黄师兄玩社群
很多人都在推荐梅菜扣肉，南乳扣肉，我来推荐一道香芋扣肉吧。第一次吃是我舅舅做给我吃的，一块口肉夹一块香芋，口感丰富，满嘴都是肉香味，比起吃肉，我更爱吃里面的香芋，粉糯可口，欲罢不能！
香芋扣肉by花儿朵朵825
准备五花肉250克，老抽5克，生抽5克，桂皮1块，八角1个，盐适量，料酒5克，姜2片，葱1棵，芋头1个，白糖5克。
五花肉放入凉水中，加入葱、姜、八角和桂皮，加点料酒，大火烧开，撇去浮沫，再用小火煮20分钟取出来，抹上老抽。
放锅里，皮朝下，煎出油，再依次把其他面都煎一下。
取出来，切成厚片，摆在碗里。
锅底放油，煎芋头片，煎至八分熟放在肉片上。
调料汁，把生抽、白糖和盐拌匀，淋在于头上，大火蒸一个小时，出锅倒掉蒸出来的肥油。
倒扣在另一个碗中，开始享用吧~
网上厨房美食菜谱
怎么制作扣肉好吃？
我是重庆的，扣肉在我印象当中一点都不陌生，我们那边农村办酒席，桌上一般都少不了这道菜，吃起来特别香，而且肥而不腻。
做扣肉要用到的材料，蒜瓣切碎，生姜切成碎丁，花椒少许，还有梅菜
扣肉做法：上等五花肉(两指厚的就差不多，半肥半瘦)先在肉上均匀摸上酱油上色，然后下油锅炸，炸至金黄色差不多的时候就捞起来，然后等肉冷了再切成片，(厚薄可以根据自己的喜好来)。
梅菜：梅菜(我们那边叫盐菜，是用一种叫香青菜制作而成的，香青菜有一种特别的香味)。
最后就是装盘，把准备好得梅菜铺在盘底，再撒上一点生姜大蒜丁，放几粒花椒，再把切好的肉铺上，然后用高压锅蒸30分钟左右即可，一盘香喷喷的盐菜扣肉就出锅了。
so猴哥
做芥菜肉的食材很简单:
1.方块肉（五花肉）
2.腌制好的芥菜
3.葱，姜，花椒，八角，蜂蜜，生抽，老抽等佐料
制作方法：
1.把焯过水的方块肉，炸一下。这一步是让扣肉好吃的关键！可以使扣肉吃起来口感更加细腻。
2.炸好之后，抹上蜂蜜，老抽，入味，上色腌制一段时间。
3.腌好之后，沿着肉丝文理切片大概2-3毫米）最佳。
4.把葱切段，姜切片，还有花椒，大料一起放在沙碗的底部，然后把切好的肉片整齐的码放在上面。
5把腌制好的芥菜，洗干净，因为可能会咸，所以建议您多洗两遍，然后切成1厘米左右的小，段放在肉片上边。
6.把生抽，老抽混合温水搅拌均匀，倒入碗中。把芥菜肉碗放在锅里蒸30分钟即可。
这样一道经典的开封芥菜肉就完成了。肉片肥而不腻，入口即化；芥菜咸香，口感独特。
希望小付的回答能够给您些许帮助。赏开封美景，品开封美食！关注汴梁小付，我会尽我所能为您解答！
汴梁小付
扣 肉
软烂多汁，咸香适口，肥而不腻！
主料
猪五花肉适量
豆皮适量
辅料
料酒适量，老抽适量，生抽适量
白糖适量，豆豉适量，葱适量
食盐适量，八角适量，姜适量
做法步骤
1.、将五花肉冷水入锅，加入料酒、葱段、姜片、八角，煮至断生捞出控干备用；
2、趁热在肉皮上抹上老抽；
3、起锅入宽油，待油温升高，将肉皮朝下，入油锅炸成枣红色（炸制的时候放适量食盐，可以防止迸溅）；
4、将炸好的五花肉捞出控干油，晾凉后，切成1厘米厚的肉片；
5、将切好的肉片皮朝下依次码入大碗中；
6、将豆皮切成长条，豆豉切碎、葱、姜切丝；
7、把豆皮放在碗中码好的肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，再倒入半勺肉汤；
8、将大碗放入蒸锅，大火烧开，转中火蒸1.5小时；
9、从蒸锅中将大碗取出，哔出碗里的汤汁备用，将肉倒扣在盘中；
10、把哔出的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡，将芡汁淋在扣肉上即可食用。
旅行8561
扣肉怎么做好吃？
扣肉好吃与否完全取决与个人的口味，但是总有些成熟的办法相对而然来说是比较好吃的。我是东北人，非常喜欢酸菜，酸菜与五花肉做扣肉，绝对是绝配。酸菜不但能吸收五花肉的油脂，而且还非常酸爽香嫩。那么怎么来制作出酸菜扣肉呢？下面我分享一下我个人的见解和经验。翠花，上酸菜！
首先取猪下五花肉（肥瘦相间 ，五花三层，非常适合做扣肉），用木炭火烤肉皮燎掉猪毛的同时祛除猪土腥味。自家的酸菜缸捞出的酸菜切丝备用。或者翠花酸菜丝也可，但是我个人感觉不如自家腌制的酸菜。
