逗比護士長
蔥花油餅大家都很熟悉，也很好做，可是說起醬香餅，大家覺得做起來可能比較麻煩，其實一點不難，快搬小板凳，記下筆記，今天我來分享醬香餅的家庭做法。
做法：1.準備麵粉500克，加少許食鹽，用開水130克將其中一半的麵粉燙一下，另外130克涼水和剩下的麵粉，然後揉在一起，面揉軟點，揉光面團，餳面30分鐘。
2.起鍋燒油，油燒熱，放入蔥薑蒜，放入一點芹菜，幾粒花椒，一顆八角，2片香葉，1塊桂皮，一小把茴香，炸幹後把調料撈出，加入郫縣豆瓣醬，翻炒幾下，炒出紅油，放入一勺黃豆醬，翻炒幾下，再加入少許番茄醬，再加入一勺燒烤調料，翻炒幾下，最後加入一勺白糖，攪拌均勻，就可以出鍋備用了。
3.餳好的麵糰用擀麵杖擀成長方形薄片，然後抹上油，撒上蔥花，然後折起來，然後對摺成正方形麵餅，再用擀麵杖擀成圓形稍薄一點的圓餅，攤到電餅鐺上，攤的過程中，用手做出皺著，上面刷上一層油，蓋上蓋烙2分鐘，然後翻面，再烙2分鐘，然後刷上炒好的醬，撒上蔥花和芝麻，醬燒餅就做好了。
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青山美食
醬香餅是恩施土家族的特色小吃，這餅看著不起眼，但入口驚豔，鹹香脆辣，咬一口，大大地滿足啊！小時候學校旁邊經常有這種醬香餅賣，每次出校門能吃上一塊解解饞，那是一件很幸福的事情。現在幾十年過去了，在武漢上班的我特別懷念兒時醬香餅的味道，但是大街小巷基本上看不到賣這種餅的攤位了，想吃這種餅就不那麼好找了，於是我上網尋來了秘方，第一次就做成功了，非常好吃哦！其實醬香餅要想好吃，關鍵是醬料的熬製，掌握這個秘方，想不好吃都難，下面我把做法分享給大家。
準備材料：麵粉400克 甜麵醬 豆瓣醬 黃豆醬 孜然粉 白糖 花椒 大蒜 蔥 熟芝麻 生芝麻
麵粉里加入開水燙麵，攪拌成大顆粒。
麵疙瘩晾涼至不燙手時，揉成光滑的麵糰。
蓋上溼布醒面30分鐘。
蔥切粒。
蒜切粒。
把郫縣豆瓣醬剁碎。
熱鍋放油，放入花椒，小火煸炒出香味，撈起花椒。
加入1勺郫縣豆瓣醬和蒜蓉，炒出紅油。
加入1勺黃豆醬，1勺甜麵醬，翻炒均勻。
加入15克生芝麻，1勺白糖，半勺孜然粉。
炒勻，加入半碗清水，小火熬至湯汁濃稠。
起鍋備用。
把醒好的麵糰取出，搓成長條，切成四段。
擀成薄餅。
滴幾滴油，刷勻。
在麵餅上切井字。
如圖。左右兩片往中間疊起來。
再往中層折起來。
然後左右對疊。
再往上折，左右對疊。
四周往中間提起來，按癟。
收口朝下，擀成薄餅，這樣煎出來的餅層層疊疊，口感香酥。
熱鍋放油，放入面坯，小火煎制。
煎至兩面微黃。
在餅面上刷一層熬好的醬料。
撒上熟芝麻，蔥花。起鍋。
切塊。嘗一口，鹹香脆辣，外焦裡軟，好吃得根本停不下來！
小魚私廚
現在的美味早餐裡，有一道非常受歡迎的餅——醬香餅。一股香香的味道，微辣口感，吃上一口總是那麼讓人回味無窮。很多人習慣了在外面去醬香餅，其實咱們在家也能很容易的就做出醬香餅了，做法上並不複雜。現在我們就一起來學習一下醬香餅的做法吧。
【醬香餅】
主要食材：適量的麵粉（約1斤左右），切一些蔥花，適量的鹽，適量的食用油，一些花椒，八角，孜然粉，椒鹽粉，白糖，白芝麻，豆瓣醬，蒜蓉辣椒醬，甜麵醬。
做法：
