徐建萍716
怎样做滑肉？
大家好我是厨师啊飞，我每天都做滑肉，滑肉也是我们店的特色，因为做法独特很多人都喜欢吃，卖的当然也特别好。
下面我来说说怎么做又滑又嫩。
第一选食材，我们用的是猪的前夹肉，把上面的筋去掉，就是白色的那个，然后把肉切薄片待用。
第二把切好的肉片放在水里面泡半小时，把血水泡干净。肉片泡好加入盐腌制入味。
第三非常重要，把腌制入味的肉片放入山芋粉，然后拿一个空酒瓶敲打，目的是把肉的纤维打断，把山芋粉均匀的打入肉里面，这样更嫩。
第四把打好的肉片放入几个鸡蛋，自己在家里做放一两个就够了，最后搅拌均匀即可下锅。
下锅煮的时候注意火候，水要保持半开的状态，一片一片下。滑肉煮好以后放入冷水中养一下，吃的时候直接烧就好了。我们做的是滑肉三鲜，也可以烧滑肉番茄汤味道也不错，烩菜也可以，不错的一道家常菜。
我只想简简单单
滑肉在我们家那边叫“水滑ru”，是我们哪儿的一道很普通的家常菜，基本上每家每户都会做，小时候住外婆家，外婆要做滑肉了，我和哥哥就在灶台旁边站着等着，熟了吃第一口，现在长大后离家久了，每次回去基本都是过年了，也很少有机会吃到她老人家做的滑肉。现在我想吃的话还是打电话回去问我妈妈怎么做，远程指导。接下来来介绍下我平时做滑肉的做法：
材料：空心菜，猪瘦肉
做法：
1、将猪肉，和空心菜洗净，切成细长条
2、把切好的肉加料酒，盐，蛋清，少许生抽，糖，适量的红薯淀粉搅拌均匀，尽量让每个肉条上都裹上淀粉，还有就是多搅拌一会儿肉条会更入味儿。（加淀粉时一定不要沾冷水，不然淀粉裹不上肉条，下锅煮时会掉袋淀粉）
3、锅中烧清水至水沸，水沸放淀粉裹好的肉条，放肉条时一定要趁水沸时放，如果放到一半水不沸了，等一会儿。
4、滑肉全部下锅后过用铲锅底轻轻推一下，避免粘锅，不要搅太勤。
5、看到肉有点儿小透明的时候，就把之前洗好的空心菜放下去，放盐调好味就可以出锅了，这个时候不要放太多盐，因为之前在滑肉里已经调了味，所以这时候可以放淡一些。
6、如果觉得太淡了，可以自己调一个蘸碟蘸着吃。
这道菜比较适合下雨天吃，个人觉得这道菜比较休闲，也是很下饭，老人小孩子都是可以吃，如果是太小的孩子大人可以把滑肉和空心菜剪一下，剪成小块儿一点儿的。这道菜可以直接下饭的，不过蘸碟也不错。
小贴士：
1、第一步裹裹淀粉的时候一定不要加冷水，不然会滑粉，除非你有更好地做法
2、搅拌时尽量多搅拌一会，方便入味
3、滑肉下锅后一定要记得用铲从锅底推一下，但是不要太用力
4、煮滑肉时一定不要搅太勤，会掉粉。
5.时间尽量多煮一会儿哦，因为外面包裹了淀粉，肉也没有那么快熟
这种做法是我们加那边比较常做的做法，比较清淡，但是很好吃，不喜勿喷哦。
图片问题，滑肉可以用你自己喜欢的菜煮，我喜欢用空心菜，然后因为没找到空心菜煮滑肉就用小白菜煮滑肉的图了。
吃啥子嘛QAQ
滑肉几乎家家户户都会烹饪，主要由瘦肉和地瓜粉制成。滑肉是江苏徐州和安徽北部的特色美食，当地俗称其为“滑鸡”或“粉鸡”。滑肉的做法虽然看起来很简单，但要做的好吃也是需要注意一些细节和技巧的。今天就详细解说一下滑肉的制作方法和技巧，让大家了解滑肉怎么做好吃。
滑肉
1.准备200g红薯粉，不要一次全部倒入，留一小部分以备后面调整干清状态
2.加适量温水泡发（这个步骤主要是因为我的红薯粉是颗粒状的，湿发以后更容易混合，不会有小颗粒混合不均匀，粉状的可以略过）
