一生平安210150539

适当吃这些日常调料对身体没有威胁，请大家可以完全放心，我们每天也是在吃各种调味料，哪怕自己没觉得吃上了，比如一顿外卖，一餐家里做的饭，哪怕一包零食里也有盐、糖、味精等等调料，那也没说我们出现了不太好的症状吧。日常调料只要合适添加的话，能为饭菜增香添味促进食欲，对我们是有利的。

当然，适当加入是好的，如果长期过量添加的话的确也有不利之处。例如最常见的酱油，酱油主要是用大豆类、豆渣等发酵做成的，酱油在发酵过程中产生了不少有利人体的氨基酸、维生素成分，可以说营养还挺丰富的，但在加工工艺中要加入大量盐分配合发酵，因此，酱油虽然鲜美但其实其中的盐含量不低，如果我们每天做菜都添加大量酱油的话，则盐摄入量可能较高，盐摄入量较高代表钠离子摄入较多，钠离子过量会升高血管外渗透压，挤压血管造成高血压症状，有高血压症状的朋友会加重病情，对健康不利。建议酱油一盘菜最多加个1~2勺为宜。

味精和酱油有异曲同工之处，味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种能产生鲜味的物质，不过除了谷氨酸钠，味精中同样含有盐成分，相对于味精来说，鸡精的盐含量更高，大概能占30~40%，所以我们在加入味精或鸡精的时候其实也加入了不少盐到菜里面，最好适量添加，或不要额外再加入盐。很多朋友对味精/鸡精有一定偏见，认为它们吃多了会致癌，会刺激大脑变笨，实际上并非如此。

在动物试验中，过多的鸡精、味精对实验体有一定兴奋效果，可能会刺激它们的神经造成一些影响，不过并未在临床上有这样的研究，所以不能说为味精对人体就一定有害，而且谷氨酸钠很早就被宣布为安全的食品添加剂，并不会对人体有害，过多的味精会让我们摄入过多的盐，但没有试验证明它们会致癌。另一些说法是长时间加热的味精生成焦谷氨酸钠，是致癌成分，但实际上有研究发现焦谷氨酸钠不致癌而且还有利智力提高，让谣言啪啪打脸。

醋也是一种谷物粮食类作物的发酵产物，不过好在它倒是不太含盐，醋中也富含氨基酸、维生素等多种有益成分，只是醋中含有丰富的醋酸，能刺激胃酸分泌，如果吃多了的话可能会导致胃酸分泌过多而造成反酸烧心，肠胃不适的情况，一次性过多的醋还可能刺激咽喉和粘膜，损伤粘膜，所以适当添加就好，也不要过多添加。

王旭峰营养师

长期吃味精酱油醋对我来说，酱油就是我的天敌，味精我道经常吃，可是醋吃的有现，这三样按说都是调料，是餐餐少不了的。

味精，炒菜放一点，下面条加一点，做汤放一点，因为，味精是提鲜的美味可口，我喜欢多少放一点，可是，我老家的人炒什么菜都不放调料，他们自我保护能力特别强，害怕调料对身体有害。

再说酱油，也许我的肠胃跟别人不一样，只要吃了一点放了酱油的菜，很快我的肚子就隐隐作痛，解大便也是拉痢疾不成条，时好时痛很长时间。

后来老公提醒我说，是不是酱油有问题！老公见意我先停几天别放酱油了。几天后没有吃放酱油的菜，肚子不知不觉的好了，大便也成长条了。为了舍不得丟掉酱油，又怕冤枉了酱油。我炒肉丝时少放了一点点酱油，老公吃了没有事。我以吃，酱油就跟我翻脸……

可能我是酱油的天敌吧！吃了该痛还是痛原样，老公很生气就把酱油连瓶子都丢了出去，我说，我不能吃，你可以吃呀！那也是钱才买几天的，丢掉了怪心疼的。老公说，你不能吃，我也不吃了……。

