《1》
最近跟我的老同學W先生，鬧僵了。
誰也不理誰。
他認識了一個年輕的白茶傳承人，開始喝這個傳承人獨創的，嚴格意義上並不屬於福鼎白茶的一種“白茶”。
並且奉為經典。
他會喜歡這種口味的“白茶”，很正常。
因為，他原本就是喜歡喝正味鐵觀音、喜歡喝普洱、喜歡喝傳統武夷巖茶的人——口味重，只有“濃”、“厚”、“釅”三種口感的茶湯，才能俘獲這個假老茶客的味蕾。
然而，這樣的口味，卻並不是福鼎白茶傳統的口味。
福鼎白茶的標誌性口感，是鮮、香、醇、爽。
不過提到傳統，W就急了：“傳統白茶的口味？你喝過一千年前的傳統白茶嗎？我們現在誰也不知道傳統白茶是什麼味道，所以，改良和創新，才是白茶發展的必然之路。”
“但是，改良，也不能亂改，把微發酵的白茶，渥堆，做成重發酵的白茶，這是改變屬性！重發酵後，就不是白茶了。”村姑陳據理力爭。
W卻笑了：“市場接受的，就是好茶。管它是什麼發酵。”
最後，我們誰也說服不了誰，只能相看兩厭。
《2》
是的，我沒有喝過一千年前的白茶。
我們誰也不可能喝得到一千年前的白茶。
如果有一塊白茶餅，存了一千年，估計誰都不敢喝吧——簡直堪稱植物界的活化石，要送到研究所去做碳十四檢測了。
那麼，是不是因為我們不知道一千年前的茶是什麼味道，就一舉否定我們現在堅持的不是傳統工藝呢？
也不行。
一千年前的美女，不就被現代科學技術，成功復原出頭像來了嗎？
故，”沒喝過一千年前的茶，便不能說現在的工藝是傳統的工藝“，這是個悖論。
如果真要這麼理解，那隻要出現過文化斷層的東西，便不能再認定是老東西了。
而中國現在的但凡與文化沾邊的東西，有多少沒有經歷過文化斷層呢?
所以，雖然我們現在執行的白茶加工工藝，並非千年前的祖先親手傳授和教會的，但也不能如村姑陳的老同學W先生這樣，認為，非老祖先親自教授的，便不是傳統的。
是不是傳統的技藝，是不是歷史傳承下來的技藝，自然有書可查，自然有史可鑑。
例如日光萎凋是上好白茶的工藝，便有明朝的文人記錄在案：
茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳。
故而，福鼎白茶的工藝，如此簡單的“萎凋”和“烘乾”兩道工藝，今人尚且揣摩研究得出來裡面的各種要略和關節，在古人的書裡又能查證和學習，又何必一定要一位活了一千多年的老祖宗，來親自傳授呢？
福鼎白茶現如今的傳統工藝，它確定無疑就是傳統，有文字記載，有書籍可查，有古詩可證。
它就是多少年來，多少代福鼎茶人智慧和勞動的結晶。
任何的創新，任何的改良，都應該以它為基礎，以它為準繩，以它為大綱，不能超綱，不能越界。
越界了，就不好玩了。
《3》
關於市場，其實，福鼎白茶人對市場的引導作用，應該要大於迎合。
一個新產品的研發和生產，必定要以市場為導向，以消費者的需求為出發點。
比如新手機的上市，需要做很多的市場調查，很多次的反覆測試。
但福鼎白茶這個老品牌老產品的發展，卻不能以迎合市場為導向。
消費者是需要引導的，而不是一味的迎合，逢迎。
假設，消費者喜歡便宜的白茶，難道我們就得放棄品質，粗工粗料，粗製濫造，生產便宜的白茶去滿足消費者的需求麼？
若真的這麼做，可能從此，福鼎白茶的忠實粉絲們，會離我們越來越遠，繼而轉投別的茶的懷抱了。
再比如，消費者們一味地追老求老，對老白茶情有獨衷，而市場上並沒有真正的、十年陳的老白茶（有也在藏家手裡捂得緊）。難道我們就要去做假售假，生產一批假的老白茶銷售給顧客麼？
若真的這麼做，只怕整個行業，不出兩三年，就毀於這票短視的茶商茶農之手了。
村姑陳還是先前的那句話，消費者是善良的鹿，是需要引導的孩童。而市場，是需要培育的麥田。
做為福鼎白茶的一員，我們應該對消費者，善加引導， 告訴他們，真正的福鼎白茶是什麼味道，真正的老白茶數量有多少，真正的高山白茶它好在哪裡......
