西南小珠
刀削面原材料：高筋面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。将食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟，再次揉面10分钟即可
先把五花肉切小块，凉水下过开锅10分钟捞出，锅里放少于油，在放白糖炒糖色，炒到金黄色，把煮好的肉放进去继续翻炒，把糖色炒进肉里，加水莫过肉在放葱，姜，干辣椒，花椒，八角，陈皮，香叶，肉蔻，白纸(最好直接放炖肉王）少放点白酒，等开锅在放盐和老抽，炖上45分钟出锅，好吃的小炖肉就完成了
宏裕小辉
1.取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。
2.刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。 将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。
3.锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。
4.面在锅中煮3分钟左右即可盛出。削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。
牛肉臊子做法：
1.牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小块装入盆中。倒入料酒，姜片，少量盐，生抽老抽腌制20-30分钟。
2.葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱切碎备用。泡发好的笋干切段备用。
3.锅烧热倒入适量油，油温五成时将腌好的牛肉倒入锅中划散大火翻炒，同时倒入少量料酒炒至牛肉水分干时，再放入豆瓣酱翻炒至水分快干时，加入姜蒜，少许白糖，翻炒一分钟，再加入适量清水，加入少量八角，香叶，桂皮，大葱节等水烧开后倒入切好的笋段转中小火慢烧至牛肉粑糯入味即可。
以上是个人经验回答，希望回答让你满意。
舞动的食客
刀削面我一般用高筋面粉，做法：高筋面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。将食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟，再次揉面10分钟，即可制作刀削面。
另附我的刀削面的好吃做法😋：
【材料】
牛腱肉、刀削面、韩式泡菜、黄豆芽、大葱、辣椒粉、生抽、蒜末、芝麻油、胡椒粉、辣椒油、香菜。
【做法】
1.配调味酱：辣椒粉2大勺、生抽1勺、蒜末半勺、芝麻油、辣椒油半勺待用。
2.因为牛腱肉上面的筋不容易熟，会影响口感。所以我们把牛腱肉去掉表面的筋。再切成小片，用厨房用纸擦净表面血水。此处牛肉片的血水一定要去除干净，后面会做成牛肉汤，留血水的汤会影响口感，释放腥味。
3.把牛肉片扔进小锅中，加大葱段、姜片和干辣椒煮开后转中火继续煮15-20分钟左右，牛肉汤就炖的差不多啦，放在一边备用。
4.另起锅，锅中加入开水将刀削面煮成7分熟（大概2分钟），再捞进之前炖好的牛肉小汤锅中，加入提前备好的调味酱、韩式泡菜、以及配菜豆芽，继续炖煮2分钟左右。调入适量盐、蚝油、香菜即可开吃！
县域电商秦帅
说起刀削面，最有特色的是山西大同的刀削面，入口外滑内筋，软而不沾，越嚼越香。
刀削面一般都是使用高筋面粉，加盐，一般一斤面加三两水，慢慢揉成团，醒半小时，再揉，直到揉光，揉软，揉匀，便可削了，配上卤汁，那真是美味啊。
妈妈的味道——NXR
不好意思😣我不懂这个😣请问问专家。
铰链座
本人很喜欢吃刀削面，但在做法上一窍不通。
闲人171567636
刀削面一般都是用高筋粉做，适量加盐，加水搅拌和面，20分钟后把面揉成长条，放在长条形的面板上，然后拖起面板，把面削进烧开水的锅里，煮上两分钟捞出，一碗劲道，爽口的刀削面出锅了。
万事由心666
刀削面用是高筋面粉做的，饺子粉是高筋面粉，可以做刀削面。
聚焦丝绸河洛
刀削面起源于大同刀削面，后来演变
鸡汤刀削面，奥特曼刀削面，铁蛋刀削面，等等！面粉用高劲面，光滑有劲道。
做成油泼，干拌，臊子，炸酱的，都很好吃。
舌尖感觉
面粉最好用高筋，只需加水，刀削面一般是一斤面三两水，打成面絮，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。不劲道是因为你面没有揉到醒到，最高标准是3揉4醒。
