2019-04-18 06:10:03 佚名

普济

头茬韭菜到底能不能吃？早在几百年前，古人就知道答案了，毕竟当时韭菜担任着重要角色，而中医又赋予了它诸多功效，所以对于如何吃、何时吃？可谓经验十足，不是有俗话说“春初早韭，秋末晚菘”，“六月韭菜，又贱又臭”。

用大白说就是，初春的韭菜质量最佳，晚秋的韭菜则和白菜属于当季菜，夏季的最差，味道和口感远比不上春秋的韭菜。但是，当今有不少“识货”者认为头茬韭菜绝不可吃，为什么会有极端两边化的看法？这一点，古人是意想不到的，其因韭菜的种植方式发生了巨大变化，导致了韭菜头茬出现了优劣之别。

传统栽培方式的韭菜头茬，不仅是可以吃的，而且质量最佳。

民间流传着一句话：“正月葱，二月韭”，不是没有道理的，韭菜经过一整个冬季的酝酿，由于温度低，生长周期偏长，所以吸收了足够的养分。到了开春时，长的叶绿肥厚，叶尾尖尖，根部发紫，没错！这就是“春韭”的特征。那么头一刀割的韭菜，也就是俗话讲得“头茬”，它含有的粗纤维较少，故此吃起来不老不塞牙，没有那么辛辣刺鼻，而是鲜嫩脆甜，韭味浓厚。这种韭菜在市场上，可是可遇不可求啊。

夏季的韭菜，由于光照时间长，雨水充沛。故而生长期短，一个月左右就要收割一次，不然太老了咬不动，太嫩又无法吃。收割的次数一多，根本长不出好韭菜，加上风吹日晒，韭菜很容易变质有异味，自然韭菜的风味和口感大减，所以才说夏韭最难吃了。

晚秋的韭菜次之，是为了培育根株，只收割1～2茬，所以质量比夏季的好。

为什么又说开春头茬韭菜不能吃？

大概在一个月前，我有回答过另一个韭菜的相关问题，说了学生餐为什么禁止食用韭菜，其中原因之一是～韭菜残留农药。虽说古人讲头茬韭菜最好，但不适应于现代工业化的韭菜，因为当今的韭菜是大面积栽培，为了避免出现大规模的虫害，必须打农药，才能使韭菜生长正常。所以头茬韭菜残留农药的程度最大，故此说不能吃。

佘小厨（完）

佘小厨

您好，科学兴农为您解答。

俗话说得好“正月葱，二月韭”，现在正处于农历的二月份这是吃韭菜的好季节，前几天媳妇还买了些韭菜包饺子，味道确实是比冬天吃的大棚韭菜味道好很多。

头茬韭菜能吃吗？

农历二月正处于早春时节应该说是正是韭菜生长的好时节，头茬韭菜也就是这个时候的第一次收割的韭菜，头茬韭菜可是韭菜中的佳品，不少朋友都喜欢在春季的时候购买韭菜，因为这时候的韭菜味道最为鲜美，既然是这样了自然是能够吃了，而且还是上品韭菜。喜欢韭菜的朋友应该知道春季的韭菜是一年当中最佳的，再者就是秋季收割的第一茬韭菜，最次的就是夏季的韭菜。

为何春季的韭菜最好？

春季的韭菜好主要是指的北方地区露地种植的韭菜，我们知道韭菜属于宿根植物，如果温度适宜的一年四季都是能够不停的收割的，就算是在北方如果是在大棚当中种植冬季也是同样能够收割韭菜的。不过北方的露地韭菜就不同了，冬季由于气温过低，为了让韭菜顺利越冬，种植户会停止收割韭菜，在入冬前收割完最后一茬韭菜之后，给韭菜覆盖上稻草，一直到来年春季天气转暖才会收割。到了春季收割的第一茬韭菜，因为经过一个冬天的休养生息，根部营养充足，生长速度快，韭菜的口感、气味都俱佳，所以说春季收割的第一茬韭菜算得上是一年当中最好吃的韭菜了。

秋季的韭菜比较好的原因其实和春季的韭菜好吃是一个道理的。种植过韭菜的朋友都知道，夏季的时候由于韭菜经过了一个春季的收割，根部营养已经严重的损耗了，这时候天气又十分的炎热，如果继续收割韭菜不仅韭菜的口感不好，就连韭菜的根部也会受损，并且会导致韭菜的收获年限缩短，所以不少农户会在夏季的时候采取停止收割韭菜的方法，让韭菜在夏季的时候歇根。等到秋季收割的第一茬韭菜自然是较之前的韭菜更好吃的，毕竟经过了一个夏季的修养了。所以说秋季的头茬韭菜也是很不错的。