牛蛙是湘菜种的经典食材，在市面上也有很多店以牛蛙做菜品，列出口味蛙、跳跳蛙等菜品。但在长沙，却有一个专门吃蛙的地方，12种不同的牛蛙搭配做法，目前在全国范围内开出上百家门店，单店营业额破百万！这个品牌就是——蛙来哒。创始人是罗浩、罗清两兄妹。

蛙来哒门店

因为爱吃，所以创业

蛙来哒的创始人罗浩自己的微信名叫做“呷货”，长沙话的意思就是“吃货”。他是长沙有名的老饕，不爱去大酒店吃饭，熟悉长沙街头巷尾好吃的苍蝇馆子，也喜欢研究街头受欢迎的美食小吃。在2009年的时候，罗浩、罗清俩兄妹一拍即合开出第一家餐饮店，但那时候的定位只是一家传统的湘菜餐厅，主打的菜品有牛蛙、烤鱼、海鲜、烧腊等。虽然没有做餐饮的经验，但幸好妹妹罗清曾经创办过一家安防公司，有创业经营的经验，所以第一家蛙来哒店创办开始，就有了很规范的财务、运营、收银等管理系统。加上哥哥的“呷货”本质让他十几年一直钻研菜品，所以做出来的味道还挺不错。加上年轻化的店面装修风格，当时就虏获了一大批年轻吃货的心，在那个时候，这个不到200平的店面，每天的流水最高可达3万元。

四年做了四个品牌，亏损近千万元！

第一家的成功让两兄妹惊喜不已，从那时起，兄妹俩就有了把“蛙来哒”做成一个连锁品牌的想法，于是乎从2010年到2014年四年时间里，在期间，两兄妹去过日本、台湾等餐饮行业较发达的地方考察。测试了四个品牌和5种不同的经营模式。分别为“蛙来哒”炭烤牛蛙、烤鱼品牌“爱尚烤鱼”、鱼火锅品牌“锅声嘹亮”、湘菜品牌“味之翼湘”。这一探索到2014年6月，却发现除了“蛙来哒”，其他品牌全部亏损，而且亏了将近1000万！

蛙来哒 平锅青椒紫苏蛙

忍痛割爱蓄势待发，从1到实现百家连锁

在亏损后，两兄妹寻找问题解决方案，把其他店都关了，只保留了反响最好的牛蛙店。而在财务总结时，发现鱼类也占了总营收的20%-30，于是重新做菜品规划时，哥哥罗浩执意要留下6种口味的鱼，他认为砍掉鱼会降低很大一部分营收，

蛙来哒 上《天天向上》

蓄势待发，从2015年开始作出拓店的决定后，在这一年里，“蛙来哒”把门店从1做到50家。 当然这可能在餐饮行算不上什么奇迹，但可怕的是，几乎每家店都排起了长队，而且，口味做到了惊人的一致，经得起最挑剔食客的品鉴。蛙来哒的门店日接待顾客800人，翻台率9次，单店月营收150万，净利润率20-30%， 每家店的数据都那么光鲜亮丽。

懂得放弃实际上也是成功人最擅长用的一种手段，也许当初菜品居多会让食客有更多的选择，正是因为当初三个品牌亏损没有执着于硬要做下去，给这三个品牌转型成为蛙来哒的这个选择，才让罗浩罗清俩兄妹快速实现80家门店，2017年完成全国100家店，月营业额突破百万，日翻台率达到7轮，年收入近6亿的商业神话。用英雄产品牛蛙让人们记住蛙来哒这个品牌，完成了品牌的蜕变。

最后，放上蛙来哒创始人罗清女士分享给创业者的一句话提到：“只有不断地踩坑，踩的坑多了，就知道怎样走才不会掉坑了。”

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