麻辣小龍蝦
頭鍋料配方:
一，八角150g, 小茴香100g, 甘草50g, 草果13g, 香葉50g, 肉蔻45g,小毛桃80g, 桂皮75g, 大砂仁25g, 香茅草30g, 草寇50g, 沙姜50g, 山楂37g, 紅梔子37g, 陳皮25g, 木香10g, 一口鐘20g, 羅漢果15g, 良姜25g,以上所有調料混合粉碎成顆粒。
二，出鍋料配方:白蔻450g, 白芷230g, 千里香30g, 香菜子50g, 黑胡椒粒40g, 孜然粒95g, 以上所有香料粉碎成細粉。
三，(1)龍蝦醬配比:菜籽油十二斤，豆瓣醬2000g, 幹辣椒500g(新一代，石柱紅一比一比例，幹辣椒泡軟製成餈粑辣椒)，洋蔥塊250g, 大蔥段250g, 薑片250g, 橋頭火鍋料1000g, 香辣醬500g, 四川辣椒粉250g,香料粉300g (頭鍋料200g 加出鍋料100g 混合一起，加白酒25g 拌勻)。
(2)鍋內加菜籽油燒熱至250度關火，加大蔥，洋蔥，薑片炸香油溫下降到180度撈出料渣，加入豆瓣醬，餈粑辣椒小火熬四十分鐘，油溫100度時加入辣椒粉，香料粉熬製十分鐘出香味，加入火鍋料，香辣醬熬製均勻，倒入桶內冷晾密封發酵2天即成。
四，龍蝦香辣油配比:
(1)菜籽油三十斤，牛油100g, 新一代幹辣椒100g,(泡軟製成餈粑辣椒)，薑片，200g, 大蔥段200g, 洋蔥塊100g, 醪糟200g, 四川辣椒麵500g, 冰糖350g, 郫縣豆瓣醬1500g, 幹青花椒100g, 頭鍋料1000g出鍋料500g。
(2)鍋內加菜籽油燒至250度關火，油溫降180度時下入薑片，大蔥，洋蔥熬製色澤金黃撈出不要，開小火下入牛油，餈粑辣椒，豆瓣醬熬製四十分鐘出香味，下入辣椒麵，頭鍋料，出鍋料，花椒，冰糖繼續熬製十分鐘倒入盆裡，冷涼密封發酵2天控出油渣子不要即可。
製作時鍋裡倒入香辣油120g, 炒香大蔥，大姜，大蒜，然後加龍蝦醬150g 炒香倒入啤酒半瓶，加入頭鍋料50g, 下入炸好的龍蝦，加味精3g, 白糖10g, 雞精3g, 鹽適量燜煮10分鐘，下入青椒段，洋蔥片，出鍋料20g 收汁裝盤上桌。
十三香小龍蝦
一，小龍蝦十斤(去蝦線，清理乾淨)，薑片100g, 大蒜100g, 香蔥150g, 豬油250g, 菜籽油250g ，色拉油150g, 幹辣椒粉150g, 紅花椒50g, 白酒20g, 鹽250g, 雞精50g, 味精50g,. 水十斤，白糖400g, 芝麻油30g, 花椒油20g,. 龍蝦醬(麻辣小龍蝦製作的龍蝦醬)200g, 出鍋料120g, 頭鍋料60g, 龍蝦油500g 。
二，(1)將處理好的小龍蝦炸熟備用。
(2)鍋里加菜籽油，豬油，色拉油燒熱，加入大蔥，薑片，蒜子炒出香味，下辣椒粉，花椒，龍蝦醬炒出香味烹入白酒，加入小龍蝦翻炒，加入水，鹽，白糖，味精，雞精，頭鍋料大火燒開五分鐘，下入出鍋料轉中火燒至五分鐘，關火泡五分鐘撈出小龍蝦裝入盆裡。
(3)將龍蝦湯過濾乾淨淋在燒好的小龍蝦上面，撒香菜，白芝麻即成。
油燜小龍蝦
香料配比:桂皮5g, 八角10g, 小茴香3g, 白芷15g, 白蔻8g, 香葉5g, 草果兩個，金砂仁8g 。
調料:大蒜300g, 大紅袍花椒30g, 幹辣椒段150g, 龍蝦油300g, 水100g, 薑片200g,豆瓣醬180g,鹽80g, 白酒20g, 味精50g, 芝麻油30g, 香醋10g, 白糖30g, 花椒油30g, 啤酒1500g, 雞精50g, 色拉油800g, 麻辣鮮10g, 蠔油10g, 小龍蝦十斤。
製作:
(1)將小龍蝦去蝦線，用剪刀從尾部剪到頭部，不要剪斷，去掉下須即小腳，清洗乾淨。
(2)鍋里加入菜籽油，豬油燒六成熱，加入薑片，香料炒香，下入花椒，幹辣椒，豆瓣醬，大蒜炒香，加入龍蝦炒至蝦殼變紅，烹入白酒，然後加入啤酒，水，好蠔油，白糖，鹽，味精，麻辣鮮，雞精大火燒開轉中火燜煮五分鐘，五分鐘後加入香醋，龍蝦香辣油，花椒油，芝麻油收汁出鍋，裝入盆內撒香菜即可。
這三款小龍蝦是市面比較常見的做法，上述香料，醬料，油料做法配方比較詳細。
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