再说这醋，每次吃饺子时，总是倒一小盘醋对点辣椒酱和蒜泥，一个一个的饺子放进醋盘子里打个滚，挟起来放进嘴巴里真好吃，香辣可口，只要对身体无害，我就喜欢吃。

WSF22红心莲花

我是陆军总医院营养师于仁文，这个问题我来回答。味精、酱油和醋是中餐常用的三种重要调料，尤其是传统菜中有着举足轻重的地位。相对而言，醋的历史最长，酱油次之，而味精则是上世纪初日本人池田菊苗发明的，但在中餐里用的较多。

长期吃味精、酱油和醋会不会对身体有害？如果只是正常使用是不会有问题的，如果这些调料用量较多，而且其他高钠的食盐、酱等调料用的也多，导致高血压和胃部疾病甚至癌症的概率就会高了。

需要关注的是：

1️⃣过多食用味精

味精的主要成分是谷氨酸钠，其中含有钠盐，如果吃的比较多的话也同样会影响血压。其实味精只是提味用的调料，并不是所有的菜都需要放的，但很多人做菜时已经形成习惯，哪怕是做鱼或者海鲜类的汤羹也会放味精或鸡精等调料，这不仅是画蛇添足而且还会掩盖食物本来鲜美的滋味。鸡精中也含有味精，其中还含有呈鲜味的鸟苷酸钠二钠、5’-呈味核苷酸二钠、肌苷酸二钠，鲜味非常独特和增强，所以使用鸡精或鸡粉需要减少用量，只是核苷酸的代谢产物是嘌呤，对于痛风患者而言是应该禁忌的。

2️⃣假冒伪劣酱油

传统酿造酱油需要六个月的时间，经过发酵会让大豆中的蛋白质发生分解，呈鲜味的氨基酸态氮越高，酱油的级别越高。品质较高的酿造酱油不仅鲜美，而且能够赋予食物色香味的感受。但勾兑的假冒酱油中人工色素等添加剂含量高、没有发酵产生的有益物质，还含有较高的钠，经常吃则对人体无益，所以买酱油不能图便宜，要买传统工艺酿造的。酱油中也含有盐，大约6克酱油中含有1克盐，建议购买发酵的淡味酱油。

3️⃣人工醋精勾兑的醋

醋的历史有几千年了，相传和杜康酿酒的年代相近。传统的醋也是用粮食酿造而成的，具有独特的酸香味、甜酸味。醋可以为食物去腥、解腻、提鲜、增香，促进胃酸分泌，帮助消化。廉价的醋是人工用醋精勾兑的，酸度异常、刺激性强、没有甜香味，入口寡淡酸涩。经常多量食用醋精勾兑的醋会刺激消化道粘膜，对健康不利。

小结：

适量食用真正符合加工工艺的味精、酱油和醋是没有什么问题的，但是过量食用或者购买了品种较差的产品则会影响健康。时尚健康的生活，推荐大家少放调料，多吃食物本来滋味！

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本文图片来源于网络，在此感谢图片作者！

1. 中国营养学会全国首批注册营养师

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   马里和南苏丹维和部队遇袭重伤员康复专职营养师

营养科于仁文

味精、酱油、醋都是生活中常用基础调料。在烹调食物中起着很重要的角色。如果在正常的、适量范围之内，对身体是没有害的。再好的食物也不能过量不及。

味精，主要的成分为谷氨酸钠，谷氨酸是氨基酸的一种。像我们平时吃得西红柿、蘑菇、发酵的大豆制品、酱油、某些奶酪都含有谷氨酸钠。其中的谷氨酸钠可以使蔬菜味道更鲜。谷氨酸钠在225℃时熔化，美国食品和药品管理局已经把谷氨酸钠归列为一般安全之列。而欧盟则视其为一种添加剂。到目前为止，还没有确凿证据证实谷氨酸钠可致癌。当然了，在食用味精时一定要在食物快熟之时放入。因为放入太早，会产生焦谷氨酸钠，会失去营养和鲜味。注意用量，每道菜不宜超过0.5克，对于高汤烹制的菜肴和酸性强的菜肴不必长味精。另外三个月以内的婴儿食物中不宜长味精。

