小李的點滴生活

茶分為名優茶和普通茶，區分的依舊就是茶葉等級。

名優茶一般都具備以下特點：精工細作、特色突出、品質上乘

名優茶的外形獨特，像西湖龍井、金駿眉、鐵觀音等，除此之外，香氣要高雅悅人，餘香經久不散，湯色透徹明亮，滋味濃厚回甘生津，喉韻明顯，葉底柔軟勻整肥嫩，這些都是名優茶的品質特點。

普通茶一般生長環境比較貧瘠，海拔、遮陰、花果樹木很少、黃土壤、海拔不高，這樣的茶，特色都不是很突出，口感苦澀無回甘，雖然特級外形比較好看，確是品質相差太遠，基本很難被選為好茶了。

眼見不一定為實，用心看世界。

我是一個不正經的評茶師，最擅長正經評茶！

一起評茶、品茶——

不正經的評茶師

市場上的普洱茶，種類很多，常見的名目有：大廠的品牌茶、私人訂製茶、山頭茶、拼配茶、古樹茶、臺地茶、喬木茶、純料茶、單株茶等等，紛繁複雜，讓人難以判斷。

於是，茶城中的各種“大師”、“專家”、“大神”便不斷湧現，抱著各種各樣的目的為周圍的茶友講故事，推薦他們可以獲利的產品。這些茶城中的故事，讓本來最為自然、質樸的普洱茶成了中國茶中最難懂、水最深的茶種，讓很多茶友望而卻步。老楊喝普洱茶十年，聽了十年的故事，也被各種“茶聖”、“茶仙”們忽悠了五年時間。在交了無數學費，買了幾十斤垃圾茶後，逼不得已去雲南探尋普洱茶的真相，才漸漸開始明白什麼是普洱茶，怎樣選擇普洱茶。

茶友圈子裡流傳著這樣一句話：“初級看廠，中級看山，高級看茶。”老楊覺得這句話，有合理的方面，也有不全面、不準確的方面。

先從“初級看廠”方面講，剛開始接觸普洱茶的初級茶友，對普洱茶沒什麼瞭解，辨別能力弱，不知道什麼茶好，選擇一個大品牌的茶來進行入門，可以儘快形成自己對普洱茶口感的認知，少走彎路，少受騙。這一階段的茶友，會不斷尋找更好的品牌，作為自己提升的目標，認為知名度高、產品定位更高端的品牌生產的茶品就是更好的茶。其實，這是一種誤區，高端品牌出的產品受宣傳成本、生產成本的影響，同等價位的茶的品質和口感未必比不知名的小品牌的良心之作好。而且，有些廠家為了追求暴利，會採用炒作概念、降低產品原料的等級等手段，掛羊頭賣狗肉，以次充好，坑害茶友。大品牌的普洱茶相對小品牌和茶農銷售散茶而言，性價比較低。最明顯的例子就是，某些大品牌推出的微小產區的古樹茶產品比產區當地的茶葉總產量都高，有的甚至高出很多倍。

再說“中級看山”，對於喝了一段時間普洱茶，對普洱茶有了基礎瞭解的中級茶友，有了自己對普洱茶口感風格的喜好，開始體會普洱茶產地片區的山頭特點了，就會不由自主的尋找山頭純料茶去感受不同口感風格。一般而言，名山名寨的古樹茶能夠被普洱茶界所認可和推崇，都會是因為該地區出產的普洱茶在香氣、口感、風格上有其獨有、出眾之處，符合茶友們對好茶的評判。名山出好茶沒錯，但是我們不能忽視以下兩點：1、名山名寨一般開發的比較早，人們的認知度較高。而在那些交通不便的山區，自然環境好、樹齡大的小村寨出產的茶葉也會有很好的口感，只是不為人所熟知。因此，不是隻有名山名寨才能出好茶，小山頭和不知名的山頭也一樣有好茶，只不過需要愛茶人去發掘。2、我們講名山名寨出好茶，有一個前提條件就是要將同等級別的茶葉進行對比。用名山的臺地茶與周圍名氣不響的山頭的古樹茶進行對比，臺地茶必然不如古樹茶口感好。

最後再來看“高級看茶”這句話。老楊非常認可這句話，其實茶歸根結底是要用來喝，口感是評判茶葉品質的最終標準。無論什麼茶，口感好的茶就是好茶。名氣再大、價格再高、宣傳再好的茶，口感差就不能稱得上好茶。