唯有如此，才能讓好的，優質的，能代表福鼎白茶品質的優秀白茶，進入大眾的視線，併為大眾所喜愛和接受。
才能為福鼎白茶培養起一票有品味的，有鑑賞能力的，有話語權的，高水準的優質粉絲。
最終，與這些粉絲們魚水交融，共同成長。
這方是福鼎白茶未來發展的康莊大道。
《4》
誠如村姑陳的老同學W先生所言，誰也沒喝過福鼎白茶最初的味道。
也如他所言，改良和創新才是福鼎白茶未來之路。
但是，改良，創新，創造，發展，無論這四個詞彙，哪個詞彙跟福鼎白茶沾上邊，一律不能離開一個限定語，那就是”傳統“。
所有的改良，必須建立在傳統的基礎上，否則，這改良就是憑空相象，是無源之水，無根之木，這種風流，總會被風吹雨打去。
在傳統的基礎上，進行改良，在傳統的框架內，進行力所能及的創新，才能保證，這改良和創新後的福鼎白茶，它還是福鼎白茶，它沒有被改成福綠茶、福鼎紅茶、福鼎黑茶.....
改良，也不能改變白茶的根本——不炒不揉，輕微發酵，萎凋烘乾。
如果，像製作綠茶那樣給白茶殺青，像加工普洱那樣給白茶深發酵，像加工武夷巖茶那樣給白茶焙火.....經過這些“改良”和”創新“之後，白茶，就不再是白茶了。
它只能算作是用白茶樹的茶青，製作的，別的茶。
只有最原生態的工藝，最大程度地保留下來茶葉當中的有益物質，才稱得上是白茶。
淡極始知花更豔，白茶當中有真味。
《5》
那麼，究竟誰才有資格，去決定白茶的品質走向呢？
村姑陳認為，是白茶加工製作的國家標準，簡稱國標。
對於白茶的品質標準，行業自律是一方面，但更重要的，是用法規去規範它。
就像一個公司，如果沒有考勤制度，那所有人上班都會遲到，早退，隨便曠工。
而一個國家，如果沒有刑法，殺人不犯罪，那我們走在大街上，必然人人自危，沒有安全感。
有了白茶的國標，白茶的生產，加工，製作，才有了行業標準，才有了規範，才劃下了高壓線，列出了雷區。
告訴大家，如何做白茶才是正確的，如何做白茶才是錯誤的。
以及，告訴消費者，怎樣的白茶，才是好白茶。
比如，在沒有白茶國標之前，可能，某個茶商跟消費者說，他的白茶是好白茶，是頂級白茶，可能消費者就會相信，並買單。
但當了有白茶國家標準之後，這一切就不同了。
消費者們不再盲從，盲聽，盲目相信，他們會分辨，根據白茶國家標準的規定，去判別，這一款茶是不是頂級，品相如何，口感湯色是不是達到相應等級的要求。
有了這些判斷，該不該買，消費者便心中有了數。
對於白茶生產者來說，白茶國標的存在，一樣具有極高的價值。
有了國標，他們在生產加工白茶的時候，才知道，高等級白茶的標準是什麼樣的，採摘標準，加工標準，以及，香氣和湯感標準。
才知道今年自己做的茶，能達到幾級，而明年，該如何調整，才能把等級做高一點，才能賣到好價錢。
所以，遵循著白茶的國標來做茶，才是行業良性發展，恆久穩定的唯一招術。
而遵照著白茶國標來買茶，才會買到自己心儀的，價錢合適的好白茶。
《6》
傳承人，傳承製茶技術。
市場導向，觸發製茶靈感。
行業規範，才是真正的，讓行業良性發展的利器。
唯有行業規範，才能讓消費者知道，什麼是好茶的標準，什麼是真正的等級劃分。
也唯有遵行行業規範去製茶，才能製出優質的好茶，製出標準的白茶，讓市場上的劣質茶無處可躲，無人敢買。
這樣，才是行業長治久安之道。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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