方山观
竹荪是什么东西？
开篇点“关注”，你会发现上千种食材，绝大部分都没吃过！这里将为你一一呈现！
竹荪，是食用菌中的一种，素有“山珍之王”的美誉。竹荪常伴生与竹林附近潮湿的腐质土壤，开出白色的裙摆，魅力四射。
竹荪是药食同源的食材，不仅营养丰富，还有滋补强壮、宁神健体的作用，特别适合三高人群经常食用。
竹荪煲制的各种汤品，鲜香味美，这里跟朋友们分享一个“酿竹荪汤”。
准备：水发竹荪30g、素鸡脯150g，素五花肉15g、素火腿15g、香菜15g、鸡蛋清、素高汤、食盐、料酒、味精、淀粉、面粉、生姜、香葱各适量。
步骤：
1、将竹荪去掉两头清洗干净后切成段。姜、葱、香菜分别清洗干净，生姜切丝，香菜切段，香葱切成末。素火腿切成末（如果是冷冻品，需要先解冻）。
2、姜丝、葱末用料酒浸泡备用。素鸡脯、素五花肉剁成蓉，放入鸡蛋清，倒入泡好的葱末和姜丝。
3、加入湿淀粉、食盐搅拌均匀成糊状。竹荪过沸水，沥干水分装入汤盘，撒上免费，裹上素肉蓉，撒上火腿跟香菜旺火蒸熟。
4、炒锅置火上，倒入素高汤、食盐、料酒、味精，烧沸后盛入汤碗。将蒸好的竹荪改刀放入汤碗即可。
再来份“竹荪芙蓉汤”。
准备：水发竹荪30g，鸡蛋5枚，料酒、食盐、素高汤、香油、味精、胡椒粉各适量。
步骤：
1、将竹荪清洗干净去掉两头，剖开后切成段，再过水焯透，沥干水分备用。鸡蛋取蛋清放入大碗内，搅打均匀。
2、撒入食盐、味精，倒入少量素高汤和料酒，搅匀放入蒸笼蒸20分钟出笼。汤锅置火上，倒入素高汤烧沸。
3、投入竹荪，撒上食盐、味精、胡椒粉，倒入大汤碗即可。
竹荪有较高的营养价值和食用价值，小编编为大家摘录了一部分。
1、补脑竹荪中含有多种氨基酸以及维生素，这些营养元素有滋补的效果，也有补脑的功效。竹荪有安神以及强健体魄的效果。
2、护肝脏
人们食用竹荪之后，竹荪能够帮助人们带走脂肪，因此竹荪有刮油的效果。竹荪除了能够减少脂肪的堆积，还有降血脂以及减肥的功效。
3、提高抵抗力
竹荪能够提高我们身体的抵抗能力，特别是容易出现感冒的人，适量食用竹荪，能够改善我们的体质，提高抵抗力。
4、抗肿瘤
竹荪中的成分有一定的抑制肿瘤效果。竹荪可以和糯米一起泡水，泡水食用，能够抑制肿瘤，有很好的功效。
竹荪的适宜人群
一般人群均可食用。肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。
注意：竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。
阅读提示：本文旨在介绍食材。图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料，作者不对结果承担责任。
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竹荪是什么东西？
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竹荪是我国几百种食用菌中的一种，淡黄色的裙摆十分艳丽，下面给大家分享竹荪的美味做法。
“三鲜竹荪”
将竹荪切去头尾，留中部共12条。将笋尖、菜心分别切成12条，香菇切丝，分成12份。笋尖、菜心、香菇丝灌入竹荪桶内。
水锅注入沸水，烧开，将灌好的竹荪逐一放入沸水中烫半分钟，擦干水分。炒锅置火上，倒入植物油。
撒入料酒，倒入素高汤，加入食盐、味精、白糖、胡椒粉烧开。把竹荪放入煮一分钟，摆在菜盘里。
炒锅重新放油烧热，倒入素高汤，加入食盐、味精、白糖，用水淀粉勾芡后淋上香油，拌匀浇在竹荪上面即可。
“竹荪发菜”。
竹荪在温水中泡透后清洗干净，在换温水将竹荪泡一个小时直至泡软，捞出沥干水分，平摊在砧板上。
将竹荪切成斜刀片。胡萝卜洗净去皮切成滚刀块。香菇、冬笋新后切片，发菜洗净后缠绕成球形。
熟面筋切成小块，水发腐竹切成段。炒锅置火上，倒入开始烧沸，下入竹荪烫透，捞起。再将胡萝卜过水。
最后将冬笋、腐竹、香菇过水。炒锅放油烧热，下入姜末煽锅。加入腐竹、竹荪、香菇、冬笋、胡萝卜
撒入食盐、味精、胡椒粉、料酒，烧开后放入发菜球，汤汁再开时盛入汤碗。