老楊對普洱茶好茶的評判標準總結以下幾條：1、綠色健康最重要。健康綠色為前提，不喝或少喝臺地茶。2、熟茶看廠，生茶看山，口感為王。3、拼配茶要看原料和拼配師的水平。市場上，能夠買到好的拼配茶，大多數是知名大品牌專門研發的。所以。拼配茶可以按照自己喜歡的口感選擇大廠名師拼配的產品。另外，近幾年有一些大品牌的知名拼配師離開企業，創辦企業，創立自己的品牌。這樣的名人品牌也會有一些很好的茶品供茶友選擇。4、喝茶不追高，量力而行，追求最高性價比，尋找適合自己口感的茶。5、不迷信品牌，不盲從“大師”，喝你喜歡的茶。

關於“熟茶看廠，生茶看山，口感為王”，老楊再多說兩句。為什麼我會推薦茶友們在選擇熟茶的時候要選擇大廠的產品呢？熟茶與生茶的生產工藝不同，需要在幹毛茶的基礎上，灑水渥堆通過微生物進行發酵而成。發酵工藝和拼配水平決定了熟茶的口感，大廠在這方面相比小廠更有優勢。在微生物發酵過程中，食品衛生和安全就顯得尤為重要。早在20世紀80年代，雲南普洱熟茶就被日本的研究機構檢測出有蟎蟲的活蟲、蟲卵、死蟲肢體，嚴重影響了普洱茶的國際上的聲譽。一直到，國內企業在生產過程中嚴格採取了消毒殺蟲的措施，才將這場風波平息。在生產過程中，大廠的食品衛生管控相對小廠和私人作坊會好很多。因此，在選擇普洱熟茶的時候，還是選擇大廠的產品更靠譜一些。

老楊才疏學淺，自知見識淺薄，惟願與各位茶友共尋茶的真味。如有錯漏，歡迎各位茶友雅正，老楊不勝感激。

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蘇州老楊說茶

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一、怎樣從茶葉湯色澤上區分好茶和一般茶？

觀察湯色主要從色度、亮度、清濁度三個方面來著手的，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。

茶湯透亮意味著茶的品質比較好製作工藝也優良，茶葉完整沒有碎末雜質。還可以表示為茶的內含物較為豐富，在良好的儲存空間下可以陳化出更好的茶品。

不過茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，以致茶湯容易變色，因而要及時欣賞湯色。

二、怎樣從茶葉香氣上區分好茶和一般茶？

一款好茶香氣：毫香蜜韻、清高持久、鮮嫩純爽、鮮甜純和、蘭香有韻等等，而一款劣質的茶在泡製過程中會有悶青味、濁氣、異味等不好聞的氣味。

三、怎樣從茶葉味道上區分好茶和一般茶？

茶的好味道分為：甜味、苦味、澀味、酸味水味、以及無味。茶中有異味、酸味、水味，都是茶不好的味道，當然在茶品茗時不希望有異味、酸、水味出現。

四、怎樣從茶葉耐泡度上區分好茶和一般茶？

在喝茶時，注意湯色的變化，茶葉在沖泡的過程中，茶湯的顏色是慢慢變淡，而不是泡了幾泡之後就淡如清水且無味。茶湯變化應該是穩定的，不是大起大落的。

五、怎樣從茶葉葉底上區分好茶和一般茶？

浸泡後的茶葉(葉底)，最能真實反映出一款茶葉的真正品質，所謂窺一斑而知全豹。葉底鮮活就表示這款茶不管從茶青、製作工藝、沖泡方式都是好的呢。

評定葉底有三個小技巧一是靠嗅覺辨別香氣，二是靠眼睛判別底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否，同時還觀察有無其它雜物摻入。

最後勸解各位茶友，不能盲目跟風！茶的價格不能體現一款茶的好壞，茶的好壞有很多決定因素，價高的茶不一定就是好茶，也是有可能“金玉其外敗絮其中”。

遇見好茶就像是遇見人生中的伴侶，也許當時天氣剛剛好，地點剛剛好，時間剛剛好，一切都是剛剛好！也許您們會覺得愛上一款茶就是適合自己，而我不這樣認為，我個人認為合適才是最重要的！

歡迎各界茶友在下方點贊、轉發、評論！

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茶有上百種，每款茶都有不同的味道，那自然就有上百種茶味。

