老七公子
餃子在中國人的餐桌上有著不可替代的地位，每年有很多節日都要吃餃子。初一吃餃子，破五吃餃子，暑伏吃餃子等等，尤其對北方人來說，幾乎每個節日都能吃餃子，總之中國人一年四季都離不開餃子。餃子的做法也是多種多樣，南方餃子小巧，北方餃子薄皮大餡兒。餃子的吃法也是豐富多彩的，有蒸的，有煮的，有煎的。
餃子的餡兒料也是各有不同，根據地域的不同，人們對餡兒料的選擇也是因地制宜。北方人的豬肉韭菜，南方人的蓮藕青菜，海邊人的鮁魚，海鮮。其實只要我們喜歡，各種食材都可以包到餃子裡。今天就跟大家分享一種適合小朋友吃的豬肉什錦水餃。小朋友們大多不喜歡吃蔬菜，尤其是菠菜，胡蘿蔔之類的，那麼我們就把它們包進餃子裡好啦。
【豬肉什錦水餃】
主料：豬前腿肉，菠菜，胡蘿蔔，香菇，雞蛋，蝦皮
配料：去皮生薑一塊，蔥白一根，生抽，老抽，料酒，鹽，香油，花生油
1、和一塊軟硬適中的麵糰放在一邊醒著；
2、醒面的時間，準備餡兒料，豬前腿肉讓攤主絞成肉餡兒，放在盆中，加入蔥薑末，料酒，生抽，老抽，鹽，小半碗水；
3、把肉餡向一個方向攪拌上勁放在一邊醃製；
4、菠菜洗淨後，開水焯三分鐘撈出過涼，攥幹水份後剁碎放入醃肉餡兒的盆中；
5、胡蘿蔔擦絲剁碎，攥幹水份放入盆中，香菇切碎入盆，雞蛋打散，鍋燒熱放入花生油倒入雞蛋快速攪拌攤碎放入盆中；鍋裡再倒油，放入蝦皮炒酥後，滴幾滴料酒炒幹，倒在案板上剁碎入盆；
6、最後淋入香油攪拌均勻，一盆豬肉什錦餃子餡兒就完成了。
7、面醒好了，餃子餡兒也拌好了，接下來我們就可以開始包餃子了，將面揉成長條，切成劑子，再擀成餃子皮，包上我們的餡兒料煮熟就可以吃了。
肉餡兒的餃子要多煮一會兒，餃子浮起後觀察餃子是否鼓起來了，如果鼓起來了，就撈起一個用手按一下，如果很快就彈起來了說明餃子已經熟了，這時候往鍋裡倒一碗涼水就可以撈餃子了，倒涼水的目的是讓餃子不容易粘在一起。另外需要注意的是蝦皮分為兩種，幹蝦皮和溼蝦皮。幹蝦皮沒有鹹味，溼蝦皮很鹹，如果選用的是溼蝦皮放鹽的時候就不要忽略這個問題哦。
一鍋好吃的餃子煮好了，再配上香香的蘸料，小朋友一口口吃的別提多開心啦，平時不愛吃的蔬菜做成餃子，再也不用擔心孩子挑食啦。吃不完的餃子可以凍起來，哪天懶得做飯的時候，直接拿出來煮一煮吃就解決營養一餐。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
在東北，冬天家家戶戶都少不了酸菜，因為冬天東北天氣寒冷，蔬菜的保存就很困難，聰明的東北人就把白菜醃起來，誤打誤撞的就創造出來了這個讓東北人一說起來就流口水的美食——酸菜，在東北的家庭裡總能聽見這樣一句話“世界上第三好吃是酸菜，第二好吃是餃子，第一好吃就是酸菜餡餃子”，酸菜餡餃子，要是再能配上自家的辣醬，哎呦，光說說我這口水就淌下來了，東北人對酸菜有著特殊的情懷，對餃子有家的情懷，那對酸菜餡餃子那更不用說了，那不是愛是深愛。
