笑看人生181013059

鯧魚的味道真的是太鮮美了，無論是清蒸還是紅燒，都將鯧魚獨特的香味發揮到極致，鯧魚比較常見的有金鯧和銀鯧，下面就給大家介紹一道我經常做的菜——紅燒銀鯧。非常簡單，味道又好吃。

第一步：將鯧魚打花刀，以便在後面紅燒的過程中，能更好的入味。

第二步：鍋中倒入油，將切好花刀的鯧魚放在不粘鍋中煎制，中小火直到煎至七八成熟。煎過的魚肉在燒的過程中不容易散開，而且還帶有煎制才有的香氣。

第三步：煎好鯧魚後，鍋中直接放入蔥段、薑片、八角、料酒、醋、生抽、醬油、鹽、糖來進行調味。因為倒入了料酒、醬油醋等液體，所以鍋中不用再額外加入水。

加好調料後，蓋上鍋蓋，轉中小火慢慢燒，中途翻面一次，讓兩邊都入味，時間不要過久，一般十分鐘左右即可，這時候假如湯汁還有，就開一下大火，迅速收汁，然後出鍋即可。

一道美味的紅燒銀鯧就做好了，金鯧也是用同樣的辦法來燒，味道會有些許的差別，但是一樣好吃。

煎過的魚肉焦焦的，加上美味的紅燒汁，簡直不要太完美！

PS：這裡要說的是，煎魚的時候一定要選擇不粘鍋，否則普通鍋會粘魚皮魚肉，做出來的賣相實在是一言難盡。

你學會了嗎？

歡迎關注我，我是喜歡折騰美食的江一魚，每天分享不一樣的美食給你們喲~比心~~喜歡我的分享，點個贊再走好不好？

江一魚

鯧魚，也叫白鯧魚或者銀鯧魚，是一種海鮮魚類，體型扁扁的，全身銀白色，肉質緊實卻一點不柴，口感非常好，價格也較貴，經常有人會把它和金鯧魚搞混，金鯧魚比銀鯧魚要便宜，而且口感要差很多的。

銀鯧魚刺少，基本只有中間一根主刺，做法也是很多，煎烤蒸煮都很美味，今天和大家分享一下我覺得超好吃的做法，做法極其簡單，只需要兩三種調料，和其中一種調料簡直是絕配

以下是本人親自做的過程

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愛做飯的貓爸

鯧魚在我國算是比較常見的魚類，在不同地方也有鏡魚、平魚之類的叫法，主要還是因為它又圓又扁的有趣體型吧，算是食用和觀賞兼具的魚類。

而且鯧魚有著肉厚少刺、口感細嫩、營養豐富等優點，所以也是很好吃很受歡迎的一種魚，下面我們就來推薦一下鯧魚的做法。

幹煎鯧魚：

這個是最簡單的做法之一了，只要把買回來的鯧魚去磷去內臟收拾乾淨；每面劃兩刀然後兩面抹上一層鹽稍微醃漬半小時入味；煎鍋燒熱下油，鯧魚表面拍上薄薄的一層太白粉（這樣不容易破皮），放進鍋裡小火煎一面焦黃定型翻面，煎制兩面金黃裝盤，稍微撒點胡椒之類的就很好吃了，焦香鮮嫩。

清蒸鯧魚：

作為肉厚刺少異味輕的魚類，鯧魚同樣很適合清蒸。鯧魚處理乾淨之後魚身劃兩刀抹一點鹽和一點點白胡椒、幾片姜、料酒醃漬一會；蒸鍋燒熱水，水開之後把魚放進去大火蒸10分鐘左右（看魚的大小）；蒸好取出倒掉盤子裡的水，去掉蒸魚用的薑片之類的，放上新切的蔥薑絲，燒一勺熱油淋上激發香味，適量生抽或者蒸魚豉油調味，就可以上桌了。

檸檬蒸鯧魚：

這道菜比上面兩種準備的材料麻煩一些，但是酸辣開胃、鮮嫩可口，還是值得一試的。

這次我們用檸檬汁、魚露、白糖和料酒按照2:1:1:0.5的比例混合成醬汁，然後加入醬汁量三分之一的薑蓉和蒜泥拌勻，2個小米辣切圈一起拌進去，最後下適量鹽調味，蒸魚料基本完成。

鯧魚收拾乾淨，兩面改切花刀方便入味，盤子裡鋪上蔥白薑片把鯧魚放上去，淋上我們調製的蒸魚料，水開之後放進蒸鍋大火蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花、香菜、檸檬片就可以上桌了。鯧魚本身就是腥味沒有特別重的魚，我們的蒸魚料也用了多種去腥提味的材料，所以基本上是不會有魚腥味的，趁熱吃鮮嫩酸辣。

以上就是這次分享的鯧魚吃法了，大家最喜歡吃的魚是什麼呢？你覺得吃魚最好的做法是哪種？

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

啞巴美食家

乾燒和清蒸是最對得起鯧魚的美味!