“翡翠竹荪”。
竹荪用清水泡透，再换清水袭击沥干，切成长段。青菜心洗净过水再过凉，沥干水分塞入竹荪桶内。
炒锅置火上，放油烧热，倒入素高汤，加入菜心、食盐、料酒、味精烧入味，用水淀粉勾芡，码在盘子里，淋上香油即可。
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植物酸奶
竹荪又名：竹参、竹笙、面纱菌等名称。是云南特有的一种名贵食用菌，也是世界上著名的珍贵 食用菌。整个菌体十分美丽，有“真菌之花”、“蘑菇女皇”之称。 竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
竹荪是名贵的食用菌，又是医学上的新秀，有人取竹荪与肉共煮，取汤在28～30度下培养，以与不加竹荪的肉汤作对照，发现竹荪肉汤比肉汤变坏速度迟2～天，表明竹荪确有抑制微生物活动的作用。
竹荪的功效与作用
1.补脑
竹荪富含多种氨基酸、维生素．无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
2.保护肝脏
竹荪中的有效成分，能保护肝脏，减少腹壁脂肪堆积，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
3.提高抵抗力
竹荪可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
4.抑制肿瘤的发生
云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
竹荪的营养价值
竹荪营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。
竹荪的烹饪技巧
竹荪宜用淡盐水泡发，并剪去菌盖头以去怪味。
竹荪的食用禁忌
1.竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。
2.在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。
竹荪的食用建议
干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。竹荪适合与肉类一起煲汤，营养价值更好。
Coco小公主
你认识竹荪吗？你知道竹荪有什么秘密吗？
我们兴致勃勃地参加了赴三清山的二日游。三清山又名少华山、丫山，位于中国江西省上饶市玉山县与德兴市交界处。因玉京、玉虚、玉华三峰宛如道教的玉清、上清、太清三位尊神列坐山巅而得名。在三清山的风景区以梯云岭、南清园、万寿园、西海岸、玉京峰、阳光海岸、三清宫、玉零观等十大景区引人入胜。既然这个三清山景区是与道教有关系，那么我们就很自然地去了三清宫。
. 这个三清宫是座落在三清山的北部，这个三清宫据说是；明代失踪皇帝--建文帝朱允炆终隐藏身之所。也是东晋葛洪“结庐练丹的地方。在这里我们举目眺望，发现了整个道教的建筑都是依山水走向，顺着八卦方位的。先人们将当地的自然景观与道家理念合一，使方圆数十里，都呈现出道风浓郁，道境昭然，玄谜隐奥的意境。难怪后人都称这里为天下第一露天道教博物馆。
通过当地的导游介绍，我们知道了这个三清宫距今已经有1600多年历史。当我们正在准备去参观其他的观、殿、泉、池、塔等230多处古建筑及文物。以及游览领略道教文化的源远流长的时候。突然有人跑过来告诉我们说；有人在三清宫前的天然大水池后面的竹林中发现了野生竹荪。。。。。。。小李和我都是吃货，一听说有人找到了野生竹荪，就连忙往那个报信人所指的方向奔了过去。在路上，小李一边跑，一边和我说；竹荪是四大山珍之一，我在很小的时候，因为这种蘑菇长相怪异，不敢去碰，错过了人间美味。这一次我应该好好地用野生竹荪来慰劳慰劳自己。当我们俩跑到那个挖到野生竹荪的人身边的时候，小陆已经在那里问那个人道；这种野生竹荪的表面有一些滑滑的东东怎么才能处理掉啊？那个人说；用水泡半天 然后用温水洗就行。老宋说；好像是用六十度左右的温水洗才能很快地洗掉。看见了这种野生竹荪，大家都感到很兴奋，都叽叽喳喳地在议论着。