今天我就給你們講一講這東北酸菜餡餃子到底是咋來的，這拌餡有沒有什麼特殊的地方。
酸菜餡
首先你要準備的是正宗的東北酸菜，如果你們家有自己家醃的那最好，如果沒有的話也沒關係，現在超市都可以買的到，東北酸菜已經走遍全國了。
酸菜準備好了，還要準備蔥薑蒜，豬肉餡（實際上肥一點的更香，要是不喜歡吃肥的瘦的也完全可以），食用油，十三香，東北毛蔥（這個可有可沒有，用這個拌餡是個小法寶，東北小毛蔥有著不一樣的香味，增香），鹽，雞精，耗油，醬油，料酒，礦泉水。
準備好這些就可以做了。
酸菜要洗乾淨，用清水稍微泡一下但是別泡太久，容易失去本身的味道。
2.豬肉餡要提前拌好，肉餡加水充分上勁，加入十三香、鹽、料酒生抽拌勻。
3. 這個就是攪拌好的肉餡上面放上薑末，不要動，不要攪拌，這有個小竅門能讓肉餡更香。
4. 放上蔥末，均勻蓋好，這個時候燒一鍋熱油，7、8成熱吧澆到蔥上，會把這個餡炸的很香。
5. 上述步驟攪拌，這個時候可以加酸菜了，加完酸菜如果覺得油少可以在補一些。
6.和麵，餃子面一般要稍微軟一點。
7.包餃子 ，下鍋煮，就可以開吃了。
酸菜餡餃子一般不用蘸醋，如果有自家做的蒜蓉辣醬那是絕配，回頭我可以教你們我媽媽做辣醬的秘方，相當好吃，如果想學的話就關注一下吧，如果沒有蒜蓉辣醬的話也可以蘸蒜醬，最主要的是要加辣椒油！！一咬下去酸菜和肉混合的香味是任何一個餡都沒有的，東北人幾天不吃就想，南方的朋友也可以在家試一試，說不定你就發現新大陸了呢~~~
翠花，上酸菜~
你的菜呀
卡兒姨最喜歡吃的就是餃子了！要想餃子餡好吃，那是有秘訣的！下面我要分享給大家的幾個小竅門，你只要學會了，包出來的餃子想不好吃都難啊（竊笑ing~~~~）
下面敲黑板劃重點：
1、用蔬菜做餃子餡時，儘量不要倒掉擠出的菜汁。
有同學忍不住舉手發言了：那不擠出菜汁，餃子餡出湯怎麼辦？難道改吃片湯汆丸子？
秘訣是：菜汁該擠還是要擠的，但是！擠出的菜汁不要倒，先放到碗裡，把肉餡調好後，將菜汁和醬油分次加進去，使菜汁滲入到肉中，最後放上剁碎的蔬菜攪拌，這樣既保留了營養和美味，又不會出湯！
有同學又發言了：那純素餡兒不放肉呢？
秘訣是：純素餡的蔬菜剁碎後先用少量油或者香油拌勻，因為蔬菜拌上油以後，被一層油膜包裹，可以避免與鹽接觸，菜中的水分就不容易向外滲透，最後再加鹽，減少鹽對蔬菜的滲透時間。
總結：這兩種技巧可以同時使用，效果更好，但是無論用哪種方法，鹽一定要最後再加。
2、拌餡兒的竅門