- 1、先燒一鍋的的開水。然咱們取適量的麵粉放到一個比較大的碗裡，加入少量的鹽（竅門一：加鹽可以增加麵粉的筋性），再把剛剛燒好的開水放入麵粉裡（竅門二：用開水和麵做出來的麵食吃起來會比較柔軟一些，而且涼了也不會硬），邊倒開水邊攪拌，絮狀後晾一會兒，再揉成麵糰，揉好後用保鮮膜把碗口封好，放置好醒面10分鐘。
- 2、在趁著醒面的這個時間，我們來準備一下醬香餅的醬料，咱們用一個小碗放上一勺甜麵醬，一勺白糖，兩勺白芝麻，一勺豆瓣醬，一勺孜然粉，一勺蒜蓉辣椒醬（家裡沒有蒜蓉辣椒醬的直接加辣椒醬也可以），一勺椒鹽，倒入一小碗清水攪拌均勻備用。
- 3、在麵條醒好之後，再揉上幾分鐘，揉成那種比較光滑的麵糰，揉好後再次用保鮮膜把碗口密封好，然後放置一邊給它醒面10分鐘。
- 4、接下來咱們就可以開始起鍋了，先把鍋燒熱後，下2勺的食用油，當油溫升高後，並把火力改成小火，放上一小把花椒、3顆八角，不停地翻炒，在聞到香味後把它們撈出不要。接著我們把前面調製好的醬料倒進去，保持小火慢慢地不停翻炒，把醬料炒至稍微粘稠即可。
- 5、當第二次醒面的時間到了以後，我們把它取出來放到案板上，不用揉，直接按扁，然後用擀麵杖把它擀成大薄片，大約半釐米的厚度即可。接著在上面撒上適量的孜然粉、椒鹽粉，用手把它塗抹均勻，然後倒入適量的食用油，（約一勺半這樣），用手把它塗抹均勻，接著我們從最長的那一邊把麵皮捲起來，捲成一個長條，然後用刀把它分成四個大小均勻的小段。每個小段，兩頭給它捏緊以防止漏油，接著我們兩隻手捏住兩頭，然後朝著反方向擰幾圈，注意收口要保持在正中心，然後把它豎立在案板上並把它壓扁，用同樣的步驟我們把剩餘的小段子用完，小段子都加工好後我們接著用保鮮膜把它蓋住給它鬆弛10分鐘。 時間到後把保鮮膜去掉，取出一個麵餅並把它按扁，用擀麵杖把它擀成圓形的大薄餅，擀好後為了不弄破面餅，我們用擀麵杖把它捲起來下鍋。
- 6、緊接著，電餅鐺開至大火，鍋裡刷入適量的食用油，油被燒熱後放入麵餅，轉動擀麵杖，讓麵餅的底部都能均勻地粘上油。接著我們用高一點的蓋子把它蓋住以鎖住裡面的水汽，這樣不僅會熟得更快，而且做好的餅吃起來會更加的柔軟。大概烙40秒左右，把蓋子揭開，當看到麵餅的底面被烙至發黃的時候，我們用小刷子先在麵餅的表面刷上一層油，然後給它翻個面，蓋上蓋子再給它烙一會兒。可以看到麵餅的另一面也被烙至發黃了並且還鼓起了小泡，這時候我們繼續翻面，然後蓋上蓋子再給它烙一會兒，當面餅被烙至裡面全部鼓起時就證明裡面已經全部熟透了，麵餅全程烙兩分鐘左右就可以出鍋了。
- 7、最後，我們把烙好的麵餅放到案板上，用小刷子在上面刷上一層剛才調製好的醬料，撒上一些白芝麻，適量的蔥花，這樣這款醬香餅就做好了。
小貼士：
- 1.用開水和麵，做出來的醬香餅會比較柔軟，而且涼了也不會硬。
- 2.烙餅的時候用高一點點蓋子蓋住電餅鐺，可以很好地鎖住麵餅裡面的水汽，這樣做出來的餅就會更軟嫩。
這道醬香餅非常有層次，因為我們在和麵的時候採用燙麵的方式，烙餅的時間縮短，並且很好地保留了裡面的水分，所以最終成品的醬香餅吃起來口感就會特別的香軟，而且涼了也不會硬，趕緊來試試吧。
美食來臨
做醬香餅主要分為兩步：擀餅，調醬。想要餅口感香軟的話，就一定要和好面，烙餅的時候掌握好火候。想要餅醬香濃郁的話，就一定要把醬料調好。其實醬料的調法我試過很多種，最後選了一個簡單又好吃的，就一直這麼調了。
