香椿估計很多人都不陌生，近幾年，初春時節，香椿是最受歡迎的野菜之一！今年的香椿更甚往年！
前段時間有“香椿自由取代車釐子自由”一說，一些一線城市的香椿價格最貴時能買到200元一斤！
香椿，又被稱為香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農家小院中的野生頭茬香椿芽為最佳！
香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。
但是需要注意的是，香椿中含有少量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，嫩葉的含量少點，老葉的含量能達到每公斤53.9毫克！
不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升，所以說香椿芽越嫩越好！
香椿炒雞蛋估計大部分人都吃過，十分美味！但是我們在烹飪的時候一定要加上這道程序，就是要用熱水焯一下，就可以去除香椿中的百分之八十的硝酸鹽！
還有一些陰虛、燥熱的還有患有慢性病的人不可食用香椿！
你吃過香椿嗎？做以前一定要記得焯水！如果您有什麼想法，歡迎在下方留言，今天就給大家分享到這裡，喜歡的朋友們幫忙點個贊，關注一下，我每天都會不定時的更新！
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