绍兴，在江南诸多城市里一直是个极为特殊的存在。
它有你想象中的江南温婉。踏上仓桥直街、走上八字桥，小桥依旧流水，人家依旧枕水。
老人们还是会在河边用棒槌洗衣，一把蒲扇吹着摇摇摆摆的乌篷船带你走进水乡梦境。
许多从未来过的人都对它有种莫名的熟悉感，
先不说勾践的忍辱负重、卧薪尝胆，
也不提陆游“家祭无忘告乃翁”的忠肠或是《钗头凤·红酥手》的悲情，
单只是鲁迅故乡这个名号就能让人对它充满无限好感。
食物界生化武器般的存在
但它也有你想不到的叛逆风骨。最明显的便是入门门槛极高的绍兴美食。
作为浙菜的摇篮和发祥地，绍兴菜今天的名气远远输于杭帮菜和淮扬菜。
原因大概就是因为它颠覆了江南清淡风味，走上了重口味的不归路。
这里的菜咸，家家户户都要有的酱油瓶烹制出了绍兴菜的基底。
这里的菜也鲜，只不过与广东人追捧的原汁原味不同，绍兴人爱用醉、糟、霉……等方法，激发出埋藏在食物深处的鲜。
一坛苋菜梗让外地人捂着鼻子逃得老远，让本地人只是想想就能流一枕头的口水。
一碟子茴香豆能让你把满满一碗绍兴酒灌进肚子里，仿佛自己千碗不醉。
臭得很实在的绍兴臭豆腐让湖南人也甘拜下风。
鲁迅钟爱的霉干菜焖上五花肉就成了绍兴游子的舌尖乡愁。
很久以前，小编就想写一写绍兴美食。但拖了好久不知道如何下笔。
因为这里的美味并不大众，道道剑走偏锋。
但这种独特的“霉臭”，爱上的人真的再也离不开。
一杯黄酒与古人共举杯
已经销往世界各地的绍兴黄酒是绍兴最鲜明的标识。
绍兴大半的美食几乎都能拿来下酒。绍兴土著们一碗美酒加一盘酱油小炒，就能完成一顿饱食。有没有主食倒成了无所谓的事情。
品尝绍兴黄酒一定要用碗来喝，一点点咪着品尝。
第一次喝黄酒的人都会被它入口时的绵软所欺骗，但一碗下肚，里面暗藏着的大禹劈山倒江的力量席卷而来。足以放倒以能喝酒为豪的北方好汉。
还有些凉的晚上最适合来一杯热黄酒，隔水加温至50度到70度之间，之后可以加糖、姜片、话梅、柠檬等。热热的一口温暖你的喉咙与胃脾，喝到微微醉，睡觉更好。
/ 醉蟹 /
黄酒也被绍兴人当做调味品使用，在做海鲜、河鲜，以及各种肉制品的时候放点黄酒，菜品的美味程度立刻上了一个台阶！
最具代表性的便是醉蟹。 绍兴醉蟹讲究生醉，配料极其简单，最重要就是一坛好酒。密封静置10天，让酒香一点点渗入蟹肉和蟹黄，吃到嘴里香中带甜，回味无穷。
/ 醉虾 /
对于急性子的爱酒人，醉虾则更“人性化”。同样生醉，但几乎是立等可取，
泡10分钟就可入味。精选的小母虾本身就十分鲜甜，沾了黄酒的香则更让人欲罢不能。
/ 糟鸡 /
黄酒的副产品酒糟，在绍兴人的厨房也演变出了不少美味。
最受喜爱的就是这道糟鸡，将鸡切大块，用花椒盐擦遍每个角落，酒糟上下夹着放入瓮中糟制。
肉紧实但又不失鲜嫩，拿在手里糟香扑鼻，甜、咸、麻、辣……多味集结，越吃越有味。
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绘璟轩
绘璟轩是第一个开始做黄酒衍生品的商家。它的黄酒系列可谓脑洞大开，黄酒奶茶布丁、黄酒双皮奶、黄酒鸡蛋仔、黄酒曲奇、黄酒巧克力……各个人气都不低。
但最出名的还是淳朴的黄酒棒冰和黄酒奶茶。奶茶里的黄酒加热后，酒精挥发了不少，不会喝醉但又能尝到黄酒的香。
地址：中兴南路187号(鲁迅故里对面)
万物皆可酱
标志性的仁昌酱园，需要耗时两年才能成的母子酱油是招牌
绍兴人离不开酱油，这几乎成为绍兴最醒目的一种味觉标志。这也让绍兴菜有了一个明显的特点——黑。
除了日常小炒一定要放酱油，安昌古镇的酱货更是成为到访绍兴不可不吃的美味。
/ 酱鸭 /
绍兴几乎万物皆可酱，猪头肉、大肉、排骨、鸡鸭……都有其特色。
最受欢迎的一定是酱鸭。风干后肉质更加紧实的老鸭先腌再卤，卤至酱红色时涝出沥干，再晒两至三天。
保质期最长可到一年，因此即使在盛夏，你也可以吃到新鲜蒸出来的酱鸭。
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小平面馆
想尝尝绍兴更家常的味道，可以来小平面馆。
这是绍兴老字号面馆，生意一直兴隆。招牌便是老板娘自己做的酱烧卤味。小排面极受欢迎。
地址：新建北路382号
来一口霉臭味的江南
/ 霉干菜 /
制作简单、耐于储存、和肉、菜都可以完美搭配，霉干菜是绍兴餐桌上极为常见的元素。
不用任何配搭，只是炒后吸满油脂的霉干菜就能让绍兴人下两碗饭。
