大家好，今天與你分享的是一道醬爆肉絲。這道菜的特點是：醬香濃郁、鹹甜適口、肉絲細嫩、風味獨特。這道菜的關鍵之處在於炒醬，接下來的短文中，我將盡可能的用文字來描述清楚，希望有興趣的朋友能仔細的閱讀下去。具體做法如下：
食材準備：裡脊肉、大蔥、姜、料酒、澱粉、味精、白糖、鮮黃醬、甜麵醬、老抽、等；
加工方法：
1、 將裡脊肉洗淨，先改刀成片，再改刀成絲；適量蔥、姜拍裂，放入適量清水中抓揉片刻，然後浸泡5分鐘，製成蔥薑汁；
2、 將切好的肉絲放入調味碗中，加入適量蔥薑汁、料酒用手抓勻；加入適量的鹽繼續抓揉至起黏，將肉撥到一邊，放入適量澱粉，加入少許蔥薑汁將澱粉攪拌成稠成酸奶狀後與肉絲一同攪拌均勻；倒入少許食用油在攪拌均勻的肉絲上面進行封油，靜置20分鐘進行醃漬；
3、 火上熱鍋涼油（油量稍微大一點），下入醃漬好的肉絲，用筷子快速的劃散，待肉絲全部變色後，將肉絲倒出控油；
4、 炒鍋內倒入適量的油（小火），倒入鮮黃醬、甜麵醬（比例1:1）及蔥薑汁、料酒、白糖、味精、老抽（一點點），轉中火開始炒醬；
5、 順時針用手勺底部攪動醬汁，待醬汁呈現濃稠狀時，下入劃好的肉絲，快速翻裹均勻，使肉絲均勻地裹上醬汁，淋入少許香油即可出鍋。
溫馨提示：
1、 肉絲加入蔥薑汁，吸收了水分後會變得更加嫩；
2、 肉絲封油是為了避免水分蒸發，從而硬性口感；
3、 醬採用黃醬與甜麵醬（超市有售）配置而成，比例為1:1；
4、 製作便當時，配上自己喜好的蔬菜即可。
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