武黄5806060818
作为中国的老百姓，人人都知道中国菜是有八大菜系组成，是哪八大菜系呢？八大菜系分别是:鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜。这八大菜系分别代表了每个地方的特色和人们的口味。
1:鲁菜 :山东菜，简称鲁菜。
特点:选料精细，刀法细腻，技法最丰富，难度最高，这个菜系对厨师技艺的要求很高。注重实惠，烹饪中善用葱姜。
代表菜有糖醋鱼，锅烧肘子，葱烧海参，九转大肠，油爆双脆等等，以水发海参和大葱做为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味淳，营养丰富。
2:川菜:四川菜系，简称川菜。
特点:重油，重盐，它以麻辣，鱼香，家常，怪味为主，以善用麻辣调味著称，以家常菜为主，突显麻辣鲜香的特点。
代表菜有水煮肉片，鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，辣子鸡，麻辣香水鱼，夫妻肺片，泡椒凤爪，毛血旺，钵钵鸡等等，我个人觉得最有代表的还是麻婆豆腐，也称为陈麻婆豆腐，制作用料有豆腐，肉沫，辣椒和花椒等，吃起来有麻，烫，辣，嫩，香，鲜。突出了川菜麻辣鲜香的特点。
3:粤菜:广东菜，简称为粤菜。
特点:它以选料广泛，花样繁多，令人眼花缭乱，天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。讲究鲜，嫩，爽，滑，浓为主。是潮州菜和东江菜组成。
代表菜有脆皮烤乳猪，白切鸡，广东烧鹅，广式叉烧肉，文昌鸡，咕噜肉，冬瓜盅等等。我个人认为最具代表的应该是白斩鸡，粤菜讲究清淡，吃的是食材的原汁原味，白斩鸡的做法就很简单，直接水煮，没有任何调料，做出来的白斩鸡鸡肉鲜美嫩滑。
4:湘菜:湖南菜，简称为湘菜。
特点:口味重要于香，酸，辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜独特风味，做法上以煨，炖，腊，蒸，炒为主。
代表菜有辣味合蒸，洞庭野鸭，东安子鸡，湘西外婆菜，剁椒鱼头等等，我最喜欢吃的湖南菜当属剁椒鱼头了，鱼头上加点剁椒，香辣入味，吃起来真叫爽。
5:徽菜:安徽菜，简称徽菜。
特点:它以烹制山珍野味著称，安徽盛产山珍野味海河家禽，就地取材，保证了食材的鲜活，擅长烧，炖，煮，少爆炒。重油，重色，重火功。根据不同食材的特点，成品菜的风味要求，分别采用大火，中火，小火烹饪。
代表菜有青螺炖鸭，荷叶粉蒸肉，虎皮毛豆腐，一品锅，火腿炖甲鱼臭撅鱼等。其中最具代表的应该是臭撅鱼，闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩，醇滑爽口，保持了撅鱼的原汁原味。
6:浙菜:浙江菜，简称浙菜。由杭州，宁波，绍兴三地的风味组合而成。
特点:选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细，变化较多，注重刀功，，烹饪方法上以炒，炸，烩，熘，蒸，烧为主。口味注重清鲜脆嫩，保持食材的本色和真味。
代表菜有西湖醋鱼，龙井虾仁，东坡肉，干炸响铃，干菜焖肉，西湖莼菜烫等。最具代表的菜东坡肉大家一定不陌生，其实就是我们平时吃的红烧肉，是由宋朝诗人苏东坡所创，这道菜最大的特点就是肥而不腻，入口即化，相信有很多人喜欢这道菜。
7:苏菜，江苏菜，简称闽菜。由淮阳菜，苏州菜，南京菜组成。
特点:制作精细，因食材而施艺，四季有别，味感清鲜，浓而不腻。
代表菜有淮阳狮子头，叫花鸡，松鼠桂鱼，盐水鸭，碧螺虾仁，樱桃肉等，最具代表的应该是松鼠桂鱼了，这是道很经典的淮阳菜，也可以称得上最精致的菜，这道菜的成品外观看起来像松鼠一样，味道酸甜适中，外酥里嫩，色泽诱人，让人一看就非常想吃。