总之，是长期适量的吃味精是安全的。

酱油是中国传统的调味品，主要原料为豆、麦、麸皮发酵酿造而成。主要营养成分为氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类以及钙、铁。另外，酱油还能产生一些抗氧化成分。可对抗自由基，酱油中的有机酸具有成碱作用，可降低尿的酸度。酱油中还含有一定的盐分，大约内一百毫升18克。所以在烹调过程中要减去一部分食盐的量。酱油作为家庭食用调味品营养丰富，是首选调味品。但对于控制食盐摄入量的高血压患者、心脑血管疾病的以及限制高嘌呤食物的痛风病人来说，就一定要慎用。

所以说，长期适量的食用酱油也是安全的！

醋，醋的主要原料为糯米、高粱、小麦、玉米、麸皮、大米。醋在烹调中也起着举足轻重的地位，主要成分醋酸，还富含有丰富的钙、磷、钾、锰、硒等矿物质。以及乳酸、苹果酸等。具有消化脂肪、增进食欲、抗疲劳、杀菌的作用。当然了，网上流传醋可以软化血管这只是一个幌子，不要在大量的喝醋了，这样会伤脾胃的。对于胃酸分泌过多者，哮喘病人都不宜吃。

不管是，味精、酱油还是醋，只要正常的去食用，不要过量大量的食用，对身体是无害的。当然前提是正规的、合格的。

李爱琴营养师

味精、酱油和醋，这是我们在生活中再熟悉不过的几种调味品；如果问经常食用这几种物质对身体是否有害，那需要分开来向大家做出解释；其实而言，没有您所想的那样“玄乎”。

经常吃“味精”，会致癌吗？

味精，一种被推到风口浪尖的调味品，其最主要的组成成分是“谷氨酸钠”，食用对于身体并没有害处；至于江湖中流传的“吃味精致癌”说法，只是一则谣言而已，说味精中的谷氨酸钠经过高温加热之后会生成“焦谷氨酸钠”这种所谓的致癌物质；但其实，日常家中的烹调温度根本不会达到反应的温度，而且我们单次添加的味精的剂量实属有限，根本不会有江湖中传言的那样可怕；请各位科学看待。

对于味精来说，正常成年人可以吃，但是不建议经常在烹调过程中添加，作用不大，而且还会带来较多的钠离子、嘌呤物质；对于七岁之前的宝宝而言，建议最好不要摄入味精，帮助孩子更好的完成味觉的形成。

总是吃酱油，会不会对身体有害？

酱油，本身是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品；其中所用到的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮，将其加入到菜肴后可以增添特殊的香气和滋味。

有人说“吃酱油会致癌”，主要其中所含有的“焦糖色素”，此种物质中含有 “4-甲基咪唑”，该言论原理主要在说 “4-甲基咪唑”具有致癌性。其实，依据并不充分。

对于“焦糖色素”来说，本身属于合法的食品添加剂，是国标中允许添加到酱油中的物质，对于“4-甲基咪唑”，国标也有严格的规定，焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超过200毫克/千克，而且在对酱油的检测实验当中也证明其并没有超出限值。

也就是说，吃酱油不会致癌，只是盐的含量有点高。

吃醋，也有危害？

醋，一种发酵食品中的典型食品，它主要利用粮食中的碳水化合物物质，被酵母转化成乙醇，再被醋酸菌转化成醋酸，也就是说它的主要成分是水和醋酸，另外还包含一些其他的有机酸成分。

醋是一种不错的东西（物质），帮助促进消化，增强身体的食欲，相比之下只要靠谱购买、正确加工是不会给身体带来任何危害的。

购买食醋，请选择“酿造粗”而不是“勾兑醋”；购买是认真阅读食品标签，认准醋酸含量（配制醋不得低于2.5g/100ml,酿造醋不得低于3.5g/100ml）。

所以，听到这您应该明确，无论是味精还是酱油，再或是食醋，正确家常食用并不会对身体有害，而且各自都有各自的营养物质和突出点；食物就是这样，包括调味品，每一种都有每一种的特点，不存在不好的食物；当然，建议您要从根本上少吃这些物质，因为其中都含有更多的钠离子，而钠离子的摄入过多会增加高血压、缺钙、胃癌等疾病的患病几率。当然，味精来说，最好不吃，可以多用新鲜的具有天然味道的食物来代替。

