有那麼一道菜，讓很多本來不吃辣的人，單單是念它的名字，就不由自主地口舌生津，額頭冒汗，想到那湯紅油亮的樣子，肚子都得叫幾聲！這道讓人魂牽夢縈的菜就是非常經典的“水煮肉片”。
水煮是川菜一種特殊的做法，隨著水煮魚的全國性風靡，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。水煮簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油。在很多年以前，川菜還沒有像如今這麼普及的時候，很多人對“水煮肉”懷著異樣的情緒，不止一個人對我說過：“我以為水煮肉是白水煮肉呢！”。水煮肉片這道菜看起來簡單，但其中的訣竅也是很多的，要想香辣入味又下飯，關鍵就在最後那一步。到底是哪一步呢？好奇的寶寶們就跟著小編去看看吧！
水煮肉片
By 迷迭香Rosemary
配料：
豬裡脊肉 250克、雞蛋 1個、生菜 1棵、幹辣椒 2湯匙、辣椒粉 1/2湯匙、碎辣椒 1/2湯匙、花椒 1茶匙、腐乳(紅) 1塊、豆瓣醬 1湯匙、料酒 1湯匙、生抽 1湯匙、澱粉 適量、白糖 適量、精鹽 適量
烹飪步驟：
1.裡脊肉切薄片
2.倒入料酒、鹽、蛋清和芡粉拌勻，然後放入冰箱冷藏半小時
3.生菜、蔥切段，蒜切末備用
4.幹辣椒、花椒中火炒香後盛出備用
5.鍋中熱油，倒入豆瓣醬翻炒均勻後倒入蔥段、蒜瓣和糖
6.鍋中倒入水燒開
7.倒入生菜煮熟，然後盛出置於碗底
8.鍋中倒入肉片煮熟，然後盛出平鋪於生菜上
9.把鍋中的湯汁倒入碗中
10.將辣椒末與辣椒碎平鋪於肉片上
11.再將炒香的幹辣椒鋪於辣椒末上，然後撒上蒜末
12.另起鍋熱油，油燒熱至冒煙後將熱油倒入碗中
13. 撒上蔥花，水煮肉片就大功告成啦
烹飪小貼士：
1、裡脊肉加入蛋清和芡粉拌勻並冷藏，可讓肉質口感更為嫩滑；
2、肉片在鍋中煮的時間不可過長，否則肉質會變老；
3、幹辣椒和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味，用油炒也行；
4、最後澆上的熱油至少要八成熱呈起煙狀，這樣才能把辣椒花椒蒜末的香味熗出來；
5、裡脊肉中的蛋白質屬於優質蛋白質，且含有人體全部的必需氨基酸，常吃裡脊肉可以增強機體的免疫力；
6、裡脊肉是維生素的主要膳食來源之一，特別其中的維生素B1含量極其豐富，常吃立即可以強身健體。
各位寶寶們還知道哪些水煮肉片的做法呢？
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