人们懂得用五味杂陈形容人生，因为懂得味道是每个人心中固守的乡愁。——《舌尖上的中国2》
家乡的味道总是令人魂牵梦萦，无论酸甜苦辣咸，都会深深地铭刻在我们味蕾的记忆当中。就算身处千里之外的异乡，能吃上一碗熟悉的家乡味，就算回到了家。
今天，我们在厦门说一说，异乡人的乡愁味道。
十几平米的小店，一碗29年的老味道，两代人的乡愁，历经周围的繁华与沉寂，依然生气勃勃。掩藏在江头的角落里，门牌不大，却总是人声鼎沸。究竟如何十年如一日的红红火火，一切要从一对遵义夫妻的乡愁说起。
1989年，一对遵义夫妻离开了家乡，丈夫被派到厦门的中建四局就职，而妻子也是一路相随。在这个与家乡反差极大的海滨城市，一股乡愁油然而生。
对于遵义人而言，一碗羊肉粉是生活不可缺少的一部分，而在当时的厦门，要吃到一碗家乡味道，只能自己动手。
勤劳的妻子为了满足丈夫及同乡人的味蕾渴望，便在公司的食堂里煮起了羊肉粉，于是“金鸡亭”附近中建四局内部职工羊肉粉逐渐流传开来，成为改革开放后厦门第一家羊肉粉店。
它也是后来江头遵义羊肉粉的前身，而现在遵义羊肉粉的主理人华哥就是这对夫妻的女婿。
从丈母娘手里接过担子的华哥，经营羊肉粉店有十多年了，生意十年如一日的好。说起他的经营之道，就是“实在”。
从新鲜食材的选择，到每一道菜出炉，都严格选材、把关。
把老人家留下的本做好、做精，把这味道传承下去，是他毕生的事业。
而这份“实在”，也让他留住了很多“回头客”.....
华哥羊肉粉美味的三个重点：好羊、好汤、好粉。
一碗羊肉粉的味道香而不膻，上头盖着的羊肉片，薄厚一致、半肥半瘦，入口鲜嫩香浓。
汤头则是用文火慢炖熬煮了3个多小时，出来的汤汁清而不浊、香而不膻，吃粉前喝上一口，又香又暖，独特的肉脂香气充斥了整个鼻腔。
挑起一筷子雪白的米粉，滑溜细腻的口感，吸饱了汤头的味道。再放点油海椒配上跳水泡菜，顾不上和华哥交流，阿福只管专心致志地和羊肉粉缠绵。
华哥一直强调自己的开店原则：健康第一。宁可卖缺是华哥的坚持，为了保证食材的新鲜，他们家每天现宰山羊，羊肉粉只卖350-400份，卖完就没有了，不会因为不够卖多进货。
华哥说，自己很多“回头客”就是因为他做东西良心，所以不管岛内岛外都会专门开车来吃，甚至一些台湾香港的食客，一下飞机就必须先吃一碗粉。印象最深的还是一位老客，从丈母娘的食堂小店到他这里，
连吃26年，现在做爷爷了还会带着全家一起来吃，这是对他味道品质有力的肯定。
每逢周末，华哥的羊肉粉店总会迎来客人带着全家过来吃，也是因为他的食材信得过。
除了招牌羊肉粉，华哥的辣鸡粉也一直很受欢迎，鲜醇的汤头、雪白的面条，盖上炒的红亮的辣鸡块，刺激视觉和嗅觉的卖相，让人食欲大增。
凉拌双拼，是华哥馆子里最受欢迎的一道凉菜，也是每桌的“头菜”。细细的羊肚丝，拌着酱汁入口鲜嫩脆爽、有嚼劲。薄薄的羊肉片，入口鲜嫩，看似简单却有它自己味道。
凉拌皮蛋、凉拌折耳根也是配粉的佐餐亮点，吃着热乎乎的羊肉粉搭上一份，更有滋味。
把桌上的美食一扫而空，华哥就送上了两份自制的甜品，一份遵义冰粉、一份遵义米凉糕。
① 遵义冰粉
② 遵义米凉糕
冰粉虽然常见，但遵义米凉糕口感却十分新鲜，用大米浆制成的甜品，上面浇上红糖特制糖浆，口感如同果冻，爽滑清凉，夏天吃最适合不过了。
华哥说，等遵义米凉糕下架了，就改换羊肉火锅了。古朴的炭火上咕嘟着连皮带骨的山羊肉，热气四溢的场景，光靠想象那诱人的场景，肚子里的馋虫就躁动不已。
两代人的传承，29年不变的味道。
刚开始的我们并不了解遵义人的乡愁是什么？但吃完这碗羊肉粉，阿福突然想到乡愁莫过于一碗精烹细调的羊肉粉，一碗香浓的沙茶面，一碗我们熟悉而顽固的家乡味道。
不管我们漂泊到多远的远
只要遇到那份味道
那时那刻，便是归途
遵义羊肉粉
地址：江头西路68号之2店
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