鲁迅平生挚爱便是霉干菜。霉菜毛豆、霉菜扣肉、霉菜包子多次在他文章里出现。
尤其是一道霉菜扣肉今天已经成为所有绍兴人的舌尖乡愁。
猪肉枣红、干菜油黑。干吃不觉肥腻，夹在馒头里让肉汁渗透馒头，更是可以吃得满嘴肉香。
/ 霉千张、霉毛豆芋艿/
霉千张、霉毛豆因为原料常见，制作简单，也成为了绍兴常见的“霉菜”代表。
特别是被清朝宫廷夸为奇菜的霉千张，入口是发酵时产生的微微的酸。细嚼几下，豆制品特有的清香就在口腔里铺开。
把霉千张放盘中垫底，和肉末同蒸，打个鸡蛋上去。好吃到哭出来。
/ 臭苋菜梗/
陈晓卿曾在节目中说到他吃过最臭的菜就是苋菜梗。
而在《风味人间》中，臭苋菜梗更是和大杀器鲱鱼罐头出现在同一集中讨论世界的嗜臭偏好。
苋菜梗制作方法其实很简单。
将老苋菜菜梗洗净切段，泡进水中，等到水中微微出现气泡，菜梗端开裂，捞出沥干水分。然后封在容器中二至三天，待菜梗肉质部分完全软烂，出现白色泡沫，就成了。
对于老绍兴来说，蒸熟上桌的苋菜梗两根就能下一碗饭。嘬一口菜梗里的汁水，特殊的香气从口腔扩散到鼻腔后端，头脑一下子就清醒了。
/ 臭豆腐/
将豆腐在臭苋菜梗的卤水里泡入味，就得到了绍兴版的臭豆腐。
和苋菜梗一起蒸熟上桌，就得到了气味炸弹——蒸双臭。
再加入臭冬瓜、臭毛豆的“蒸三臭”、“蒸四臭”，更是让外地人闻之胆寒。
放入滚油中炸制，就变成了第一次来访的游客也可以轻松享受的小吃。
刚炸出来的臭豆腐外表极为酥脆，咬开时能发出极为诱人的脆裂声。而内里的豆腐瓤仍旧无敌软嫩，如流心一样融化在嘴里。
特制红酱的味道可以在嘴巴里停留很久。
藏在弄堂里的仓桥直街臭豆腐，还会兼卖虾饼、萝卜丝饼，值得一尝。
地址：仓桥直街72号
绍兴老底子店铺不可错过
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咸亨酒店
清光绪甲午年就创店的咸亨酒店是绍兴最为出名的老店，有创新但又不失传统，许多独创特色让绍兴人也会不时来此寻味。
一站式集合绍兴代表美味也让它成为初次到访绍兴的寻味好去处。
这里有一碗太雕酒、一盘茴香豆的惬意，也有压塌桌的十碗头的隆重。
引进了自助点餐、取餐，避免长久等待。
地址：鲁迅中路179号
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寻宝记绍兴菜
绍三鲜
寻宝记也是绍兴菜的流量霸主。同样集合了许多当地特色菜肴。一碗简单的酱油饭唤醒绍兴人儿时的记忆。
绍三鲜和桂花米酒是灵魂伴侣，三鲜汤头浓稠鲜美，桂花米酒清香解腻，满满一盆吃到扶墙走。
地址：鲁迅中路1号
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顶旺酒楼
虽然名为酒楼，但其实是一个小小的家常菜馆。
现点现做，带着热腾腾的锅气，腰花、白斩鸡、鱼虾等都做得极有特色。
地址：越城区西街27号
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老胡子饭店
专做家常菜的苍蝇馆子，只在晚餐和宵夜时段开门，后厨看菜点单。
主打是老板自己腌制的生腌蟹，满满的蟹膏让人欲罢不能。
白切鹅、肥肠、霉千张肉饼也非常受欢迎。
地址：凤江路17号附近
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河埠头
大名鼎鼎的河埠头，服务态度一向很拽，但想吃上基本得靠抢。
这里主打正宗绍兴味。油爆河虾油焖笋，霉千张臭豆腐，螺蛳肉清蒸鲞鱼、霉千张……个个都能让绍兴人欲罢不能，让吃不惯绍兴味道的人无从下口。
地址：西小路与北海路交叉口
听当地老饕说仓桥直街尾端，凰仪桥桥脚，有家无名小饭店，里面的绍兴味儿能秒杀整条仓桥直街。有没有人替阿球去试一下。
咪一口太雕酒，嚼一个醬蟹脚，吸一段苋菜梗……
酱腌霉鲜的重口味习惯，可能让绍兴美食永远出不了圈，但浸泡在酒香和酱香里的绍兴人并不在意。
他们就在那里，等待有缘人来此品尝，然后再也忘不了。
小平面馆：新建北路382号
仓桥直街臭豆腐：仓桥直街72号
咸亨酒店：鲁迅中路179号
寻宝记绍兴菜：鲁迅中路1号
顶旺酒楼：越城区西街27号
老胡子饭店：凤江路17号附近
河埠头饭店：西小路与北海路交叉口
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