《乾燒鯧魚》鯧魚兩到三條洗淨，去內臟，肚子兩側的黑膜一定要刮洗乾淨。

洗淨的鯧魚在魚身的兩面切上柳葉刀，然後加鹽，料酒，胡椒粉醃製。

鍋中放入油，油溫八成熱時下鯧魚炸至兩面金黃撈出。（用廚房紙巾儘量吸附去魚身上水，以免入油鍋炸至時，被油濺到）

鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜，幹辣椒段，下白糖，醋，料酒添湯入魚。把番茄醬倒在魚身上，大火燒開轉小火燜至，湯汁濃稠加鹽調味即可。

魚肉乾香，甜酸微辣。小孩女士的最愛。

《清蒸鯧魚》新鮮的鯧魚，洗淨去內脹後，在魚身上改上花刀。

用料酒，蔥姜，鹽，胡椒粉醃製二十分鐘左右。

蒸鍋上汽後，下鯧魚蒸制十分鐘左右取出，撿去蔥姜，泌去魚盤中的湯汁。在魚身上倒上蒸魚豉油，碼上蔥絲。

鍋中熱油，油開後澆在魚身上即可食用。

鮮美清淡，最能吃出鯧魚的美味的一種做法。

73神牛

鯧魚是大眾喜愛吃的魚類之一，我們一般吃的基本上是海鯧魚。因為鯧魚含有豐富的營養：蛋白質含量高，100克鯧魚肉蛋白質含量高達15.6克，脂肪含量6.6克，還有豐富的碳水化合物，鈣磷鐵等。鯧魚還含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠降低人體膽固醇。鯧魚肉含有硒和鎂等微量元素，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有很好的預防作用。

食用鯧魚能益氣養血、補胃益精、對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症。

鯧魚的家常做法很多：清蒸鯧魚、紅燒鯧魚、香煎鯧魚、糖醋鯧魚等。以下介紹兩種鯧魚的家常做法：清蒸鯧魚 和香煎鯧魚

清蒸鯧魚做法：

需要的食材：鯧魚一條、蔥、姜、料酒、白胡椒、蒸魚豉油

製做方法：

1、鯧魚開膛去鰓，洗淨後魚身打花刀。然後用料酒、胡椒份醃20分鐘左右。

2、薑切片，蔥切絲備用。

3、盤子上放幾塊薑片，把鯧魚放在薑片上，蔥絲、薑片放魚身上；

4、水燒開後，放魚入鍋大火蒸10分鐘；

5、出鍋後倒掉盤中的水；

6、用蒸魚豉油澆在魚身上，去掉薑片和蔥絲，油燒熱澆在魚上，最後撒點蔥絲即可！

香煎鯧魚的做法：

需要的食材：鯧魚、黑胡椒粉、胡椒粉、香葉、孜然粉。

1、將準備好的鯧魚用刀子在身上劃花刀瀝乾水分備用。

2、香葉剁成接近於粉末，然後放在碗中，再放入黑白胡椒粉和孜然粉一起拌勻。

3、把調好的食材粉末均勻的塗在鯧魚的身上。

4、熱鍋下油和少許鹽，油燒至7成熱，下鯧魚煎至兩面金黃即可。煎魚的時候一定不要頻繁翻身，以免魚變形。

百香的廚房

鯧魚，有分淡水跟海水，也有好幾個品種，金銀紅鯧都有，更普遍也常見的，我覺得更多會選擇海水的銀鯧，肉質細嫩且刺少，所以非常適於老年人和兒童食用！

因為肉質細嫩且刺少，做法也非常多，如果買魚來煮都是首先考慮的，那麼它有那些做法呢？

一、碳燒鯧魚

做法簡單就是直接燒烤，鯧魚拿來燒烤也是不錯的選擇，魚刺少肉細嫩，烤出來的魚肉非常鮮美；

食材準備：鯧魚、各種烤料、油、蔥、芝麻

魚要在背面斜切三口、然後準備炭爐直接放上去烤，邊烤邊翻滾，要保證魚兩邊可以烤得均勻；

魚可烤久一點，魚皮兩邊烤成金黃即可，吃起來口感會更好，因烤過的魚肉會將魚肉的鮮甜鎖在魚肉裡面了，烤到金黃後即可放調味料，完成！喜歡燒烤的朋友可以試試！

二、清蒸

清蒸肯定是很多人的選擇，清淡！

食材準備：鯧魚一條、蔥、蒜蓉、薑絲、花生油、鹽

溫馨提示：我這裡蒸魚是沒放醬油的，因為放了醬油，魚就沒有了原本的鮮味，醬油蓋過魚味了（個人口味）

魚洗乾淨，在兩邊背面切三刀，放少量油碟中，防止魚會沾碟，然後放蒜蓉薑絲和鹽

起鍋放水，水滾就放魚蒸，轉大火。看魚大小，常規來講一般10分鐘就可以了；另起鍋熱油，魚熟後，放蔥，接著就將熱油倒入蒸熟的魚中即可，蒸熟馬上吃是最合適的，冷了就不好吃了。

