終敗譯終卜軋
迅速學會各種餃子餡的配方，
以後再也不愁不會調餃子餡啦~
趁著週末，趕緊包一次餃子吧！
豬肉餡
原料：五花肉
調料：醬油、料酒、鹽、香油、蔥末、姜泥
做法：
1、將五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥
2、如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了
小貼士：
記住每次加水都要少，
要分幾次加。
這樣做的肉餡
無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
牛肉餡
原料：牛肉500克
輔料：白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個
調料：薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。
做法：
1、牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
小貼士：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，
才能多吃水分，使之細嫩
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，
但用量不可過多
3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替
鮮蝦餡
原料：鮮肉餡100克、蝦12尾
調料：鹽1小匙、白胡椒粉2小匙、料酒1/3大匙
做法：
1、將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗淨排去腸泥後乾乾備用
2、先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可
三鮮餡
輔料：雞蛋清1個。
調料：薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50克、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。
做法：
1、蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出
2、豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成
小貼士：
1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；
如餡中不放豬肉，
也要加入豬肥膘肉或化豬油，
以增加餡料的滋潤口感
美食傑官方
以前我有個親戚在西安一國營棉紡織廠當大廚，20多年前他來我家小住了幾天，教會了我調製餃子餡的絕活，從這往後，俺們家的餃子餡都是我調的。
要想餃子吃著香，餡是關鍵，主要做好兩步。一是花椒油，用個炒菜勺倒油放到火上，按一斤肉餡一兩油計算，油熱後放入十粒花椒，炸至金黃色撈出，趁熱把油潑入餡中。二是要按順時針拿筷子攪拌肉餡，中間要加適量水，親戚說這在行話中叫“上勁”，目的是讓調料入味和讓餡鬆散勁道。
餡中加入切碎的姜、蔥和料酒去肉腥，先加生抽提味再加老抽上色，然後加適量白糖提鮮，鹽適量，再加點耗油，齊活，按上面的第二步攪動起來，中間多加幾次水。
這樣包出來的餃子可以說是色香味俱全，餡香而不幹，在嘴裡非常有嚼勁，回味綿長。同學和同事來家裡吃後紛紛叫絕，他們的媳婦圍著我不停打聽配方，我站在中間有一種飄飄欲仙的感覺。
碳酸鈉516
