凤凰山35
准备食材:
鸭蛋 2500克,食盐800克,姜一块,香叶5片,花椒一把,八角3个,桂皮一块,白醋半瓶,高度白酒200克。
做法步骤:
- 姜切片。
- 把鸭蛋放在一个大盆里面清洗干净,然后取出来放到一个干净盆里,倒入半瓶白醋,把每一个鸭蛋都蘸上白醋泡一个小时。
- 用白醋泡过的鸭蛋表面的一些脏气都被泡出来了,本来洗不干净的,再用湿布去抹擦,清洗一遍,这样洗出来的鸭蛋非常干净,放在盆子里,把它放在阴凉通风处晾干水分,注意不要有生水的存在。
- 晾干的过程去调配料汁,准备锅,里面放入和腌制咸鸭蛋容器相同量的水。
- 再把准备好的盐,姜片,香叶,花椒,八角,桂皮全部放入锅中,开中火一边熬一边用勺子不停的搅拌,把盐全部化开。
- 待盐化开以后,继续加热至沸腾,然后关火,把料汁冷凉。
- 准备一个干净的容器,不能沾有任何的生水,晾干的鸭蛋整齐地摆入到容器中。
- 再把冷量的料汁全部倒入容器中,另外再把高度的白酒倒入,盖上盖子,放在阴凉通风的地方腌制一个月,取出就可以吃。
- 这样做出来的咸鸭蛋,保证个个流油,特别好吃。吃的时候要先冲一下清水,然后放入锅中煮十分钟,捞出冷凉就可以。
烹饪小提示:
- 加入高度的白酒,能够使鸭蛋的蛋加速凝固,所以才能够达到出油的效果。
- 在腌制鸭蛋的过程中,不要用蘸有生水的手去碰鸭蛋,清洗好的密闭容器也不要放生水,这样能够保证鸭蛋存放的时间长久,吃不完的话放在那里,什么时候吃拿出来都非常的新鲜,不会导致变质。
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鸭蛋怎么腌制?
鸭蛋腌制最快最好吃最省事的方法就是白酒加盐。下面我来分享一下做法。
鸭蛋腌制
食材
鸭蛋
辅料
白酒,盐
做法
1.首先把鸭蛋清理干净。
2.赵一个塑料袋或者陶瓷的缸或者玻璃缸也行的容器。
3.把清理干净的鸭蛋在白酒里面沾一下(最好53度以上白酒这样腌制的鸡蛋更好吃更快)然后把沾好白酒的鸭蛋沾盐,全都沾满,要不不入味。沾好以后放入容器里面把容器密封好,放在一个阴凉通风的地方一个星期以后就可以吃了,吃的时候必须煮熟才能吃的哦。
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雷的美食
鸭蛋可以用盐,和白酒腌制。