下面就分享一下，我家做醬香餅的方法：
【醬香餅】
食材：
烹飪步驟：
切成自己喜歡的形狀，趁熱吃起來吧~
烹飪技巧：
1、用開水燙麵烙出來的餅比較香軟，小火烙餅不容易糊。如果餅擀得太厚，可以在烙的時候，蓋上鍋蓋燜半分鐘，省得烙太久，餅變得乾硬。
2、醬料的調法有很多種，我比較喜歡用豆瓣醬、黃豆醬，和香其醬來調。喜歡的話，也可以放一些番茄醬，或者蒜蓉辣醬。醬本身鹹味比較重，大家刷醬料的時候不要刷太厚。
3、不想和麵的話，直接用餃子皮也行。取5張餃子皮，在其中4張上，刷上料油，然後摞成一摞，擀成薄片，烙出來一樣很好吃。
絲滑朱古力
用料：
麵粉 400g
溫開水 適量
涼水 適量
大蔥 一段
小蔥 一把
姜 3片
蒜 3瓣
芹菜 2根
八角 1顆
花椒 10粒
香葉 1片
桂皮 1個
小茴香 3克
白糖
番茄醬
豆瓣醬
做法：
1、準備好麵粉，麵粉中加入一勺鹽拌勻。先用溫開水把面燙一下，揉成絮狀。然後加入涼水揉成麵糰，注意面要揉的軟一點，揉光滑以後醒半小時。
2、醒面的時間我們可以用來準備醬料。鍋中燒油，油燒至七分熱的時候，將準備好蔥薑蒜、芹菜、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香放入鍋中榨乾撈出。再放郫縣豆瓣炒出紅油後，再加一勺豆瓣醬，翻炒幾下加一勺番茄醬，一勺白糖翻炒均勻出鍋。
3、醒好的面肉揉成光滑的麵糰，擀成圓形的餅狀，刷上一層油。
4、把餅轉圈劃開，對摺到中間，包住底下的餅皮，底部捏合一下，擀成圓形大薄片。（可以比鍋大一些）
5、電餅鐺刷油，把大薄片放入鍋中，邊放邊用手推出褶子，兩面煎兩分鐘左右，直至金黃色，刷上準備好的醬料，撒上蔥花、芝麻、出鍋即可。
士多啤梨不是Li
醬香餅不知道從什麼時候開始就是火遍小吃界啊，記得以前每次出街必吃的餅，包括現在也是吃飯的時候總會順便買點醬香餅回來。雖然現在醬香餅已經是分佈各地，而且隨處可見醬香餅的攤位，但是還是很多人想知道這個誘人的餅是怎麼做出來的呢？
今天教大家醬香餅的做法，學會了這個以後就不用去外面買了吃了，在家自己做吃過癮啊。
配方：
香肉醬一原料：豬肉餡120克、郫縣豆瓣30克、番茄醬30克、豆瓣醬30、蒜蓉辣醬30克、熟芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)白糖20克、雞精5克
香肉醬二原料：豬肉餡150克、郫縣豆瓣30克、蒜蓉辣醬30克、豆瓣醬15克、甜麵醬20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)雞精5克
烙餅原料：麵粉300克、溫水200克、香蔥15克、熟芝麻適量、油酥餡適量、香肉醬適量
做油酥餡原料：花椒油100克、麵粉70克
炸花椒油原料：植物油300克、蔥段5克、薑片2片、八角2個、花椒5克
一、炸花椒油
鍋子燒熱，倒入足量的植物油，放入蔥段、薑片、八角、花椒，炸香，用濾網過濾掉渣滓即可。
二、炒肉醬
1、鍋子燒熱，倒入炸好的花椒油，放入豬肉餡，煸炒，倒入四種醬料，煸炒出紅油；
2、放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大約5分鐘，加入少許雞精，煮至粘稠，剩少許水分時，關火；
