风吹蛋蛋两边摆咯

泥鳅钻豆腐这道菜听朋友提起过，我也非常想见识一下。因为从小就是吃泥鳅长大的，小的时候我们邻村有一条小河，我跟弟弟还有同伴小朋友们经常去河边去抓泥鳅，抓回去以后，爸爸就会给我们做来吃，有时候炖，有时候炸，有时候煎，但是不管怎么做当时都觉得吃起来好香啊，我们也是吃的不亦乐乎。现在小河里的水也被污染了，再也没有泥鳅可抓了，再也没有吃到过自己亲手抓的泥鳅，但是想吃泥鳅也很简单，可以去市场上去买泥鳅。

泥鳅钻豆腐是不常做的菜，要说做起来零失败也是不现实的。我跟朋友请教了做发过程说一下制作方法。

首先准备食材:

泥鳅150克，豆腐300克，姜， 葱，鸡精，胡椒粉，盐。

烹饪步骤:

1. 泥鳅准备150克，放入清水中养三天三夜，每天早上、晚上各换一次水，让它把体内的杂质吐出来。
2. 葱切段，姜切片备用。
3. 整块的豆腐块放入锅中。加上清水，把泥鳅放在豆腐块儿的四周，盖上锅盖，小火加热。
4. 慢慢加热的过程中，泥鳅会因为水受热而往豆腐里面钻，因为刚开始豆腐里面的温度比较凉，等全部沸腾以后，泥鳅全部死掉。
5. 把豆腐拿出来，放入碗中浇上高汤，放入葱段，姜片，胡椒粉，盐，鸡精，蒸十分钟即可出锅。

小提示:

其实这道菜并不是每一次做都能够成功的，又很大情况下是不成功的，不知道是不是泥鳅大小的问题，还是吐泥没有吐干净的问题。其实这道菜也不建议去去经常吃，因为泥鳅本身没有去收拾内脏，它里面会有非常多的脏东西在身体里面，这样如果做出来的话把里面的脏东西都吃掉了，所以也不太好。另外就是觉得泥鳅还是用油煎了，或者是炸了会更加好吃一点，炸的比较酥脆的，这样会非常香又脆。

泥鳅钻豆腐的古典传说

这道菜其实是有一个典故传说的。泥鳅钻豆腐又称“貂蝉豆腐”。古代把泥鳅比作奸诈的董卓，泥鳅是冷水下锅活着下锅的，在锅里做熟的过程中，让他无处可逃，即使钻到了豆腐里面，也是避免不了被蒸死被烹饪的结果。就恰似当年王允献貂蝉使出的美人计。这道菜听起来就有点吓人呢，如果是你的话，你会去吃这道菜吗？

这里铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱下厨房不爱下馆子的宝妈，每天持续在头条分享家常菜品，面食，烘焙小吃的制作方法，欢迎与我一起交流成长！

铲子爱厨房

泥鳅钻豆腐这道菜的正确做法是什么？

在农村里泥鳅是一种很常见的野味，其营养价值也是非常高的，在民间还有着“水中人参”的说法。农夫小时候就常去水田里面抓泥鳅，而抓回来之后，吃法也是比较多样的，可以油炸了以后辣椒炒着吃，也可以炖汤吃。还可以用来做酸菜吃，都是不错的做法。那你可吃过泥鳅钻豆腐这道菜吗？泥鳅钻豆腐这道菜的正确做法是什么？

之前只是听说过，但去了很多的饭店都没有吃到过。后来又一次去外地出差，在一家农家乐中吃到了这道菜，发现有这道菜，按耐不住点了一份，确实不错。后来自己在网上也看到了不少关于泥鳅钻豆腐这道菜的做法，自己前后也尝试了好多次，身边也有人坐过。但后来发现其基本难以成功。泥鳅无论是在什么情况下都是不会钻豆腐的。

