紅餐君曾在《 》 說過一道新菜的誕生過程。餐廳研發出一道新菜需要經過多個流程，耗費了大量的人力物力。對於餐飲老闆和廚師來說，最怕的是辛苦研發出來的新菜賣不出去。
要想新菜賣得好，紅餐君認為除了研發出符合市場需求的菜品，對前廳員工做好菜品推銷技巧培訓也是必不可少的。（每天一篇乾貨，助力餐飲人成長！歡迎關注“餐飲知識樹”）
餐廳新品的推廣和營銷主要分為4個部分：確定新品製作流程、對員工進行培訓、新品推廣、設置獎懲。
內測：確定新品製作流程
餐廳每推出一道新菜品之前，需要讓前廳的服務員瞭解到菜品的口味，也就是試吃。如果大部分員工都覺得味道不好，那麼可能推出去效果也不會很好。
所以，餐廳如果有要上的新品，通常會通過不斷地試吃、改良，確定新品的製作流程。這個也可以算是餐廳的新品“內測”。
前廳後廚員工的培訓
餐廳確定要上新品之後，就需要對前廳後廚的相關人員進行培訓。
新品推廣
餐廳推出新品之後，最重要的是怎麼推廣的問題。對顧客來說，有可能是抱著嚐鮮的心理來吃，但是大部分顧客會因為不熟悉而選擇不點。
這時候就需要餐廳做推廣，前廳服務員做引導了。
設置獎懲
新品推出後，為了讓員工更好地給顧客介紹，提高銷售份額，獎勵措施是必不可少的。但是，餐廳推新品不應該要求員工強推，所以不能將新品的銷售量作為評價員工是否做好推廣的唯一指標。
如何設置獎罰制度呢？可以採用禮品獎勵和現金獎勵的方式。
餐廳要想最有效最直接地達到新菜銷售佳的效果，絕對離不開前廳的服務員。一有新菜，就需要為前廳服務員培訓菜品相關的信息，如食材、做法、口味等，甚至應該參與試菜，這樣才可與食客溝通，達到銷售目的。
小結
餐廳新品要賣得好，離不開廚師的研發和烹製，也少不了前廳員工的配合與推菜。除此之外，做好必要的宣傳造勢，做好員工培訓也是提高新品曝光率和銷售量的關鍵。
酒香也怕巷子深，新品要想賣得好，做好宣傳推廣，還要提供優質的服務和用餐體驗，這樣才能讓餐廳贏在口碑上。
設計 | 紅餐_羅文鋒
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