有人看见了那位农夫手里的野生竹荪说；这是一种没带着裙子的竹荪，不一定是野生竹荪，在我们那里也曾经见到过，因为不敢确定是不是竹荪所以就没人敢要。但是这个农夫和当地的老百姓都坚持说；我们这边几乎都是不带裙子的 我们都是吃这种的。其中有一个人他还非常热情地带在我们到他的家里指着地上竹荪说；
我是把这些竹荪蛋采回去 让他慢慢长出来慢慢地吃。我们这些都人劝他说赶快煮汤啊，香着呢？干脆，我们就到你家农家乐几天，把这些野生竹荪全部吃光得了。恨不得马上就用这些野生竹荪切片炒腊肉，说得大家直流口水，哇哈。正当我们嘻嘻哈哈讲得非常开心的时候。一直没有开口说话的
老黄说；这不是不带裙子的竹荪，而是一种可以食用的白鬼笔。为鬼笔科鬼笔属白鬼笔的菌柄及菌托。分布于山西、山东、安徽、广东等地。具有活血，除湿，止痛之功效。常用于治疗风湿痛。白鬼笔菌蕾大，球形至卵圆形，地上生或半埋土生，直径达5-7cm，粉白色，有时呈粉红色，基部有白色或浅黄色菌素。包被成熟时从顶部开裂形成菌托。
担子果呈粗毛笔状，孢托高5-17cm，直径2-5cm，由菌柄及柄顶部的菌盖所组成。菌柄白色，海绵状，中空，近圆筒形。菌盖钟状，高2-4cm，直径2-3.5cm，贴生于菌柄的顶部并在菌柄顶部膨大部分相连，外表面有大而深的网格，成熟后顶平，有穿孔，孢子体覆盖在菌盖网格内表面，青褐色、粘稠、有草药样浓郁香气。孢子长椭圆形至椭圆形，平滑，无色或近无色，（2.8-4.5）μm×（1.7-2.3）μm。味甘、淡，性温。归心经。活血，除湿，止痛。用于风湿痛3-6g；或浸酒。
老黄的一席话虽然说得大家一头的雾水，使人像是丈二和尚摸不到头。但是大家都感到这个老黄真的了不起，他太厉害啦，竟然知道得这么多。正当我们在感叹之时，老黄说；有裙的才是竹荪。常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，还有一种有黄裙的叫黄裙竹荪，黄裙竹荪有毒，是不能食用的。
看；这是长裙竹荪；
这是短裙竹荪；
这是棘托竹荪；
这是红托竹荪；
这是有毒的黄裙竹荪；
长裙竹荪又名竹荪、竹笙、竹参，竹荪为鬼笔目鬼笔科竹荪属中著名的食用菌，子实体中等至较大，幼时卵状球形，后伸长，菌盖钟形，柄白色，中空，壁海绵状，孢子椭圆形。是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。口味鲜美，对减肥、防癌、降血压、美白祛黑等均具有明显疗效。每年夏秋季节，产于福建、湖南、广东、广西、四川、云南、贵州等少数山区的竹林中。
竹荪为竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹叶等为营养源。野生时多生长于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里，其土质有黑色壤土、紫色土、黄泥土等。竹荪营腐生生活，其菌丝能穿透许多微生物的拮抗线，能利用许多微生物不能利用的纤维素、木质素。因此，人工栽培时，可用竹木屑及多种农作物秸秆及少量无机盐等，即可满足其营养需求。
竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜，
云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效; 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。竹荪还能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;
烹制办法；
干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，剪去菌盖头（封闭的一端）。否则会有怪味。
长裙竹荪质量较差，泡发后伞端（网状部分）容易烂且菌柄壁薄，故需严格控制泡发时间；
注意事项；
竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。竹荪存放时不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。新近的竹荪，颜色微微泛黄（雪白的为人工硫磺熏制过），经过长时间的存放，陈年的竹荪颜色会更黄。短裙竹荪更加厚实，口感更脆，故质量更高。购买时，需挑选短裙竹荪且菌柄厚实粗壮者为宜。
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认识是宝
竹荪名字里带着一个“竹”子，大部分人可能会认为它是竹子的一部分。我们常见的干制品竹荪的外形也和竹花或者竹膜有几分相像。但实际上，竹荪是一种食用菌，通俗一点地说，它们和香菇、木耳一样，是一类蘑菇。竹荪是鬼笔科鬼笔属的一类著名菌物的统称。这个属有十几个品种，我们在市面上常见的是长裙竹荪和短裙竹荪这两个品种。
竹荪最独特的地方，恐怕就是它的网眼蕾丝裙了，我们称之为“菌裙”。顾名思义，长裙竹荪的裙子要比短裙竹荪的裙子长，此外，不同种类的竹荪，裙子的颜色也不一样。其中，黄裙竹荪的裙子是明艳的柠檬黄，这个种类是有毒的，不能食用。不过，不管菌裙的区别有多大，它们的干制品的模样都差不多。我们在挑选干竹荪的时候，色泽浅黄，菌体完整，有菌菇的馥郁香味的竹荪是比较优质的，过于发白的则多半是用硫磺熏制漂白过的，容易有残留的二氧化硫超标。
竹荪是腐生性真菌，野生的竹荪主要生长在竹林里，竹林落叶层中大量的枯枝败叶含有大量的腐殖质，为菌丝的生长发育提供了良好的营养源；并且竹荪菌丝体的发育不需要阳光，郁郁葱葱的竹林遮天蔽日，正好给竹荪提供了生长的温床。亭亭玉立的竹荪在竹林的枯叶层里冒出，远处看还真有几分像竹笋，估计这就是竹荪名字的来源吧。
不过竹荪并不是只能在竹林里生长，和其它大型真菌一样，他们也能在腐熟的各种农作物秸秆上生长。现在市面上大部分的竹荪并不是竹林野生的，而是和其它蘑菇一样，在腐熟的各种农作物秸秆人工栽培的。竹荪做菜花样也很多，最常见的是煲汤，老母鸡竹荪汤美味又有营养，此外，也可以炒食或者涮锅，都是不少人爱吃的美味。
歪瓜叔叔
溶洞王国宝桢故里！一县一品公益助农，贵州织金特色农产品竹荪
织金县位于贵州省中部偏西，地处乌江上游支流六冲河与三岔河交汇处的三角地带，属亚热带季风气候，冬无严寒，夏无酷暑。织金山川秀丽。独特的喀斯特地貌，境内溶洞遍布，有“溶洞王国”之称。清康熙五年（1666），始建平远府。民国二年（1913），平远州改为平远县；三年（1914），更名为织金县。
织金洞原名打鸡洞，位于织金县城东北23公里处的官寨乡，它是一个多层次、多类型的溶洞，空间宽阔，有上、中、下三层。根据不同的景观和特点，分为迎宾厅、讲经堂、雪香宫、寿星宫、广寒宫、灵霄殿、十万大山、塔林洞、金鼠宫、望山湖、水乡泽国等景区，每座厅堂都有琳琅满目的钟乳石，大的有数十丈，小的如嫩竹笋，千姿百态。还有玲珑剔透、洁如冰花的卷曲石。霸王盔、玉玲珑、双鱼赴广寒、水母石、碧眼金鼠等景观，形态逼真，五彩缤纷。特别是那高17米的“银雨树”，挺拔秀丽，亭亭玉立于白玉盘中，人人赞叹。
织金古建筑群位于贵州省织金县。织金古城，山清水秀，溪涧纵横，古迹众多，门类齐全，包括佛寺、道观、文庙、书院、会馆、祠堂、衙署、宝塔、泉井、津梁、古道、民居、店铺、作坊等方方面面，分布在一座座大理石小山上和流经城内的贯城河畔。2006年织金古建筑群作为元至清代的古建筑，被国务院列入第六批全国重点文物保护单位。
一县一品（织金竹荪）
织金竹荪是世界上最珍贵的食用茵之一，被誉为"真茵皇后"，其质地脆嫩疏松，能够饱的鲜汤汁，使味道愈见鲜美爽口，宜于烧，炒，扒，酿，烩，涮等各种烹饪方法。对防治高血压，降低胆固醇，抗癌等方面效果显著。竹荪系古代南方官吏对皇帝的贡品，官商士绅的重大筵宴上亦鲜有可见。
宫保鸡丁是后人为了纪念丁宝桢，这是他最喜爱吃的菜，便以他的名字来命名（"宫保"是官名，清末大臣丁宝桢被朝廷封为"太子少保"，人称"丁宫保"。此菜色泽红亮、肉质鲜嫩、辣香味浓、辣而不猛、油而不腻。#山货上头条#
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