近年，餐飲市場熱點高頻切換，伴隨多元細分的消費訴求，越來越多的餐企走向連鎖加盟之路，加盟品牌數量呈爆發性增加，然而，加盟賽道的角逐者仍然競爭激烈。
4月25日-27日，作為全國最大型的連鎖加盟盛會“第30屆SFE上海國際連鎖加盟展覽會”在魔都上海開啟，火鍋餐見作為官方指定媒體，親臨展會現場，為火鍋屆同仁們帶來最及時的現場報道。
據瞭解，本次餐飲加盟參展品牌覆蓋快餐小吃、中餐正餐、西餐&日韓料理、潮飲甜品，80+主流細分業態、600+熱門品牌。展會現場當天人頭攢動，各方陣營論壇，專家雲集。
其中，火鍋版塊的展覽區最為熱鬧，作為中國餐飲第一大品類，火鍋行業又再次劃分出了四種細分品類。當天，餐見君也對現場的一些熱門參展品牌進行了採訪。
1
“一人食”小火鍋
單身經濟下如何把握商機
為了迎合數量龐大、能夠自由消費的單身大軍，自助式迷你KTV包房、多功能小家電、獨自旅行服務等新業態迅速流行開來。在餐飲業態方面，一人食火鍋藉助社交媒體走紅，在全國蔓延。
一人食火鍋在展會現場格外顯眼，店裡的每個座位都是用隔板分開，一人一座，如果是多人來吃飯，可將擋板打開。
據瞭解，鍋底也選擇了當先年輕熱鬧比較熱衷的口味，除了傳統的麻辣鍋、藤椒番茄鍋、菌湯鍋，還有極具地域特色的日式壽喜鍋、泰國冬陰功鍋等。
一人食火鍋作為新興模式，還處於探索階段，它在表現方式上區別於吧檯式小火鍋和旋轉自助式小火鍋，其特點是門店面積小，員工需求量不大。
關於消費客群，一人食火鍋的參展商說：“這種火鍋不單單是一個人來吃，消費客群還有情侶、同事、閨蜜，消費場景可以是商圈白領的工作餐、便餐，也可以是情侶約會，閨蜜聚餐等具有社交屬性的場合”。
針對區域選址，該負責人說，“我不建議一人食火鍋一開始就擠進一二線城市，一線城市競爭激烈，在高節奏的形勢下，無論對產品還是服務，要求都更高，我更建議往三四線城市佈局”。
被問到該品牌加盟優勢，品牌商認為應該是靈活的裝修、差異化的營銷和成熟的供應鏈。
那麼，這一類型的火鍋究竟是一陣風的網紅，還是可持續發展的新興品類？餐見君認為：這還有待市場檢驗。
2
市井火鍋接地氣
開創“火鍋自由”時代
這幾年，市井火鍋受到大眾追捧，被稱為火鍋3.0版本，它從市井小巷而來， 特點是搪瓷小盤子裝菜，搪瓷小杯喝水，白瓷片爬上桌面，懷舊風四起。
市井火鍋主攻社區，其特點是：親民接地氣，以更近的距離服務於市井居民。
展會中，餐見君也隨機採訪了一家市井風格的火鍋品牌，該品牌延續成都老店的風格，牆上貼滿各種老電影的海報，還有成都的路牌，似乎瞬間步入老成都的石井街道。
據瞭解，該品牌已在全國範圍內開設門店60餘家。該品牌展商說：創立項目的初衷源於“人間煙火氣”，店裡的桌子捱得很近，來這裡吃飯的人，可以是紋花臂的、背書包的提LV的，大家都坐在一樣的長板凳上，有一股濃濃的人情味兒”。
此外，他還說，“作為輕資產餐飲項目，相較於大型火鍋項目，人均消費低，可以跟麻辣燙、冒菜等品類直接競爭，受年輕消費者人群青睞”。
展會上，其它市井火鍋展位前也是門庭若市，吸引了大量投資商的眼光。市井火鍋起源於市井文化，在裝修、食材、服務上，都要貼近地方百姓生活，不可脫離文化的根，切勿做的不倫不類。
3
港式打邊爐躥紅
養生火鍋一路飄紅
說起火鍋界的新晉網紅，毫無疑問——港式打邊爐。圍爐而食，人在爐邊，故稱“打邊爐”。隨著養生大潮的興起，打邊爐衝破客群壁壘，贏得老中小三代人群青睞，掀起創新火鍋風尚。
聞著濃郁的雞湯香味，餐見君來到一家港式打邊爐的展位前，瞬間感覺回到了80年代的香港，除了養顏花膠雞鍋的地道誘人，處處透露著港式復古的小細節，閃爍著的霓虹燈牌，牆上破舊的海報。
據瞭解，該品牌第一家門店於2018年11月正式營業，在短短半年之內，發展出數十家門店。
該品牌展商說，“在當下川渝火鍋競爭如此激烈的階段，尤其是加盟這個市場，我們劍走偏鋒，打造差異化路線，相對於重口味的川渝火鍋，打邊爐是一個外來流行特色餐飲”。
放眼市場，有些打邊爐品牌曇花一現的背後更多是因為沒有抓住主流味型和場景定位問題，一口鍋的生意沒有那麼簡單。
4
冷鍋串兒
引爆串串細分品類風口
數據顯示，今年的串串品類仍在持續井噴，它的發展也出現了一些新的現象。不少品牌都在試圖改變串串易同質化的基因，發力冷鍋串串更細分的品類。
“中午不到12點，餐廳外面就等著很多顧客”的冒椒火辣也在展會上亮相，它踩在冷鍋串的風口，一舉成為成都本土新晉網紅品牌。
該品牌展商說，“95後00後消費大軍主導串串市場，體驗感，高顏值都是它迅速躥紅的關鍵點”。
縱觀其它串串細分品類，多以加盟為主要擴張手段，市場同質化傾向明顯，存在洗牌危機。現如今市場雖然大熱，但是大品牌還未出現。
5
小結
碰上風口或許是運氣，但一直穩踩風口，拼的就是品牌實力。這幾年在賺快錢的風潮下，很多品牌更多時候焦點都放在了連鎖加盟數量和速度的擴張上，而忽略了基本功。
縱觀第30屆SFE上海國際連鎖加盟展覽會，火鍋行業的發展會越來越細分，針對不同的群體和社交場景存在很多優質的細分市場，希望在未來的日子裡，各位火鍋同行們也能開創品類新風口。
統籌｜巖巖
視覺丨李青超 馬亞丹
法律顧問丨李欣華
閱讀更多 火鍋餐見 的文章
