青椒大學生創業零食
如何區別紅酒的好壞優劣？
這個問題不是百度一下就能夠有效解決的。以我的生活閱歷，我認為應該從以下幾個方面著手考量:
一，最有效的方法就是親口品嚐。但是品嚐並不是簡單的品嚐，是有前提條件方式方法的。具體方法步驟如下:
1，早上起床的時候，要自我感覺睡眠質量很好，渾身是勁，心情舒暢，口不苦不渴，大小便正常，身體狀況正常，有飢餓感，有食慾。滿足了這些條件以後，再按下一步進行。
2，早餐吃清淡的麵食加一個土雞蛋或者幾片牛肉或者瘦豬肉，儘量少吃，注意必須煮熟透。禁止吃酸辣香鹹甜等刺激性食物，零食等等。
3，中餐及晚餐也是參照早餐的標準把握。吃8分飽。
4，晚餐的時候品嚐你需要鑑別的這個紅酒。根據自己的酒量，喝200毫升左右。
繼續保持清淡，不吃酸辣香甜鹹，不吃零食，不喝其他任何飲料，酒等等，溫開水是可以正常喝的。
5，晚上11點鐘以前睡覺。
6，嚴格完成以上步驟了，如果第二天早上起床感覺昨晚上的睡眠質量很好，渾身舒服是勁，心情舒暢，手腳輕快勤快，口不苦不渴，有飢餓感，有食慾，大小便正常（標準是大便快，乾淨。小便快，清澈），身體狀況正常。那麼，還要繼續參考下面的條件。
7，此外，這個紅酒還應該是感覺口感不錯，願意喝，想喝的，第二天第三天還想喝的。
如果滿足了以上條件，那麼這個紅酒就應該是高品質的紅酒了。
反之，如果出現當天晚上的睡眠質量下降，第二天早上起床的時候感覺睏倦乏力，不願意起床，胸悶，手腳軟，乏力，體能下降，大便不成型，難解，不乾淨，小便難解，不清澈，心情不舒暢，手腳懶動等等不正常的生理問題，感覺不願意再喝這個葡萄酒了，那麼，絕對可以認定這個紅酒就是劣質品。這樣的紅酒一般都是雜菌含量超標，食品添加劑超標或者純粹就是假酒等等。
二，從釀造工藝來區別:
1，專業大型的葡萄酒莊，一般都是採用添加酵母發酵生產的，一般都還要添加二氧化硫及果膠黴。二氧化硫在食品中可以做為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑來使用。果膠黴主要是加快葡萄汁的水解過程，提高葡萄酒的品質，提高出酒率等等。雖然這些都是世界各國允許範圍內添加的食品添加劑，但是，如果處理不當，副作用還是客觀存在的。
2，民間自釀的葡萄酒一般都是藉助於葡萄果表皮層的酵母來自然發酵的，不需要添加酵母，也不需要添加二氧化硫及果膠黴等食品添加劑，有的是添加少許的白砂糖或者碎冰糖。這樣生產的葡萄酒，如果工藝流程足夠精細科學，環境設備衛生能夠確保不受雜菌感染，那麼，這樣生產出來的葡萄酒才是真正高品質的葡萄酒。
但是，事實上很難做到。鑑於文章篇幅過長，這裡就不一一贅述了。
三，近年來，民間一些葡萄酒黑客經過反覆研究比較了以上專業生產及傳統工藝生產的葡萄工藝利弊以後，在傳統的基礎上創新，在創新的過程中傳承，採用了傳統發酵酒技術與傳統露酒技術相結合的工藝來釀造全新定義的紅酒即葡萄酒，已經初步取得了成功。其工藝的優勢主要體現在不用添加酵母，二氧化硫及果膠黴等任何食品添加劑，同時又克服了雜菌感染超標的缺陷，而且很容易控制葡萄酒的品質，想要多高的品質，想控制多大的成本都不是問題。這樣的葡萄酒才是真正放心的高品質的葡萄酒。鑑於文章篇幅問題，此不一一贅述。
四，未來酒文化的潮流方向是:自釀，原生態，零甲醇，不含任何食品添加劑。放心酒哪裡有？最好你自己釀！自己動手，豐衣足食。人人自釀酒將成為一種生活方式。高品質物美價廉的紅酒，必須要你自己親手釀造。
源野釀酒培訓
評價葡萄酒好壞有點類似於對人的道德評判：這個人是好人還是壞人？
事實上這的確有相同之處，因為好壞的評判價值標準的確有多樣化的地方，全世界人口眾多，文化眾多，葡萄酒種類眾多和各地區的氣候條件不一讓價值判斷角度更加多樣化，原則上會使得問題更加複雜化。
但是葡萄酒與人相比，畢竟是一種“事物”，相對來講決定其好壞的客觀因素會更多，也為價值判定標準提供更多可靠依據，比如米其林餐廳評級在全世界範圍的認可度，雖然全世界範圍飲食風格迥異，就是因為其具備對美食本身有一定程度的客觀標準評判體系。我不否認目前有飽受詬病的地方。