在製作餃子餡時肉和菜的比例要適當，最好是1:1或者2:1。攪拌肉餡時要使勁向一個方向攪動，上勁兒以後再放胡椒粉、五香粉、鹽、糖、蔥薑末、味精繼續攪拌，醬油要一點一點的加，如果有肉湯最好用肉湯攪拌，攪成糊狀後再將菜餡倒入，這樣的餡包成餃子，吃的時候湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
餃子餡的小竅門你學會了嗎？
用心分享健康美食，倡導精緻生活！
卡兒姨
素彩生活
八珍餃子這樣做，營養豐富，鮮香四溢，每吃一口都貨真價實！
八珍餃子
餃子是我們常吃的古老傳統美食，皮薄餡嫩，味道鮮美，深受中國廣大人民的喜愛。民間有“好吃不過餃子”的俗語，吃一頓餃子，有菜有肉有主食，真是實惠方便不過了。
八珍餃子是一道美食，其餡的主要原料為瘦肉，火腿，蝦仁，胡蘿蔔， 西芹，水髮香菇， 青豆，玉米粒。咬下去，讓口腔感受最直接的鮮美，沒有多餘的雜味，每一口都貨真價實。快來試試做這與眾不同的餃子吧！
食材 ：
瘦肉80克，火腿50克， 蝦仁80克 ，胡蘿蔔60克， 西芹50克， 水髮香菇50克， 青豆60克 ，玉米粒60克 ， 蔥花少許，餃子皮數張
調料：
鹽、雞粉、水澱粉、生抽、耗油、食用油各適量
八珍餃子
做法：
1、將瘦肉洗淨切片，切條，再切成粒；將備好的火腿切片，切條，再切成粒； 洗好的蝦仁切成粒；胡蘿蔔洗淨去皮切片，切條，改切成粒； 西芹洗淨切段，切條，再切成粒；水髮香菇洗淨切條，再切成粒；備用。
2、鍋中注入適量清水燒開，倒入青豆、玉米粒；再加入西芹粒、香菇粒和胡蘿蔔粒，拌勻，煮約1分鐘；把焯過水的食材撈出，瀝乾水分，待用。
3、把瘦肉粒倒入沸水鍋中，加入蝦仁粒，拌勻，汆至轉色；再把瘦肉粒和蝦仁粒撈出，瀝乾水分，待用。
4、熱鍋注油，倒入火腿粒，炒香； 再加入瘦肉粒和蝦仁粒，炒勻；然後加入焯過水的食材，炒勻。
5、鍋中放入鹽、雞粉、生抽，炒勻；再倒入適量清水，炒勻，煮沸； 然後加入蠔油，炒勻；最後倒入適量的水澱粉勾芡，繼續翻炒收汁，製成餡料；把餡料盛出，待用。
6、取餃子皮，放入適量餡料，包好，收緊口，製成數個餃子生坯，待用。
7、鍋中倒入適量的清水，煮沸；再倒入餃子生坯，輕輕攪拌幾下，煮約5分鐘至熟。
8、把煮好的水餃盛出裝入碗中，撒上蔥花即可。
八珍餃子
小貼士：
1、煮水餃過程中可以加幾次涼水，並且反覆煮沸，這樣能將餃子煮透。
2、在煮水餃的時候，可以往鍋中撒上少許的食鹽，這樣可以防止餃子互相粘連。
3、玉米宜同食花菜，能夠健脾益胃，助消化； 玉米宜同食黃豆， 營養更均衡。
4、玉米不宜同食紅薯， 易造成腹脹； 玉米不宜同食田螺， 易引起中毒。