我們學校旁邊有個餐廳買餃子，他們主打兩種餡兒。西紅柿雞蛋餡兒和芹菜蓮藕餡兒。其他餡兒也有，但是隻有這兩種餡兒賣的最火。
我們學校接近10000人，說的不誇張，幾乎每個人都吃過他們家的西紅柿雞蛋餡兒餃子。以前自己家裡，我媽也包餃子，一般包的都是韭菜雞蛋或者白菜肉什麼的，這是比較平常的。再或者就是蝦仁餡兒的。有一次，我也異想天開，想讓我媽包一次西紅柿雞蛋餡兒的，結果，嘗試了一下，全是水，最後直接當做西紅柿雞蛋炒了。
所以我也從來沒有嘗過西紅雞蛋餡兒的，因為從小時候起，我就認定了，這個 餡兒是不可能包成功的。這樣就一直到了大學。
到大學之後第一次跟同學們出去吃飯，就到了這家餐館，一看，竟然有西紅雞蛋餡兒的餃子，毫不猶豫的點了一份。上來之後，我到現在還記得當初第一口品嚐時候的味道，那是一種人生的味道，那是一種你曾經夢寐以求，但是不曾得到的的味道。那是一種深入骨髓的味道。只有第一次，讓我有如此味道。後續再去吃，只是覺得好吃，但沒有了第一次的感受。
我想這個味道就跟我們人生很像。第一次見女友心跳的感受，第一次拉手臉紅的感受和第一次以孩子出生當父親的暗中感受一樣，沒有什麼能替代，也沒有什麼可以比擬。不知道，有沒有人有這樣的同感呢？
老王偵查記
我弱弱地問一句多少人吃過韭菜雞蛋火腿再加一些方便麵的餃子？
小時候去村頭大爺家割一把的韭菜，兩塊錢好大一把，再去代銷店買包火腿和兩包方便麵，都剁碎了。炒幾個雞蛋，然後全部混在一起，加入調料拌餡。
這種餡兒拌好之後，就可以吃了。當然開玩笑啦，不過這餡兒小量生吃是沒問題的，所以你就能猜一下包好的餃子有多好吃了吧。
話不多說了，我要給我老媽打個電話，讓她給我寄點餃子來吃了，口水都流出來了。
我是小陽同學啦，專注於生活領域問答，如果友友喜歡請點贊關注，小陽同學會不斷地給你帶來更多的優質的生活回答。
小陽同學啦
調餃子餡必放的三樣調料，少一樣就不香，吃過我做的餃子都稱讚！
第一次調餃子餡的時候，老媽嚐了嚐味道直搖頭：一點都不香，肉都被你糟蹋了。老媽順手給了我三樣調料：蠔油、白糖、香油。沒想到在攪拌餃子餡的過程中，餡香就已撲鼻而來，這餡不香才怪呢！
這是我做的韭菜香菇豬肉餃子，香菇和韭菜都要切碎，用蠔油、白糖、香油、薑末、料酒、生抽、十三香、鹽，雞蛋，最後要加一小勺老抽調色，順時針方向攪拌均勻。
很多人調餃子餡會放很多老抽，餡的顏色不僅不好看，還一點都不鮮。餃子餡裡放半勺或者一勺老抽即可，主要是用來調色。餃子餡裡要放蠔油和白糖，2-3勺即可，它們都起到提鮮的作用，口感更豐富。香油我會放的多一些，調出的餡特別香。所有食材的用量，都要根據肉餡的多少來放。
餡調好之後，還有一個重要步驟就是給餃子餡“打水”，不打水的餃子餡吃起來很瓷實，不鬆軟。即使餡調的再好吃，煮出來的口感不佳，味道也會大打折扣。
這是我調的蘿蔔豬肉餃子餡，肉餡調好之後，要先給肉餡打水。最好用純淨水，水不要一次加太多。我每次都會加三次水，每加一次水就順時針方向攪拌，肉餡吸水很快，等肉餡上勁後，再加第二次水，重複動作。這樣攪拌出來的肉餡鬆軟，口感佳。
肉餡打好之後，再放其他的食材，例如：芹菜、蘿蔔、韭菜、茴香等，攪拌均勻就可以包餃子啦。
最後總結一下餃子餡調得香的重要細節：必放三樣調料，蠔油，白糖和香油。並給肉餡打水，順時針方向攪拌。
自從老媽教了我調餃子餡的訣竅，之後不管調什麼餡的餃子老媽都稱讚，連閨蜜吃了也誇讚。還不會調餃子餡的夥伴，一定要認真看完哦。學會就可以為家人包一桌鮮味又多汁的餃子，咬一口滿嘴溢香。
我家開飯了
餃子餡放什麼最香？
我看了幾個回答，回答的都有點意思，但是有些觀點不敢苟同，可能我的技藝有待提高吧。現在題目是香，不是鮮，也不是鹹，更不十口感勁道，所以我回答下放什麼材料餃子餡最香。
1:鹽 。百味之首，不放鹽，放什麼都不香。
2:如果是肉餡，肥瘦比例3:7或4:6肉香。