我們這裡討論的葡萄酒好壞有兩個層面：該葡萄酒不是“假酒”，是法律意義上的真酒；在法律意義上的真酒基礎上，該葡萄酒的品質相比較另外一款為何會更高？
關於真酒
這是一個比較繞口的問題，中國葡萄酒市場使“假酒”變得更加複雜化。
在傳統的葡萄酒產區國家，葡萄酒一定是用100%的葡萄釀製的，除了葡萄榨橙汁作為核心原料，其它輔料比如酵母，微量二氧化硫都是幫助其完成發酵和確保品質穩定的作用，再無其他原料（有加糖可能性）參與，比如自來水是不可能的，這是法律上的定義，那麼但凡違反法律即為假酒。
還有就是不按照各個葡萄酒產區的法律規定（在法國叫做AOC等級制度）種植相應的葡萄品種（甚至種植密度）所出產的葡萄酒，出現這個產區酒標上體現對應的高級別產區信息，也是假酒（但允許降級出售）。
比如意大利法定產區等級最高的DOCG，在托斯卡納地區有就人不屈服法律規定，種植和釀造了法律規定之外的葡萄品種和釀法，這些酒被迫連降兩級到IGT（地區餐酒），酒的品質極高，但酒標上就不能顯示未DOCG的字樣，只能是IGT的信息。
如果試圖違法法律發生這種情況，有“以次充好”的嫌疑，這也是“假酒”，這不是酒質有問題，而是為了獲取高額利潤提供假信息試圖欺騙消費者。
在一定意義上，各個國家對產區的法律等級標準是對土地品質劃分的標準，會直接呈現在酒標信息上，也會體現在“價格”上，但不完全對應。（但這個學問的信息量有點大大，需要花上一點時間來了解各個國家的法律規定）
一旦確定為以次充好的行為，被發現之後基本傾家蕩產，這輩子基本難以從事葡萄酒領域。
還有一種假酒也比較流行，即使歐洲人也會以身試法，因為獲利極高，就是仿製“名莊酒”。
名莊酒不是像法定產區對土地評個三六九等，而是這法定產區的基礎上，對酒莊本身的綜合評級方式，最早源自法國1855年波爾多梅多克地區的列級莊評選，這個評級是更偏向於商業化評級，但由於歷史悠久，價值被市場認可度高，所以這裡的葡萄酒價格也相對比較一致高昂。
當然大部分的列級莊葡萄酒都還算物有所值。
這些產區的法律規定也被新世界國家採用，酒莊評級也在部分新世界嘗試，比如澳大利亞有酒莊的星級評選。
很多精通葡萄酒的不法商人會對其中價值極高的葡萄酒進行如假包換的操作，首先在外觀上的仿製基本與真品毫無差異，瓶中的酒液也會選擇與價值極高的葡萄酒更為接近的葡萄酒（酒液絕對以次充好），但是這個造假技術的前提是對葡萄酒相當精通（比如用赤霞珠來做黑皮諾葡萄酒的仿真品是自取其辱），甚至熟知名莊酒的年份產量細節，當然也有人在這個方面犯過錯，比如該酒莊在該年份並未出產葡萄酒，而是造假者自己“創造”了這個年份的葡萄酒。
中國市場最多的假酒早些年是“加水”的，後來最多的是“以次充好”，這些年有所緩和。
品質更高
品質更高的標準是一個系統的原則，英國人建立了這個系統原則的內容，包括了對葡萄酒顏色，香氣，酸度，丹寧，平衡感，結構以及餘味等等多維度的綜合評估。
這事兒是職業酒評家的重要工作內容。
可以肯定的是法定產區的葡萄酒以及名莊酒需要符合這裡面最基本的原則，這些原則也是通過這些產區葡萄酒的特質提煉出來的。
那麼品質更高的葡萄酒需要在此基礎上，有更加出色的陳年潛力，更為複雜多變的香氣，更加平衡的口感，完美的結構，悠長的餘味。
有興趣可以參加這種品鑑能力的學習訓練，可以提高自己嗅覺和味覺的敏感度，對於品鑑美食也有很大幫助。
特殊情況
如果一些名聲較好的酒莊因為釀造失誤，或者經銷過程儲存不當，導致在評判標準中的部分環節出現問題，比如失去平衡感，比如酸度不夠，餘味不夠，過度氧化等等，都會成為影響品質的可能性，那麼酒評家就會在打分過程中體現出來，這會對人們購買該款葡萄酒的熱情有所影響。
希望有激發你學習葡萄酒的興趣，或者有所其它方面獲得。
迦藍使者
沒人回答，青椒研究員找大師科普了下！
一、多看多記。舊世界裡記下梅多克、格拉夫、聖埃美隆、勃艮第、波美侯、蘇玳列級名莊及意大利、西班牙名莊，新世界裡記下澳洲雙紅五星莊和智利十八羅漢及美國嘯鷹、作品一號、鹿躍等名品。最好記得單公、雙公、洗髮水、周伯通、蘋果等酒莊綽號，此處不列舉。
