波爾多葡萄酒有著巨大的國際聲望，莊園概念為世界葡萄種植與釀造樹立了典範。為追求高品質的葡萄酒，樹立波爾多葡萄酒品牌，幾個小產區的分級更是造就了波爾多名莊。波爾多的頂級葡萄酒陳年能力佳，適飲期長，是諸多海外飲家追逐的對象。赤霞珠與梅樂兩種葡萄更是樹立了國際典範。波爾多葡萄酒貨源充足，頂級葡萄酒的產量很高，波爾多大約60個AOC，佔所有AOC葡萄酒產量的25%。在中國市場，波爾多佔據著非常重要的地位，其市場佔有率幾乎是他國葡萄酒無法撼動。所以，對於波爾多，你需要去做更多的瞭解。懂了波爾多，世界上的葡萄酒已經知道大半了。
關於波爾多的歷史
歷史上波爾多人受羅馬人的影響開始種植釀造葡萄酒。而天主教的傳播更是影響至深。曾經，阿基坦公國的女公爵埃莉諾與法國國王路易七世離婚後，嫁給了英國國王享利二世，波爾多作為陪嫁成為英國領地。英國人非常喜歡波爾多“克拉瑞”葡萄酒，他們投資港口，投資葡萄園，並給波爾多河流上游的葡萄園特權，葡萄酒有優先運出去的權利，其他地方的葡萄酒或者其它產品排在後面。所以，波爾多傳統上是個出口為導向的產區。
梅多克那時候還是一片沼澤地，荷蘭人過來了，帶來了先進的排水技術，梅多克浮出水面，人們開始在梅多克種植葡萄釀造酒。鐵路的建設給波爾多葡萄酒的運輸帶來更多的便利。1855年，梅多克建立分級制度，波爾多葡萄酒名聲大振。
而19世紀末的葡萄根瘤蚜、第一次世界大戰、第二次世界大戰，也給波爾多帶來嚴重的危機。波爾多從1950年代開始復興。提到波爾多的復興，不得不提到埃米爾·培諾，他帶來了革命性的技術革新，包括釀酒的溫控技術、注重衛生保潔、使用蘋果酸乳酸發酵、機械化採摘、使用更成熟的葡萄、減少與橡木桶接觸的時間等等。
波爾多歷史上就出現一些副牌葡萄酒，而現代更是發揚光大，特別是比較差的年份釀更多的副牌，對於消費者而言獲得了物美價廉的正牌替代品，也幫助生產商維持了正牌葡萄酒的品質以及聲譽。
關於波爾多的生產形式
第一就是酒莊，是屬於某一個人的土地財產，附有釀酒設施。第二是合作社，共同使用釀酒設施，共同承擔推廣費用。第三種就是酒商與經紀人，這三種形式共同推動波爾多葡萄酒的發展與進步。大部分波爾多葡萄酒因為酒莊名字而名動江湖。在波爾多，一共有3000多個酒莊。1924年，木桐莊首先在自家酒莊內完成裝瓶。
波爾多的分級
為了在巴黎世博會上展示葡萄酒，國王拿破崙三世命令農業部制定葡萄酒分級，農業部門指示波爾多的葡萄酒經紀人操作此事，他們根椐過去100年葡萄酒的平均售價為基礎，評出60個梅多克酒莊、1家格拉夫酒莊，25個蘇玳酒莊為列級酒莊。除了1973年木桐由二級莊升為一級莊，這個分級就從來沒有動過。目前這個分級一級莊五個，分別是拉菲、拉圖、瑪歌、侯伯王以及木桐。二級莊14家，三級莊14家，四級莊10家，五級莊18家，分佈在梅多克各個村莊及格拉夫產區。而蘇玳地區特優一級一家，一級莊11家，二級莊15家。但是現在這個分級招來很多投廣播，經過數百年的發展，有些酒莊做得比較以前差，卻沒有降級，而有的酒莊做得比以前更好，也沒機會升級。雖然有些波爾多葡萄酒專家們撰寫了一個修改版的分級，那也只是為了好玩。現在有些優秀的二級莊，例如龐馬、雄獅、愛斯圖爾等，由於表現優異，被人們稱為超級二級莊！
二戰之後，1953年，格拉夫發展了自己的紅葡萄酒分級系統，1959年加入了白葡萄酒。現在一共13家紅葡萄酒與9家白葡萄酒。他們之間沒有明顯的區別，僅定義為列級。
波爾多還有專門的中級莊，現在叫士族酒莊，我有專門發文討論，可以參考《什麼是波爾多中級莊》一文。