言说于此，放心食用，不会有所谓的“危害问题”。

王思露营养师

春雨医生来回答这个问题~

我们中国人炒菜那必须讲究色香味俱全，味这一点最重要，如果没手艺还想让菜吃起来味道不错，那就得准备相当多的调味品了。春雨君的一个朋友就是，手艺不够，调料凑~味精，鸡精，酱油，醋，耗油，料酒，各种粉，不知道的人，还以为是大厨级的手艺。

不过，调味品虽然可以在一定程度上弥补厨艺的不足之处，但是吃多了调味品，会不会对身体不好呀？

春雨君就带大家来简单分析一下：

说到味精和酱油，这两种调味品都是以小麦、大豆等为原料发酵而成，鸡精的主要成分其实还是味精，只是在此基础上添加了淀粉、糖等（鸡精不是从鸡肉里提取的）。

这三种调味品里都含有较多的谷氨酸钠，谷氨酸钠水解产生谷氨酸，谷氨酸有鲜味，所以好吃。

但是~敲黑板，划重点了！

1、谷氨酸可以与血液中的锌结合，可能导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养元素，所以婴幼儿和正在哺乳期的母亲应减少摄入；

2、谷氨酸钠超过120℃的时候，容易转变成焦谷氨酸钠，这是一种可以致癌的物质。3、同时谷氨酸钠含有钠离子，炒菜时再正常放盐则钠摄入过多，增加了心血管疾病的发病风险，高血压、冠心病、糖尿病患者要减少摄入，如果放了鸡精或者味精，可以适量减少食用盐的使用量哦；

4、鸡精里面含有核苷酸，它的代谢产物是尿酸，所以痛风患者要减少摄入。

再来说说食醋，食醋多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵而成，在凉菜里用的比较多，适当摄入食醋可以增强食欲。但在空腹时不宜食用过多含醋的食物，醋会刺激胃粘膜分泌胃酸，胃酸分泌多了就会有“烧心”的感觉。

有胃溃疡的人群在平时也要减少摄入含醋食物，因为醋里面含有酸，会加重溃疡。

今天春雨君的小课堂就先简单说说这几种调味品，其实，适量摄入调味品没有问题，但过量摄入和对于某些疾病的特殊人群来说就有害健康了。大家如果还有什么疑问，都可以来问春雨君哦，我会尽力帮大家解答的！

希望春雨医生的回答能够帮助到你，欢迎关注头条号【春雨医生】获取更多健康科普知识哟。

春雨医生

2017年7月欧盟食品安全局发布最新评估报告，发布了一个关于味精过量有害的权威报告！

报告中：将谷氨酸及谷氨酸盐（谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁）的安全摄入量调整为每公斤体重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超过1.8克。同时他们还建议欧盟的管理部门强化食品中的添加限制，这可能是30年来味精遭遇的最大挑战。

也就是说每天摄入量在1.8g是相对安全的。但是，目前有些消费者的摄入量明显偏高，尤其是儿童和青少年。

到底什么是味精？

味精就是谷氨酸钠呀，在很多食品中都存在的！比如：下面列举几个味精经常出现的地方：

【食品工业中】

用量较大的食品种类：

午餐肉、火腿肠、调理牛排等加工肉制品；

浓汤宝、酱油、一品鲜，方便面料包，各种酱料包等调味品；

辣条，牛板筋，等重口味零食。

咖喱块、咖喱粉等调味粉

鸡精、味之素、蔬之鲜等调味粉中主要成分也是味精

【餐饮行业】

赋予食品良好的口味和低廉的价格，使味精 在餐饮行业数十年来长盛不衰。

对于味精的使用，我的建议是

1、每天味精使用不要超过1.8g

2、味精含钠，所以高血压患者要少吃。

3、在炒菜的过程中注意味精投放的温度，适宜度是70-80℃

4、味精投放时间，最好在汤菜出锅前投放。

【如何较少味精使用】

1、减少在外就餐的次数，饭店里的菜肴大多会加很多的味精

2、在家制作少用或者不用味精

少吃含味精比较多的食物：午餐肉、火腿肠、辣条。

至于酱油

这个比味精还常见！家中不可一日无酱油哇！但是对于酱油来说最大的问题就不能忽视酱油的含盐量呀！有的人炒菜加入很少的盐，但是酱油放多了一样也会有很多钠的摄入，一样会对高血压产生一定的危害。