好的茶味，會讓人身心愉悅，而不好的茶味，卻會破壞茶的價值，甚至影響人的心情。

那麼，為什麼苦澀味、焦味、黴味等不好的茶味，為什麼會出現呢？

大多數茶，本身就是有苦澀味的，有苦澀味並不可怕，只要入口後能夠快速轉變還是好茶。

但是如果入口後一直不轉化的話，那這個茶就不能算好茶了。

鮮葉過於幼嫩、曬青時間不夠、做青工藝不當，都是導致茶有苦澀味的原因。

茶作為自然界的植物，本身都會有青味。青味出現的原因就多了，茶原料，茶工藝等情況都會造成茶青味出現。

茶在養殖過程中氮肥過多、採摘茶原料過於幼嫩、在露水重時採摘的茶料，都會造成茶青味兒出現。

在製作環節中，曬青、做青、殺青不足，或者萎凋工藝或攪拌工藝不當，造成葉部組織損傷，都有可能導致茶入口有茶青味。

有的茶還會出現焦糊味，與殺青和烘焙工藝出現的問題脫不開關係。

茶葉在殺青工藝時，如果溫度和時間控制不合適，使茶殺青的溫度過高，或時間過長，那麼製成的茶就會有焦味。

在烘焙工藝中，如果沒有經常翻拌，也容易使成茶入口後有焦糊味的。

還有的茶會有悶味，尤其是烏龍茶，茶的悶味有三種，悶黃味、水悶味、紅悶味。

悶黃味的原因，大多是由於堆積發熱時，出現了蒸葉現象，或者是由揉捻的時間過長造成。

水悶味的原因，有可能由露水青、雨青、成堆時沒有攤開，或者沒有及時涼青，或在悶堆，做青時，走水不足造成。

紅悶味的原因，有可能是由包揉時茶悶積時間過長造成。

此外，有些茶葉放置太久，或存放方式不當，吸收了空氣中的水氣，導致茶葉受潮，導致茶入口會出現黴味，失去了茶的香味特性。

另外，有些發酵類的茶，在殺青、揉捻、初幹後，需要經過攤涼，使茶繼續進行後發酵，隨後揉捻和再幹燥過程。

在這個後發酵過程中，如果初干時含水量過多，致使茶中的微生物活躍，茶葉還有可能出現酸味。

茶球兒

自己感覺喝得舒心就是好的，我們茶農心裡的好就是嫩芽越多越好，因為嫩茶賣的價格高呀。

如果從源頭說，我們當地茶農認為的好首先是茶地的海拔高度越高出的茶味道和色澤更佳;其次是自家的茶施的肥料是農家便便優於化工肥料;再者是看茶地有沒打農藥，由於天氣變熱後會有大量蚊蟲之類，所以清明前後的茶一般不會打藥水，五一過後大部分茶農都打藥水了，而有些人為了茶品好五一過後都不採摘了，所以他們的茶是很正點的，不過這樣做的人不多。

這是我們當地習慣，不知道其他地方是怎樣的。

這是我家年後的第一批嫩芽

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由於茶葉的種類很多，不同的茶葉有不同的鑑別方法。這裡我主要分析的是關於綠茶的鑑別方法。

一般而言，綠茶好茶與次茶的鑑別方法可以分為機械鑑定和肉眼鑑定兩種。主要從形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底、乾燥程度等方面來區分好茶與次茶，甚至是假茶劣質茶。

一、形狀方面來區分。包括茶葉的粗細、長短、輕重、大小，以及條索的鬆緊、整碎、均勻，是否清潔，有無假茶，有無老葉硬片。比如龍井茶，如果其外形扁而直，尖端不彎曲，身骨細嫩則為好茶。又比如毛峰茶，形狀細長而尖端微彎曲者為好茶，相反則為次茶。

二、色澤方面來區分。包括茶色的深淺、枯潤、鮮暗、均勻以及有無不正色，劣變色等。綠茶的色澤也依據茶類而異，毛峰以墨綠而略帶褐色為好茶，龍井、玉露瓜片均以翠綠色為較好茶。

三、香氣方面來區分。包括高低、清濁、純和、銳鈍，以及有沒有青草氣味、煙臭酸氣等。綠茶的香氣以高而清，純而銳為好茶，而香氣低而濁，鈍而雜，甚至有青草氣味菸酒酸味均為劣質。