3:放醬油，增加醬香。老抽生抽道理一樣。
4:放蔥，增加蔥辛香，且去腥解膩
5:放姜，增加姜辛香，且去腥解膩。
6:放香料，增加香料的香味，且去腥。確實香。
7:放芝麻香油，增加芝麻香。
8:放香料油或食用油（用花生油或菜籽油小火熬製的油），實在香。同時防止蔬菜類出水。
9:加高湯，是增加醇厚的香。
10:加雞油，增加香和鮮。
11:加入蔬菜，增加蔬菜的香味和鮮味。如果是肉餡還解膩。
12:人工剁出來的餡顆粒大，口感好也香。
13:加香菇，增香提鮮。
下面加入的作用。
1:加蠔油增香
2:加雞精和味精增鮮。
3:加料酒去腥增鮮
4:加雞蛋是為了餡料報團和口感滋潤。
5:加生抽增鮮和一點點醬香
6:加澱粉讓肉或鮮抱團。
7:加白糖提鮮和味。
8:加蝦皮海鮮類，提鮮。
一家之言，錯誤難免。
別忘記－－－－－－
長安白菜心心
這樣的餃子只在五星級酒店出現過！現在大廚手把手教您做！
芹菜大肉餃子
用料1 (餡料)：豬肉餡、香油、蔥末、薑末、餃子餡調料粉、老抽、鹽、芹菜、植物油
用料2 (麵皮)：麵粉、水
做法1 (餡料)：1) 芹菜去葉洗淨，蔥切末，蒜、姜切末 2)將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控幹水分，切成細末，攥幹水分
3)將豬肉泥，加入香油、蒜薑末、餃子餡調料、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒
4)將蔥末、芹菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻 5)鍋內放油，油五成熱時放入蔥蒜末爆香，然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。（這個俺是給老媽學的，感覺這樣拌出來的餡更香更好吃）
做法2 (麵皮)：1)麵粉加水，拌成絮狀，然後揉成麵糰即可。（我家一般和麵，面和水的比例是100：60，就是100克面，加60克水）
2)將面和好後，餳一會兒，將餳好的麵糰揉成長條，滾刀切成劑子3)將劑子撒上一層薄面，用手壓扁
4)用擀麵杖擀好餃子皮 5)將餡料放入皮中，對邊捏合，兩邊分別捏合，餃子包好了
水晶蝦餃
食材：300g豬肉餡、適量大蝦、適量澄面、適量麵粉、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量豬油、適量鹽、適量胡椒粉、適量雞精、適量白糖、適量料酒
做法：1)大蝦去皮、去蝦線，剁成蝦泥。2)豬肉剁成肉糜。（我用的五花肉餡）3)澄面和澱粉混合。鍋子燒開水。4)將粉類放入，邊放邊攪拌，至沒有乾粉為止，涼涼。
5)將他們放在碗內，加入料酒、鹽、雞精、白糖、花椒粉。6)蔥姜花椒用開水湯出味道，涼涼。將水濾出，慢慢攪入肉糜中，攪入時分次，慢慢加入。攪動要按照一個方向，用力攪打上進，直至肉糜有粘性。7)晾至不燙手，加入少許豬油，將其揉成光滑的麵糰。（如果不直接使用，用保鮮袋包裹，靜置即可）8)揪成合適大小的面劑。
9)用擀麵杖擀成薄薄的麵餅，越薄越好哦！用模具取形。這樣比較圓，如果沒有，可以找個小碗代替。10)將其自案板取下，填入少許餡料。（別太多了，帶餡的地方，不易粘合）11)自右邊起，一個摺一個摺的捏合，成為彎月餃。12)可以微波用的鍋子，底部放少許水。上面放上蒸蓖，將餃子碼在上面。13)蓋蓋子，放微波爐，大火，微波一分鐘零十秒。（根據餃子大小和自家微波爐功率而定）14)到時間，出鍋即可。
四喜蒸餃
食材：220g燙麵團、150g肉餡、適量油、適量鹽、適量雞蛋、適量料酒、適量醬油、適量豌豆、適量玉米、適量火腿、適量木耳、適量胡蘿蔔
