风80543024
铁锅炖大鹅，美味啊，以前在东北一月吃三回！
下面我们来介绍一下好吃美味的炖大鹅的做法。
首先将鹅肉切成块，用凉水浸泡5个小时，再放入开水锅中焯一下，去血沫再清洗干净！
事先准备好土豆，滚刀切备用。尖椒去籽同样方法切好备用。
起锅热油烧至八成熟，倒入辅料（朝天椒，葱姜蒜片，花椒，八角大料等）炒香。放入鹅肉块煸炒，添入高汤（800克），加老抽生抽、精盐、白糖、大火烧沸；
小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，可加其他配菜，尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
筷子轻扎土豆软糯即可，淋入少许明油，出锅装盘。
鱼鱼鱼大老板
我是厨师，来回答这个问题。鹅肉有多种做法，放的调料略有不同。
先说炖鹅肉，放的配料有：桂皮，香草，八角，花椒。辣椒，葱，蒜，姜，盐，糖，料酒。
制作时先焯水，炒糖色，倒入鹅肉炒至上色，下香料，葱，蒜，姜，辣椒炒香，加入清水烧开，撇去泡沫，溅料酒，转小火炖四十分钟，加盐调味即可。
焖鹅肉放的配料有：上述材料，还有干菜，茶树菇，香菜，胡椒粉，生粉，腐乳，蚝油，鸡精，高汤。
制作方法：鹅肉焯水，捞出冲洗干净，烧锅注油，下鹅肉炒至出油，下葱姜蒜，香料炒香，下腐乳，溅料酒炒一分钟，盛出搁油。
重新烧锅，注入高汤，倒入鹅肉，烧开，加盐，糖，蚝油调味，加入泡发好的干菜，转小火焖四十分钟，大火收汁，调入鸡精即可。
烧鹅添加的调味品，除上述材料外，另加麦牙糖，海鲜酱。
将香料打成粉，放入海鲜酱，姜葱蒜，蚝油，料酒，盐，糖调成汁，滔入鹅肚，扎紧开口腌两小时，麦芽糖调稀，扫在鹅的表皮，风干后入炉烧制。
在西北地区，还喜欢加入米醋，豆豉等调料烹饪，在制作过程中，加入处理好的茶树菇，出锅前放入米醋，另有一番风味。
早风79798小厨
鹅肉的做法有很多种，放的调料也不同，下面娟子为大家介绍一道家常版的鹅的做法，喜欢的可以试试；
鹅、葱姜蒜、八角、料酒、生抽、白糖、醋、盐
1；先将鹅洗净剁成块
2；姜切片，葱切段备用
3；锅中加水放入鹅块烧开焯一下，捞出
4；锅中倒油烧热放入姜片、葱段和蒜瓣炒香
5；倒入鹅块翻炒，再倒入料酒、醋炒约2-3分钟
6；再放入八角、生抽，加足够的水盖上盖子大火烧开转中火慢炖至40分钟
7；再放入盐调味待汤汁快收干时倒入白糖翻炒均匀，出锅装盘
8、一道美味的鹅就做好了
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娟子美食记
鹅肉最好吃的做法就是蒸，鹅肉500克，萝卜250克，姜片、精盐、味精、麻油皆适量
冬虫夏草10克，葱段、料酒、味精皆适量
吃鹅肉、喝汤，每人每次200克
