坦白讲，东北人可能是我见过的，对味觉记忆最为坚持的人了。
小时候吃过的味道，那就是一辈子的味道。
比如我们摄像小哥认定的锅包肉，那必须要加番茄酱，说什么都没用，因为他妈妈就是这么做的。
还有我大学室友，也是一个地道的东北大妞。
她不仅以一己之力，把我们一宿舍南方人带出了东北腔，还成功给我们种草了她心中至高无上的小吃——抚顺麻辣拌。
麻辣拌这个名字，我们在大学期间就已经如雷贯耳。
每天睡前念叨一遍“好想吃我们家的麻辣拌啊”，是她思乡的固定仪式。
就算最后被广州的早茶征服了胃，也决不松口对麻辣拌的爱。
她说，你们不懂，如果早茶是我心头的朱砂痣，那麻辣拌就是我心底的白月光。
前两年她结婚，我们几个去抚顺参加她的婚礼。
婚礼结束，我们终于有幸一睹麻辣拌的真容——嗯，说实话，有点像是不带汤的麻辣烫
（不过这话我可不敢当着室友的面说，她肯定会瞪着我说，你说啥？你再说一遍！）
据我室友说，麻辣拌，是抚顺人民对麻辣烫这种外来食物的本土化智慧改良。
上世纪90年代，东北国企改制，出现了很多下岗工人，他们中的一部分，转行卖起了麻辣烫。
因为竞争激烈，麻辣烫也不断进化，变成了更适合东北人口味的麻辣拌。
而我室友的父母，就是麻辣拌大军中的两员。
麻辣拌没有汤汁，煮熟的食材加入调料拌一拌就能吃，所以在学校门口的小吃摊特别受欢迎，据说一年能卖出3亿份。
食材丰俭由人，随你喜欢；汤底也有骨汤、鸡汤、鱼汤等不同汤底，能够让食材更入味。
不过，最特别的是，每家店都有自己的独门酱拌料。
甜酸、麻辣、咸辣、甜辣，各种口味都有，还能根据个人喜好让老板调整。
对抚顺女孩来说，爱一个人的方式，就是准确记住他吃麻辣拌的口味。
作为街头小吃，麻辣拌的做法自然不会太复杂。
选择你们爱吃的食材，切小块，焯一焯，拌一拌就能开吃！
酱料都很常规，基本上都是家庭常备的。
拌入盐、酱油、蚝油、麻油和辣椒油，就有了咸辣的底味。
香，来源于现炸的花椒油和花生碎，递进劲脆的口感。
我还加了点麻酱和醋，既中和了辣味，又赋予每一口酸辣咸香的复合口感，让人一吃上瘾。
配上一杯啤酒，吃起来格外畅快！
悄悄告诉你们，我这一碗里头，素菜比肉还好吃，不信，你们自己试试看~
- 抚顺麻辣拌 -
[ 食材 ]
配料可自由搭配：鱼丸/鱼豆腐/香肠/蟹肉棒350g 火腿50g 土豆100g 胡萝卜50g 藕片50g 金针菇50g 蟹味菇50g 海带结50g 豆芽50g 娃娃菜50g 宽粉100g
麻辣调料：香菜10g 蒜末4瓣 花生碎10g 白芝麻5g 盐1-2小勺 孜然粉1小勺 白糖1小勺 陈醋1大勺 蚝油2小勺 酱油2小勺 麻油少许 辣椒油2大勺 花椒2g 油2大勺 芝麻酱2小勺 清水1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.根据个人喜好选择蔬菜丸子等食材，将蔬菜、丸子清洗，土豆等根茎类蔬菜切片，魔芋可切成薄片，打成魔芋结
2.水沸腾后，倒入少许油、糖，依次加入肉类、根茎类蔬菜，最后放比较易熟的绿叶蔬菜，烫至断生，捞起过凉开水
菇类鱼丸火腿以及根茎类蔬菜煮5-10分钟，粉条3-5分钟，带叶蔬菜煮1-2分钟
喜欢热吃的，可以省去过凉开水这一步
加入糖和油焯蔬菜，颜色更加翠绿
3.另起一锅，锅内倒入3大勺油烧至五成热，加入花椒煸香，过滤花椒油，晾凉备用
4.芝麻酱倒入碗内，加入清水，搅拌混合均匀
5.大碗里放入烫好的食材，加入盐、糖、孜然粉、陈醋、蚝油、酱油、麻油、辣椒油、花椒油、芝麻酱，搅拌均匀，最后加入蒜末、香菜、花生碎、熟芝麻搅拌均匀
热着好吃，凉着也好吃，回炉加热风味也不减。
在家做它不仅口味和食材可以按照个人喜好来调整，最重要的是干净卫生，多吃也没负担。
我们看过的风景，闻过的味道，最多只能留存于记忆中。
可是吃过的东西，却真真切切的，变成了我们身体的一部分。
所以，无论走多远，味觉的记忆，都是你的定位系统，提醒着你，从何处而来，往何处而归。
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