我们都知道，泥鳅是喜欢生长在泥巴中的，到遇到危险了就会在泥巴中藏起来。其实，泥鳅钻泥巴，也是要有洞穴才行。没有洞穴是钻不进去的。之所以有些泥鳅在泥水中一会功夫就不见了，那是因为附近会有一个小洞穴，遇到危险了就会快速钻入到了洞里面去了。如果没有洞穴，那它们也只是沉入到了水底，然后藏在了泥层中，因为泥鳅是没有钻洞的本领的。即便豆腐很嫩，但是泥巴也是不会往豆腐里面钻的。那饭店中的泥鳅钻豆腐这道名菜是怎么做出来的呢？

曾听一个厨师盆友说起过，这道菜并不是让活着的泥鳅自行钻入到豆腐里面去的，而是人为把泥鳅放进去的。先把泥鳅用水煮死之后，再用筷子在豆腐上面扎一些小洞，然后再人工一条一条把泥鳅放进去。之后再盖上锅，放入一些佐料来烹饪，然后看起来就像是泥鳅钻入到了豆腐里面去了。

农夫也疯狂

这个菜有一个神奇的传说，比菜本身还有名。说的是有个打鱼的当天没有收获，就田里捉了几条泥鳅，伙同豆腐下锅熬熟当午饭。等及揭开锅盖，只见豆腐不见泥鳅，扒开一看都钻进豆腐里了，却是非常鲜美，从此有了这道菜。

普济小时候很痴迷这个活真活现的故事，当真的做过好几次，可惜泥鳅不听话，从不往豆腐里钻。后来知道了这个传说的更多的版本，于是养来小号的泥鳅，三天不喂食，饿着。第四天水里滴几滴香油，第五天倒点鸡蛋清，第六天大功告成。遗憾的还是不钻豆腐里，只是不用剖开收拾，能整囫囵做熟。

多次的失败，终于明白，泥鳅钻豆腐确定是传说，如果能遇热钻进凉凉的豆腐里，那智商你也不敢吃它是吧？真正的泥鳅豆腐这道菜，还是传统做法很好吃：①选大个的泥鳅2斤，手工熬浆做的豆腐1斤，适量葱姜甜酒和油盐；②收拾干净的泥鳅入锅慢煎至金黄。煎制的油多一点，中火偏小，时间长点，务必煎透煎酥。豆腐切小块，或片或丁随意；③煎好泥鳅后加开水至淹住，给葱姜生抽甜酒盐。敞盖中火20分钟加豆腐，继续5分钟关火，起锅装盆，给几段香葱点缀，成菜上桌。

这个菜可带汤，也可收汁，都很有特色，美味的不得了。当然还有很多种做法，都很好吃。

普济

　泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，是一道来自民间的传统风味名菜，不过泥鳅钻豆腐这道菜真的只是个传说，哪家馆子真能拿出这道菜，多半是杀好的泥鳅人为插入豆腐里的。

下面小喵带大家一起来了解一下泥鳅钻豆腐这道菜的由来及泥鳅钻豆腐的美味做法吧！

一、泥鳅钻豆腐的由来

泥鳅钻豆腐传说是由周口渔民邢文明创制而成的。他把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，放锅内盖上锅盖，用姜蒜同豆腐一起煮。

待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外。后取名为“泥鳅钻豆腐”。

后经厨师几经改进，成为筵席饮宴上的名菜。通常是将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。

二、泥鳅钻豆腐的做法

做法一:

　　食材：泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。

　　步骤：1、葱切段、姜拍松;泥鳅静养几天后洗净;2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻;3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。

做法二:

　　食材：泥鳅、豆腐、葱、生姜、高汤、胡椒粉、盐、味精。

　　步骤：1、泥鳅洗净，葱切段，姜拍松;2、起锅，加入适量冷水，豆腐用盘装好，泥鳅放在豆腐旁边，把盘放于锅中间，小火慢炖;3、待泥鳅钻入豆腐后，将盘中豆腐及泥鳅拿出，灌上高汤，放入适量盐、胡椒粉、姜葱、味精蒸约15分钟即可享用美食。

