传奇56789
就看你怎么定义好吃的面的标准了。
1，是因为配料好面才算是好吃?
2，还是单独的面的口感好吃才算是好吃?
3，或者是面的做法独特的面才算好吃?
如果说配料好吃才算好吃的面，我认为这几个地方的面比不上广东，香港的面食。人家一个面里面又是鱼丸，海参，鲍鱼，又是叉烧，人参，燕窝高汤弄得奢华无比，你几个省的面怎么和人家比?最多弄个牛肉，还他么的自己骗自己是牛肉面。或者重庆的小面，汤底麻辣鲜香，就算里面不下面，用这汤底浇一碗汤泡饭也能好吃起来。或者你给里面泡个饼子，扔跟油条麻花，什么配起来都是麻辣鲜香。
如果是因为面的口感好吃，我认为一个油泼面足以证明了。简单的不能再简单的配料，热油一浇，拌匀，就可以开吃了，没什么花里胡哨的，就是吃面，吃那一股子麦香味。
还有就是做法独特才好吃。我觉得山西的刀削面就别具一格，其他省份还真弄不出来那种独特的口感，两边薄中间厚，既有面的绵软，又有面的劲道。不管是油泼，或者哨子干拌，还是酸汤，都可以。
虽然写了这么多，但还是觉得自己家里做的面好吃。你不管我妈哪怕是炒几根葱给咱拌的面，或者西红柿鸡蛋拌的面，还是做的一锅烩面片，一锅当地的模糊面，我都觉得好吃太太。那种从小吃到大，熟悉的味道，熟悉的感情，熟悉的碗筷，不管什么时候走，走到那里，都会让我觉得恋恋不舍，吃不腻，吃不烦。
1983春晓
兰州拉面，河南烩面牛羊类的应放到牛羊肉类对比，陕西油泼面，山西刀削面，先说对外影响大的叫陕西扯面，这里就有了油泼，荤素臊子干拌，西红柿鸡蛋，剁椒，浆水 ，炸酱，牛羊肉臊子（部分店）油泼是经典吃法之一，但不全面，走进西安的小吃城或面馆，刀削面也只是面的做法不同，下面几种吃法相同，这就有了多样化的组合搭配，吃的更能满足爱好面食者的味蕾，但就油泼也只是吃法之一，不够适合现在大众的多样性！融入西安的刀削面就是能满足这多样吃法！想吃面还是到陕西来，吃吃多种组合的变化，有些店家推出了臊子自个料理的模式，给你一碗面想想咋吃就咋吃，不要认为陕西只有油泼面，那你就out啦，改变面食单一的认识到陕西来，让你知道面食的美味，舌尖上的引力！^0^
丽人行在长安，杜老带你吃美食！千年帝都在西安，金榜题名最少年，风华正茂留古城！
盛世风格
兜兜君来说是我的观点吧！大家不喜勿喷哦！以上的面、兜兜君都喜欢吃，对于一个吃货来说，只要是吃的，都喜欢哦！北方人喜欢吃面，这个我们生活地方文化，民俗都有一定的关系，而且面食对于我们来说真的是在亲切不过了！比如陕西的油泼面，用盐和面，揪成小块，形好面后，可以做拉条子，可以做扯面，还有最有名的bianhbiang面，撒点葱花盐辣椒面，起锅烧油，次啦一声，听着声音就好听，更别说吃了，大家吃的时候记得僦着蒜吃！会更香、最后再来碗面汤，原汤克原食，肚儿圆！哈哈哈哈！兰州拉面！这个不用说了吧！只要在中国我想每一个地方都会有的面，兰州人把拉面已经推向全世界了吧！哈哈哈！来说说烩面吧！关于烩面我还真是佩服河南人，他们还真是会吃，去过郑州两次了，自己觉得去了两次都没有吃够，早上肯定不用说了，胡辣汤那是必须的，对于这个已经有着1000多年的烩面我还真是很热衷、我个人觉得吃烩面最主要的不是吃面，吃的是它里面的配菜，但是最重要的还是高汤、太香啦！
兜兜君子
首先排除西安。
西安与绝大多数北方地区都不一样，面食并不是北方正统面食。
西安号称“死面饼之都”，西安羊肉泡死面饼，在北方根本没人吃。
西安的“馍”，不是北方普遍意义上的馍馍（发面馒头），而是死面饼，奇硬无比，简直是北方面食界的一朵奇葩！在北方根本没人吃。
同样还有西安方言。
西安方言，“就是”读作“就似”。
西安人与北方其他地区的人是不一样的，西安人大舌头，西安方言根本发不出sh的音。
包括西安人文化，与中国传统汉人文化差异很大；西安人的性格，也与周边省份，比如甘肃、四川、河南格格不入。
甚至陕西省内对西安也是相当不服气（汉中讲四川话、宝鸡讲西府话、陕北讲宁夏话）。
这一点，从：
西安给日本人安倍仲麻侣立纪念碑；
“西安肉灵芝太岁”；
自封世界四大古都（世界四大古都是西安人自封的。你去查罗马资料，能找到联合国认定世界四大古都算我输）；
西安古城墙作假（西安古城墙，是八十年代日本出钱按照明城墙大致位置建的文物）；
药家鑫、葛万银、张晓、安翔、李连生。
就可见一斑。
用户67724358697
这些面我都吃过，我来回答吧。这四个里面最差的，是山西的刀削面。刀削面的面，是不错的，但是，卤子，或者说是浇头，实在太差了！即缺肉，又缺油水，口味单薄，可惜了这么好的面。然后是油泼面，面要比刀削面劲道好吃，我就爱吃这宽大劲道的面食，不过，如果没有辣子的话，这个面的浇头也就一文不值了。虽然油泼面的油水大了些，但浇头的实际质量缺很一般。倒二是兰州牛肉面，汤头很重要，面也不错，比起前两种面，从口味与口感上来说，要强大太多！毕竟是用牛骨与大量香料熬制的汤头，要比前两种廉价的浇头提高太多。这几种面里面，最好吃的还得说河南烩面，成本也是这几种面里最高的，材料摆在那里，都正常的去制作，高下立分。
楊岳霖
作为北方人，这几种面我都喜欢吃。兰州拉面全国各地的几乎都是一个口味，很劲爽；油泼面我喜欢吃山西刀削面的那种油泼，陕西油泼面没吃过，只吃过陕西裤带面；山西刀削面喜欢吃炒刀削，带汤的味道一般；河南烩面喜欢吃正宗的高汤羊肉烩面，放点辣椒，吃着很过瘾。这几种面，各有各的特色，各有各的口感味道。不能一直吃一种面，吃多了也会吃腻的，隔三差五换换口味感觉挺好。
知乎责耶
陕西油泼面好吃，太美了
用户660716757208
我觉得山西刀削面，独道密制猪肉稍子回味无穷。
cnog
不管是陕西的油泼面，甘肃的牛肉面，山西的刀削面，河南的烩面，不是说是当地人就会做就做的好吃，每家都有每家的配方。是热爱餐饮的人才能做的好。就是当地人。在当地吃也要凭经验找。店面也许是苍蝇小馆。
西域散户
北方人一个，这几个比较的话，都是各有特色，你总不能拿一个最弱的和最强的去比较吧，能在面前面加省份名字的面基本都不会太差，但要是厨子不行，那就没办法了。我也经常自己做面，就一种面加不同的佐料和面粉都是不同的味道，所以最后决定的是厨师，剩下的，我感觉让大家评判，又不是美食家，就算是美食家，对口味的偏好也是不一样的，所以，我个人觉得都好吃。