而右岸聖愛美容的分級1955年、1969年修訂，之後1985、1996、2006,似乎是每十年更新一次。但2006年被廢止，直到2013年重新制定，金鐘與白馬升為A級。
波爾多葡萄酒AOC法律關於產區的劃分，分為通用或者產區級，包括波爾多（Bordeaux）、波爾多克拉瑞Bordeaux Clairet、超級波爾多Bordeaux Superieuur
地區級，包括梅多克Medoc、上梅多克（Haut-Medoc）、格拉夫（Graves）、兩海之間（Entre-Deux-Mers）
村莊級，如波亞克Pauillac、波美候Pomerol
關於波爾多氣候
典型的海洋性氣候，並受墨西哥暖流的影響。某些年份，波爾多成熟比較困難，所在波爾多的果農同時種植幾種葡萄，以防萬一。在波爾多，雨水、真菌、黴菌災害對葡萄的影響比較大，而有些年份又會比較熱，導致葡萄過於成熟。所以，波爾多年份非常重要。
關於波爾多的法定葡萄品種
上面講，為以防成一，波爾多通常會多種幾種葡萄，所以，從歷史上形成目前幾大法定品種，白葡萄為長相思Sauvignon Blanc、賽美容Semillon、密斯卡岱勒Muscadelle，紅葡萄包括赤霞珠Cabernet Sauvignon、梅樂Merlot、品麗珠Cabernet Franc、小維度Petit Verdot、馬爾貝克Malbec等。其實還有一款卡曼納也是法定品種，不過現在很罕見了。
關於波爾多的土壤
左岸梅多克與格拉夫以砂礫土為主，這些土壤比較溫暖，排水性好，適合赤霞珠的成熟。蘇玳也是砂礫土，但有比較粗的沙和粘土。
而右岸是石灰石平原，分佈著粘土、沙土、石灰石。波美侯為砂礫土、沙土、富含鐵元素的砂石。
關於葡萄栽培
波爾多種植密度相對較高，機械採摘比較常見。大多數頂級酒莊都是人工採摘。九月開始進入採摘季。與赤霞珠相比，梅樂的採摘與白葡萄的採摘更早。蘇玳地區由於釀製甜酒，通常要等到10月底或11月初採摘。
關於波爾多葡萄酒品種的配置
以下數據指通常配置，並不是標準
梅多克：55%赤霞珠、20%品麗珠、20%梅樂、5%馬爾貝克和小維度
聖家美容：60%梅樂、30%品麗珠、10%馬爾貝克或赤霞珠
上梅多克赤霞珠會達到75%，20%梅樂、5%品麗珠或其它。
蘇玳：70-80%塞美容、20-30%長相思、10%密斯卡岱樂
關於波爾多葡萄酒的釀造
典型的波爾多葡萄酒展現的是中等酒體的風格，酒莊之間有所差異。波爾多葡萄酒的關鍵在於調配，各個村莊調配各有不同。通常，在完成釀造後的頭幾個月進行調配，並在一定時候決定哪些成為正牌酒，通常成為正牌的葡萄酒不到一半。其它的葡萄酒變為副牌酒。
波爾多當然還有許許多多在東西，在這篇小短文裡無法盡述，但是，波爾多葡萄酒帶給全球葡萄酒愛好者美的享受。有些人一輩子只喝波爾多，只喜歡波爾多，這說明，波爾多作為世界上最為著名的葡萄酒產區，他在全球的領導地位，是諸多葡萄酒產區望塵莫及的。全球經黃葡萄酒產區都種植波爾多品種，並以挑戰波爾多，打敗波爾多為榮。但是這麼多年過去了，世界上再也沒有出現第二個波爾多。這才是波爾多的過人之處！
【作者介紹】朱衛東，國家一級品酒師，ISG高級侍酒師（SDP），國際侍酒師高級講師，WSET高級認證，授課講師，廣州市最早從事葡萄酒文化推廣的指標性人物，兼任多家企業和協會的葡萄酒顧問及培訓講師，十年間，為行業輸送了大批的專業人才，對葡萄酒的認識和理解有自己獨到的一面，有共同興趣的愛好者可加個人微信:happwines
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