3.切土豆丝和萝卜丝备用（可以根据家里的材料，胡萝卜丝都行）
4.腊肉切丝备用（不喜欢腊肉的可以换成其他肉，放腊肉其实更香）
5.锅里放少量油，加入腊肉煸出油，放入蒜末，姜末（把腊肉煸一下更香，肥肉也就不会特别腻，如果肉够肥的话就不用加油了）
6.把土豆丝，萝卜丝倒入湿发的红薯粉里，然后把煸炒好的腊肉也倒入
7.加入适量盐，香油，鸡精，胡椒粉，花椒粉等调料，再加入葱花或者蒜苗
8.混合均匀，用筷子夹一团判断干清状态，最好的状态是夹一团不会立马滴落，能在筷子上停留几秒（太干了里面会煮不熟，有个白心，太清了下锅就会不成形，会浑汤）
9.用筷子一团一团夹到汤锅里，先不要动它，煮几分钟以后再翻翻它
10.可以放点蔬菜在里面，或者撒点葱花就可以盛出上桌了
11.好的红薯粉煮出来透亮透亮的，特别爽滑
小贴士
a做这个最重要的就是调整它的状态，不过经常做饭的大叔大妈应该随手就拿捏的很好
b另外就是湿发的时候不要加太多水，因为萝卜丝这些加入调料以后会出来少量的水～
c加入土豆丝萝卜丝这些其实还有另外一个原因，就是可以让它煮出来更加蓬松，更容易熟，可以多放肉少放土豆丝
用户103765701311
今天来说一下四川滑肉的做法：
首先说一下选料：姜、油菜、前腿猪瘦肉
1.姜油菜洗净，瘦肉切薯条大小的细条
2.把切好的瘦肉加入料酒、生姜末、少许食盐、一个母鸡蛋，少许生抽、少许糖、适量红薯淀粉搅拌均匀
3.烧一锅开水，待水开了，把肉条一条条下入锅中，过个30秒，用锅铲从底部轻轻推
4.大概煮个3分钟加入自己爱吃的油菜，在加入少许盐和鸡精就可以出锅喽
好好享受自己的劳动成果吧
鲁鲁
水滑肉的特点是滑滑嫩嫩的，是四川一道很有名的小吃。
食材
瘦肉丝 300克
红薯粉 适量
鸡蛋 4个
生姜 少许
花椒 少许
方法/步骤
先将瘦肉切成丝，
再把鸡蛋打在瘦肉里面搅拌均匀，
再加红薯粉在瘦肉里面，加上大概一碗温热水，把红薯粉溶化跟肉拌在一起，
再把高压锅里加上水烧开，
再把调好的红薯粉捏成团放进高锅里，盖上盖子煮上10分钟，
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然后加上各种调料，或者可以加点青菜，香菜等就好了。
新的世界ai世界
很高兴回答你的问题。
我们家常滑肉的做法其实很简单，只要用心做绝对会做的很好吃的，下面我就教你我自己的操作方法。
首先，我们要选择主料，最好是选用猪里脊肉，这样吃起来口感更好，然后切成大小厚度均匀的薄片，用清水洗净把水晾干，再根据自己喜好选择辅料，比如香菇，豆皮，豆芽，白菜等都可以。
接下来，就要把准备好的肉片进行腌制，这一步是做好滑肉的关键了，腌好肉吃起来才会Q弹滑嫩。腌制的比例：肉片：250g 盐：5g 鸡蛋：1个 料酒：少许 水：20g 淀粉：15g。腌制方法：将盐均匀的撒在肉片上，不停搅拌两分钟，直到感觉有种粘手的感觉，再加入料酒，鸡蛋和水搅拌均匀，最后加入淀粉搅匀就可以了。
最后就是准备下锅了，开火把锅中水份擦干，倒入少许食用油，将备好的辅料倒入锅中炒出香味，加入适量的水，水可以先用装滑肉的碗打好半碗，再倒入锅中，等待煮开就可以放入肉片了，不要一下子全倒进去，要一点点的散开放，待水沸腾用勺子轻轻搅动，加入盐，鸡精，白胡椒粉适量，根据自己的口味调味，装盘撒上葱花即可。
接下来就是享受美味的时刻啦。
爱尚美食家
水滑肉的特点是滑滑嫩嫩的，是四川一道很有名的小吃。
工具/原料
