裡有個地方還蠻有趣的：蛋白霜在與熱水接觸後，會像充了氣似的脹大，圓鼓鼓的，然後煮好取出後又會迅速“漏氣”，縮回原來的大小，像個被滅了囂張氣焰的小屁孩。

5、 如果沒有雪糕勺，就直接用普通的勺子挖吧，同樣用刮刀修一下形狀，輕輕推入水中，可以得到橄欖型的蛋白霜，也很可愛。

這樣水煮蛋白霜就完成啦。它吃起來像特別特別軟的棉花糖，接近於入口即化，一勺子下去幾乎不會有阻力。熱吃的時候會有蛋腥味，所以我一般會放冰箱密封冷藏2小時，這樣不僅能去腥，清新的檸檬味也更明顯。

嗯……水煮蛋白霜到這就已經介紹完了，但既然做都做了，不如就把整個雪浮島都做出來吧！

趁著蛋白霜在冷藏，趕緊做個英式香草蛋奶醬：2個蛋黃+10g糖打發，180g牛奶+切開的半根香草莢煮到冒小泡，倒入蛋黃裡，邊倒邊攪拌蛋黃糊，然後倒回鍋內小火煮到能掛在刮刀壁上的稠度，坐冰水降溫，可以啦。

開始組裝吧，找個好看的高腳杯，倒個六七分滿；

把蛋白霜小心地放在蛋奶醬中間；

迅速熬個焦糖醬，烤個杏仁片，裝飾上去。

好啦~這下雪浮島也做好啦！

作為傳統的法式甜點，雪浮島的層次是豐富的。香草蛋奶醬的濃郁、蛋白霜的輕盈、焦糖的苦脆、杏仁的香酥，這些元素讓整道甜點的口味很平衡，不過過於甜膩，很好吃。

而且在法式甜點中，它算是對新手相當友好的了，沒啥特殊材料，沒啥難度，步驟也少，做起來很快。

所以我覺得這是個又好又特別的雞蛋吃法，你們覺得呢？

囉囉嗦嗦加點tips：

1、 水煮的時間會決定蛋白霜的口感，如果煮太久了，蛋白霜會吃起來比較實、比較韌，沒有那種軟而幾乎入口即化的泡沫感。不過我身邊也有人喜歡吃這種口感，這個就是看個人喜好啦~

2、 如果一直煮下去還不翻面，那蛋白霜的形狀會變得比較扁塌，不好看，因此煮得越久要越注意時不時翻面哦。

3、 除了水煮外，做雪浮島還可以用微波的蛋白霜，微波時間大概15-30秒；而造型的方法，除了用勺子挖之外，也還可以先直接把蛋白霜填入小碗裡，再用微波爐直接叮熟再倒扣出來。放心，很好脫模的。

井屋電蒸箱 蒸的更健康

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雞蛋吃法很多，歐美人和韓國人愛吃半生雞蛋，但我今天教大家的是連蛋殼一起吃的雞蛋，相信嗎？！估計多數人沒有嘗試過，回頭您可以試試看！

李瑞芬老師的丈夫謝曜先生更是出身名門，解放前蘇州鼎鼎有名的拙政園張家就是其外祖父家，他們二老婚後就住在拙政園直到後來入伍。李老年少的時候，家中重視飲食養生，毛豆腐、醋泡蛋、東坡肉和熬鍋都是女性家眷擅長烹製的食物。製作好的醋泡蛋狀如沙拉醬，入口酸香柔滑，用以補鈣養顏、改善食慾。

1️⃣醋泡蛋的原理

用酸度較高的醋來殺滅細菌，並將蛋殼中的碳酸鈣溶出變成容易吸收的醋酸鈣，而此時雞蛋殼已經完全融化，只剩下一層薄薄的內膜包裹著，柔軟無比。雞蛋的蛋白質在醋液中變性分解，蛋黃中的脂肪則發生酯化反應，產生濃濃的香氣。酸度較高的米醋不僅有殺菌的作用，還有去腥的奇效，所以即是吃的是生雞蛋也比較安全了。

2️⃣醋泡蛋的技巧

醋泡蛋選用酸度≥8的米醋或香醋放在乾淨無油的廣口瓶子裡，認真清洗乾淨的新鮮雞蛋放在醋液中淹沒。雞蛋浸泡五六天後鼓脹如球、顏色變白、此時用乾淨的筷子將雞蛋戳破，攪拌均勻後繼續浸泡一週即可，每天早上用湯匙盛出一勺抹在麵包上食用，非常美味。

只是這醋泡蛋雖好，有胃酸過多、糜爛型胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人卻不適用。

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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

