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说起烧饼我也有几个配方，做了多年的餐饮面食，更多的是从做头条平台以来也积累了不少经验，有发面类， 半发面类！品种有芝麻烧饼，麻酱烧饼，五仁烧饼，高炉烧饼等，烧饼的制作可分为烤箱，电饼铛，自制炉等，不同的品种要用到不同的加工方式！不过选用面粉一般都是中筋粉，接下来我给大家分享一下咱们家的一个芝麻烧饼制作教程，希望能够喜欢！
芝麻烧饼
准备材料
原料：面粉500克 酵母5克 无铝泡打粉5克 白糖10克 改良剂2克 水300克 鸡蛋一个 油酥少许 芝麻少许 十三香少许
制作步骤：
1.和面：用一个盆倒入事先称好的面粉，无铝泡打粉，酵母，白糖，改良剂。然后搅拌均匀，倒入事先准备好的温水和鸡蛋，搅拌至面团光滑尽量软一点即可！用个湿布盖一下，避免面团干皮，静置半小时！
2.油酥：取100克的花生油烧热，用一个盆倒入50克的面粉5克十三香盐5克，烧热的花生油趁热浇到面粉上，然后搅拌均匀，动作要慢一点，油温太高注意安全哦！
3.面团发酵半小时成蜂窝网即可！如图
4.面团揉匀，至面团光滑，搓成长条，下成80克一个的面剂子！
5.擀成长薄片，刷上油酥，撒盐和十三香粉，撒料要均匀，油酥要刷匀（关系到成品的层次问题！）
6.然后把刷好料的长片卷起来！把两头捏好。
7.剂口朝上，手抓住先粘下水，然后拍上白芝麻！
8.再擀薄一点。使芝麻都粘在面皮上面，电饼铛烧热，上温180℃下温200℃淋油，下入檊好的饼坯，盖上盖子！
9.煎至烧饼两面金黄，中途要刷油，刷油少饼回很干的，要勤涮少刷！
煎至两面金黄即可出锅！如果煎个鸡蛋放点土豆丝夹着吃就更完美了！看到这里想必你也流口水了吧，大家看一下咱们家芝麻烧饼效果好不好，喜欢的关注一下！感谢支持！
我是一名从事多年的餐饮工作者，有着15年的面点工作经验，自己也创业做过餐饮店，也做过星级酒店面点主管！现在从事一家店的面点研发与策划，希望我的作品能够帮助更多的人，也希望老铁关注一下，支持一下手艺人，有了你的支持我会更加努力，更加有信心的坚持下去！感谢老铁们的一路支持与陪伴！！！
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阿恒面点
你好，做烧饼，所谓的配方无非就是油酥、椒盐这些配方。其实这些虽重要，但是没有技术含量。不是重中之重！
可是，做好烧饼的关键所在并不在这些上面。最关键的是老面发面技术。但是，现在好多做烧饼的，由于老面发面技术不好掌握，所以大多数都在用发酵粉发面。可是，这样做出来的烧饼，在口感上和老面烧饼的口感，根本没法相比！
正宗的老面烧饼。在发面上有着一套严格的发酵程序。从和面到发面，再到醒面。一定要掌握好！老面做出来的烧饼，单吃一个烧饼，就能吃出那种原始的面香味！外脆里酥，油而不腻！即使放置三天后，色香味依然如故！
一句话，做烧饼的老面是没有配方的。它要根据发面头的多少、水温的高低、时间的长短和发面的环境都是有着密不可分的关系。所以说：发面是没有配方的，也不是配方那么简单的！谢谢！
山西晋南油酥烧饼总店
用料:
面粉350克
温水240克
鸡蛋3个
酵母5克
麻酱40克
红糖20克熟
油50克
芝麻10克
盐5克
五香粉5克
做法:
①240克温水中加5克酵母打入2个鸡蛋。把300可的面粉和成软一点的面团。放到温暖的地方，发酵至两倍大。
②50克的面粉放到锅里慢火炒熟。炒熟的面粉微微发黄。炒熟的50克面粉加入20克油用手揉匀备用。发好的面揉搓排气再次醒10分钟。两个碗中一个放入红糖30克加入20克麻酱，拌匀。一碗中20克麻酱加入5克盐加入5克五香粉拌匀。
③醒好的面擀成0.5厘米薄饼。把油酥均匀放在面饼上从一头卷起来。用擀面杖再次擀成薄饼，一切两份。一份把红糖麻酱抹在上面。从一头卷起。下5个剂子。另一份把麻酱五香盐抹上从头卷起。下5个剂子。每个剂子分口擀成圆饼。烤盘里放上油脂纸。把圆饼放在盘上。取个蛋黄液刷在饼上撒上芝麻，用保鲜膜盖上再醒10分钟。
④烤箱上下火180度，预热10分钟，放入烤盘15一20分钟就可以了两个味，红糖麻酱饼和五香烧饼。做好了可好吃啦！
欣妈心愿
我们使用的面粉最好用高筋粉，普通的家里做面条用的粉，大多都是中筋粉。而我们专业做正宗陕西烧饼的都是用高筋粉，好一点的高筋粉是五得利高筋粉。用高筋粉比普通的面粉吃起来，口感更好。除了用高筋粉外，还需要在面粉里面加入盐，油，水，酵母粉。
这里需要注意的一个细节就是，这里的油不能放的太多，如果面里的油放的太多的话，面不容易成团。
毒蝎DX
打烧饼网上配方看着配方简单，实际得分季节，冬天怎么和面，夏天怎么和面，不一样的的哦哦