三、紅燒鯧魚

就說三種做法，當然相信有很多朋友都有創意的煮法，可以一起分享下！

週末垂釣

鯧魚，性甘、平、淡，富含蛋白質及其他多種營養成分，具有益氣養血、柔筋利骨之功效。對治療消化不良，脾虛洩瀉，貧血、筋骨痠痛有效。魚家常最多的做法，是用來紅燒，清蒸或者香煎。清蒸的做法，能夠更好的保留魚的營養價值，確保魚的原汁原味。

用料

鯧魚 三條

薑片 適量

蒸魚豉油 適量

鹽 適量

蔥絲 適量

料酒 適量

1.把新鮮的鯧魚三條洗乾淨，把腮摘除，魚嘴下面剪一個小口，把內臟清除。

2.為了更好入味兒鯧魚兩面改花刀，深及魚骨，裝入盤中。

2.生薑一塊切成細薑絲和姜皮，小蔥3根切斷，碗中加入姜皮、小蔥和料酒，抓捏出蔥薑汁備用。

3.盤中加入鹽和蔥薑汁，兩面抹上鹽，放上薑片，醃製15分鐘左右;

4,蒸鍋大火上大氣後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸6分鐘;

5.蒸魚的時候準備蔥絲。蒸好的魚除去姜和多餘的魚湯。

6、澆上適量蒸魚豉油，再撒上蔥絲

7.鍋燒熱適量的食用油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙。再將熱油澆在蔥絲上，聽到“滋啦”的響聲即可。

果果淘淘的美食廚房

海鮮自當食其鮮，清蒸鯧魚醉清歡。

金鯧魚是大齊喜食的一種魚，做法多種獨愛清蒸。

首先，選材很重要，最好買鮮鯧魚，不方便買的話，新鮮的冷凍鯧魚也可。

下面分享我的烹飪步驟操作要點：

1. 鯧魚去鱗片、去腮、去內臟、去腹腔內黑膜、貼骨血、用刀刮除體表黏液，最好用90°左右熱水流水沖洗，以方便刮除體表黏液，達到去腥目的
2. 鯧魚打十字花刀，魚身魚腹內塗抹料酒，薑切片拍散，蔥拍扁拍散塗抹魚身後靜置去腥；適時蒸鍋燒水
3. 大蔥去芯切細絲，青紅尖椒片薄後切細絲，姜去皮切細絲，蔥姜青紅椒絲泡入清水中備用，另切部分薑片、蔥葉切長段備用
4. 水開後，去掉魚身蔥姜，流水沖洗一下魚身，體表抹薄薄一層食用油，覆薑片 ，魚盤放準備好的蔥葉，將魚放在上面，以利於蒸汽對流，上下熟制時間一致，開水中加料酒和醋，以進一步去腥增鮮 ，加蓋蒸6～8分鐘
5. 適時起鍋熱油，時間到，取出魚盤，倒去魚盤內水分，或者直接轉盤，魚身放備好的蔥姜青紅椒絲，熱油潑灑，激出香味
6. 蒸魚豉油從盤邊倒入，豉油利用油鍋的餘熱預熱一下為佳，上桌享用。

希望能對你有所幫助。

大齊小廚

1:首先，準備好所有食材

2:金鯧魚去內臟、去腮、洗淨切十字刀

3:起鍋，熱油，把魚下鍋煎至兩面金黃，出鍋備用

4:洗鍋，再次起鍋，熱油，把肉丁和幹辣椒下鍋炒香

5:再次倒入蔥薑蒜末，筍丁（可有可無）下鍋炒香

6:再加入兩勺豆瓣醬炒出紅油後，加入1勺生抽、1勺蠔油，以及適量鹽

7:再把魚下鍋，加入剛好沒過魚的水量，大火燒開後轉小火慢燉至收汁

8:待收汁完成後，用胡蘿蔔丁以及青紅辣椒圈做下點綴，即可出鍋

月僉Max

鯧魚作為一種海水魚，富含高蛋白有降低膽固醇防癌之星一說，

如何才能把鯧魚做的色香味俱全呢，

接下來給大家講一下做法，

首先準備一下食材：<strong>鯧魚\t一條，蔥，姜，蒜 ，生抽，米醋，白酒，白糖，雞精，

第一步：將處理好的鯧魚洗淨放入碗裡，準備好調料，蔥薑蒜切成適用的大小

第二步：鍋內用油，待油燒熱時放入魚，一面煎黃時翻面，待另一面也金黃。加入米醋，生抽，蔥薑蒜煸香

第三步：加入適量白糖，白酒、鹽和雞精慢慢倒入適量水，大火燒開，轉小火慢燉，收湯汁起鍋，即可。

一道美味的紅燒鯧魚就製作完成了，喜歡的朋友可以點一下右上方關注！

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關鍵字: 銀鯧 紅燒 美食與烹飪