滨州零距离
到目前为止，还没有香椿可以致癌的研究报道。
作为传统菜品，中国人吃香椿可以说是历史悠久，据北宋魏国公苏颂在其所著的《本草图经》中写道：“椿木实，而叶香，可啖”，这也是最早食用香椿芽的记载。香椿中除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，是清明前后饭桌上不可缺少的一道菜肴。
关于香致癌的说法可能是源于香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐，事实上，所有的植物性食品都含有或多或少的硝酸盐或亚硝酸盐，香椿中也不例外，但含量并不高，正常食用，不会人体健康造成影响，致癌的说法更谈不上，另外，在进食之前，用沸水焯烫一下，也可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐量。
但也应该注意的是，长时间腌制香椿时，腌制的液体中可能会出现亚硝酸盐浓度增高的现象，甚至有人在食用后会出现亚硝酸盐中毒的情况。
深蓝医生
这一看到致癌物，很多人又被吓住了，好像我们小时候都吃过香椿。尤其是老人喜欢腌香椿，吃起来特别有食欲。如今有人说香椿中含有致癌物质，到底有没有？
香椿是否含有致癌物？答案是否定的。香椿中含有亚硝酸盐，在一定条件能够转化为致癌物亚硝胺。这里一定要明白亚硝酸盐转化为亚硝胺的条件。香椿平均每千克香椿中含有30毫克以上，用开水烫后，会下降至4.4毫克。我们可以通过焯水的方法减少香椿中亚硝酸盐的含量。如果是腌制的香椿，一定要等着香椿中亚硝酸盐含量降低以后食用，大约是两周以后。这样的方法可以避免亚硝酸盐转化为致癌物亚硝胺，让您放心食用香椿。
香椿一般是在谷雨前后开始采摘，尤其是头茬香椿芽的味道最为浓郁清香，拿回家清水洗净之后切成碎末，撒入适量的蛋液中不断搅拌，使其和蛋液融为一体，在不粘锅中文火摊煎之后，软嫩可口，咸淡适宜，吃一口，香椿芽的清香扑鼻而来，这就是春天的气息。
腌制香椿也是香椿最常见的吃法，很多家庭会把腌制好的香椿放入冰箱的冷冻室保存。吃面条的时候放入一点香椿末，面条吃起来更是别有一番味道。
香椿是香椿树的嫩芽，因而也被称为“树上蔬菜”。”雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，谷雨前后是吃香椿的最佳季节，连康有为也沉醉于香椿的芳香，并写下了《咏香椿》“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”
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王桂真营养师
香椿是树上的蔬菜，营养又美味，还有很好的保健作用，还有健脾开胃，杀菌除虫的作用。所以深得大家的喜爱。
但是香椿含硝酸盐和亚硝酸盐，食用不当，可能生成致癌物亚硝胺，有可能致癌。所以我们要选择正确的吃法，才能有益健康。
首先得选最鲜嫩的香椿芽。硝酸盐和亚硝酸盐在香椿最嫩时含量少，越长大越多。这样吃嫩的就避免摄入过多的亚硝酸盐了。
香椿要鲜新时吃。香椿芽在存放过程中，硝酸盐会转化成亚硝酸盐，存放越久亚硝酸盐含量越大。所以吃新鲜的好些。
香椿芽要淖烫后再吃。香椿芽在沸水中淖烫后亚硝酸盐会去掉2/3以上。这样就安全多了，无论是凉拌，炒菜，做馅等，都焯水后再吃就可以了。
腌制和冻藏香椿芽也要焯水后再保存。焯水后的香椿芽维生素C保存多一些，也更能去除亚硝酸盐，食用更好一些。焯水后挤出水分子腌制，腌制时间要长些。挤水后冷冻保存可以放几个月甚至一年，食用方便的。
还提醒一下，维生素C能降低亚硝酸盐含量，加维生素C或者与维生素C含量多的食物一起吃，可以降低致癌物的生成。
追花精灵
香椿所含的蛋白质含量丰富，维生素c的含量也很高，民间自由食用香椿，不染杂病之说，香椿味苦性寒，有清热解毒，健胃理气之功效，它的味道芳香，能起到醒脾开胃的作用，香椿还有抗氧化具有很强的抗癌作用还是糖尿病的良药。
香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻，但吃前要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。
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娟子美食记