做法：1)將麵粉加一點點鹽、沸水揉成光滑的燙麵團醒發二十分鐘左右。2)肉餡加雞蛋、料酒、醬油攪打上勁後加蔥薑末。3)準備熟豌豆、熟玉米粒、木耳末、火腿粒。
4)將醒好的麵糰分成小劑，擀成薄面皮。5))包入肉餡。6)中間對捏。7)再將另一端對捏。8)分別填上不同的餡料。9)鍋中水燒熱，放入胡蘿蔔墊底後放入蒸餃。10)蒸好後出鍋食用。
餃子抱蛋
食材：20張餃子皮、100g肉末、2個雞蛋、50g紅椒粒、50g芝麻、20g香蔥、500g白菜、適量油、適量鹽、適量料酒、適量味精
做法：1)把白菜、肉切碎後加入鹽、味精與料酒混合成包料2)取一塊餃子皮，平攤在手心3)在餃子皮中間放上包料4)在四周沾上水，平面重合，成一四角餃子5)重複以上步驟，直至把所有的餃子都包好6)把餃子碼進鍋裡，排成行7)在鍋里加入適量的油與清水，蓋上蓋子烤五分鐘8)再把打發好的雞蛋均勻的淋在鍋裡9)撒上紅椒粒、芝麻、香蔥10)待到雞蛋結住後即可起鍋了
冰花煎餃
食材：300g麵粉、250g胡蘿蔔、適量油、適量鹽、適量木耳、1勺玉米澱粉、1個雞蛋、適量圓蔥、適量香菇粉
做法：1)麵粉用溫水和成柔軟適中的麵糰備用。2)胡蘿蔔洗淨去皮，擦絲再切丁。3)熱鍋涼油，油熱炒香圓蔥。4)放入胡蘿蔔丁炒透。5)攤雞蛋餅，切丁備用。6)木耳洗淨切丁。7)三丁放到一起，倒油，放鹽攪拌均勻。8)放入香菇粉攪拌均勻。9)揉好的麵糰，揪成大小相等的劑子。10)擀皮包餡。11)排放整齊，不要粘連。12)熱鍋涼油，油熱擺放餃子，中火煎1分鐘，轉小火。13)澱粉和水的比例按1:10兌好，倒入鍋裡。14)大火收汁，裝盤。ok！
蘿蔔纓大蝦煎餃
餡：大蝦、料酒。蘿蔔纓、豬肉餡、大蔥、薑末、生抽、鹽、油、白胡椒粉、味精。
皮：麵粉、清水。（比例大約為250克水，450克麵粉。一般情況下，一倍的麵粉和出來的面比較硬，適合擀麵條；稍微少加點麵粉，就適合蒸饅頭；再少點就適合做水餃了。
做法：1)先來處理大蝦：去頭，扒皮，留下最後一節的蝦皮。2)用刀將蝦背切開，取出蝦線。3)放入少許料酒，醃漬下，去除腥味。4)蘿蔔櫻子洗淨，豬肉餡買現成的，蔥姜備用。5)加入薑末。6)加入鹽。7)加入生抽。8)加入白胡椒粉。9)攪拌均勻。
10)蘿蔔櫻子切碎，蔥切碎。11)倒入油，攪拌，先將菜潤潤。12)加入醃好的豬肉餡，攪拌均勻。13)清水加麵粉和麵，靜置醒發20分鐘左右。上面有詳細的比例。擀麵條需要硬麵，一半的水，加上兩倍的麵粉，和出來的面正好合適。蒸饅頭的面比麵條的麵糰稍軟或者一致均可。饅頭面團越硬，蒸出來的饅頭越勁道，有嚼勁，所以用這個分量也是可以的。而包餃子就需要軟麵糰，俗話說：“軟麵餃子硬麵湯”，就是這個意思。所以在和麵條麵糰的基礎上，減少麵粉即可，也可以邊和麵邊加麵粉，直到適中為止。14)麵糰醒好後，揉成光滑的麵糰，揪成大小合適的面劑。15)擀成中間厚，兩邊薄的麵皮。16)取一個麵皮，填上少許餡，上面放一隻大蝦，大蝦上面的料酒要事先抖乾淨，不然不好粘合。17)慢慢將麵皮對摺，將其捏合，大蝦的尾部一節留在外面，蝦尾部捏緊。18)將捏合的翅子，一個一個的褶子疊起來，這樣的目的一個是捏摺好看，另一個是可以使收口窄小一些，這樣湯汁不易漏。19)將樂扣平底鍋放在火上，燒熱，倒入少許油，因為不粘，所以油不要放多了。將餃子碼在平底鍋內。20)倒入一碗水，差不多沒過餃子三分之一即可。21)蓋蓋，中火，加熱，慢慢等水分幹，餃子背面煎黃即可出鍋嘍！
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真道自然
餃子好吃不好吃，全靠餃餡定生死。所有肉餡、素餡，只能調製兩種味道：原滋原味和複合香味。普濟主張原滋原味。本文從食材原理角度講述餃子餡的調配方法，不再具體講解菜譜內容。懂得了以下道理，就可以隨心所欲的調配出好吃的餃餡，知道餃餡裡放什麼最香了。