3、稍晾一會兒，將其放入攪拌杯內，用料理機絞碎成肉醬，將肉醬倒出，晾涼即可使用。
三、做油酥餡
取花椒油，慢慢加入麵粉，攪拌均勻，成為粘稠可流動的油麵糊。
四、烙餅
1、溫水200克，加入麵粉300克，用筷子攪拌成絮狀，和成軟麵糰，靜置餳發20-30分鐘；
2、取出餳好的麵糰，揉勻成為光滑的麵糰，均分成6個面劑，取一個面劑，揉勻，擀成圓餅；
3、刷上油酥，自底部開始捲起，自左端開始，盤旋狀捲起，尾部藏在下面，按壓；
4、將六個全部做完，放一邊餳，取其中一個，用擀麵杖擀成薄薄的餅；
5、平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺(如果沒有炸那麼多，可以放普通的油)
6、中小火，用擀麵杖將餅掛起來，平底鍋用左手握住，稍微傾斜，順勢將餅放入；
7、餅放入後，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆；
8、底面變金黃色，將其翻面，抹上炒好的肉醬；
9、撒上小蔥碎，撒上熟芝麻，餅底金黃色，即可出鍋，用刀切小塊即可。
西柚美食
醬香餅和老婆餅是我大學時候最喜歡在學校小吃街吃的兩種餅。
備料：
普通麵粉300克 溫水200克 花椒粉適量 熟芝麻適量
小蔥花適量 豆瓣醬10克 海鮮醬10克 甜麵醬10克
蒜蓉辣醬10克 孜然粉1小勺 白糖半小勺 食用油適量
八角1個 花椒10粒
開做：
1.麵粉翻入盆中加入溫水，用筷子攪拌，揉成麵糰醒半小時。
2.豆瓣醬切碎，海鮮醬，甜麵醬，蒜蓉醬備用。炒鍋中放油，小火，倒入八角和花椒炒香撈出，留油。倒入切好的豆瓣醬炒出紅油，放入海鮮醬油，甜麵醬和蒜蓉辣醬炒香，加入半碗水，白糖，孜然粉，熟芝麻粉，燒開，翻炒幾下，關火出鍋。醬料做好了。
3.醒好的麵糰分成兩份，擀成比較薄的片，刷一層油，撒上花椒粉。
4.切成9宮格。一片壓一片，摺疊在一起。
5.擀成大薄餅。
6.電餅燒熱，倒入適量油，把餅放進去烙至兩面金黃。刷上一層醬料，撒上白芝麻和蔥花，醬香餅就好了。
7.出鍋切塊，裝盤。
小貼士：醬料根據自己喜好抹。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠。
馬上3500粉，互粉100.點贊和轉發我都關注了。
深漂亮亮
現在的城市建設發展的愈加迅速，道路環境在不斷完善的背後是許多美味的街邊小吃逐漸消失匿跡。而當初可排上名次的小吃，醬香餅我想能理所當然分上一勺羹。其實這是一種可在自家做的下午茶選擇方案，如此一來也在食品安全的前提上變得更有樂趣。
首先按照食用人數去衡量材料的所需量，再抉擇購買的數量。
我們先將麵粉200克放入盆中，然後放溫水100克用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因為不同的麵粉的吸水性不同）；用手將小面塊和成成型的麵糰，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的麵糰蓋上餳20分鐘。
