廣利點評：
搞定幾百萬家餐飲企業很難，但是斷他們的“糧道”要容易得多。美團、餓了麼就是最好的案例。所以資本都瞄準了供應鏈。
5月8日，“大變革×小趨勢”2019四川互聯網+餐飲峰會在成都舉辦。自2015年啟動以來，四川互聯網+餐飲峰會已經走到了第八屆。本屆峰會由封面新聞、華西都市報、成都範兒、天虎科技主辦，成都餐飲同業公會、成都餐飲研究院、新城控股吾悅廣場聯合主辦。
峰會上番茄資本創始人卿永從投融資的角度總結了餐飲行業趨勢。卿永指出，中國餐飲行業的上市公司數量極少，但是在一些發達國家和地區的餐飲上市公司數量卻比較可觀。如果按照人口比例計算，以美國標準，中國應有240家上市，以日本的標準，中國應有1000家上市，以新加披的標準，中國應有2000家上市，而今天，中國上市餐飲企業僅有15家。
卿永認為影響中國餐飲企業上市有兩個關鍵核心，一是包括財務、業務、法務的規範，二是供應鏈的成熟度。“番茄資本對中國3000家餐飲公司進行了調研，財稅規範的，不超過5家。” 卿永說道，“供應鏈方面的數據更為驚人，我們發現2014年至2018年期間，總共有1440億的資金投入到餐飲產業當中來，其中1200多億直接投入後端供應鏈，只有200億投入到前端餐飲，就這200億中，90%投給了那些供應鏈成熟的企業。也就是說，供應鏈吸引了中國餐飲行業99%的投資。”
供應鏈的成熟，改變了餐飲業的玩法，過去幾十年最多開幾十家店，現在一年時間，直營連同加盟，可以開出上千家店。“當供應鏈底層成熟後，優質的餐飲品牌可以一夜之間收割市場。過去行業是劣幣驅逐良幣，現在是良幣驅逐劣幣，不好的餐飲品牌越來越不好，好的餐飲品牌很快佔領市場。”
卿永表示，除供應鏈變革以外，餐飲行業的另一個大變革是菜系概念走弱，產品概念走強。這一變革伴生了一些小趨勢，包括優化後的地方特色小吃走向全國成為投資人的心頭好，食品安全溯源成為投資方向，新式烹飪設備湧現、技術革命既在創造也在毀滅等。
“技術變革是未來所有餐飲所必須考慮的，因為一次技術變革可能徹底顛覆一個品類。比如烹飪煲仔飯的設備，原來煲仔飯48道工序，雖然好吃，但是工序這麼多很難發展起來，後來設備實現了升級，做起來一下就簡單了，令煲仔飯風靡全國。”卿永強調：“一定要留意技術革命帶來的行業效率的變化。”
卿永還著重講解了他對“正餐快餐化”、“快餐正餐化”、“食品餐飲化”、“餐飲食品化”、“小吃零食化”、“供應鏈細分化”等的理解。他認為這些變化形成了未來餐飲的大趨勢。“餐飲行業各大賽道都被佔領了，作為一個新創業者憑什麼殺出血路？有一個大的機會，這是過去餐飲一直存在思想固化，就是認為正餐是正餐，快餐是快餐，食品是食品，餐飲是餐飲，零售是零售。未來創業，第一既要利用存量市場，第二又要產生心智區隔，怎麼做？邊界的模糊化，通過邊界模糊誕生一個新的品類。”
卿永認為餐飲企業的中等規模困境，也是中國餐飲企業上市少的原因之一：“幾乎所有餐飲品牌都會經歷這個檻，但只有極少品牌能跨過。跨越了，就可能成為一家偉大公司。番茄資本的使命，正是找到擁有偉大公司基因的創始人，陪伴創始人共同度過中等規模的死亡谷。”
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