首先要知道餃餡怎麼調配最香，而不是裡面放什麼最香。調配餃餡有個基本原則，叫做“主味第一”。跟寫文章一樣，必須的主題突出，論據充分，敘述完整不囉嗦，就是一篇好文章。調拌餃餡必須的堅持“主味第一”的基本原則，否則，豬肉芹菜餡餃子吃出來是芹菜味餃子，雞蛋韭菜餡餃子吃出來是韭菜味餃子，就很失敗。
再個要搞清楚主材料和配菜、調味料三者之間的關係。調配餃餡的另一個基本原則是“層次分明”，一盤好的餃餡，必須能體現主材料、配菜和調味料的主次關係。還說豬肉芹菜餡。豬肉為主芹菜為輔，調餡的目的是要把豬肉的香調動出來。可是隻有先壓住豬肉的腥臊，才可以把肉香提取出來。這就是調配豬肉芹菜餡的明確目的，首先選用壓制豬肉腥臊的調味料，再決定芹菜的用量。這樣調配出來的餃餡，有主有次，層次分明，主味突出，就成功了。
素餡也是如此思路和做法。雞蛋韭菜餡，雞蛋是主韭菜為輔。雞蛋有腥味，韭菜又味道太沖，調和的目的，既要壓住雞蛋的腥，又要遏制韭菜的衝，達到五味調和，就是一盤成功餃餡。
按照餃餡調配基本原則，一盤好的餃餡要滿足三個條件：①材料和油的比例保持在7:3，七分材料三分油，其中二分動物油，一分熟芝麻油。動物油根據主材料選配，牛肉餡用牛油，羊肉餡用羊油，其他用豬油，總量包括肉裡含的脂肪；②肉餡調味料只選用“去腥”、“提鮮”兩種功能的，有七大必須調味料，蔥、姜、醬油、料酒、糖、胡椒、鹽。料酒和糖可用甜酒代替，醬油用生抽，用量靈活掌握；③配菜必須突出“陪村”性質，不可以暄兵奪主。一是把握好用量，二是依靠調味料，起到襯托主材料的作用，而不是代替主材料的味道。
普濟
餃子餡放什麼最香、為什麼館子裡的餃子比家裡的要香。
家裡做的餡不會像館子裡放那麼多的調料的，其實家裡做的餡也蠻香的，又健康又好吃。
我就來說做肉餡吧，肉要3肥7瘦的肉做餡最好，全是瘦肉做出來的餡也不好吃的。
肉500克，幹香菇浸泡切成末，姜蔥拍碎放碗里加50克清水浸泡做姜蔥水，料酒，鹽，生抽，老抽，胡椒粉，白糖一點調鮮，食用油，香油（芝麻油）姜蔥水要分3次到在肉餡裡，順一個方向攪拌，讓水全部都吸收在肉裡面了，最後到食用油和香油（芝麻油）這樣做出來的餡要它不香都不可能，
朋友們！您對我做的餡有不同的做法或疑問，歡迎您在文章底下評論區留言，謝謝您的閱讀
都市美食記
只要家裡人有時間，我們都會選擇在家裡包餃子，以前也去外面吃過餃子，總感覺外面餃子比家裡的好吃。外面的餃子館是專業做餃子的，多少年多在做餃子，也掌握了很多經驗，不論是皮還是餡都有一定的配方，所以味道也比家裡面自己做的餃子要好吃，這也是餃子館生意的關鍵。
餃子館的皮一般都是機器和麵，比人工和的更充分，所以比較勁道，先不說皮，餡也是一個關鍵。餃子館作為一個飯店運營，每一家都會有他們的秘密配方，我們當然是不知道的，而味道的好壞一方面也要靠這些配方。
其實關鍵的還是製作步驟，要想餃子餡好吃，豬肉是一個關鍵，用做餃子餡的豬肉要買肥瘦均勻的，吃起來不會膩。要想餡勁道好吃，打水是關鍵。外面很多餃子館都是用自己煮的肉湯，所以在吃的時候會比我們家裡用清水打的要好吃。
餃子餡中打的水不能少了，一般都是在一斤餡8兩水，如果是包子餡的話則不能打這麼多水，如果使用的蔬菜水分很大的話，也要適當縮減。打水要一點一點的加，然後朝一個方向快速攪拌，直到感覺水都已經打進去之後，再接著加水，這是個關鍵步驟，有些人做的餡不好吃就是水沒有打進去，餡沒有上勁。
有些飯店裡會使用攪拌機打餡，非常輕鬆，家裡面沒有條件，就用手或者筷子用勁攪拌，時間短了就打不好。
我習慣打完餡之後再加入調味料調味，常見的調味料:鹽、糖、胡椒粉、味精、雞精、姜粉、生抽、老抽、香油、耗油、麻油等，根據餡的不同選擇放哪些調料，除了調料，蔥姜沫也少不了，把調料攪進去也要按照剛才的方向，這樣做出來的餡怎麼會不好吃呢。