四、滋味方面區分。包括甜和、濃淡、清濁、醇厚、澀苦、火候，以及有無劣變酸焦煙黴變不良氣味諸項。基本以甜而清，濃而醇厚為好茶，滋味淡薄及苦澀而富刺激性者為次品。

五、湯色方面區分。包括濃淡、清濁、鮮暗、以及有無遊離物和沉澱物等。任何綠茶均以碧綠而清澄鮮明，且湯色濃厚者為好茶。黃濁暗淡，或有遊離物沉澱物為次品

六、葉底方面區分。包括葉底的色澤鮮暗、勻淨、葉芽粗嫩、捲縮或者展開有無破裂，枯焦、青片、黑片、假葉、陳葉，葉底呈古銅色、敗紫色、黃褐色則為不正之色。總之，綠茶葉底均以碧綠色、葉芽細嫩而勻淨、色澤鮮明為好茶。葉底色暗呆滯、老嫩不一、破裂、澀而無絨毛，或者摻雜青片黑片，有不正之色，枯而不潤有氣泡者為次品茶葉。

七、乾燥程度方面來區分。用手撫之刺手，說明已經乾燥，如果用手指捺之即碎，茶梗折之則斷也說明乾燥了，也是比較好的茶葉。如果撫而柔軟不刺手，則含水量一定比較多，即為非好茶。

以上只是個人經驗分享，如有不正確請指教！

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老楊最近這段時間迷上了鳳凰單樅，清香型新樅香氣妖豔誘人，熟香型古樹單樅蜜韻醇厚引人入勝，各有各的美，各有各的好。於是，有茶友就問老楊，鳳凰單樅茶好茶的標準是什麼？好茶的標準又是什麼？老楊仔細思考了一週時間，根據個人經驗總結了好茶的幾個判斷因素，和大家分享：

一、好茶一定是綠色健康的茶

好茶一定是綠色、環保、無公害的有機食品。我們喝茶除了品嚐茶中的滋味和分享茶帶給我們的喜悅，很重要一定就是獲得健康。因此，好茶首先要是健康的茶。

二、好茶一定是苦澀均衡、滋味豐富、口感飽滿的茶

雖然說“不苦不澀不是茶”，好茶要有好味道一定離不開苦澀，但是在老楊品飲千種茶的經驗，要是好茶口感就越是苦澀均衡，滋味層次豐富，口感飽滿，醇和宜人。好茶一定不會出現苦澀在口中不化、苦澀刺激過度、香水分離、滋味寡淡、湯水淡薄沒厚度等不好的感受。

三、好茶一定有令人愉悅的香氣

香氣是評價茶葉品質的重要評價因素，俗話說的好“茶香宜人”，好茶一定要有好的香氣。茶香一定是自然的香、純正的香、讓人愉悅的香。以人工香精做出了香氣的茶，即使口感再好也不是好茶。

四、好茶一定能體現出該類茶的品種特徵

茶界泰斗陳椽根據製作工藝將茶分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類。好茶一定能體現出該類茶應有的口感特徵，比如：綠茶一定口感鮮爽、黑茶要口感醇厚等等。

五、好茶一定能體現產區的口感特點

中國的茶最富於魅力的一點就是同一類茶因為採用了不同地區的原料，即使採用同一種工藝製作，也會有一定的香氣、口感差異，比如：同是紅茶，祁門紅茶具有獨特的楮葉種的香氣口感特徵，會與滇紅完全不同；同是武夷巖茶，正巖的茶品就會比洲茶多了巖韻；同是普洱生茶，老班章古樹茶就會與冰島古樹茶有著較為強烈的口感風格差別等等

六、好茶一定能體現製作工藝特徵

好茶一定是製作工藝精良，能夠充分體現出該類茶工藝特徵的茶品。比如：正山小種一定要經過鬆煙的熏製才有有獨特的桂圓香、宋煙香；正宗的安化天尖一定會因為採用松煙熏製乾燥而具有松煙香；六堡黑茶經過渥堆發酵工藝和陳化工藝才會顯現出濃郁的檳榔香等等。

