羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少
羊肚菌属于低温型的菌种，土壤温度达到10到20度时比较适合菌丝体的生长，人工种植羊肚菌的时候一定要选择肥沃、透气性好而且比较容易保湿的土壤。另外羊肚菌对土壤的酸碱度也有要求，种植前期需要根据土壤的干湿度和酸碱度来撒生石灰来调节酸碱度。生石灰有两个作用，一个作用是调节土壤的酸碱度，还有一个作用是生石灰吸水产生高温，对土壤进行一次彻底的杀菌。撒生石灰的时候应该注意用量，一般一亩地30斤到40斤就够了。土壤的PH值在6.5-7.5，中性或者微碱性的土壤有利于羊肚菌的生长。生石灰不仅可以调节土壤的酸碱度，还能对土壤进行消毒。为了避免羊肚菌受涝害而造成损失，在栽培的时候要采用畦作的方式进行栽培。起垄的高度在10-15公分，宽是50-60公分宽，这样起垄一方面便于浇水，另一方面是便于我们采摘。如果畦面超过80公分，这时候人采摘的过程中就会造成一些困难。采用畦作的方式种植羊肚菌，不仅便于农民朋友采摘，还有利于排水防涝。在种植菌种时，一定要把菌种掰成颗粒，均匀的洒在畦面上。菌种撒好以后，要用起垄时挖掘出来的土将种子覆盖上。盖土的原因一方面是防止把种子晒干，另一方面还有利于种子在土壤下面生长。盖土不宜过厚，不能超过1公分，如果盖土太厚，会阻挡菌种呼吸。
上面我们介绍了羊肚菌，以及怎么种植那么现在大面积种还可行吗？？
第一，羊肚菌种植技术成熟吗？羊肚菌在上个世纪，还是公认不可人工栽培的，现在尽管已经攻克羊肚菌人工栽培难题，但毕竟时间不长，出菇不稳定、产量低和重现性差等诸多问题困扰着每一个羊肚菌种植者，难言技术成熟，其栽培难度依然超过了科学家和种植者们的想象。
第二，你能得到优质菌种吗？种植羊肚菌在主要成本在菌种，技术核心也在菌种。羊肚菌菌种的性能很难保持稳定，今年种的好，明年不一定好；在这里种着好，在那里不一定好。况且，现在真正优质的羊肚菌品种很少。
第三，你能够做到连续稳产吗？稳产是羊肚菌人工栽培最大的难题，论坛上，甚至有种植者说出“种羊肚菌全凭‘运气’”这样无奈的话。也许今年你大获丰收，明年颗粒无收都有可能。
第四，羊肚菌能够保持平稳发展吗？这个显然更是不可能的。全国羊肚菌种植面积，2012年是3000亩，2013年是4500亩、增加了50%，2014年是8000亩、增加了78%，2015年是24250亩、增加了200%，扩张速度惊人。
第五，吃羊肚菌的人多吗？和香菇不同，羊肚菌是小众品种，知道的人少，吃的人更少。无论羊肚菌有多好，把它说成灵丹妙药，让消费者接受也还有个过程。而羊肚菌产量，从完全靠野生获得，到现在人工种植的几何倍数增加，一定会很快超过消费的增长，价格大幅下降是必然的。当前羊肚菌的全国行业开发还处于对野生羊肚菌的驯化和大田化生产阶段，对其衍生出来的食品、药品和保健品行业的开发还比较少，羊肚菌行业仍停留在行业发展上游阶段。从行业发展的周期来看，现在的羊肚菌行业才刚刚进入成长期，但随着经济的快速发展，社会的需求量成倍增长，加之羊肚菌种植技术不断地成熟，对于样一个成长型行业，具有广阔的发展前景
“所有栽培羊肚菌的人恐怕第一年都要交点‘学费’，掌握一些教训和经验，再以技术为依托，进行下一年的栽培。”老种家这样说。不否认，种羊肚菌有可能发财，但也并非想象中的那样简单和暴利，在决定加入之前，要思考一下自己准备好了吗？
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