之前在香椿最火热的时候，有些渠道上甚至卖到200多1斤，所以有网友在网上做出了一笔换算，大概是：1斤香椿的价格=39只小龙虾的价格、26只皮皮虾的价格、1只波士顿龙虾的价格等等，那么香椿真的贵到了这个程度吗？

事实上那个时候香椿确实是有这么贵，但那也是有原因的：<strong>

因为那个用来做对比的价格是香椿最初上市的时候，那个时间段的香椿是供不应求的。而且香椿这个东西就是越嫩的越好吃，吃着也越安全，所以在北上广之类的高物价地区，就出现了香椿按两卖的情况，合算下来至少大几十、甚至上百块1斤的情况。而现在香椿价格相对就缓和下来了，深圳这边差不多二三十块一斤，一般买个不到10块钱的就够简单吃一顿了。

其实说白了就是在香椿刚上市的那段时间里，香椿因为具有稀缺性、高品质和强烈的特色，所以“溢价”能力非常强，等到后面相对大量上市、口感也没有那么优质了，价格自然就回落了。有人觉得都是炒作的影响，但事实上并非完全如此，香椿的特殊气味就决定了几乎只有真的很喜欢的人才会买来吃，受不了这个味的人可能闻一下都不行，比如我老婆就是这样，我就偶尔自己弄一点来吃，就这都遭她“嫌弃”。

【香椿怎么做好吃？】

香椿的吃法还是比较丰富的，常见的就是香椿煎鸡蛋、炸香椿儿、香椿拌豆腐等等，也可以用来做料汁或者是摊鸡蛋饼之类的。真正爱吃香椿的人主要是喜爱它的独特气息，做法形式倒倒不是最重要的，下面我们就来分享一下香椿的做法，很多都是一句两句就能说明白的事情。

1、香椿拌豆腐：鲜嫩的香椿芽洗干净，开水烫个三五分钟，挤干水分之后切碎。豆腐开水烫一下去除豆腥味，然后取一个大碗放入香椿芽、豆腐、食盐和一点香油，拌匀即成美食。

2、香椿煎鸡蛋：香椿洗净沥水改切成小粒，碗中打入鸡蛋（100克香椿5个鸡蛋差不多），蛋液中加入香椿、盐和一点味精搅拌均匀，锅里下油烧热，混合的蛋液倒入锅中煎熟即可。

3、香椿蒜泥汁：香椿洗干净沥水，然后加几瓣去皮大蒜瓣一起捣碎成泥，加一点香油、生抽和盐，适量凉白开拌匀，可以用来拌面吃，清新爽口。

最后需要叨唠两句很多人比较关心的，就是所谓的“香椿的亚硝酸盐”问题。

大家都知道亚硝酸盐是致癌物质，它的前身物质就是硝酸盐，其实硝酸盐是几乎绝大多数蔬菜水果中都会有的，只不过是含量有区别罢了。而香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量普遍来说确实是比其他蔬菜高一些，但是香椿嫩芽期其实是它含有这些有害物质最低的时候，随着时间的推移含量才会增高，这也是为什么香椿一定要吃越嫩越好的、越嫩的香椿也就越贵。

基本上按照香椿的硝酸铔和亚硝酸盐含量来说，如果一个120斤的成年人，每天吃100克的生香椿

就会达到人体每日安全摄入的上限了，可是一般情况下一个人不会一天3顿都只吃香椿吧，毕竟那么贵啊。以香椿炒鸡蛋为例，100克香椿和鸡蛋一起炒完基本上够一家三口1顿吃的了，平均每人也就30克左右。而且香椿中的亚硝酸盐是可以用过焯水等手段去除一部分的，基本上沸水烫煮1分钟以上就可以去除60%左右的亚硝酸盐和硝酸盐，所以正常方式食用新鲜的香椿嫩芽是不用有太多顾虑的。

如果实在是担心影响健康，那么适当的加入姜、蒜、茶叶和富含维生素C的食物，都可以有效降低亚硝酸盐的含量。

以上就是这次关于香椿的内容了，希望能够对你有所帮助。

那么你喜欢吃香椿吗？你觉得最好吃的做法是怎么样的呢？

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！