美食乡村行

刺嫩芽、香椿、臭椿 不是一回事，大有区别的。

刺嫩芽、香椿是珍贵的“土豪菜”可以食用，树叶就是菜，无法做绿化使用。而臭椿主要是绿化功能，它的树根、树皮和种子，可以入药作药。

详细谈下三者的区别。

一，产地：

刺嫩芽（刺老芽）：主要在东北居多，山东部分地区也有。

香椿/红椿：除东北以外地区，全国均有分布。

臭椿：分布于中国北部、东部及西南部，东南至台湾省。中国除黑龙江、吉林、新疆、青海、宁夏、甘肃和海南外，各地均有分布。向北直到辽宁南部，共跨22个省区，以黄河流域为分布中心。世界各地广为栽培。

二，外观：

刺嫩芽：树干多刺，刺较为粗、长。树叶就是果实了就是菜，刺嫩芽菜。“小时”偏绿色较多，等“长大以后，果实”成熟以后，略微偏紫红色。菜体较为“丰满”粗、短。气味略微清香。

香椿/红椿：树干无刺（目前人工培育的，部分种子来源于东北的刺嫩芽，树干有少量的刺）。树叶就是果实了就是菜，香椿菜。从小到大都是红色、紫红色的。菜体较为苗条，细长。气味略微清香。

臭椿：树干无刺，树叶较多。气味略微有臭味。 三者区别如图

其他外观方面香椿和臭椿的区别：注意红色圈圈的顶端，这是核心区别。

生态三农

不请自来。上周末休假回老家，老家很多香椿树，这个季节也正好是吃香椿的季节，我们那儿俗称春芽儿。提个袋子就去了。

然而面临的问题是，很多年没摘过，一不小心就会摘到臭椿树的嫩芽，我们那俗称漆树。小时候可是吃了这个树的亏，也是年小不懂事，看见大人在前面摘，自己就照模照样的学，结果就碰上这臭椿了。回到家后全身起红疹子。我奶奶见这样式，以多年老道经验立马判定碰漆树了，赶紧给我抹了白酒消毒。不到一会儿，红疹子就不见了。小时候就觉得大人好厉害，什么都懂。

吃了小时候的亏，长大了自然不能再载跟头。凭借记忆当中奶奶教我认春芽的方法，总结出：

1.闻

怎么闻呢，大家都吃过香椿吧。香椿的味道极其独特，反正每次我一闻见这个味道就会想到鸡蛋。哈哈哈，因为它俩是黄金搭档啊。味道很香，是那种沁人心脾的浓香。而臭椿，闻起来味道很怪。是一种青草夹杂着臭虫的味道。

2.看

香椿的嫩芽一般长的粗短壮。颜色也很深，深红色或褐色、深紫色。臭椿的叶子是散状的，比较稀疏的长苗。

我就是凭着这两个经验，把奶奶家的这片山头包了，最后，祝大家把春天吃进肚子里，春风满面哈～

花儿户外

香椿和臭椿一般民间通俗的叫法就是春芽树。一般来说，香椿用来烙饼或者是炒鸡蛋味道最好，同时还可以用来腌制咸菜。这是香椿的用途，而臭椿的话一般就是用作经济木材了，它的叶子很少有人去吃。它们之间主要有四个方面的区别。

1. 叶子的区别。香椿树的叶片在幼小的时候，叶片的边都是有锯齿的，而且覆盖叶片所有的边缘。但是臭椿树的叶片就不一样了，它们的叶片虽然也有锯齿，但是仅仅覆盖叶片边缘的一半，一半是从基部开始到叶片中央的位置有锯齿，中部以后就没有锯齿了。基部就是指叶片跟树枝连接的部分。所以说，我们可以通过这种方式来区分它们两种树。

2. 腺点的区别。之所以椿树会散发出味道，那是因为它的叶片是上有分泌气味的腺点。当然了，无论是香椿还是臭椿都是有腺点的，而且它们的腺点都是在叶片的最顶部。但是相对来说，臭椿的腺点更明显一些，尤其是把它的叶尖反过来看，腺点就更明显了。而香椿如果不仔细看的话是看不出来的。

3. 果实不同。很多人都认为椿树是没有果实的，其实它们是有果实的，只不过我们平时没有注意而已。香椿的果实为蒴果。所谓的蒴果，就是圆形的那种果实，而且表面比较光滑。而臭椿的果实是翅果，也就是有褶皱的那种果实，一般有好几面。所以，通过它们之间的果实的形状，也是可以区分它们的。

4. 闻味道。香椿之所以称之为香椿，就是因为它的叶片闻起来比较香一些。而臭椿的叶片虽然闻起来味道不臭，但是有一种奇怪的味道，很多人闻了以后都感觉不舒服。当然了，不同的人对味道的识别能力不是很强，所以，通过味道判断不是非常准确。

