上次去榆林，朋友W带着袁小猫第一顿晚饭就是拼三鲜，特别自豪地告诉袁小猫：
“拼三鲜就是榆林人的佛跳墙，忒别好吃！”袁小猫本身对各地大菜小吃都有一种偏爱，听说是最独特地地方特色，自然要好好体验一番。到底这拼三鲜有啥子好的？W笑着给袁小猫说：“拼三鲜是咱们老榆林人的一种情结，是老十二件种最为典型、最具代表性的一道美食。传说乾隆皇帝私访榆林的时候，曾吃过这个菜，特别喜欢，专门把做拼三鲜的老师傅带进京，作为招待外国使臣的压轴菜。借着乾隆爷的宠爱，拼三鲜由此就声名远扬，世代流传了。”
就是这盆拼三鲜，一道宽厚的菜肴
去过榆林，尤其是老城区的人应该一眼就明白，为啥把榆林叫“小北京”了。一片一片的四合院联合在一起，与北京四合院没有什么区别，你会惊诧，在距离北京800公里的地方，为什么会有这样一处神似“小北京”的存在？
榆林位于黄土高原和毛乌素沙漠的交界处，曾有无以数计的民族在那里征战、杂居，然后融合。明代的时候，榆林长城一带设立了榆林卫，榆林成为边疆的九边重镇之一，北京将士、军官、厨师等一众人等都来带了榆林，在这里扎根守卫，世世代代，所以无论是文化，还是美食，都有一种独特的包容气质在里面。
榆林老城区胡同
很多历史痕迹在老街继续保留
说话的功夫，袁小猫已经跟随W来到了这家据说是榆林很有名的一家拼三鲜小馆，门头很小，馆子不大，和西安很多羊肉泡馍馆看起来有些相似。听W说，榆林城里有很多这样的拼三鲜馆子。一道小吃开一家店，甚至世世代代延续下来，袁小猫很喜欢这种感觉，皇位可以继承，好的食物和味道一定也要能传承下来。 一会儿，我们要的拼三鲜就端上来了。袁小猫仔细观察“盆”（陕西人都实在，碗似盆大）里的菜：主料是猪肉、羊肉、鸡肉这三种肉（怪不得叫三鲜），配料有水木耳、水黄花、海带丝、韭黄、菠菜等。
丸子很扎实
有电视台在拍照，袁小猫也凑拍了
W作为资深吃货，对拼三鲜也是很熟悉了，她介绍说，榆林拼三鲜之所以如此出名，除了历史原因，还有它传奇的复杂性：拼三鲜在烹制技法上用到了，烧（烧猪肉），炸（炸丸子、炸洋芋、炸佛手、炸酥肉)，煮(煮羊肉、煮鸡肉)，涮(涮片粉、涮鸡蛋皮)，蒸(蒸丸子、蒸酥肉)，氽(氽丸子)，约12种主菜，然后加了10多种副菜（香菇、黄花、木耳等），10多种调料，经过30多道工序菜最终烩制成一碗香气四溢的拼三鲜。意不意外？惊不惊喜？一碗看似简单的大烩菜，竟然藏着这么多处讲究的细节。
这叫啥
韭饼？明明是个包子……
内里的确是韭菜、粉条……
更令人感动的是，这碗醇厚的拼三鲜在榆林美食种的地位。作为一个老榆林人，结婚办婚事那天的宴席叫“十二件”，头一件便是拼三鲜；从清末流传至今的还有“喜三”——谁家孩子出生了，为了告诉全世界这个好消息，榆林人要在孩子出生的第三天做“喜三”，给亲朋好友每家送去一盆拼三鲜，一起分享人丁兴旺的快乐；家里老人喜丧，榆林人给办丧事是“八碗席”，头一碗也是拼三鲜……可以说，这碗拼三鲜，见证了榆林人的一生，不仅是体现着榆林人对它的热爱，也更表达着人们与食物之间，有一种温热、深厚的情感，代代传承，生生不息……
关注袁小猫，和这只猫一起，偷偷发现，这世界，真的很好吃！
閱讀更多 袁小貓的美食日記 的文章
