HA专门解决这类疑难杂症。
因为“吃”，所以去潮汕。
在潮汕吃东西不重样，五天四晚妥妥的，一个粿就轻轻松松十几种，一周都吃不够！
潮汕地区也是我认为中国传统文化保留得最好的地区之一，《舌尖上中国》和《风味原产地·潮汕》里的提到的潮汕美食不是强调价格的“昂贵”，而是强调工法的“传承”和对食材的“挑剔”。
家常小馆里都有牛肉丸和鱼饭，街边小摊都能买到腐乳饼和肠粉，但是出了潮汕，味道就是有点不一样。
潮汕的古城区就在潮州，所以说到“玩”和“吃”潮汕，首先就是去潮州。
但是，重视“传承”的另一种描述，是相对的“封闭”。老饕自然会避开已经成为商业步行街的牌坊街和已成规模的连锁店，但是要自己找美食，即使按照本地人推荐，也很可能找不到地方。
▼大众点评在潮州并不适用，下图左边这是在沙溪搜牛肉火锅结果，能分出哪个好吃么？右边是我这次吃到好吃的店面，看看在微信上的地址，一个个都没有门牌号。
如果没有本地人带，那也只能是走马观花，玩个游客打卡：去网红店排排队走走过场，涮个牛肉火锅，吃个粿条，在韩江边看个广济桥的灯光秀，高铁回家，完结撒花。
HA要去潮州玩，攻略可以不看，酒店一定要选好。因为不仅是住得舒服，最关键的是，好酒店对当地有深入的理解，跟着酒店向导玩，去看这个地方真实的模样，才是我想要的“解锁潮汕文化”之旅。
Part.1
“设计”潮州传统文化
住进牌坊街里的御酒店
知道这个酒店首先是因为“贵”，一晚两千块起，在均价是三四百的潮州民宿间，这个潮汕地区第一贵的酒店，直接拉出一千多的价格真空！
这么贵，生意竟然还很好！
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黄金位置的“黄金价”，只有住客才能进
潮州真的缺好酒店，之前很多高端活动的招待都不得不放在外地，嘉宾两地跑。
御酒店的地址就在牌坊街的中心，步行街的十字交叉位置。门口的这头牛在春节清明期间，竟然成为一个游客自发排队拍照的“景点”。
身在闹市，私密性很重要。御酒店的大门，即使白天也是关着的，只有住店客人刷房卡才能进入。
如果是刚抵达的客人，有私人管家提前电话确定行程，安排接送。所以，会有这样一个画面。步行街上的游客对着这个牌坊边的新潮建筑发懵的时候，管家已经打开门，迎你进门了。
请喝茶。
"茶米"，茶在米先。八卦中，潮州60万户口，工商注册茶店一万二千家。包括工地里的工人满地灰尘也要带个铁盒子和功夫茶，去找人吵架上门也要先喝茶，三杯天、地、人，而且只喝单从。
扫遍天下无敌手的普洱在潮州竟难有立足之地。
御酒店用的凤凰单从，来自最好的产地--凤凰山乌岽山天池。
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华南精品酒店代表作
华南地区的酒店两大主流，一种是三亚、珠海、大亚湾周边的海滨度假酒店，巴厘岛风格的绿植花园、海景泳池别墅，哐哐哐往上堆就是了；另一种是为大型会展而生的配套酒店，广州和深圳尤其多，不管你是奢牌还是lifestyle品牌，都会被同化成标准的商务酒店，住得都有点无聊。
设计精品酒店算是“非主流”的小众派，之前一直是靠广州岭南五号撑起点颜面，现在又多了这家潮州御酒店。
洪忠轩的这家精品酒店，设计风格就是潮州人眼里的“潮州”风格。高饱和度的祖母绿色，黑漆色的底上描金线。三重门，人走过去，一扇扇接连打开，很有气势。
酒店的前身是潮州的百货商店。翻新后，骨骼保留下来，留下粗犷的现代风，进门视线被吸引到悬空的“广济桥”微缩楼阁亭屋。与之对应的是头顶的意象水云间。
设计主题从这个水上的“鉎牛”展开。
所谓的“鉎”，是指“铁锈”的意思，用于镇水。
知道为什么说潮州有文化了吧。
橱窗里有一些老“侨批”，这是南洋华工给老家汇款的凭证，这也是下南洋的潮州人对家的思念。
大堂休息区的摆件家具主要就是红绿两色，上楼电梯也有意思。
只有 1、3、5、6、8和9层。
知道为什么说很“潮州”了吧。
3
每个客房各有特色，却都是“帝王般”的享受
潮州御酒店盛名在外的，就是客房里这个超大的贵妃皇帝级浴缸。
即使基础房型的浴缸也可以放两个人，放个娃娃在里面游泳妥妥的，潮州本地人开玩笑说这是“帝王般”的享受。