5. 通过树皮来分辨。一般来说香椿也是有不同品种的，有一些香椿的树皮跟法桐一样，是每年都会推蜕树皮的，但是也有一些表面光滑的。但是香椿的话树皮是不会蜕皮的，质地也比较粗糙。

农事农忙

您好，科学兴农为您解答。

又到了吃香椿的时节，而和香椿长得像兄妹俩的臭椿却是有“小毒”无法食用的，你知道吗？

今年春季“香椿自由”这个词语火了，它是形容香椿的价格已经贵出天际了，在北京等一线城市价格高昂到200元一斤，这个价钱相当于39只小龙虾、十只鲍鱼或者一只波士顿龙虾，这么高昂的价格却挡不住吃货购买的脚步，即使在三四线小城市香椿的售价也要50-80元每斤，不过有一种植物叫做臭椿，它的外形和香椿十分相似，加上最近香椿价格高昂，经常会有不法商贩将臭椿混进香椿里售卖，让购买者傻傻分不清楚，那么香椿和臭椿有什么区别吗？

如何区分香椿和臭椿？

臭椿和香椿不仅长得像，连名字都是相似的，大家就会想当然的认为它俩应该是兄妹俩，其实它俩是没有血缘关系的，它们分属不同的科，香椿是香椿是楝科，香椿属；臭椿是苦木科，臭椿属，恰巧长得很相似而已，如果仔细观察还是有许多不同的地方进行区分的。

首先是气味的不同，从名字就可以知道一个香一个臭，香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，闻起来是沁人心脾的浓香味，而臭椿是一种像臭虫和青草的混合怪异的臭气味，购买的时候可以用手捻一下叶片，闻一闻气味就辨别出来了。

第二，叶片不一样；1、虽然都是羽状复叶，但是香椿一般是偶数的羽状复叶，而臭椿是奇数的羽状复叶，只要树叶是成对的双数基本上就是香椿树。2、香椿树叶的叶梢是黄褐色，叶根部是浅绿色，而臭椿树叶是颜色更深的深绿色。3、臭椿树叶在最下边的靠近基部的位置有膨大的腺点，叶片背面也有腺点，这些腺点就是释放臭气的根源；而香椿树叶是没有的。4、 香椿树叶是形状是全缘型的，而臭椿的树叶上半部分是全缘型，在靠近下部边缘处有稀疏的锯齿，一般有两到四个粗锯齿，每个锯齿的背面都有腺点，这也是从叶片最好区分香椿和臭椿的标志特点。

第三，果实不同，虽然香椿和臭椿在外形上很相似，但是开花结果以后就非常好区分了，香椿是楝科，结圆形蒴果，成熟后会裂开，里面是带有翅膀的种子，而臭椿是苦木科，花朵像圆锥一样，果实呈瓦片一样覆盖排列的翅果，风一吹就飘走了。

第四，树干也不一样，臭椿树干表面较光滑，不裂，香椿树干笔直，树身粗糙常呈条块状剥落，有条裂。

香椿又被誉为“树上的蔬菜”，我国人民早在汉代时期就将香椿的吃法传遍了祖国的大江南北，但是臭椿确是不能食用，药文献记载，臭椿有“小毒”，只供煎汤外洗使用，所以臭椿不仅仅是因为它的臭味让人不喜欢而不食用，它还具有一定的毒性，所以在购买和采摘香椿芽时一定要辨别清楚。

科学兴农

因为香椿和臭椿长的非常相似，所以很多人认为，它们俩是一家人，是姐弟俩，只是一个香，一个不香罢了。实际上，它们真的不是一家人，若论亲缘关系，上推到它们的爷爷辈，还是连不上亲。从植物分类学上讲，香椿是楝科，香椿属；臭椿是苦木科，臭椿属。两者虽然都是高大乔木，都是羽状复叶，叶片大小也差不多，容貌非常相似，但只要细心查看，还是能找到它们的区别。

香椿别名：春阳树、春甜树、椿芽。香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。紫香椿一般的树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽苞紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。

香椿属乔木，树皮粗糙，深褐色，片状脱落。叶具长柄，偶数羽状复叶；小叶对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，不对称，边全缘或有小锯齿，两面均无毛无斑点。圆锥花序与叶等长或更长，小聚伞花序生于短的小枝上，多花，白色。

香椿与臭椿

在我们的生活中有很多外表看起来非常相似的植物，但是它们却不是一样的植物。臭椿和香椿就是这样的两种植物。香椿和臭椿属不同科植物，但两者外观极为相似，有不少人将他们混为一谈。

