李麗147102587
燙麵裡面基本沒有放酵母的，今天麵點師就給大家講講為什麼燙麵裡不放酵母，燙麵和發麵有什麼不同，酵母的用處是什麼？希望對大家有所幫助
燙麵為什麼不放酵母
燙麵，燙麵顧名思義就是用開水和麵的就是燙麵，而燙麵用的開水的溫度一般都是八十度℃至一百度℃，
一般燙麵的做法就是一斤面加三十克左右的油，然後用開水和麵，不像發麵需要添加酵母，泡打粉，糖，豬油，雞蛋之類的，因為泡打粉和雞蛋，酵母遇到高溫不是燙死就變成蛋花了
相信很多人都知道酵母是一種益生菌，所以說他是活的，你可以想象一下把一個生命放到一百度℃的水裡是什麼效果，而酵母的耐熱溫度是40十多度℃，超過這個溫度就被燙死了，所以燙麵放酵母沒有用處
酵母的用處是能讓麵糰發起，起到鬆軟，蓬鬆的效果，而燙麵做出來的餅要麼外酥裡內，要麼軟，但他的軟不是鬆軟，兩種麵糰的性質不一樣
結語:
如果你的燙麵麵糰用不了，你可以添加酵母做成老肥，但僅限於和好的燙麵團，涼了以後的
發麵糖餅
燙麵餅
千層發麵餅
廚房裡的麵點師
首先從理論上來說燙麵裡當然可以放酵母，但是從事實上來講沒有必要放酵母，放了也沒用，甚至可能還會得不償失。
要了解這個原因，我們就得先來稍微瞭解一下“酵母”和“燙麵”到底是怎麼回事。
【酵母】：酵母是一種單細胞真菌，發麵的過程就是通過這些真菌的增殖來產生氣體，這些氣體會使得麵糰膨脹起來，我們就因此而得到了鬆軟的麵食。
酵母發酵麵糰所用的烹飪方式一般以蒸和烤為主。
【燙麵】：燙麵是一種製作麵食的和麵方式，簡單的說就是用熱水（65到100度）來直接淋入麵粉，沸水會讓麵筋凝結、部分澱粉熟化膨脹，我們會因此得到偏軟、Q彈口感的麵食。
燙麵的麵糰一般用來製作以烙、煎等方式為主的麵食，也有蒸餃之類的。
瞭解了上述內容，想必對於題目的問題大家心裡也有數了。 
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所以燙麵是不需要加酵母的，因為酵母適宜增殖發酵的溫度在38度到40度左右，溫度稍高一些酵母的活性就會被抑制，可能會導致發酵失敗。一旦溫度超過55度以上，酵母菌就會在很短的時間內被全部殺死，而燙麵的溫度至少都有65度以上了，所以就算添加了酵母進去，它們也沒有辦法存活下去，就更別提發揮什麼作用了。
而且燙麵製作的麵食本身特性也不需要酵母，酵母提供的是蓬鬆的口感，燙麵麵食的預期目標是得到筋軟Q彈的麵食，這兩者本就是有點衝突的。所以燙麵就更沒有理由加入酵母了，完全是“自找麻煩”啊！
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啞巴美食家
我覺得燙麵沒必要放酵母，燙麵多數是做蒸餃，烙餅累的。一般我做燙麵烙餅時會放小蘇打，泡打粉一類的。沒放過酵母。
山西二姐
個人覺得不能，因為面太燙了酵母菌燙死了，酵母就起不了作用了
迷糊小路
可以，但是一定要在湯麵團冷卻到30℃以下在加入酵母菌。