八珍餃子
俊昊美食
餃子是大家都很愛吃的食物，俗話說“好吃不過餃子”，不過日常經常吃的不過韭菜、茴香、白菜、瓜和豬肉一同包的餃子。雖然這些家常餡也很好吃，但還有很多其他餡料的味道鮮美，卻少有人品嚐。下面就跟小編一起來看看，哪些令人口舌生津的美味餃子也值得我們嘗試吧。
1、鮁魚水餃
魚肉餃子，有肉餡餃子所不能比擬的鮮味，這其中尤以鮁魚為最，不僅家常，而且口感一流。鮁魚包餃子需把鮁魚打成泥，乳白顏色，細膩飽滿，吃到嘴裡餡入口即化。鮁魚餡餃子魚泥講究的是鮮嫩，用鮁魚丁包出來的餃子，講究的則是鮮香。各有優長。
2、剝皮辣椒水餃
剝皮辣椒水餃是一款臺灣地區自己研製的美食，因《康熙來了》當中安鈞璨的推薦而聲名大噪，其製作工藝是以花蓮地區的特產剝皮辣椒和正宗的黑豬肉為餡料，配以手工麵皮的特色水餃。聽名字就很有食慾吧。
3、墨魚水餃
這道墨魚水餃和鮁魚一樣，都是山東海民最愛。第一次看見黑黝黝的賣相有些不敢嘗試。但吃過後發現鮮美異常。黑色的餃子皮是用墨魚汁製作，內陷是墨魚肉，爽口營養，現在已經成為必點菜之一。
4、螃蟹水餃
很多人愛吃螃蟹，但卻沒吃過螃蟹餃子，但其實這在《紅樓夢》中早有記述。賈母擺宴大觀園，鳳姐取笑劉姥姥。吃飽喝足，鬧夠笑夠，又擺上幾盒點心。每盒兩樣，一盒一樣是一寸來大的小餃兒……賈母問是什麼餡兒，回答道是螃蟹餡兒。賈母聽了皺眉，說：“這油膩膩的，誰吃這個！”
富貴如賈母，自然是山珍海味見慣了的。其實，螃蟹餡鮮香油嫩，肉味獨特。螃蟹、青蟹、梭子蟹、溪蟹，甚至還有較小的蟹種蟛蜞，洗淨烹煮，鹽芷糟收，酒浸醬醃，皆為佳品。煮熟後挑取蟹黃，壓取整足嫩肉，可製作蟹餡。而且螃蟹餃還有補虛養身的功效。
5、海膽水餃
又是一道不家常，卻很好吃的美味餃子。只有少數專精此道的餐館出售。因為要保證海膽新鮮且質量好，成本和售價也相應上去了。豬肉糜和海膽混合，但海膽比例高，一咬開滿目澄金，視覺享受十足。裡面能吃出海膽的鮮甜，是非常有市場競爭力的菜品。
春子料理店
創意好玩餃子餡
俗話說：好吃不過餃子，好玩不過...額，不說了...
這個問題很個人化，地域不同，口味差異很大，而且，相同地域每個人口味也不一樣。那麼就從開餃子館朋友，L君，那瞭解到的那些1）奇葩創意餃子餡，2）顧客反映好的餃子餡 兩個方面說說啊
1.創意奇葩餃子餡
①西紅柿雞蛋，（勉強可以接受）
其實，（嚴肅臉）西紅柿雞蛋餡為什麼不常見，是有道理的：因為西紅柿多汁，味甜，煮餃子時一是容易煮爛，味道變淡，二是甜味餃子不是主流啊
②朝天椒餡餃子！！（我們農村，兒子結婚時，父母經常被這麼整）
③辣根餡餃子，那畫面不忍看，吃完就方了
④辣條餡餃子。。。
⑤山楂五仁餡
⑥終極boss!