瘦肉丝 (300克)
红薯粉 (适量)
鸡蛋 4个
生姜 少许
花椒 少许
方法/步骤
6/6 分步阅读
1/6先将瘦肉切成丝
2/6再把鸡蛋打在瘦肉里面搅拌均匀，
3/6再加红薯粉在瘦肉里面，加上大概一碗温热水，把红薯粉溶化跟肉拌在一起，
4/6再把高压锅里加上水烧开，
5/6再把调好的红薯粉捏成团放进高锅里，盖上盖子煮上10分钟，
6/6然后加上各种调料，或者可以加点青菜，香菜等就好了
天下美食梦
滑肉制作方法:
做滑肉选肥瘦半肥半瘦的夹缝肉，夹缝肉肉质嫩，做出来的滑肉不柴，滑嫩好吃。可以根据自己的喜好搭配一些时令蔬菜，黄瓜、香菇、莴笋等等都可以。
做法:1、首先用清水漂洗鲜肉，将肉质中血水洗净;
2、将洗好的肉改刀成一指宽的条状，然后进行调味、
3、放入盐，鸡精，花椒粉，香油，香葱沫，料酒，生抽根据个人喜好进行调味，调味以后静止15分钟入味
4，放入适量的淀粉和一个鸡蛋，有些喜欢只放蛋清，我们喜欢一起放，如果不好掌握淀粉量就分三次逐步放入，放入量以淀粉将肉全部包裹为宜，淀粉的干湿度以用手捞起淀粉呈柱状从上往下滴落为宜！
5，带淀粉和好后，将水烧至烧开后，放入滑肉，下滑肉的时候小水，以水不要翻滚为宜，否则容易将淀粉冲散！滑肉全部下锅后，轻轻用铲子锅底划过，避免粘锅，然后打火煮3-5分钟，在下时令蔬菜下锅。带蔬菜煮好以后，放适量的盐和鸡精起锅装盘。
好鞋优选
- 廋肉 500g
- 白菜 300g
- 鸡蛋 一个
- 红苕粉 适量
- 胡豆瓣 3勺
第一步 首先掰3片白菜下来，然后用手撕成下图形状，用水泡一下，撒点盐在水中。然后洗好备用
第二步 将廋肉洗净切成条盛盘，然后加入胡豆瓣，打入鸡蛋一个，加入适量的红苕粉，如下图所示
第三步 将肉与加入的调料进行搅匀，朝同一个方向进行搅拌，最终搅成如下图所示的样子
第四步 锅具洗净后，加入过滤后的水，然后等水烧开
第五步 待锅中水烧开后，用筷子将肉条夹入锅中，最好是一条条夹，这样不会粘在一起
第六步 让水煮滑肉，等肉快熟的时候，加入备用的白菜，如下图所示
第七步 待菜和肉都好之后，就可以出锅盛盘了。如果你不喜欢吃辣的，可以不加胡豆瓣，喜欢辣的还可以再专门准备个调料盘，蘸酱吃呢
本人暂时还没有做过，不过在百度上看到这个希望对你有帮助。有时间也会去做着看看的，可以多参考一下其他答友的意见。
别人家的孤儿
需要用到的食材：
猪瘦肉：300克 红薯粉：100克 鸡蛋：一个 姜：一小块 青菜：一棵
盐、鸡精、料酒、生抽各少许
第一步，将红薯粉倒入盆中加入少量清水，使成块的红薯粉泡发成糊状。
第二步，将青菜洗净，猪瘦肉洗净控干水份，切为薄片，姜切三小片备用。
第三步：将泡发好的红薯粉加入肉，放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起。
第四步：将鸡蛋打散，如果加了鸡蛋使肉糊变得有点稀了，可以再加一些红薯粉。
第五步：锅里加水烧开后放入（用手抓，保证每颗都有肉哦，跟做肉丸一样，不要做的太大，大了就不容易熟透）全部一一放入锅，刚放下去不要动它，等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下，以免粘锅。
第六步：煮3分钟的样子放入菜叶。待菜叶熟时，放入盐、鸡精就可以出锅了。盛在碗里，放入葱花，香菜，香油，喜欢吃辣的也可以滴一点红油，滑肉便完成了。
