春天的萵筍可是不可錯過的美味，不僅清脆爽口，非常的好吃，還非常的有營養。特別是兒童吃了對生長髮育非常有好處，其中含有的胡蘿蔔素、維生素C和鈣、磷等營養成分，對於促進骨骼的正常發育等都是很有幫助的。而我們吃萵筍的時候為了減少營養成分的損失，最好洗淨生拌著吃，即使是炒著吃或者煮著吃，也要少炒、少煮。
很多人炒好的萵筍顏色發黑，而且口感不脆嫩，大多是由於直接下鍋炒導致的。萵筍不能直接下鍋炒，不然就會導致上面的問題。炒萵筍之前一定多加這兩步，這樣炒出來的萵筍顏色才會更加的翠綠，口感也會更加的脆嫩。那接下來小編就把炒萵筍的正確做法分享給大家，一起來看一下吧。
【炒萵筍】
食材：萵筍、食鹽、植物油、蒜片、白糖、雞精。做法步驟：
1、萵筍去皮洗乾淨，斜切段，然後切面朝下，切成菱形片，然後將切好的萵筍片放到淡鹽水中浸泡，這樣萵筍的口感會更加的香脆。
2、浸泡好的萵筍片撈出來用清水沖洗乾淨，鍋中燒開適量的水，水裡加上點食鹽和植物油，開水下入萵筍片焯水30秒之後迅速撈出來，放入涼水中徹底將其涼透之後撈出來瀝乾水分備用。
3、鍋燒熱，倒入適量的油，油熱之後放入蒜片炒出香味，然後立刻倒入焯過水的萵筍片，大火快速的翻炒均勻，不用炒太久，翻炒均勻之後即可開始調味，加入適量的食鹽和少許白糖、雞精翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1、首先加上的第一步就是用淡鹽水浸泡了，用淡鹽水浸泡可以使萵筍的口感更加的香脆。
2、浸泡好之後要進行焯水，焯水的時候加上點食鹽和植物油，焯水30秒即可，不要焯太長時間。焯水不但可以去除萵筍的生味，縮短炒制的時間，使口感更加的脆嫩，而且加入植物油焯水，會使萵筍的顏色變得更加的翠綠。還有焯完水之後要迅速放入涼水中過涼，這一步也非常的重要，因為不過涼的話餘溫會讓萵筍慢慢變黃，過涼水可以使萵筍保持翠綠的顏色。
這樣處理過之後的萵筍厭惡翠綠、晶瑩剔透，看著就很有食慾，炒出來口感也非常的脆嫩。所以大家以後炒萵筍千萬不要直接下鍋炒了，一定多加用鹽水浸泡和焯水這兩步哦。
閱讀更多 美食去哪兒 的文章