饅頭餡！饅頭餡！這次肯定能吃飽了！臉是黃了又綠，綠了又紅啊！
2.好吃素餡餃子餡（餃子店的統計）
①韭菜雞蛋還是最經典
②西葫蘆雞蛋和黃瓜雞蛋，後來居上者
③玉米黃瓜，有進步空間
3.豬肉餡餃子
最主流還是豬肉餡：
豬肉大蔥，白菜肉，芹菜肉，青椒肉，香菜肉，香菇肉，木耳肉，茴香肉，香椿肉，蘿蔔肉，酸菜肉，薺菜肉等等
①裡面反應最好的是：薺菜肉
因野菜的養生功能，口感味道和色澤近年來受到廣泛歡迎，店裡買的很好
②香椿肉
理由同上
此外還有茴香肉和酸菜肉位於其次。
4.其他肉類餡餃子
①蝦仁餡當仁不讓
②牛肉餡也不錯
③其他小眾的魚肉、驢肉、羊肉和雞肉基本很少
總結總結：：
1.對於奇葩餡，要多嘗試，不然人生不完整，親測過辣椒餡餃子（過年時被整蠱），酸爽！
2.素餡餃子，色澤好的讓人有食慾
3.肉餡餃子：顏色翠綠的賣相好，養生和口感俱佳的薺菜，香椿和茴香餡很受歡迎
4.蝦仁餃子，是餃子界的一股清流
其實什麼餡料固然重要，肉餡要瘦肉和肥肉相間，這樣才香。同時拌餡是的調料盒餃子皮的好壞也會影響口感的！
我是：吃的美味，吃的健康，吃了還不長肉的“傻賴果書”
東北扒蒜小妹兒
冬至是農曆二十四節氣中最早制定的一個節氣，它是一年白晝最短的一天，在這有天我相信絕大多數人都會包餃子吃吧，姬妹的朋友圈今天就被餃子刷屏了
姬妹今天也吃了好幾種餃子呢，趁著節日一起聊聊餃子餡吧
那麼你最喜歡吃什麼餡的餃子呢？一、白菜豬肉餡
大眾最喜歡吃的了吧，姬妹的最愛，吃餃子基本上只會點這個的
二、茼蒿豬肉餡
這是今天嘗試的新品種，還不錯哎，茼蒿和肉的搭配，以前沒吃過，今天第一次，完全不遜色其他的肉餃子
三、韭菜雞蛋木耳餡
很多人很喜歡的一個餡，姬妹老爸就很喜歡吃這個
四、香菇油菜餡
這個也是蠻不錯的
五、芹菜豬肉餡
這個味道姬妹不是很喜歡，很喜歡吃芹菜但是不太喜歡吃芹菜豬肉的
六、香菜肉餡
這個大概很多人不能忍受，吃過還可以，因為姬妹喜歡吃香菜
七、蘿蔔豬肉餡
這個也是好吃的
八、鮁魚餡
青島的鮁魚餃子很出名，隨便一家店的鮁魚餃子都很好吃的
九、酸菜豬肉餃子
東北人愛吃的酸菜餃子也是姬妹喜歡的，酸菜還能解肉的膩呢
十、茴香肉
這個有些人很愛吃，不過姬妹沒吃過，不知道好吃不好吃
十一、純肉餡
肉食系的愛好者的至愛
零食姬
歡迎關注鑫雨霏霏的頭條號，更多美食，更詳細的做法都在鑫雨霏霏的頭條號裡。
什麼樣的餃子餡最好吃？千人千味，都有自己家喜歡的餃子餡。我分享過很多餃子的菜譜，特別是過年期間又是吃餃子的的旺季，大年三十要吃餃子，破五要吃餃子，有時候想想“儀式感”還真是一個奇怪的東西，有些日子明明就是普通的日子，可是我們賦予它節日的意義，所以他就顯得特別的不一樣。民間諺語有三六九向外走， 出遠門要吃頓餃子，寓意追求和美圓滿，所以呢要多吃餃子才有福氣呢。比如春節、情人節各種節日，我們的老祖先或許也是嘗夠了日復一日的無聊，所以給自己定了很多值得慶祝的節日，所以我們才能有春節這麼值得開心和團聚的節日哈哈。
今天給大家分享的是豌豆苗兒餡的餃子，我就喜歡嘗試不同的餃子餡，吃慣了熱炒涼拌涮鍋的豌豆苗，其實做成餃子餡也別有風味。而且豌豆苗的營養非常豐富，含有人體所需的各種營養物質，尤其是蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力哦！另外豌豆苗中富含胡蘿蔔素，食用後可以防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，可以降低人體癌症的發病率，老人更應該多吃。