判斷茶品是不是好茶的六個“一定”標準是老楊的個人學茶經驗總結，一家之言，和茶友們分享就是希望給大家一點啟發，讓大家能夠找到自己心目中的好茶。

老楊才疏學淺，自知見識淺薄，惟願與各位茶友共尋茶的真味。如有錯漏，歡迎各位茶友雅正，老楊不勝感激。

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茶葉快訊之小陳說茶

如果對茶不是很講究，那麼只要在購買前要求試泡，喝的時候，感覺喉嚨舒服，吞津（吞口水）會回甘（會覺得甜），那對你而言就是好茶。

如果從專業的教角度上說，那可以寫幾篇論文了。這裡直說些基礎的辦法。

❤ 一是香氣要持久，好茶泡到第四泡以後也是香的。

如果是質量差的茶一般添加香精，如果是紅茶那就加紅糖或者香精，總是不是自然發酵而成的。😱那麼這種茶，前三泡會比自然發酵的還香，開水一衝，整個茶室都是香氣。然而到了第四泡，卻像跳懸崖一樣的索然無味。👎

而好茶的香氣卻是由強減弱。重點是香氣不僅僅是鼻子可以享受香氣，而且嘴裡也含香。😃💛💛💛

❤❤二是看茶葉。

幹茶葉是難看出來的，但是茶泡了以後，看茶葉泡溼了，舒展開來。漂亮的茶葉就是好茶。😏😏😏我這麼說，是不是不負責？哈哈😄漂亮指葉片沒有蟲洞，葉片要一致，不要有的大有點小。此外，是茶葉的顏色，要嫩綠嫩綠的新葉，如果顏色比較深綠，茶葉的莖比較粗，那就是茶農摘完新芽嫩葉後，摘剩下的老葉殘葉炒至而成。

❤❤❤講完茶的香氣持久與茶葉的漂亮，接下來就比較簡單了。看茶葉的包裝。要知道茶葉也是食品。所以該有的都給有。

如果食品生產許可證等都沒有，只有一個產品名，那最好不要買。除非您十分信賴該茶商。但老實話，茶葉市場混亂，而且質量差的茶葉喝下去也不會傷害馬上對身體有影響。所以，國家只要能刺激農村經濟發展是不會管的。所以市面上的茶包裝經常看到只有產品名稱，除此以外什麼都沒有。

👍👍👍那些敢申請食品生產許可證的，敢標明生產日期的茶包裝，必定是好茶。價格也相對比較貴。比如，我放出的這包茶葉，一小包就三百多。

😘😘😘簡單實用的介紹就到這裡了，希望您能關注我。我的頭條號近期兩個月都是發表有關茶的文章。後期是發表書評和影評。書影走吧。茶之路，就是我走過的路。望支持點贊。

書影走吧

識茶是學茶的第一課，如何辨別茶的好壞是一個好茶之徒的必備技能。要辨別好茶壞茶，就要知道影響茶葉品質的因素有哪些。

茶的本身永遠最珍貴，首先關注的應是茶葉品種。

做菜的時候，我們說最高級的境界是還原了菜本身的氣味，因此調料不能加太多，任何一道好菜，它的食材一定要夠新鮮，才不怕呈現本味。同樣，茶青、茶樹主要決定茶葉的品質。如果是好茶，它的鮮葉品質一定不會差，就算用一般的製茶師傅來製作，滋味也不會太差。

第二點看茶樹生長環境。

茶聖陸羽說："上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。野者上，園者次；陽崖陰林紫者上，陰山坡谷者不堪採掇。" 茶樹生長海拔、生長土壤、光照度等對茶葉品質產生了很大的影響。也是因為這個原因，長在人跡罕至的樹林裡的茶葉價格會比生長在馬路邊，每天吸收很多二氧化碳的茶樹製作出來的茶葉更受歡迎。

其次才是技術，技術是為了把茶的特性呈現出來。

茶葉具有適制性，正常情況下，一款茶樹的鮮葉可以製作成任何一種茶類，但是你用白茶的茶種製作綠茶，滋味就不一定好了。就像是貓本來是捉耗子的，狗是看家的，你也可以讓狗捉耗子，貓看家，但成效好不好，就不言而喻了。

最後要看的是茶葉的存儲是否合格

茶葉製作完成之後，存儲時要放在沒有異味、乾燥、通風、陽光不會直射的地方。您要是看見茶商直接將茶從放在冷菜冷飯的冰箱裡取出來，最好還是不要購買。

以上講的區分茶的好壞的方法其實都是建立在茶葉品質安全的基礎上，對它的品質進行甄別，只要是安全的茶，好壞還是要看個人口味。

關鍵字: 文化 茶 茶葉