浴盐有四种，都是日本进口。建议你住完御酒店后，不要接着去别的酒店，因为总会觉得，这个浴缸怎么这么小，这么膈应。其实，人家那已经是五星级酒店标准浴缸了。
23间客房呼应牌坊街23个各有特色的牌坊，所以即使是同样的房型，格局也有点不一样。房间格局主要分两大类，一类是方方正正，天圆地方，稳妥舒服。
我住的这种“臻选客房”及以上房型。泡池更大，大到放满浴缸要2吨水！
客房设计从门口的庄重感，到室内的床头“桁”的曲线，都能感受到浓厚的中国传统，这就是一个提炼后的潮州文化体验升级版。
和大堂的视觉感一样，客房里也是“绿镶金”；同样“帝王般”的待遇还有宽敞的空间感。
浴室里除了自动马桶，还有其他惊喜：绿色首饰盒，绿瓶的爱马仕备品。
全部客房都配戴森吹风机的，内地也就两家，北方的是王府井的MO，南方就是潮州御酒店了。
情侣的真爱，是尾号“xx06”的房间。
空间扇形结构，算是拐角套，非常规的窗格设计，泡池和餐桌各单开一间，很多场景会让你情不自禁羞羞。
而要浴缸不对着床的，还可以选尾号“xx02”的房间。
楼层越高越贵，顶部9层的3间客房是壕的选择。所有房间都有一个"交椅"，其中的“9903”泡池最大，你到时候可以算算能装多少皇帝和嫔妃。
传统中的现代感。在客房里不难发现，太师椅赋予了现代的色彩；行李架用哑光皮革包裹；还有门口的小秀墩都披上了“金边长袍”。
minibar全部免费，其中又见绿色的巴黎水。
客房手袋上的文字是潮州歌谣，念出来就是酒店主题之一--鉎牛的故事：韩愈治潮，仙佛造桥，镇桥御水，双牛戏水，醉仙骑牛，雷惩顽牛，浪逐鉎牛，牛争上游。
4
餐厅包厢即是戏院
酒店设计的另一个特点是传统戏剧潮剧主题。
在餐厅的包厢里，竟然能放下一个舞台！
客人也可以穿戏袍自拍。
潮剧的故事除了本地的故事，也有和京剧昆曲相通的，譬如《窦娥冤》、《牡丹亭》，就类似都是说乾隆一家子的事，还是有《延禧攻略》和《如懿传》的区别。
潮剧曲目之多，看这个播放机里，京剧70页，潮剧188页！
潮剧现在仍是非常受欢迎，包括去东南亚的演出，单单一个潮剧团一年就有200余场演出。忙的时候，演员一个月可以不用回家了 。
5
潮州菜，也有精品设计款
一边看戏一边吃，非常中国的思维。
潮汕菜是鲍参翅肚，也是路边粿条，现在还有融合菜，没有局限在任何菜式。我吃的是这份"食在潮州"菜单。
“茶米”，茶在米先。开场以凤凰单从“鸭屎香”做汤。
和“茶米”对应的是“鱼饭”。所谓“鱼饭”，就是把鱼当饭吃。传统的鱼是巴浪鱼，用海水直接煮，这个换成黄花鱼，咸得刚好，就像做按摩时对穴位的用力一按。
融合菜里有经典的潮州口味，又增加了名贵食材。
护国菜(地瓜叶)做的树叶纹路，上面是海参包着海胆和大黄鱼鱼子；潮汕糜，米开花，加了板筋很脆哦；生腌虾，用的是文莱蓝虾。
同时，菜式出品兼具创意。粉葛鲮鱼汤加了椰肉，上面铺粗盐，喝汤的方式是用吸管；香芋扣肉放在鸡蛋壳里挖来吃；石头形状的QQ弹弹，这是猪皮冻；泰国皇帝椰子用来做 "漱口水"，甜品装在一管牙膏里，是要挤出来吃的。
酒店的瓷器精挑细选，用的不是传统高端酒店里常见的日本的NARUMI、法国的LEGLE、英国的WEDGWOOD，而是中国潮州的松发。
现在，世界最大的瓷器生产地不在景德镇，在潮州。
潮州是从改革开放后迅速发展起来的，譬如这个松发，从三十年前做外销瓷，到现在开始在牌坊街上做生活馆，在工厂里做国瓷生产体验中心接待工业主题旅游；瓷器的工艺也不再局限在釉上彩啊釉下彩，还有了凹凸纹样。
这个人民大会堂宴会用瓷的瓷器品牌，就是一个改革开放的中国品牌缩影。
▼左边，人民大会堂日用款，红色国徽搭配简洁金线；右边，潮州御酒店日用款，祥云立体纹样白瓷。
6
灵活的早餐
早餐可以客房送餐，也可以由管家带你去早市。
潮州御酒店的早餐，体现了小型酒店灵活的优势，对于反馈能够迅速跟进。在我说了不喜欢吃油的，想吃本地特色时令的枇杷以后。水果就有了枇杷，汤品是本地的南芡实和马蹄，粥则是本地西洋菜。
Part.2
找到解锁潮州的钥匙
跟着管家走出御酒店
读者问，这个潮州御酒店要两三千一晚，这么贵惹，是一价全包吗？陪吃陪玩？
