谷雨是24节气中春天的最后一个节气，过了今天，就要跟今年的春天说再见，跨进夏天的大门。在进入夏季的世时节里饮食上要以清淡为主，在烹饪上要做到少油、少盐、少糖，在食量上也要做适当的控制，不要吃得太多、太饱，在品种上要多吃些时令蔬菜，以“素”和“鲜”为主。春季有很多非常鲜美的蔬菜，比如：韭菜、菠菜、香椿、芦笋、春笋等等，趁着应季要多食用，错过最鲜美的季节再吃口感和味道都没法做比较，蔬菜还是应季的最好吃。
今天给大家推荐的这道菜就是晚春最鲜美的芦笋，它素有“蔬菜之王”之称，芦笋中富含蛋白质、维生素和多种氨基酸，含量都高于一般蔬菜和水果。同时，还含有一些人体所需的微量元素，经常食用它可以调节人体代谢功能，提高身体的免疫力，对高血压、心脏病、水肿等病症也有一定的疗效，男女老少皆适合经常食用。芦笋的食用方法很多，可以焯水后直接食用，也可以凉拌，还可以清炒或搭配其他食材一起炒等等，不管哪种食用方法都非常鲜美，今天就搭配上虾仁做了一道又简单又营养的快手菜。
芦笋炒虾仁是一道大家都喜欢的家常菜，营养丰富，色泽亮丽，做法简单。做的时候要注意芦笋千万不要直接下锅炒，二否则炒不出芦笋翠绿的颜色，同时还会影响虾仁的口感，所以建议炒之前一定要先焯水，焯水就是为了保持芦笋翠绿的色泽和香脆的口感。
准备食材：
芦笋1把（约200g）、冰鲜虾15个、胡萝卜半根、泡椒2个、食用油少许、盐适量、现磨胡椒粉少许、米酒汁几滴
制作方法：
1、准备好食材，分别清洗干净备用，冰鲜虾提前从冰箱中取出解冻，如果能采购到新鲜的虾口感更好；
2、虾解冻之后去掉虾头、虾壳、虾线并清洗干净；
3、芦笋斜着切成3cm~5cm左右长的段，胡萝卜随意切成长条。切之前去掉芦笋底部比较老的一段；
4、虾仁处理干净后，用刀从虾的背面切一刀，注意不要切段，再装入小碗中加入现磨黑胡椒粉和几滴米酒汁以及一丢丢盐搅拌均匀，提前腌制可以帮助去腥，炒出来的虾仁也更加入味。米酒汁也可以替换成料酒；
5、燃气灶开火，锅里倒入适量的清水，等待水烧开之后放入芦笋和胡萝卜焯水，焯水的过程中滴入几滴食用油和少许盐，可以让食物保持鲜绿的颜色；
6、芦笋和胡萝卜焯水半分钟左右后捞出，立即放冷水盆中过水，过冷水可以让芦笋和胡萝卜吃起来口感更清脆；
7、将焯水后的芦笋和胡萝卜沥干水分；
8、干净锅中倒入适量的食用油，等待油烧热之后放入切小段的泡椒，保持小火慢慢煸炒。泡椒是自己腌制的，没有辣味，主要是为了调味，没有也可以不放；
9、闻到泡椒散发出香味之后加入腌制过的虾仁，大火快速翻炒；
10、大约翻炒10秒钟左右，虾仁表面微微变色；
11、加入焯过水的芦笋和胡萝卜，再加入少许盐一起翻炒；
12、翻炒均匀后关火出锅食用；
小贴士：
1、芦笋建议选择比较鲜嫩的，老了吃起来发涩发苦；
2、虾仁提前腌制可以去腥并保持鲜味；
3、虾仁入锅后建议大火快速爆炒，炒的时间不宜太久，炒久了吃起来不嫩；
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