grapefruitjuice
我的回复是不可以，不论是夏天还是冬天都不可以，我就是开面馆的，也卖凉拌面，我是自己圧的面条，有时忙时没下准，也会剩面条，但剩的面都自己吃了，或者扔了，从没有下顿饭用，或隔夜用，因为只要是剩的不管你抹油还是你怎么储存，口感没法和刚下的面比。当然，是不会变质的。剩的面发散，没有筋骨。所以开店用的话还是现下，用凉水过了在用。这样面的颜色好看，还筋道。
我自己做凉拌面，卖的也挺好，都喜欢吃的。下好面条用凉开水过凉，现用的话不用拌油也可以。放上黄瓜丝，碎油炸花生米，榨菜，芝麻酱，加上生抽，食醋，糖，什么的，能吃辣的来一勺辣椒油，那是在夏季最解暑鸡蛋馋的小吃了。
做小吃想长久发展的话，口味是第一位的。口味好才是王道，其次才是营销策略。要记住，千万不能偷工减料，不要等生意稳定了，就开始用各种便宜的主料，做每一碗面，都要让它口味一致，这样才能留住顾客。不能用的变质的东西，要毫不可惜的扔掉它。
这是我的观点，希望楼主看到。下面放几张我自己做的面条的图。
面条姐小侠
可以。
但不是指的完整的成品，各种食材要分离储存。面是面，黄瓜丝是黄瓜丝，麻汁是麻汁，都要分别储存，不可搅拌在一起都弄好了去冷藏。
面条煮好后用凉开水拔凉，捞出，控水，然后放入冰箱冷藏。第二天使用基本不是很影响什么口感。拔凉是必须的，而且用的水越凉越好，一般是把冷却后的凉开水放入冰箱冷冻成冰块，用的时候拿出来放在凉开水中来使用。现在也有些地方直接往面条上放碎冰端上桌的做法也很不错。
黄瓜丝什么的最好是现用现切的吧，如果非要提前备好，那就切完后放入水中浸一下，然后捞出，用保鲜膜封存放入冰箱。
麻汁最好是当天现调，提前调好在冰箱中过一夜效果就很差了。
另外善意的提醒一下，很多顾客如果看到他吃的凉面是直接从冰箱里端出来的话，可能是不会接受的，为了避免麻烦尽量不要让制作过程暴露在顾客面前。
尽量还是现卖现做比较好一点。嫌凉得慢就上冰块。不忙的时候多下点，泡入冰水中放着是可以的，来顾客了直接捞出来就用。夏天就餐吃的却是隔夜饭，叫谁也会觉得不太舒服的。
仙琪杨
尽量不要提前做好放冰箱，影响口感，面可以直接放在冰箱，做凉面的料，提前可以做好，顾客点了，就直接拌就可以了，也很快！专业做凉面就要做好，每天根据销量备货，不浪费！
楚佬怪味牛骨头美食
最好不要这样做，因为凉面是小麦加入碱做成的面条，并且下水煮过再用油抹在上面的，如果放入冰箱，第二天才吃的话，口感会有涩口的感觉，当然，面条本身不会坏，但从口感来说要比新鲜的差很多。所以不建议这样做，现做现吃才是对食物最大的尊重
木匠皇上
无论生意怎样，都要当天制作当天用。第一次少备些，因为夏天温度高，熟制的食品熟滋生杂菌变质，容易出现食品安全问颢，特别是冷菜，冷面
A八戒小厨
不可以！
最好是上午现做！这样的效果最好！把面提前一晚做出来，在冰箱里会二次发酵，就没有了面条的韧劲。口感不好！
关注一下，以后多交流
厨师张桂军
做餐饮无论是什么品类还是现做比较有买点，口感也是最佳
奋斗70996053
干凉面放在冰箱里可以保鲜3个月，湿的凉面放在冰箱里可以保鲜3-4天，方法是用少量香油把面拌匀，然后冷藏，这样再吃的时候不会粘在一起。
网络神经刀
建议最好不要提前一天做好放冰箱里冷藏，因为这不仅影响口感，而且也容易滋生细菌。可以根据前一天的客流量多少前一天晚上预备好第二天要做凉面的食材，做好准备工作，早上辛苦点早点起床做。
妙妙的江南生活
你在哪做面馆，要看当地消费流量，面最好当天用完，