8:闽菜:福建菜，简称闽菜，以福建和厦门菜为主。
特点:制作细致，色泽美观，调味清鲜，闽菜有三大特色，其一是红糟调味，其二是制汤，其三是使用糖醋。
闽菜的代表菜有佛跳墙，太极明虾，雪花鸡，荔枝肉，醉排骨等。其中以佛跳墙最为代表。大家对这道菜一定不会陌生，因为这道菜实在太出名了，这是一道经典的闽菜，它的制作步骤非常复杂，而且是用非常珍贵的食材制作而成。什么味道我是不知道，因为我没吃过啊，你们吃过吗？谁知道是什么味道告诉我一声啊。
爱做饭的马丽
中国的八大菜系是由川菜.鲁菜.苏菜.浙菜.湘菜.徽菜而组成。川菜以麻辣鲜香为主，我选回锅肉，既好吃又大众。 鲁菜以咸鲜脆嫩。我觉得好吃的有烤乳猪，它的特点是外皮焦脆，肉质香嫩。粤菜香芋扣肉是一道非常有特点的菜，没吃过的建议品尝一下。苏菜是追求本味.清鲜本和，选双皮刀鱼。浙菜就西湖醋鱼🐠吧，色泽红亮，吃起来鱼肉嫩美酸甜可口，还带有蟹味，别具特色。闽菜由福州.闽南.闽西三地不同风味的地方菜组合而成。其特点是清爽.鲜嫩.淡雅。选择肉米鱼唇，带有浓厚的地方特色。徽菜它以山珍野味著称。其烹饪芡大.油重.色浓朴素实惠。就是火腿炖甲鱼啦，因为不仅仅是美食，还是药膳。可以净血，降低胆固醇，对高血压，冠心病很有益。谢谢这是我的选择！
小池生活录
八大菜系是1985年第二届全国烹饪大赛之前的菜系划分。当时的八大菜系是在四大菜系(川，鲁，苏，粤)基础上，增加了浙，徽，闽，湘四大菜系。
第二届全国烹饪大赛由于湖北厨师，和北京厨师在比赛中的优秀表现，展示出大菜系的实力，所以86年后有了十大菜系。
八大菜系的代表菜很多，就个人喜好发表一下观点。川菜的鱼香肉丝
鲁菜糖醋黄河鲤鱼
苏菜大煮干丝
粤菜豹狸烩三丝
浙菜西湖醋鱼
徽菜红烧划水
闽菜佛跳墙
湘菜腊味合蒸
郭想林
我是长乐未央，我来回答问题。
从八大菜系中每个菜系选一道菜，组成精品菜，我的考虑如下，既不能菜品重复，又兼顾冷热菜，推荐如下：
浙菜：龙井虾仁 热菜，将龙井茶的清香与湖鲜虾巧妙结合，色泽淡雅，味美清口。
淮扬菜：大煮干丝 热菜，用到鸡脯肉、豆腐皮、火腿、虾仁、鸡汤，鲜美异常，豆腐皮无豆腥味，汤汁可以佐饭。爽口开胃，异常珍美。(或用糯米藕替代，素菜)
粤菜：文昌鸡 热菜，红烧、白斩均可，皮薄嫩滑，肉味馥香。
川菜：麻婆豆腐 热菜，川菜的代表，麻辣开胃。
徽菜：黄山臭桂鱼 热菜，徽菜的代表，鲜美异常。
鲁菜：卤猪蹄 热菜，猪蹄骨肉分离，软烂又有嚼劲，香而不腻，富含丰富的胶原蛋白。
闽菜：包心鱼丸 热菜，非常鲜美，吃鱼丸、喝汤两相宜。
湘菜：萝卜干炒腊肉 热菜，腊味是湖南的特色，萝卜干炒腊肉，荤素搭配，超级下饭。
长乐未央1981
因为这道菜我们这里鲤鱼一年四季都有卖的，而且价钱也合理，关键是我爱吃也会做。它主要特点是，外稣里嫩，酸爽可口，色泽诱人使人一看非常有食欲感，不信亲们你们尝尝就知道了。🌺
YouLiHong
1983年11月，中华人民共和国商业部在北京人民大会堂举行了全国烹饪名师技术表演鉴定会。获得十佳厨师第一名的是“八大菜系”之外的辽菜厨师刘敬贤！
你是我的大眼睛
鲁菜，葱烧海参，川菜，开水白菜，湘菜，剁椒鱼头，粤菜，烤乳猪，苏菜，叫花鸡，浙菜，东坡肉，徽菜，一品锅，闽菜，佛跳墙，我只知道这么多
水管工人帅大叔马里奥
粤菜溏心澳鲍、川菜水煮牛肉、鲁菜葱烧海参、淮扬一品软兜、湘菜剁椒鱼头、闽菜佛跳墙、浙菜油焖春笋、徽菜臭鳜鱼、京菜北京烤鸭、楚菜生炒甲鱼
卢波15
豆腐可做，腊肉可做，鸡蛋可做，葱可做
比如豆腐，豆干，豆精，豆什，梅豆腐，豆皮，豆芽，豆浆，菜豆腐炒豆等不止八大莱，其它就不亦亦举子例了!