1. 中國營養學會全國首批註冊營養師

   “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

   吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

   中國老年學和老年學會營養食品分會委員

   中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

營養科於仁文

雞蛋可謂是家庭常用的一種炒菜食品。光吃煮雞蛋或者和其他食品一起拌都可以。但是作為甜品雞蛋可是重頭戲。

今天兔奶孃教大家雞蛋在甜品時候的妙用。味道絕對好吃。

1、香蕉雞蛋餅的做法。

原材料很簡單：香蕉、雞蛋、麵粉、少許糖、一點水即可 準備兩個香蕉，去皮。剁成塊之後，用勺子碾成泥狀，將大塊都弄成泥糊狀。然後加一個雞蛋。

攪拌好充分的混合之後，準備下道工序用。

加少許麵粉，再加一點水，防止攪拌不開。充分攪拌均勻。加一點點糖，覺得太甜的可以不用加。因為香蕉本身也有糖分。不加糖也可以的。也會好吃的。

繼續攪拌成糊狀。讓麵粉和香蕉雞蛋糊充分融合。 下鍋起油，將餅放進去。

煎半分鐘然後翻面，這時一面已成型。這樣美味的香蕉餅就做好了。

2、炸蘋果圈

現在我教大家一款簡單的蘋果的做法。只要簡單幾個步驟，就能做出美味甜品來。

材料非常的簡單：蘋果、雞蛋、麵包屑、澱粉、油即可 。 蘋果選擇這樣的小蘋果，能讓炸出來的蘋果圈酸甜可口，不會油膩。

先將蘋果切成片狀。

分別蘸澱粉、雞蛋、麵包屑，一定要蘸均勻，以防炸焦 。而且要注意：順序按照這個順序蘸好。

蘸好的效果如下，保證每一面都充分蘸好。

放入鍋中進行炸制。炸好的蘋果圈外表金黃酥脆，裡面酸甜可口。

非常簡單 大家會了嗎？

用到雞蛋的地方真的是特別多。後面我會繼續分享的，歡迎持續關注。

東北的二姐和閨女

雞蛋有多種做法的，我做一種雞蛋是茄汁煎雞蛋，很好的，分享給大家，

1，新鮮雞蛋6個，西紅柿2個，小蔥花，白糖，醬油，味精，鹽。

2，平底鍋，到適量的食用油，油溫升到八成時，打開雞蛋直接放鍋裡煎蛋形，等到下面的蛋快硬時，用鍋鏟把雞蛋折成半圓形。

3，等到成形成時再翻另一面煎好後打出來待用。6個雞蛋都一樣的煎好。

4，西紅柿洗乾淨，切成小塊，放鍋開小火，倒入適量的油，放切好的西紅柿炒，放醬油，鹽，白糖，適量(不要太多)，放點水，成濃湯，味道調好酸甜就好。

5，把煎好的雞蛋，每個排放鍋裡煮五分鐘，再翻面，放味精，撒上蔥花就好了。

順流逆流9686538

我呢特別喜歡吃的一種就是雞蛋卷~真的特別好吃，雞蛋特別地鬆軟可口~~

這裡的雞蛋卷指的是用雞蛋烹製出的菜餚。做法如下：

1，火腿腸，胡蘿蔔，蔥切成小丁待用

2. 打兩個雞蛋入碗，並放一勺玉米澱粉

3. 將火腿，胡蘿蔔，蔥花放入雞蛋中打散 ，加少許鹽調味

4. 平底鍋加熱後倒入少許食用油，將蛋液攤在鍋中

5. 待蛋餅底層凝固後輕輕用鍋鏟捲起

6. 蛋餅卷好，平均切成四塊裝入盤中。顏色誘人，鬆軟可口

小主道後宮

雞蛋是個好東西，幾乎天天吃，人人吃，從一歲小朋友一直到80歲的老人都喜歡吃，關鍵是雞蛋有太多的做法，讓喜歡吃蛋的人百吃不厭。蛋有很多品種：雞蛋，鵪鶉蛋，鵝蛋，鴨蛋，海鷗蛋，鴕鳥蛋。

這些都是我吃過的🥚，還有很多沒見過的蛋，就更談不上其做法吃法了，大千世界雞蛋豐富多彩，為特別的的吃法做出很多特別的味道……

原味蒸溫泉蛋，這是我在電視上看到新加坡人的一種吃法，把土雞蛋打入小碗上鍋蒸，開火就關小火，四分鐘就OK，淋上一點頭抽美味就是這麼簡單。

小蔥雞蛋煎餅，碗中放兩個雞蛋50g白麵粉，一顆小香蔥切碎，100g純淨水攪拌成糊狀，用不粘鍋可攤六張小黃臉，還有三粒鮮枸杞子😀

雞蛋韭菜盒餅，四個雞蛋打散炒碎，250g韭菜洗淨切碎，放入海米，花生油，香油，少許鹽，糖調成餡。

做法1

做法：2

做法：3，放入平底鍋，小火幹烙三面即可。

雞蛋炒香椿等等。還有太多關於雞蛋的吃法，大家都說說，我也想學學。

關鍵字: 餐飲 雞蛋羹 吃法