說起豆腐，應該沒有人不喜歡吃吧，豆腐是一道非常平價的菜，十年如一日的價格，深受過日子的人喜歡，豆腐雖然便宜但是營養卻非常豐富，素有“植物肉”之美稱。鈣含量更是豐富，而且消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量，豆腐為補益清熱養生食品，除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，春夏季節，人最適合多吃豆腐了。
豆腐的做法很多，其中，麻婆豆腐是一道深受大家喜歡的家常菜。它看起來很複雜。其實做起來很簡單，只需醬和豆腐就能做成一道美味的菜。許多人在飯店裡吃了之後覺得很好吃。回來自己試著做，但每次自己做的滋味和滋味都很不一樣。
很多人可以會懷疑這是調味品的不同。其實，跟調料還真沒關係。不同的人對麻婆豆腐的口味不同，就說我們湖南吧，喜歡吃辣，卻不喜歡麻，所以我的這道豆腐，叫做“紅燒豆腐”可能更貼切，但不管是什麼豆腐，佐料都可以根據自己家的喜好來搭配，並沒有什麼可以借鑑的，菜裡的額豆腐才是口味的關鍵。豆腐沒處理好，不但豆腐做出來易碎，而且豆腥味很重，將極大地影響整個菜的美觀和滋味。其實要去掉豆腐的豆腥味、保持豆腐塊的完整，這樣做出來的豆腐，柔軟又入味，比紅燒肉還好吃呢，做法其實很簡單，豆腐入鍋之前，多增加一個步驟就搞定，一起來看看吧。
【紅燒豆腐】
食材 主料 豆腐一塊 肉末200克
輔料 豬油適量 鹽適量 青紅椒各兩個 蠔油適量 蔥花適量
過程：
鍋裡倒入大半鍋水， 將豆腐放入鍋中，加入少許鹽，水開後再煮一分鐘，撈出，切成丁。這一步很關鍵，漂燙去除豆腐中的豆腥味，還能讓豆腐的組織變得稍微緊實點，再燒的話就不容易碎了。
燒豆腐，最好用豬油，豬油燒出來的豆腐，口感特別滑嫩，還帶著濃濃的香味。
肉剁成末，倒入油鍋中，大火煸炒至變色變硬。
用鍋鏟將肉末撥到鍋的一邊，將鍋稍微傾斜，把青紅辣椒倒入鍋中，撒入少許鹽，煸炒至辣味飄出。
淋入一碗水，將豆腐丁到進鍋裡，淋入一勺蠔油，用鍋鏟背部反覆推動，將豆腐燒至入味。（無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。）
燒至微微收汁的時候，就可以出鍋了，記得撒上蔥花，增香增色，
小貼士
1、豆腐不論怎麼做，事先最好都用水煮一下，去除豆腥味，吃起來更香，汆燙豆腐的時候，如果能先稍微切成小塊，更能減少時間。
2、豆腐易碎，雖然經過的汆燙，但在翻炒的時候，最好還是採用推動的方式，更能保證豆腐塊的完整，讓整個菜品更美觀了。
3、這個紅燒豆腐，是我根據自己的口味，從麻婆豆腐改編而成，麻婆豆腐料超市就有賣的，做起來更省事哦。
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