二、快速辨識葡萄酒。瓶身：1.瓶底凹陷越深酒越好，這雖然不準確但有一定道理，因為瓶底越深越方便沉澱雜質，提高葡萄酒陳年潛力，當然法國很多列級瓶底並不深，所以說這不絕對。2.即便瓶底較淺，但好的葡萄酒使用的瓶型包括瓶底防滑螺紋、凹陷的造型都比較考究，與廉價的有明顯區別。3.通常名莊酒的瓶封印有能體現酒莊信息或展現酒莊特色的logo或標誌，造型精美，使用的材質也比較硬朗。法國部分中級莊和意大利部分名莊除外。4.逢盒多坑、逢金標、銀標多坑兩個原則。意思是如果看到有用精美的包裝盒來包裝酒，那這種酒是平價酒、廉價酒的概率相當高；如果看到酒標是金屬標（金標、銀標），同樣平價廉價的概率也很高，因為名酒酒標通常不會太浮誇。法國寶瑪等個別列級除外。
三、從酒標信息看葡萄酒。首先知道產地，幾個國家的英文記熟；其次根據每個國家對葡萄酒的原產地保護制度劃分看葡萄酒等級，這個信息通常會在酒標上註明。具體自行百度，網上有對照的英文，通常等級越高，價格越貴，意大利除外，因為部分超託名莊因為並不使用當地葡萄釀製，自成一派，所以目前還停留在最低等級，但不影響其葡萄酒的品質和享譽全球的名聲。如果是法國，即便是aoc等級也不能說明酒的品質，因為法國aoc已經氾濫成災；第三，根據酒標信息標註習慣看葡萄酒。此處適用於法國。波爾多莊名前綴chateau，勃艮第前綴domaine，有這個前綴的不一定是好酒，但沒有的基本只有兩種情況，一是列級副牌，二是平價廉價酒；第四，辨識列級莊、中級莊和村莊酒。此處適用於法國。法國列級莊都會有Grand Crus Classes字樣，中級莊有Cru Bourgeois字樣，村莊酒有village字樣；第五，從產地推斷酒的品質。通常酒標上產地越具體、範圍越小，酒的品質越高，比如法國列級莊產區不會標註波爾多大區，而會具體到瑪歌、上梅多克等子產區，因此，但凡看到酒標上有赫然醒目的bordeaux字樣，其國際均價一般就幾十元；第六，分清酒莊酒、酒商酒和貼牌酒也就是oem，多適用於法國酒，具體自行百度，通常酒莊酒品質要高於酒商酒包括oem，因為酒莊有更成熟和完善的釀製體系，但不是絕對；第七，從年份看葡萄酒。分清大年、優質年、平常年和渣年。比如法國09、10年是大年，11、12是平常年，13年是渣年，14年是優質年，蘇玳產區貴腐13年是大年，12年是渣年，意大利托斯卡納和皮埃蒙特10年都是大年，其他不細說，具體自行百度；第八，從陳年時間看葡萄酒。波特、雪莉和貴腐陳年潛力都較高，博若萊新酒適合早飲，這幾種都不細說，乾紅，並不是年代越久越好，大部分紅酒的適飲期只有五年，少數可達十多年，只有極少數頂級名莊且大年份能陳40乃至五十年以上，超年限的酒通常已成醋，從陳年潛力也可以推斷價格，五年以下的售價在200元以下，十年以上的300至700元，三十年左右的800至2000元，五十年以上的2000起步，此處的價格是合理售價，線上活動價、掃碼價和不良商販將成本翻幾十倍的虛高售價不作為參考。另，特別注意掃碼價是最不靠譜的價格；第九，瞭解各國盛產的葡萄品種。比如澳洲西拉（設拉子）、意大利內比奧羅和桑嬌維塞、西班牙丹魄、阿根廷馬爾貝克等；第十，其它標註。如Riserva（reserva），即珍藏級，此處針對舊世界紅酒，表明品質較高，另外還有精釀等標註，新世界法規中沒有明確界定，因此意義不大；vieille vigne，即老藤，澳洲對這個概念有嚴格規定，可樹齡30年以上才可稱之為老藤，往上還有70年老藤，百年老藤。
四、關注葡萄酒評分體系。rp、we、ws、js、大紅蝦、蘭頓等，不細說。多看看，瞭解每年的行情。
五、辨識酒的真偽。通常從瓶身pin碼等防偽標識、酒標酒封與正品差異即可辨別，具體百度。從液位可辨別陳年葡萄酒的真偽，具體百度，只有少數酒莊每年會往陳年葡萄酒中注入新酒以保證其水位。
以上，是入門速成途徑。如有問題，請路過的大神指正或補充。
