目的決定行動。生鮮經營到現在,很多企業老闆都還沒有搞清楚真正經營生鮮的原因:
我們為什麼要經營生鮮?
明確以上問題,才能真正迴歸到以上實際操作問題上來。其實這個問題也就是我們常說的:生鮮經營定位問題。
1、來客數的保證
生鮮商品是顧客購買頻率最高,與消費者日常生活關係密切的商品,顧客常常會把超市是否經營高質量的生鮮商品作為選擇購物場所的重要標準。因此超市生鮮區是驅動整體賣場的靈魂,是超市經營的命脈,是集客力的重要來源,是門店吸引來客數的重要因子。
超市的成敗很大程度上取決於生鮮商品銷售經營的好環。生鮮經營得不好,整個店的銷售一般很難提起來。
2、商品經營差異化
目前超市經營商品(食品與非食)趨同的狀況下,超市生鮮區是最能夠反映超市經營特色,形成差異化的重要類別之一。
什麼是最具差異化的類別呢?
其實生鮮的初級類別競爭優勢並不是十分明顯,最能體現差異化的是加工類別(熟食、麵包)根據商圈顧客消費習慣與口味來加工產品。有一句老話“人無我有,人有我優”,我們把這句話也可以理解為:好不好看蔬果,美不美看熟食,體現了生鮮商品差異化經營的特點,體現了差異化竟爭的一個方面,其差異化即體現在生鮮商品結構的差異方面。
3、經營利潤
超市中除生鮮外的食品與非食品,經營多年持續不斷的價格競爭,平均毛利率處於相對較低的水平。而超市生鮮經營得當的話,平均經營毛利率基本可以保持在15%-18%的水平上,因為良好的生鮮經營也是超市利潤的重要來源之一。
清楚了我們為什麼要將生鮮納入經營範圍之後,才能懂得如何讓我們的生鮮發揮最大的正面效應。更多資訊請關注微信公眾號：新鮮農夫
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