材料
餃子皮：麵粉400克，水適量 餃子餡：豌豆苗、鹽、生粉、姜蔥水、豬肉
步驟
1.首先我們來弄餃子皮。先把麵粉放到盆裡，逐漸放入適量的溫水，慢慢和成團，然後揉成光滑的麵糰，蓋上溼布，放在一邊靜置。餃子皮，我還是喜歡自己和麵擀皮，外面買的餃子皮偏硬，自己和的面軟又有彈性。這個就看自己追求了，懶得和麵的就到超市買現成的餃子皮即可。
2.靜置麵糰的同時我們來製作餃子餡，首先將豌豆尖，剁碎備用。
3.豬肉剁爛，加入鹽、生粉、姜、蔥、水，姜蔥水記得要分次添加，加一次攪拌均勻，然後再加下一次。姜蔥水，就是把姜蔥切絲，加入水，用手反覆抓幾次，放置半個小時撈出姜蔥就可以了。
4.接著我們把豌豆尖和豬肉混合在一起，使勁的攪拌均勻，這樣豌豆苗餡就做好啦！
5.然後我們就開始擀餃子皮，將醒好的面擀成圓形柱體，然後揪成一個個小劑子，擀成邊上薄，中間厚的圓形，中間放入肉餡，包起捏緊。
6.最後上蒸籠蒸熟即可。
這款豌豆苗水餃的味道非常的鮮美，而且豌豆苗非常的健康，什麼添加都沒有，基本都是水種植，吃著也放心，如果你習慣了用豌豆苗做涼拌菜或者涮火鍋，不如換換口味，來點豌豆苗水餃！絕對是鮮、香、美！
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鑫雨霏霏
餃子什麼餡最好吃？這是個見仁見智的問題，畢竟，每個人的口味、喜好都是不一樣的。甲之蜜糖，有可能是乙之砒霜，世上食物千千萬，有人喜歡有人不喜歡都很正常。SO，來說個我覺得最好吃的餃子餡吧～
首先，我是個奇怪的人，對韭菜的感情頗覆雜，這個複雜要怎麼說呢？反正哈，我平常是不愛吃韭菜的，不管是炒的，還是烤的，都只是勉強能接受的程度，但對於韭菜餡的餃子，那真的是非常非常非常非常之喜歡，特別是豬肉韭菜餃子。
首先說豬肉吧，肥肉太少口感會不豐盈，瘦肉太多口感又會偏柴，肥三瘦七是我比較喜歡的比例。然後選肉的話，豬後臀就很好。選好了豬肉，剁成肉餡，是的，是手工剁成肉餡。雖然也可以用絞肉機來處理，但從口感上來說，還是剁的更香。
如果不介意吃到蔥薑末，就直接把蔥姜切成末放進去，如果不喜歡蔥姜吃到嘴裡的口感，就把蔥姜切好後放小碗裡，用清水泡一會，調成蔥姜水。
再來，把剁好的肉末裝進大盆裡，加一丁點料酒，然後按口味加入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、五香粉，再往裡慢慢加蔥姜水（如果直接用的蔥薑末，這時侯加清水就好），用筷子或直接用手，朝一個方向死勁攪打，打到肉末順滑上勁。想要口感更豐富的絕招是，把小半截嫩藕或幾個茡薺切碎加進去拌勻，別小看這一步，真的會好吃很多的，你試試。
再來，就是韭菜，這個沒什麼好說的，擇洗好，去老梗，然後切碎，放進肉末中拌勻，然後淋少許芝麻香油，攪拌均勻。
以上，一份家常又好吃的韭菜豬肉餡就調好了，總結一下好吃的要點：
1.肉要肥三瘦七，手工剁碎。
2.調味後朝一個方向使勁攪打上勁。
3.加點嫩藕或茡薺丁。
4.全部拌好後淋少許芝麻香油。
以上，祝你好胃口～
