大家好！我是天空，今天聊聊為什麼要闢“谷”這個話題。
俗話說“人吃五穀雜糧哪有不生病”。
中國人在先秦時期便有了成熟的辟穀養身系統，可為什麼吃五穀雜糧就會生病呢？或者真的吃五穀雜糧就會生病嗎？《黃帝內經》中也說“五穀為養”，這看起來似乎有些矛盾！關於到底什麼原因要闢“谷”，歷史記載之中鮮有論述，今天我們嘗試從現代營養學、養身學去探索一下。
一、辟穀的“谷”到底指什麼？
1、辟穀的起源
古代，這個五穀的有兩種說法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。不管哪種，和我們今天理解的五穀雜糧沒有太大區別，也是古代人的主要食物來源。《黃帝內經》所說的“五穀”也是這個所指，這都沒錯，沒這些五穀，我們沒法活下去，全靠它們滋養著先民們的身體，保障華夏族群的繁衍。
既然五穀是生存之必不可少，那3000多年前，為什麼又會有人發明個“辟穀”的方法來養身治病呢？而且還挺有效果的，否則也流傳不了幾千年啊。
其實，這個方法想必也是為王公貴族們服務的，普通老百姓吃都吃不飽自然是沒有吃過量的問題。當時一些為王公貴族服務的精英國醫們，從長期的對王公貴族的治病、調理的經驗中，很容易從和普通人的飲食對比，總結到豐富、穩定的五穀主食等飲食與疾病的相關性，於是“辟穀”養身法可能就由此萌生。
2、“谷”的真正內涵
那為避病而辟穀的“谷”的含義便發生了變化，它是指可能影響人健康的一些食物和食材。這個懷疑的範圍之中除了五穀還會包含什麼呢？
古代王公貴族們和普通人的飲食除了，五穀、肉類吃得更多、更穩定外，還有一類常用食品是普通老百姓吃不到或吃不起的奢侈品：糖。
中國是世界上最早的製糖的國家之一，早期的糖種類比較少，一般就是飴糖和蔗糖。其中飴糖是生產歷史最遠的澱粉糖品，製作技術是通過玉米、小麥、粟等穀物經過發酵糖化製出的，又叫做麥芽糖漿、麥芽糖飴。從我國西周開始，飴糖就已在民間廣泛流傳製作。
可想而知，作為糕點的基本原料之一飴糖，又是王侯貴族們的專利食物之一。那此時我們可以大概清晰，這個辟穀養身法要闢的“谷”，主要是指五穀雜糧再加上糖。
這一類食物現代營養學稱之為：碳水化合物
所以古人辟穀要避的就是今天我們所說的碳水化合物這一大類的食品和食材。而且葉菜類的他碳水化合物還主要是不能被人體吸收的粗纖維，可以排除在外。剩下的碳水食材它們通過身體消化吸收為葡萄糖，為身體提供基本的營養和能量供應。
二、辟穀到底是斷食，還是斷“谷”？
1、辟穀是斷食嗎？
很多人認為辟穀就是什麼都不吃，就是斷食，這個是一個有偏差的理解，辟穀不是闢食。
雖然我們的主食是碳水化合物的五穀為主，但除此之外，還有很多可以攝入的非碳水化合物的食物是不在辟穀的迴避之列的。
當然，實際辟穀方法中還融入了很多緩解飢餓、針對性調病、養身調氣採氣、減輕消化系統、內分泌、代謝、免疫系統負擔等等的方法，這個不是我們今天要聊的內容，下次有機會再細說。
2、辟穀的本意是斷碳水
傳統辟穀實踐中，確實都有些“服餌”的內容，就是可以服食一些調理身體的藥餌、堅果甚至蔬菜等，這就很明顯的可以看到，避開的主要是碳水化合物的“谷”。
明白了這一點，我們在辟穀養身實踐中就能更靈活的去根據需要來把握辟穀的效果，可以根據不同的人、不同的需要、不同的狀態輔助以不同的斷食、餌食內容。比如說：對於年紀偏大的人，難以理解和堅持嚴格的辟穀方式，完全可以吃一些非碳水的素食來讓其辟穀的過程變得更舒適，而主要的效果又基本不受影響。
當然，還可以不會因為不清晰到底要避什麼，而錯誤的餌食，比如：有些辟穀方法中會每天吃一些水果，這個明顯就是犯“闢”的，也會直接影響或降低辟穀的效果。
三、高碳水的危害就是辟穀的好處
現代的普通人，也還僅僅只是在短短的幾十年間才脫離了溫飽問題，改革開放40年，經濟飛速發展，國人的物質生活得到了極大的改善。我們也就在最近的30年裡，才有了吃得起的實力和條件，再加上食品工業的極大發展，各種精製碳水和糖添加，讓我們天天都過上了比王侯貴族更甜蜜的生活。
但，雖然現代醫療不斷髮展，卻並沒有阻止我們這三十年全民健康問題的不斷加劇，我們吃好了， 也病得更早了。3000年前的王侯貴族們面臨的健康問題，我們現在同樣要再次面對，甚至，更急迫！