除了泥鳅钻豆腐，还有个著名的成功学案例就是“温水煮青蛙"。
我们的人生其实和这个差不多，大家不要笑，“哎，这个泥鳅很愚蠢”，它是没有智慧，如果有智慧的话，它应该在锅里的水烧热之前就想办法离开，这才是它正确的目标。其实，一般的人，人生是没有目标的，他不过是在这个永远不能出离的圆锅当中游来游去。所以，不要被外界迷惑哦，一旦我们真正认识了心的本性，就会获得内心的真正快乐！

PS:祝愿每一个人都要早日找到自己内心的快乐哦！

快去做个泥鳅钻豆腐吃吧！

【我是小喵大大


一个生在北方的小妞却被称是南方姑娘】

小喵大大

莉莉话美食

题主问泥鳅钻豆腐这道菜的正确做法，我来回答，不妥之处请指正。

泥鳅钻豆腐又叫貂蝉豆腐、玉函泥，是一道民间名菜，我国很多地方都有做。这道菜我研究了很久，并尝试做了几次，如果把泥鳅钻进行豆腐作为这道菜的成功，只有一次算是小成，所谓小成是指8只泥鳅中有2只成功钻进行了豆腐，其它几次均以失败告终。

我的做法也是参照了大量的网上美食的做法和美食视频，做法同网上的教程类似，这些视频中有的做泥鳅钻豆腐，泥鳅有的也没有钻进去。

通过对成功经验的总结，我来告诉你关键，如果按照这个做法一定会有几条钻进行的。请往下看。

首先，按用量提前购买鲜活泥鳅若干只。

把买回来的泥鳅放进大盆中加少量的清水，并加入几勺盐和一勺食用油，盖上一个盖子，留下一条缝隙，如果是晚上放进盆中的话，早晨起来后，把盆中水倒掉，再加些新的清水，盐和油，盖好盖子。到时第二天晚上就可以做了。清洗泥鳅，这个是关键，因为你要挑选出生使力和活动力强的泥鳅，把体弱的泥鳅处理好做红烧吧。

豆腐也要提前选好，成功的那次我用的是南豆腐，北豆腐以失败告终。让卖豆腐的西施姐姐给切一块15至20厘米左右宽的豆腐，回家之后置于冷水中，豆腐不切成小块，切记切记，就一大块就行。

起锅，倒入冷水，放入适量的泥鳅，7、8条即可，如果锅小，泥鳅大，就要把泥鳅量减少，开火加热，这时千千万不要放豆腐，我失败的几次都是把豆腐和泥鳅同时放进去的，除了个别2的泥鳅有钻的迹象，剩下的无动于衷。小火加热，当水温上升到15度左右时，把豆腐放进锅中，这时豆腐一定要露出水面一小部分，不用加水，转中小火，10秒或15秒左右盖好锅盖，你不盖的话泥鳅可能会跳出来。不要信温水煮青蛙，那是假的，我小时候做过这个实验，青蛙是真往外跳的。

10分钟后关火，如果运气好的好，那么7、8只泥鳅会有2到4只成功钻进行豆腐的。如果你想喝汤的话，那么继续用小火煮，同时加入葱姜蒜，等汤色变白，就可以进行调味了。如果你不想喝汤，那么把豆腐从锅中取出来，因为南豆腐质地较弱软，取豆腐时一定要小心不要弄碎，取出豆腐，置于平盘中，用刀横切成3--5厘米左右的大块。煮豆腐的汤倒入一个空碗内，起锅，锅中倒油，烧热后加姜葱蒜碎，可适当加入一些肉沫炒香，加入适量原汤，水淀粉勾芡，倒在平盘中的豆腐上即可。

点滴时间

我不知道说活泥鳅受热钻豆腐的朋友是不是自己真的做过、成功过？还是只是搬运一个传说？我父亲就试过这种做法，泥鳅受热根本不会钻豆腐，而是拼命挣扎，汤水溅得到处都是，豆腐全部打碎，厨房搞得惨烈不堪，以事实说明传说中的做法并不可取。要做出泥鳅在豆腐里的效果，我想至少有两个方法是可行的：