香椿致癌这个消息的具体真实情况应该是这样的:目前的香椿大都是人工种植的，一般都至少会生产三茬。第一茬的香椿价格最贵也最安全，因为第一茬香椿芽使用化肥和农药最少；从第二茬开始为了追求香椿产量和缩短生产周期就会开始大量使用化肥和农药，因此第二茬的香椿其实品质上就已经开始走下坡路了，但是还是可以吃的；第三茬香椿芽的时候，基本上经过前两茬的生长，树木本身的养分基本已经消耗殆尽，基本全靠人一天一次高频率的喷洒化肥和促进生长激素来保证产量了，所以第三茬香椿里面就会沉积大量的致癌硝酸盐类物质，这就是为什么第三茬香椿卖的那么便宜的原因了。这也就是朋友圈香椿致癌的最真实说法的合理解释！
老张谈三农
随着春天的到来，除了去山上挖野菜吃以外，还有一种比较好吃的植物就是香椿了，但是最近网络上流言四起，听别人说吃香椿有致癌物质，还说在微信圈有看过类似的报道，但是有许多的小伙伴儿们从小的时候就吃香椿芽，那么，到底香椿芽有没有致癌物质呢？
在这里小编提醒各位小伙伴儿们，如果发现香椿的叶子烂了或者香椿变质了，就千万不要再吃了，马上丢掉，不然吃已经烂了的香椿会有中毒的风险，因为已经烂了的香椿很容易产生各种细菌，继续食用的话，是对身体有伤害的。因为一般植物里面所含有的营养的物质是亚硝酸盐和硝酸盐，香椿本身是需要许多的硝酸盐的，在整个过程当中，自我调整，只是保证香椿它的营养，一般香椿里面所含有的亚硝酸盐都不会超标，可以放心食用。
知识就是力量杂志
今年香椿可谓是一个热门话题，不久前网传“香椿降三高有奇效”，香椿也因此价格攀升到80多元一斤，最近网传“香椿含有亚硝酸盐，会致癌”，又一次将香椿推向热点话题，那香椿真的会致癌吗？
香椿会致癌传说的依据，主要是因为香椿含有亚硝酸盐成分。随着肿瘤知识的普及，大家都知道亚硝酸盐为致癌物质，因此一提及亚硝酸盐很多人就会和癌症联系在一起，所以会有“吃香椿会致癌”的说法。
香椿的烟硝酸盐从哪里来呢？植物生长需要氮元素，因此在土壤里会有氮，有时为了让农作物长得更好，还会施加氮肥。植物吸收氮转化为氨基酸，这个过程产生硝酸盐是不可避免的，再加上植物体内还原酶的作用，就可以将硝酸盐转化为亚硝酸盐。不仅仅是香椿，很多植物都会经历这个过程，因此几乎所有植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐，只是含量多少的问题。
香椿亚硝酸盐含量随着时间的推移会逐渐增高，发芽时期的香椿芽亚硝酸盐含量最低，有研究机构对不同地区香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐含量进行调查研究，发现其亚硝酸盐含量都没有超过国家限定的4mg/kg的上限，而硝酸盐含量从500 mg/kg到3000 mg/kg不等。而且香椿内含有丰富的维生素C，对亚硝酸盐的形成有一定的阻断作用，香椿中的硝酸盐也没那么容易转化为亚硝酸盐。同时在烹饪的时候，用沸水水焯烫一下，焯1分钟，就可以减少2/3 以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
所以，吃嫩香椿芽，或者煎炒炸以后，吃香椿是绝对安全的！香椿致癌只是一个传说。
总结一下，香椿含有亚硝酸盐，并不意味着就会致癌，而且香椿就在每年春季吃得着，摄入量很少会达到致癌的标准，大家可以放心吃。值得注意的是，香椿确实有一定的辅助“降三高”的作用，但只是辅助！只是辅助！只是辅助！按照现在香椿的市场价以及其真正能“降三高”的程度，以大量服用香椿来辅助“降三高”性价比有点不值当哟~
男科王传航教授
作为食物，它有没有致癌物质，首先要看有没有污染、有没有其他的添加剂，如果这些污染物和添加剂有致癌物 ，而且又经常吃的话那就容易引起致癌物蓄积体内，有可能诱发基因突变而患癌。如果香椿没有污染和添加，它本身应该没有致癌物，人们吃香椿已经不是一天两天一年两年，当然，吃任何东西都不要过了头。营养要均衡食物就要多样化，适当的吃，对身体才有益。人们也不要害怕会患癌而这也不吃那也不敢吃。事实上人的免疫力是很强大自我修复能力强，所以人们大可不必怕这怕那而影响了健康。
鑫盛超市576
任何食物过量食用对人体都会有害，香椿也不例外，香椿确实含有一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质，所以过多食用是对人体有害的，严重者可引起食物中毒，长期食用可能诱发癌症，但是短期和少量食用，特别是每次食用前用开水烫一下减少亚硝酸盐含量也是比较安全的。
卫生与健康教育
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。