古代人選擇闢“谷”正好對應了現代人對高碳水飲食的研究發現。
1、長期高碳水飲食給我們帶來了什麼？
長期高碳水飲食帶來的最大危害就是：增加脂肪。無論是血脂、內脂、體脂都大量的堆積在身體中。一方面吃的越來越多，一方面越來越少的運動，碳水化合物經過消化吸收為葡萄糖為身體供能，不能消耗的會轉糖原儲存，但糖原這個儲存倉庫很小，所以大部分不能消耗的葡萄糖都轉成脂肪儲存了。
哪些長期堆積在血管、臟器、身體裡的脂肪，就讓我們血壓升高、血液循環不暢、血管壁容易硬化、臟器功能、系統功能下降、積澱過多的毒素、身體透氣性變差而導致內熱、溼寒不舒、內分泌失調、免疫力大大下降等等基礎性問題，快速的走向慢性疾病。
其次，長期高碳水飲食還對大腦的造成極大傷害。
據《穀物大腦》的作者戴維·帕爾瑪特研究發現高碳水飲食是導致現代人諸多的大腦相關疾病的根源。
戴維·珀爾馬特醫學博士，是一名具有專科醫師資格的執業神經科醫生，並且是美國營養學院的成員，在營養對神經病症的影響這個研究領域，珀爾馬特博士是世界公認的權威。
這些問題包括慢性頭痛、失眠、焦慮、抑鬱、癲癇、運動障礙、精神分裂症、注意缺陷多動障礙，以及那些可能預示著嚴重認知的認知衰退與具有典型性症狀的、無法治療和治癒的、不可逆轉的腦部疾病的老年健忘問題。
2、辟穀人的改變體驗
辟穀，最直接改善的就是降低內脂，因為人在辟穀狀態中很快消耗完體內的葡萄糖及儲存的糖原，身體應激反應後迅速進入燃燒脂肪產生酮體供能的狀態。
此時體內的血脂、內脂、體質都成為了最好的身體能量供應來源，不但是身體不會餓，適應後還精神特別的好，因為通過消脂疏通成千上萬公里的身體循環管道，身體會感覺到前所未有的通透、輕鬆和舒暢，大腦清明、感知覺器官靈敏，喜悅會由內而外的升起。
通過身體的減脂、排毒、疏通，臟器和系統功能大大提升，氣血水平逆轉，身體能自己很好的進行寒溼熱燥的調節，也因此免疫力大大提升，生命自身的療愈系統得以啟動，身體的全面修復、療愈、恢復也就由此開始了，長期辟穀養身可以讓人恢復到十幾年前的生命活力水平。
這就像個幾十年垃圾遍佈、擁堵不堪的城市來了一次大掃除疏通一樣，各種城市機能開始恢復，城市重新煥發生命的活力！所以辟穀也並不神秘，在闢掉了碳水化合物後，利用身體自身的能力解決了淤堵和積毒的問題，從而讓機體的自愈能力得以釋放。
四、那日常生活中五穀吃還是不吃？
日常生活中，我們又將如何對待“谷”——碳水化合物的攝入問題呢？
辟穀是臨時性的斷，可行，因為以往多食了碳水，可以作為定期的身體清理的保健養身方式。作為三大基礎營養之一碳水化合物在日常生活中還是需要吃，也可以吃，但要少吃，重點在於講究平衡：攝入與消耗的平衡，和其他營養的平衡。
現代人因為社會競爭壓力的影響，絕大多數人已經形成了用吃來緩解壓力的習慣，再加上越來越疏於運動，多數人也都脫離了以前的體力勞作的工作方式。所以，我們首先面臨的一個問題就是碳水吃的過量了！非常的過量了！！！
正常非體力勞作或運動的人，一天吃兩碗米飯（或其他碳水主食）已經是足夠我們身體代謝需要的碳水了，如果你還喝了一瓶可樂或任何含糖的飲料（真正不含糖的飲料少之又少，做飲料的都知道增加糖含量的至癮性），或者吃了一些含糖高的水果，那你就多攝入了至少一倍的碳水，如果是一大杯奶茶，那你就多攝入了2倍甚至幾倍。
所以，碳水超量是常態，把主食的攝入調整到日常的一半，再還要少吃任何含糖高的食品，商業食品最好是儘量杜絕吧，補以多吃一些膳食纖維的素食小菜，然後保持每天適度的運動，確保我們每天攝入的碳水被完全的消耗，不至於積累成疾。
借《黃帝內經》中的一段話來結束今天的聊天，望大家提升“防養”重於“醫治”的意識，並祝大家都能突破自我，保持良好的養身習慣，身心健康，美麗快樂！
是故聖人 不治已病治未病，不治已亂治未亂，此之謂也。夫病已成而後藥之，亂已成而後治之，譬猶渴而穿井，鬥而鑄兵， 不亦晚乎？
——《黃帝內經》
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