孩子超爱吃的日式牛奶卷面包,淡淡的奶香,柔软的口感,松软拉丝奶味足,让人吃了一口后意犹未尽,加了它3天依旧喧软~~
此款面包的量,每天早上给孩子吃一个,再配些牛奶和水果,营养达标,家长放心。
日式牛奶卷面包
by:揪揪耳朵
配料
波兰种:日式面包粉50g 温水50g 耐低糖酵母0.5g
主面团:日式面包粉280g 奶粉23g 鸡蛋45g 耐高糖酵母4g 全脂牛奶148g 糖45-60g 盐2g 无盐黄油42g
制作步骤
01 提前一天将波兰种养上,不超过40度的温水中加入耐低糖酵母,静置2分钟待它溶解,加入高筋面粉中拌匀,密封起来;
02 待它内部有空洞,表面冒泡,内部拉丝时即可放入冰箱冷藏低温发酵,第二天使用,期限不能超过48小时;
03 将波兰种,牛奶,耐高糖酵母,鸡蛋液,面包粉,奶粉,糖,加入面包机中,快速揉面15分钟;
04 然后加入盐和软化的黄油继续揉面15分钟,面温不能超过28度;
05 揉到面团完全扩展,可以拉出手套膜;
06 将面团放在面包机中进行第一次发酵,发酵到2倍大,手指蘸面粉,戳洞,不会回缩;
07 将面团整体取出,轻拍排气,分成12等份,揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟(约57g一个);
08 取一个面团,擀成长条,两边往中间对折;
09 再从两边往中间卷起来;
10 在湿度80%温度不超过40度的环境中,进行第二次发酵,发酵到1.5倍大;
11 第二次发酵完成后,在表面划2刀,筛一层面包粉;
12 烤箱160度预热,预热后将发酵好的面包,放入烤箱中层,160度上下火烤15-20分钟;
成品
【小贴士】
吃不完的面包,密封保存,3天还是吃不完的面包,将它放在塑料袋中,入冰箱冷冻,吃之前拿出来用烤箱150度烤几分钟即可
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