在餳面的過程中，我們趁著這個空當去處理醬香餅需要用到的醬料。而我這個醬料是偏向稍辣的。首先將炒鍋放入油（平常炒菜的油量就可以），接著馬上就放入花椒20粒和八角1個小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，只要油。將四川豆瓣醬放入鍋裡的油中，小火慢慢炒出香味和紅油，同時可將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味，關於蒜蓉辣醬，我個人比較偏愛梅州醃面那款。最後防止粘鍋，需要加入少半碗水。
二十分鐘之後，將餳好的麵糰根據鍋的大小分成2——3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺，最好餅要擀得比平底鍋大一大圈，厚度由自己把控。將平底鍋裡放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入擀好的大餅。如果餅不是太厚，最好直接用中火進行烘培，這樣出來的效果可以使麵餅不會變得較硬。然後將麵餅的一面刷上提前準備好的醬料，並且按需撒上芝麻等，出鍋即可。
嫣然Tang
大家好，我是《鹹魚廚房》，致力於讓每一人都可以做一桌飯菜，今天呢就給大家嘮嘮《家常醬香餅怎麼做》，喜歡的可以關注我一下哦。
食材：中筋粉（300g）、溫水（200ml）、花椒粉（5g）、白芝麻粒適量、蔥1把、豆瓣醬（10g）、孜然粉（3g）、細砂糖（1g）、色拉油（30ml）、八角少許
製作過程：
1.碗中倒入麵粉和水，揉成表面光滑的麵糰，醒發20分鐘；
2.起鍋燒油，放入八角，爆出香味，撈出八角，放入豆瓣醬，炒出紅油，倒入小半碗水，盛出備用；
3.將醒好的面擀開，抹上油，切成塊，疊起來，再次擀開；
4.平底鍋刷油，放入餅坯，小火慢煎，煎至兩面金黃取出；
5.刷上熬好的醬汁，撒上蔥花即可。
僅供大家參考，如果你有更好的方法，可在下方留言。
鹹魚廚房
食材
麵粉400克 水220ml 洋蔥半個 大蒜一坨 白酒三勺 豆瓣醬三勺
小蔥一小把 白芝麻適量 生薑一小段 花椒一小把 孜然一小撮 食用油適量
做法步驟
準備好麵粉，倒入適量的水，用筷子將麵糰和水拌成粗糙的麵糰
移到操作檯，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘，醒發麵團後再次揉一揉，麵糰很快就會變得光滑很多
準備好製作醬料所需要的食材，蔥白切段，生薑切片，洋蔥切片，大蒜剝皮待用
將大蒜、蔥白、洋蔥、生薑放入攪拌機
依次放入豆瓣醬、白酒
所有材料攪拌成泥，鍋中放油，倒入攪拌好的醬料，將醬料裡的食材炒熟即可
準備好的醬料放入容器備用。 喜歡吃可以一次多做一點，放入冰箱保存，用油封口，可以延長保存時間
蔥綠切碎備用，準備好花椒粉和孜然粉，燒熱油後，淋在上面，讓香料散發出香氣即可
麵糰分割成小團。 大小可以根據自己家鍋的大小調整。將麵糰擀成薄皮後，均勻刷上花椒孜然油
將刷油的麵糰捲起來，再捲成一個團，壓平後，再次擀成薄面餅
平底鍋放油後，放入擀好的麵餅小火煎，一面金黃後翻面
翻面後，刷上做好的醬料，煎至底部金黃
撒上白芝麻、小蔥即可關火。移到砧板上，切成小塊即可，比外面的好吃1
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