关于醋

所有调味品中，醋的名声算是比较好的了。比如可以软化血管，可以美白等等。但这些都是我们对醋的溢美之词，醋的真正好处在于，能够杀菌，能够促进胃酸分泌，增进食欲，促进消化，更可以让食品的口味更佳丰富。还有一个大大的好处就是醋能够增加盐的咸度，从而减少盐的用量。

味精也好，醋也好，酱油也好，都是日常调味品，少量添加，可以丰富食材的味道，不要指望它们会有何种神奇作用，至于多食，不但掩盖了食材本身的芳香，还会对人体产生一定的负担和危害！

长期吃味精，酱油醋到底有没有害，首先要考虑吃多少，首先第一个要肯定的是，味精、酱油、醋在正确的使用范围内都是安全的，不光是在我国，在国际上，包括美国等发达国家，都肯定它们是安全的。

但是，如果长期大量的吃呢？

味精

味精，主要的成分为谷氨酸钠，谷氨酸是氨基酸的一种。像我们平时吃得西红柿、蘑菇、发酵的大豆制品、酱油、某些奶酪都含有谷氨酸钠。其中的谷氨酸钠可以使蔬菜味道更鲜。谷氨酸钠在225℃时熔化，美国食品和药品管理局已经把谷氨酸钠归列为一般安全之列。而欧盟则视其为一种添加剂。

到目前为止，还没有确凿证据证实谷氨酸钠可致癌。当然了，在食用味精时一定要在食物快熟之时放入。因为放入太早，会产生焦谷氨酸钠，会失去营养和鲜味。注意用量，每道菜不宜超过0.5克，对于高汤烹制的菜肴和酸性强的菜肴不必长味精。另外三个月以内的婴儿食物中不宜长味精。

总之，是长期适量的吃味精是安全的。

酱油

酱油的道理是一样的！酱油里的盐非常多，每15毫升的酱油中所含的盐大概是1.5克左右，可不能小瞧这个数字，我们每天推荐的盐的摄入量要小于6克，多吃就很容易超标了。

所以如果你大量地使用酱油的话，其实跟吃盐是没有区别的，另外一方面，酱油是没有碘元素的。

酱油作为家庭食用调味品营养丰富，是首选调味品。但对于控制食盐摄入量的高血压患者、心脑血管疾病的以及限制高嘌呤食物的痛风病人来说，就一定要慎用。

所以说，长期适量的食用酱油也是安全的！

醋

醋的主要原料为糯米、高粱、小麦、玉米、麸皮、大米。

醋在烹调中也起着举足轻重的地位，主要成分醋酸，还富含有丰富的钙、磷、钾、锰、硒等矿物质。以及乳酸、苹果酸等。具有消化脂肪、增进食欲、抗疲劳、杀菌的作用。

当然了，网上流传醋可以软化血管这只是一个幌子，不要在大量的喝醋了，这样会伤脾胃的。对于胃酸分泌过多者，哮喘病人都不宜吃。

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美食美邦

味精，酱油，醋这些都是调味品，首先肯定的是可以长时间吃。
\n但要注意的是控制量，控制量，控制量!