A：泥鳅杀洗干净，捋直了急冻，之后插入豆腐（还可以把插了泥鳅的豆腐进行二次急冻），待泥鳅解冻软化之后，切块切片进行烹饪，这种方法可以用老一点的豆腐。

B：砂锅里放少许豆浆，加卤点成豆腐，放入杀洗干净的泥鳅，再次放入豆浆，加卤点成豆腐，这样泥鳅就封在豆腐里了，烹饪随意。

这两种方法用的泥鳅都经过开膛杀洗，更加卫生，做法更多变。传说虽然玄乎，但或许只是个传说。

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嫩笋泥鳅豆腐

原料：干筒笋50克（贵州赤水产） 鲜泥鳅500克 火锅油1000克 猪油500克 豆瓣酱200克 大葱50克 老姜 30克 大蒜30克 豆豉10克 冰糖5克 料酒10克 醪糟汁20克 干辣椒节80克 花椒20克 自制香辣酱适量 盐卤制成的豆腐150克，香料包、 鸡精10克 味精5克 胡椒粉5克 鲜汤1000克 食用碱适量 盐适量

制作方法：

1. 锅中注入清水，放入食用碱、干筒笋、盐，水开后大约十分钟倒入盆中，加盖焖发第二天将水换掉，用清水将筒笋冲净后，去掉老的部分，斜改成长约2厘米的节，注入清水、盐，直到泡涨为止（中途换水，清洗，加水、盐）。将筒笋在开水锅中 一水，用清水冲洗，沥水待用。大葱去叶、根须洗净，切成长约5-6厘米的段。老姜去皮，切成长约3-4厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的片。大蒜去皮去蒂，成瓣，洗净沥水。豆豉用料酒稀释，冰糖敲碎成黄豆大小颗粒。50克干辣椒节、花椒用少许油炒香后粉碎即成刀口双椒。豆腐在开水锅中加少许盐后，一水，冲洗后沥干水待用。

2. 鲜泥鳅在清水中喂养，吐尽泥沙后去头、内脏，清洗干净，加葱、姜、蒜、料酒、自制香辣酱、少许火锅油，搅匀上蒸笼蒸至耙软（旺火约20分钟）。

3. 锅置火上，下猪油，待油温升至3-4成时下姜片（一半）、大蒜爆香，下豆瓣酱、豆豉、冰糖炒至豆瓣酱中的水气快干时下香料包炒至豆瓣酥香时下灵草、排草炒几下后加入醪糟汁，待醪糟水分完全蒸发时起锅，即成底料。

4. 锅置火上，下火锅油，待油温升至3-4成时下剩余姜片、葱段爆香后加入底料、刀口椒炒香、入鲜汤、胡椒粉，待出味后，加入豆腐、泥鳅，烧入味后加入鸡精、味精，起锅入盆，即可上桌。

美食理想

首先你将泥鳅用水养，滴几滴香油，让泥鳅内脏脏物吐出来，反复换几次水。

备姜丝，红干辣椒、蒜头若干、料酒、醋、盐、白糖、花雕老酒、色拉油、购嫩豆腐两块10cmx10cmx5cm太小。

油烧热将姜丝，红椒，蒜头切片油爆香，改文火；放冷水一次成功(根据泥鳅量，和豆腐块大小掌握水量)放入豆腐，倒入泥鳅，加入料酒，醋，白糖，盐，料酒。最好放一汤匙猪油。文火慢慢烧，活泥鳅在水受热时，向嫩豆腐里钻，直到全部进入豆腐里面。(注意一定文火)直至汤沸，改中火烧熟。再放入小葱，香菜。(清汤放点味极鲜；如加酱油汤是酱红色)。

烧熟后汤味极鲜，泥鳅肉嫩，豆腐特别好吃，也可下面条用泥鳅汤做汤料。这就是我平常的做法。供参考

树下酒仙

泥鳅是东北小河泡子里的水人参，它味美肉嫩，营养丰富。如果是大河活水野生的泥鳅在东北当地得八九十一斤呢。

關鍵字: 有时候 道菜 豆腐