两者的区别如下：

区别1:页数不同分，臭椿为奇数羽状复叶，香椿一般为偶数羽状复叶。

区别2:叶子味道不同，臭椿叶子有异臭，香椿叶子有较浓的香味。

区别3:树干不同，臭椿树干表面较光滑，不裂、香椿树干则常呈条块状剥落。

区别4:果实不同，臭笋果实为翅果，香椿果实为蒴果。

区别5:香椿芽营养价值很高，嫩芽可以食用。臭椿叶有小毒不可食用，只能药用。

香椿树

臭椿树

这就是香椿与臭椿的区别，如有说的不对的地方请多多包涵……

老崔盆景视界

香椿与臭椿有什么区别？

一，外形区别

1，看树皮和枝条：香椿的大树、老树树皮浅褐色，长条片状剥落，小树的树皮不开裂；枝条上落叶后留有扁圆状的叶痕，在叶痕接近边有五个维管束痕迹（圆点），明显。臭椿树皮灰白色，比较光滑，大树的树皮有时有竖裂纹；枝条的叶痕倒三角状，理论上有九个维管束痕，但不明显。

2，看叶子闻气味：香椿的叶子的数量为双数，复叶顶没有小叶；叶子有香气。臭椿的叶子数量是单数的，复叶顶有一片小叶；小叶基部有一到二对粗齿，齿端有腺体（小圆疙瘩）；叶子揉搓后有异臭味。（这条是最实用的区别点）

3，看花色数雄蕊：香椿的花小白色，有雄蕊五个（其余五个退化或不发育）；臭椿的花小绿白色，有雄蕊十个。

4，看果实和果序：香椿的果序复聚伞状，果实卵状，成熟前绿色，成熟后褐色开裂；臭椿的果序圆锥状，果实扁平长椭圆状，不开裂，周围有翅，中心有小扁圆种子，黄色或红色。

二，栽培区域区别

香椿常栽培在村庄附近，数量较少；臭椿栽培广泛，除村庄周围外，荒山荒坡也很常见，数量较多。

三，生长速度区别

香椿生长速度中等；臭椿为速生用材树种，生长速度快。

四，用途区别

1，木材：香椿的木材红褐色，坚重有弹性，纹理直，结构细致，不易翘裂，耐水湿，是优质木材，有“中国桃花心木”的美称；臭椿的木材黄白色，轻韧有弹性，纹理直，易加工，耐腐朽，但没有香椿木贵重。

2，嫩叶芽：香椿的嫩叶芽可食用，是特色野菜；

3，药用：香椿的根皮、果实可入药，有收敛止血、祛湿止痛等作用；臭椿的树皮、根皮、果实可入药，有清热利湿、收敛止痢等功效。（药用时请遵医嘱）

以上仅为个人观点供参考，欢迎批评指正。

老姚谈植物

香椿一一香也，臭椿一一臭也！

今天既不讲香椿的价格，也不说香椿的营养，又不拉香椿栽培，就表香椿的形态特征哈。

香椿，树干高大，为上等木材，有＂中国桃花心木＂之称，有休眠期，根部易萌发根蘖。

香椿，叶椭圆形，正面绿色，背面浅绿色，有较明显的羽脉，叶缘有锯齿。

香椿，幼树干下部灰褐色，成年树皮红褐色，灰褐色，褐色，树干通直，自然生长者可达30余米。但是产椿芽的香椿树树干低矮，一般主干高3–5米，有较多的主侧枝。

香椿，主根细长，侧根近乎平行，淡黄色。

香椿，花为两性花，伞形或圆锥形花序，顶生或腋生，花芳香，花萼短小，花瓣白色。

香椿，果实狭椭圆形或近卵圆形，幼果绿色，成熟后深褐色，光亮。种子椭圆形，扁平，红褐色，上端有矩形膜质长翅。

香椿的叶形与臭椿很相似，容易混淆，但如果你仔细观察，它俩在形态上有明显的区别。

来来来，带您一起去看看它俩的区别。

1，科属

香椿——楝科。臭椿——苦木科。

2，树干

香椿——树皮赭褐色，片状剥落。

臭椿——树皮光滑，有直的浅裂纹。

3，叶片

香椿——偶数（双数）羽状复叶，少数为奇数（单数），有香味。

臭椿——奇数羽状复叶，小叶基部有两个大锯齿，齿端下面有腺体，揉搓后发出臭味。

4，花形

香椿——圆锥形花序，顶生，花轴分枝稀疏，花序长，两性花，花瓣白色。

臭椿——圆锥花序，顶生，花轴分枝较密，杂性花，花瓣白色带绿。

5，果实

香椿——木质蒴果，成熟时5瓣开裂。

臭椿——翅果。

6，种子

香椿——扁平，一端有长翅，易随风飞散。

臭椿——种子位于翅中间，种子和果实不分离。

这就是香与臭的区别，可别把臭当成了香，那就被忽悠大发了，把香当成了臭，就闹笑话了！

努力就好123456

小时候难免会误将臭椿嫩芽当香椿采摘，惹得大人一顿揍，回想起来还忍不住窃笑，但也很伤感，那时候的农村娃是多么的不容易，读书、干活、做家务，样样都得在行，如今的学生娃，怕是花生长土里还是长树上都不知道了，哎~，闲话不说，来谈香椿、臭椿的区别。