这就不得不说说御酒店的管家服务咯。
玩得安全又地道，这家酒店给出的方案是非常好的，类比松赞和安缦吧。住了几天，基本都是跟着管家在外面逛吃逛吃。
再譬如，《风味原产地·潮汕》里提到的20种美食，我几乎都从他们推荐中听到过了。
还有这些餐厅，不是根据以往的攻略和经验来推荐，都是本地员工吃了好几次，自己觉得好吃，才推荐。
这样有个好处，餐厅应该会随着时令变化，但是口味都是可以的。
最好的体验方式是直接电话酒店，把自己是否需要陪同，要去哪些地方，要吃哪些东西，等等这类问题给到酒店，让他们给你报价，因为只有23间房，所以可以一一照顾得到。
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街头巷尾里的牛杂和粿条
灵活的早餐第二集，这是“管家带你吃”路线。
这种走街串巷的路线，有熟人带显然会精准很多。譬如在载阳巷里吃个加芝麻酱的肠粉，上西平路的早市看看巴浪鱼和黄花鱼鱼饭，但是再逛下去也是类似的粿、粿、粿，这时候可以拐出来到中山路，卖肉的，卖果汁的，陆续开门了，走到哪里，吃到哪里，买到哪里。
▼你来找找鱼饭、南姜和潮州特有的长得像南瓜的西红柿。
最有印象的是潮州很多地道老店其实无招牌，没名字，找不到门牌号。
一个清淡一个提味，这是潮州美食的精髓。肠粉本身无味道，但是口感绵厚，这个做底，加上咸菜(譬如油泡萝卜丁)来提味，好吃！
类似的还有白粥和无米粿。
镇记牛杂店 里35块一大碗粿条(就是厚成方形的米粉条) ，份量足够当早饭。
汤清淡，浇头也是清水原味，蘸重咸的辣椒酱，或者沙茶酱，刺激！非常提味！
然后又用口味平淡的粿条平复下刺激，接着再继续吃牛杂。
带路的管家还背了茶水，想休息了，随时可以坐下来喝个茶；吃完饭，含个路边买的油柑，先苦后甜，慢慢回甘，刮油解腻。
跟着管家把一些名店挨个打卡，中山路的这个强龙买肉铺做伴手礼，卖丸子很好的玲珑面馆，牌坊街上两个饼店，
胡荣泉、权记的腐乳饼要热着吃。一路吃一路八卦：城墙砖石是旧物，边边的翻新痕迹却很明显；牌坊街的牛肉丸买起来难免担心不正宗，小巷子里的阿姨们排队的应该可以放心考虑。
有住客是从早上八点半一直逛到下午三四点才回。
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潮州牛肉火锅
中国人对食材的讲究，可以选潮州做典型。店后杀牛，店前吃，肉会跳。这才是潮州人欣赏的牛肉火锅。
官塘和沙溪的牛肉最出名。为什么选阿钿牛肉火锅这家？因为是管家自己试出来的。已经成名的连锁店，吃过几次，出品不稳定，所以还是来这家，因为肉可以是管家事先打过招呼的。
譬如，同样是名叫“脚趾”，也分好几种，这个是大腿的腿心肉。
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开元寺边吃斋喝茶
开元寺和御酒店就是一对邻里街坊。
一千年前的开元盛世，全国十大州郡各建一座寺庙，潮州开元寺是现在仅存的四大开元寺之一。
唐玄宗时期的石经幢、宋徽宗时期的铜钟；清乾隆的“宝洲金界”题词，民国修缮时补的飞天，现代的竹编油纸灯笼挂在长廊边，祈求风调雨顺，国泰民安。
天王殿斗拱值得仔细观摩，这类中国的建筑式样就是现在日本奈良东大寺的根源所在。
开元寺出来的深巷里有老七粿汁，门口洗猪大肠的场景比味觉留下来的印象更加深刻。
而就在对面的莲华素食府是潮州总店。口味比起上海功德林、杭州灵隐寺和厦门南普陀来，这里选择更多，口味自然也就更加丰富。
中餐里的传统斋菜，基本按照荤菜口味来做，重油重勾芡，避开“水煮鱼”、“北京烤鸭”这类雷区，挑本地特色的点，譬如“开元十八斋”、“石橄榄汤”和“竹燕窝”。
说是“府”，莲华是有三层，而且中午基本都坐满了。
但和一些人气旺的门店态度不同，除了利落的招呼和点菜，每桌还送了不少免费福利，譬如，我这桌炒粿条和甘草番石榴是送的，吃完还会端上功夫茶给你慢慢品。
三个人吃了三百多，我觉得便宜，本地的娃娃觉得莲华越来越贵了，潮州物价可见一斑。
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