酒釀也叫醪糟 糯米酒 江米酒 甜酒 每個地方的叫法不同，但是做法其實是一樣的。
食材用料
糯米500克
甜酒麴2克
涼開水150克-250克
開始製作
步驟1糯米提前用水淘洗兩遍後，浸泡一個晚上，用手能捏爛就可以了，泡的時間長蒸的時間就短，泡的時間短，蒸的時間就會長
步驟2瀝乾水份，放入鋪好蒸籠布的蒸鍋裡，鋪均勻，然後用筷子在糯米上扎一些洞，開大火，上汽後蒸15-20分鐘，直到糯米看不見白芯，熟了就可以了
步驟3蒸好的糯米，直接在蒸鍋上面的糯米上灑水，邊灑邊用筷子打散，然後把它裝到盆裡晾涼到不燙手為宜
步驟4然後放一層米飯，在米飯上面灑一層薄薄的甜酒麴，再蓋一層米飯，再灑一層甜酒麴，再蓋米飯，最上面再灑甜酒麴
步驟5最上面是這樣的，然後中間挖個洞，在洞裡也撒一點甜酒麴，最後用飯勺在上面澆一層水就可以了
步驟6蓋上蓋子，放溫暖處發酵，適宜溫度是25-30℃，溫度太高的話，甜酒容易酸或者不成功，不建議用酸奶機和麵包機，溫度都偏高，夏天直接室溫，春秋用棉衣包住室溫，冬天的話用厚的棉衣多蓋點發酵
步驟7一般36個小時酒釀就做好了，可以看到酒釀水都出來了，甜甜的，做好的酒釀放冰箱冷藏，這樣存放的時間比較久，而且還會更甜
步驟8成品圖
步驟9成品圖
步驟10成品圖
小貼士
所有跟酒釀接觸的東西都必須用開水燙掉，要保證無雜菌
溫度一定不要高，高了會燙起酵母，不能發酵了。
水的量不確定，米飯灑完水後不抱團，放了甜酒麴後再灑一點點就可以了，總之挖洞後儘量不要看到裡面有水，
最後灑水灑多少？
看米飯的多少，適量灑點就可以了，不要讓米飯泡水裡就可以
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