重要的事情说三遍。

味精 ，就是谷氨酸钠。谷氨酸是人体需要的氨基酸之一，钠就是盐的另一个称呼。一般食用量在1.8g/d是没有问题的。味精毕竟就是调鲜的。其实我们吃的调味料里，很多都有谷氨酸钠比如海鲜酱油，耗油，生抽，老抽，烤肉酱等都有一部分在里面，所以不要对味精有那么大的恐惧。

但记住的是吃酱油就少吃盐，因为酱油里面就是盐。一般10ml酱油大致相当于2g盐，但比用盐要更显入味。

而二级和三级基本上是勾兑的，不推荐食用。
\n醋也是一样，好的醋是粮食酿造的，次的醋是勾兑的，所以尽量买品质好的。

注意一点是陈醋里面也是有盐的。所以吃调味料，不要忘了减盐。

任何食物都有自身存在的价值，不要过度依赖，也不用过度抵制。

营养师也有吃汉堡的时候，明明知道营养低热量很高，但也吃了，不是因为馋，而是当时没有别的食物。不能让自己饿着。所以事事没有绝对，但注意是必须的。\n

实姐营养降糖

健康科普，来看看“百科名医”吧！

“色香味俱全”是我们对美食的基本标准，这其中便少不了提味的”醋“，提鲜的”味精“，和调色的”酱油“了。无论你是做大餐还是青菜素食都离不开这几样调味品。

但有人却说这些东西对身体有害，你还敢吃吗？

首先可以肯定的是：任何东西离开剂量谈安全就是耍流氓！

长期吃味精，酱油，醋到底有没有害，首先要考虑吃的剂量。味精、酱油、醋在正确的使用范围内食用都是安全的。

所以，如果长期大量的吃呢？那它们三个就要分开来看了。

1.酱油

酱油是我国传统的调味品，一般是以大豆、小麦等为原料，经过浸泡、接种曲霉菌种发酵，再加入适量的食盐、色素、防腐剂等而成的产品。酱油里面有很多氨基酸，维生素和矿物质，发酵时间越久营养价值越高，味道越鲜美。

酱油是总称，因生产工艺、用途不同而分为生抽和老抽两种酱油。生抽的原料以大豆、面粉为主要，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。成品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽则是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤而成。是故，老抽的质量比生抽更加浓郁。

生抽颜色较淡，味道较咸，一般用于调味，是厨房中常备调味品，拌凉菜或做一般的炒菜，使用生抽比较合适。而老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈有光泽的棕褐色，吃到嘴里有一种鲜美微甜的感觉。所以，老抽更适合用于着色。红烧的时候，使用老抽为宜。

为什么老年人不宜吃酱油？

酱油中既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源，钠的含量高达5.7%以上，可引起血压升高、水肿等，老年人要慎食，特别是患有高血压的老年人更要禁食。

酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，并发有高尿酸血症的高血压老年患者不宜食用，否则可引发痛风。因此，老年人在烹饪菜肴时，应尽量不要放酱油。

2.味精

2017年7月欧盟食品安全局发布最新评估报告，发布了一个关于味精过量有害的权威报告！

报告中：将谷氨酸及谷氨酸盐（谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁）的安全摄入量调整为每公斤体重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超过1.8克。同时他们还建议欧盟的管理部门强化食品中的添加限制，这可能是30年来味精遭遇的最大挑战。

也就是说每天摄入量在1.8g是相对安全的。但是，目前有些消费者的摄入量明显偏高，尤其是儿童和青少年。

长期大量食用味精的危害很大：

第一，经常食用添加过量味精的食品有可能引发体重超重，这与味精提鲜的作用有关，鲜美的食品往往能增加人们的食欲，长此以往，吃得多了体重自然就可能超标了；

第二，味精是“视力杀手”，过量食用会导致体内蛋白质一3含量下降，而这会影响眼部，使人出现暂时陡视力模糊的症状，严重时还有可能出现视力下降甚至失明的危险；

第三，过多食用味精会影响人体对钙、镁的吸收，从而引发如头晕、恶心等一系列症状；

第四，过量食用味精会引起锌的缺乏，而锌是人体生长发育所必需的元素，特别是对婴幼儿来说，它的缺乏往往会引发严重的健康问题，如弱智、性晚熟、侏儒等，所以，婴幼儿以及处于哺乳期的母亲应特别注意对味精的摄取。除此以外，过多食用味精还有其他一些危害，如引发高血压、生殖性疾病等。