香椿与臭椿非同科植物

香椿与臭椿虽然很相似，其实它们只能算远房亲戚，在树种归类上差别很大。香椿是楝科香椿属植物，而臭椿则是苦木科臭椿属植物，再向上追溯，则同为云香目，因此它们只是远房亲戚。

香椿与臭椿形态特征不同

香椿与臭椿在形态特征上也明显不同。

• 树干：香椿树皮粗糙，块状脱落，有明显裂纹；臭椿树皮光滑，或有浅直纹，无块状脱落现象。
  

• 树叶：树叶虽然都为羽状复叶，小叶也类似，但香椿为偶数羽状复叶（小叶双数，顶端无叶），臭椿则为奇数羽状复叶（小叶单数，顶端有一片小叶）。

• 花：香椿6-8月开花，花白色；臭椿4-5月开花，花淡绿色。

• 果：香椿果实为深褐色椭圆形蒴果，10-12月果熟；臭椿则为长扁形褐色翅果，8-10月果熟。

• 香味：香椿为特有香味；臭椿则为难闻的臭味。

香椿与臭椿作用不同

香椿是一种非常优良的用材树种，木材红褐色，硬度适中，不裂不翘，是非常优质的家具、建材用料，农村通常称之“树木之王”，也可作为园林绿化树种栽培，同时香椿的嫩芽是一道美妙的时令蔬菜，很受国人喜爱；

臭椿木材疏松柔软，韧性差，只能作为芯材、切片用材，但臭椿的吸附能力强，抗污染，可作为化工园区园林绿化树种。

基层林业

1、香椿也叫椿芽或者香椿头，人们一般采摘嫩叶嫩芽所含极其丰富的营养。椿芽就是人们常说的嫩芽，全国各地人们均喜欢掐取嫩芽，焯水凉拌，椿芽烘蛋等等。

香椿也是乔木植物系列，椿芽也是树上蔬菜之一，香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。 香椿叶厚营养之丰富远高于其他蔬菜，平民老百姓餐桌上的美食。

2、臭椿起源于东北一带，环境温和的气候，臭椿成长速度非常快，一般在二十多年内长到十五米，一般不能活过五十年。臭椿一般那来开荒造林，绿化。它的果，茎，皮都是可以做药能止泻止血的功效。

3、香椿与臭椿的区别

（1）香椿树叶一般是偶数，树叶对称，羽状复叶。臭椿树叶一般是奇数的。

（2）香椿树叶香味比较清香浓郁，臭椿树叶有一股难闻的臭味。

（3）香椿树皮一般可以像条块一样把它剥下来，臭椿树比较光滑，没有明显的缝隙。

（4）香椿果实是蒴果，臭椿果实是翅果。

美食乡村行

香椿与臭椿主要靠气味、树皮、叶子、花朵、果实等来区分。在植物学上，香椿和臭椿是分属于楝科、香椿属和苦木科、臭椿属的植物，二者揉破身体后都有特殊的气味。奇怪的是，在云南等地，人们却把香椿属的其他植物（如紫椿）称为“臭椿”。实际上，只要不多吃，香椿、臭椿和紫椿都可以吃的。但我们一般食用的是香椿，其他的味道过于怪异。今年来，香椿芽的价格日益增高，今年局部地区甚至高达百元一斤。在这种情况下，有些人就会昧着良心拿臭椿芽来冒充香椿芽来欺骗那些没有能量区分香椿和臭椿的消费者。或者在自己采摘香椿时也要注意别误采成了臭椿。

一、气味。

香椿的气味一般是香的，但有些人觉得是臭的。臭椿一般有股难闻的气味，常会引人作呕。这样描述起来可能会很玄妙，就自行体会吧。

二、树皮。

臭椿的树皮开裂不明显，外表平滑有直纹；香椿树皮明显开裂，较为粗糙。

三、叶子。

臭椿的小叶子基部有腺点，而香椿没有腺点。

臭椿，叶子基部增后的地方就是腺点。

四、花朵。

香椿小花的花瓣是立起来的，花期在6-8月；臭椿的花瓣却是展开的，花期在4-5月。

香椿的花。

臭椿的花。

五、果实。

臭椿的果实为翅果；香椿的果子是蒴果。

臭椿的翅果。

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