细啤哥
我想对于大部分的人来说肯定都是觉得鸡精好，现在很多家庭炒菜都不用味精了，而是用鸡精了。
但是先说明一下，其实鸡精里大概有百分之五十的成分就是味精。鸡精之所以提鲜主要的原因也是因为有了味精的成分。所以从这个比例来说味精和鸡精的差异并不是很大的。而且从提鲜的效果来说，也都是差不多的。不过鸡精更容易溶于水，被菜吸收。
但是不管是鸡精还是味精，其实都没有很多人传的那么可怕，吃了就致癌。如果真的那么严重的话，那么国家还会允许生产味精鸡精这些吗？
味精提鲜的主要功劳就是谷氨酸钠，这个东西在温度120度以上的时候，大概会有百分之三到百分之五左右的成分会变成焦谷氨酸钠，这个焦谷氨酸钠很多科学家在动物的身体上做实验发现有致癌的风险，但是在人体上还没有得到证实。不过谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠之后就没有提鲜的效果了。所以很多人都在传味精致癌，但是首先来说这样几率很低，而且现在也没有证实，如果不放心的话，其实只要是在炒菜的时候，尽量的不要让温度超过120度以上就可以了，对于一些油炸，煎的食物就不要放味精就可以了，或者是最后放。
鸡精的好处有一点就是比味精稳定，这个也是为什么现在很多人选择吃鸡精的原因，鸡精比味精耐高温。所以不易发生变化。
但是不管是鸡精还是味精都应该是少吃的，平常炒菜的时候也不要放的太多了，首先就是提鲜的功效，提鲜了会自然让很多人不自觉的多吃一些，小心引起肥胖哦。而且里面含有很多盐分，钠含量比较多，也是要少吃的。
中国美食研究所
鸡精和味精都是提鲜的，做菜时适量加点味精或鸡精，菜肴味道特别鲜美，如果没放鸡精和味精，总觉得菜的味道缺点什么，除非忌口不吃味精和鸡精。
个别人非常忌讳菜里放味精，说味精致癌，不利于健康。曾经在文章评论中，就有评论说“啥菜都放味精、鸡精，你们厨师炒菜就靠味精和鸡精提味吗？真正的厨师是不放这些毒品的”之类的话。
作为厨师对调味品肯定了解，增鲜的，增香的，去腥的都了如指掌，用过的调味品都是亲自品尝过的，尤其是味精，鸡精这两种最常用的调味料。
味精是日本帝国大学的学者池田菊苗1907年发现的，池田菊苗发现海带汤蒸发后留下的棕色晶体，品尝后发现有浓郁的鲜味，这种有鲜味的晶体就是“谷氨酸”，池田菊苗在很多食物中，都找到谷氨酸的存在。池田菊苗将谷氨酸钠称为“味之素”，到中国后被称为“味精”。我们现在食用的味精，是以粮食为主要原料，包括玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉等，这些原料经过微生物发酵、提取、精制的过程而生产出“味精”，是一种健康美味的调味品。
鸡精是在味精的基础之上，经过再次提炼和添加鸡肉，鸡骨或是其浓缩抽提物做成的天然调味品，鸡精的味道更加鲜美，除了所含味精鲜味之外，鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。
居家厨房常备的是味精，从记事起家里做菜就有味精，从事厨房工作后，鸡精、鸡粉、味精等使用更加频繁。熘炒菜使用味精，不掩盖食材本味的基础上提鲜，汤菜、炖菜加鸡精，使味道更加圆润柔和。
味精和鸡精都是提鲜的调味品，那个更好？
我的答案在上文中已经阐述很明白了，不知道大家看明白了没有？
按照香度当属鸡精要想香一些，而味精只是提鲜，做炖菜汤羹类可加点鸡精增香，溜炒菜还是使用味精。
说点题外话吧！
味精是大米，淀粉等食材经过精炼和抽提产生的调味品，不用担心吃味精会对身体有害，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。
鸡精也同样，高温超过120度也会产生致癌物，但是，普通家庭做菜过程中，怎样都不会超过120度，所以，味精，鸡精大家可放心使用，不用在担心啦！
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探厨
首先要搞清楚，鸡精，味精都是发酵产物，不是化学品，对人体无害！
味精主要是谷氨酸钠，粮食发酵的，几乎99%的谷氨酸钠
鸡精主要成分还是谷氨酸钠，添加了增加味觉响应的呈味核苷酸二钠，通常添加量很小，2%左右，加入了鸡肉粉啥的，所以要用麦芽糊精成型，此外还有大量的食盐，所以以前太太乐广告的时候说味精吃的口干，其实鸡精更口干，味精钠离子含量13.6%，鸡精高达20%，所以加鸡精是增加咸味的而味精不会！
至于有些养生主义者，我需要善意的提醒:生抽酱油，老抽（包括蒸鱼豉油，红烧酱油等），豆瓣酱，各种辣椒酱，耗油等调味品都是有谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠的，一定不要误用了
孔大汪
我小的时候家里做饭，用的都是味精，一粒一粒，晶莹剔透，看上去都很漂亮，想要舔一舔，慢慢的鸡精发展起来，家里的调味品就变了淡黄色的鸡精！那么，哪一种更好呢？
首先要清楚，味精与鸡精的区别在哪里？
味精是以小麦、大豆等原料经水解法制得的一种粉末状或结晶状的调味品；
而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，含有多种氨基酸的调味品。
从这里不难发现，味精是鸡精的主要成分，占百分之四十，它是单纯性调味料，成分单一，口感单一，而鸡精的配料成分较为复杂，口感更丰富！
鸡精作为第三代调味品，具有味精所无法比拟的优势：
从鸡精的化学成分上讲，它是核苷酸与谷氨酸钠复合而成，具有耐高温、不串味、吃了不口干的特性。这是其他调味品无法相比的。
从鸡精的原料上来讲，将鸡的香味与鸡的鲜味合二为一，相比味精更鲜、更有营养，更受消费者喜欢。
那么，到底哪种比较好呢？
其实这取决于所烹煮的食物！
味精适用于动物性食物的烹调，鸡精适用于汤类和植物性食物。但对于痛风患者应该不吃或少吃，毕竟两种调味品中都含核苷酸，不利于控制病情。
味精和鸡精虽然在正常使用量内（每天不超过2g）是无毒无害的，但几乎没什么营养，只是用来调味的佐料。
两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，不要长时间高温加热,因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。
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火爆食材招商网
煮菜用鸡精还是味精好，我个人认为都不好，都添加有化学品，味道有了，健康丢了，所以我们家做饭是没有鸡精味精的，花椒大茴，其它没有
项城疙瘩汤
其实没有什么不好的，只要你觉得没问题就肯定没问题，有问题的东西也不可能正常售卖的
JingandJ
都不建议用，对人没有啥好处，一般饭店少不了，这就是为什么饭店的菜比家里的好吃，随着人们对养生的认识提高，原汁原味越来越受观众认可
探索宇宙未解之谜
我个认为还是味精比较好，鸡精有一种香味，有的人不喜欢那个味
白手也能起家
都不需要放。提鲜，可以用点香菇，或者香料，例如九层塔，罗勒叶，紫苏
用户105124601900
用处都是提鲜。
味精明确就是谷氨酸钠
鸡精大部分也是，也有新品种不含谷氨酸钠的
鸡精味精味道有细微差别，根据想要达到的口味来选择
还有，鸡粉，用来抓一下腌肉调味上浆很好用。蘑菇味精，给爱全素的人。