在国外，有些首次吃味精、鸡精的人会出现胸痛、短气、头痛、面红、疲劳、麻木等症状，被称为“中国餐馆综合征”。

所以，对于味精我们还是少食用为好！

3.醋

所有调味品中，醋的名声算是比较好的了。比如可以软化血管，可以美白等等，但这些都是我们对醋的溢美之词，此外，醋对人体的益处还有：

（1）增加口感，染化食材

醋熘土豆丝、醋熘白菜、糖醋排骨、醋熘鱼片、醋炒鱿鱼丝、烹调菜肴时，尤其是快炒某道菜肴时若适量加点儿醋，不仅可使菜肴脆嫩可口、祛除腥膻味，还能有效地保护其中的营养成分。

（2）助消化

天然醋内含大量酵母菌，有助于消化代谢，增强免疫力。而醋本身的酸，可增进食欲，撩拨味蕾。

（3）杀菌防腐

强力消毒杀菌，对抗致命的食物细菌。腌渍食材、蔬果可延长保存期或防止变色变黑。

（4）降血压

醋能够降血压、降血脂，所以高血压、高脂血症的患者应该比正常人稍微多吃一点儿醋。醋还能消除疲劳、安神静气，所以脾气暴躁、情绪冲动的高血压患者适当地吃醋能够平复心情、滋养肝脏，能够达到控制血压的目的。

（5）降血糖

糖尿病患者由于胰岛素的活性不佳，所以很难将糖类带人细胞内，也因此造成了糖类在身体内无法被充分利用。而醋却含有大量的醋酸、柠檬酸、琥珀酸、苹果酸等有机酸，这些有机酸恰恰能够起到促进体内糖类代谢的作用，因此，糖尿病患者经常吃醋可以起到控制血糖的作用。

醋是一种很好的调味品，吃醋也对身体有很多好处，但是不建议直接喝醋。因为直接喝醋，可能会损伤食道，因此，最好在烹饪菜肴的时候，适量加入醋进行调味。

但是需注意的是：醋中也含有钠，而钠是血管的杀手，在是要食用大量的醋的同时，摄入了大量的钠就对身体就百害而无一利了。

总结

味精、酱油、醋都是日常厨房中必备的调味品，味精提供了大量的鲜味，酱油的酱香及鲜咸也丰富了食材的味道，醋更是酸香可口，刺激食欲。但是它们都有一个共同点，那就是钠的含量都比较高，味精99%以上的成分是谷氨酸钠，其中每10克味精含钠约为1.3克，酱油中钠含量大约在1克/15毫升，醋中钠的含量约为0.8克/100毫升。《中国居民膳食指南2016》对于钠的推荐摄入量是，健康成年人每人每天要少于2.3克。也就意味着你在食用味精、酱油、醋等调味品时一定要限量，炒菜时如果放了酱油、醋就不用放盐了，或者相应减少盐的使用量。

百科名医

味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸会很快分解成谷氨酸；谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一，蛋白质含量较多的鱼肉、大豆等食物中，也有谷氨酸的成分。

科学家研究过味精，没有发现它能产生危害。味精是用微生物发酵粮食、淀粉产出的，并非化工合成的。

还有一种说法，认为味精加热后会致癌。谷氨酸钠加热到120摄氏度以上，可能产生焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠也并不致癌，只是鲜味没有了，所以美食家经常建议大家出国之前再放味精，就是这个道理。当然，味精里面的钠，那和盐一样，吃多了总会增加患癌风险，但注意是吃多，高钠对人身体不好。

说到酱油，之前曾有检测出4-甲基咪佐，被国际癌症研究机构确定为致癌物质。但其实并不是所有的酱油都有这个。这种物质源于酱油中所添加的焦糖色，产生是会产生，但都是微量或极微量的。一般来说，正规厂家生产的，配料表中无“焦糖色素”就不怕，或者选用生抽酱油少用老抽。

当然，咱们对这些调味品如果实在是担心，可以把口味变淡点，每次食用就少了。（67）

關鍵字: 味精 调味品 健康