其次，把五花肉改成若干15㎝见方的肉块，开水焯烫紧出血水，放在冷水中刮去肉皮上的木炭火烧糊部位，刮洗干净后，放进葱姜、花椒大料、红干椒、料酒的开水中煮至八分熟。之后把五花肉方沥净水分，肉皮均匀地抹上老抽搅拌的湿淀粉放在油锅中把肉皮炸制变色起泡儿捞出沥油。炸制时用大勺盖遮挡，避免爆油烫伤。把酸菜丝用温水浸泡挤干水分，用白油，花椒面炸锅煸炒成熟备用。
最后，把五花肉方切成0.1㎝左右的薄片，一片压一片错落有致地摆放在菜刀面上，二大碗扣在肉片上，把二大碗连同菜刀翻过来 ，肉片就扣在碗里了【如上图】。把炒制好的酸菜放在肉片上，加入酱油、花椒、大料、肉汤、食盐，上锅蒸半个小时【如下图】，沥出汤汁，把蒸制好的酸菜五花肉片扣在盘子里，淋上汤汁即成东北闻名遐迩的酸菜扣肉了。此时的酸菜扣肉虽然可以吃了，本人建议一次多做几碗用冰箱冻制起来，用保鲜膜封好，自然解冻后再蒸制出来的扣肉肉质会更醇香味道会更酣美。
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低调的嚣张6
扣肉是一道非常可口的家常菜，讲究的是肥而不腻，入口绵滑。扣肉有很多种，但做法都离不开三个环节，一煮、二炸、三蒸，步骤虽然有些繁琐，但这对于吃货们来说都不算难题，很多人都知道梅菜扣肉，今天我来说说腐乳扣肉的做法
准备食材：方形五花肉一块，豆腐乳、料酒、生抽、老抽、洋葱、姜、蒜、八角两个、花椒一小撮、桂皮一块、香叶三片
1、锅中倒入凉水，加料酒和姜片、八角、花椒、桂皮、香叶，把洗干净的五花肉放入锅中，大火烧开，撇去浮末，转中小火煮30分钟至用筷子能轻松插透捞出控水，煮肉的汤不要扔，倒入盆中备用
2、煮好的五花肉晾凉后在外表均匀抹上一层老抽上色
3、起锅烧油，油适当的多些，油温六成热将五花肉肉皮朝下放入油锅中，小火慢炸，记得盖上锅盖，小心被溅出的油烫伤，炸至肉皮上出现褶皱，呈枣红色时捞出控油晾凉
4、晾凉的五花肉改刀，切成0.5厘米厚的片，肉皮朝下码入碗中，在肉上面铺上一层洋葱丝（喜欢吃别的菜也可以铺上）
5、取一个碗，倒入两块玫瑰豆腐乳及适量腐乳汁（红色的那种），再加入两勺料酒，一勺生抽，一些姜丝、蒜片，用手把豆腐乳捏碎拌匀，调成汁装
6、将调好的腐乳汁倒入五花肉碗中，再加入一点煮肉的汤，上笼屉大火蒸30分钟关火，稍微晾凉（小心烫伤），取一个盘子扣在碗上，迅速将碗和盘子反转过来，将盘中的汤汁倒回炒锅中大火收汁至浓稠，撒入一点鸡精，浇在肉上即可。
这样一道色泽红润、肥而不腻、入口即化的腐乳扣肉就做好了。一道菜不用放盐，腐乳本身就很咸。
芝麻与糖包
在河南洛阳，梅菜扣肉是一道传统美食，城市，农村婚丧嫁娶必不可少一道菜。具体做法各地可能有一点差别。
一、挑选肋条肉猪肉（五花），洗净后烧水去掉血水。
二，放入锅内（姜，大料，盐）大火烧滚后小火炖至7成熟，捞出放凉去点水分。
三、往五花肉的肉皮抹上拌匀的蜂蜜（柿子、萝卜水、葡萄糖针剂，红糖等任选一中）。
四，将油锅加热到七八成后，猪皮朝下肉放进去。然后盖上锅盖，有爆油的声音，不用关小火，直接大火加热。值止锅里面没有爆油的声音，用筷子翻过来看一下猪皮是否变红。
五、然后将炸好的肉捞出，放在温水锅里继续煮，大火水煮沸五分钟就会看到猪皮起泡。这样经过二次煮，肉片与五花肉不容易分离。
六、将多余的边边角角去掉，切成大小厚薄差不多的放入碗中，加入生姜、大蒜、葱、调料、盐等，并倒入倒入20ml左右的老蜂蜜，少许白酒倒入后开始往碗里塞梅菜豆料，往中间有肉片的梅菜上面淋上酱油，是每块肉能吸收到酱油。
七、上锅蒸一个小时，已经蒸好了，拿出一盘蒸熟的扣肉，将一个盘子盖在上面，倒扣过来，完成。
以上是天行健对问题探讨，不到之处敬请留言！
天行健F
做扣肉要花费一点点时间，有点麻烦。
一般有梅干菜扣肉，干豆角扣肉，还有我小时候爱吃的馒头扣肉，馒头吸收了肉的香味和油汁也非常好吃的。
1先把五花肉切成大块，然后放到锅里煮熟，水里放点盐。
2把煮好的肉均匀的摸上酱油，然后放到油锅中浸炸，油温要高，炸到表面金黄色捞起来放到水里浸泡到起虎皮。
3把炸好的肉，切成大约4/1厘米的厚片，然后放入老干妈，生姜，酱油，生抽，味精鸡精，胡椒粉，拌均匀备用。
4把馒头切成一厘米的厚片，一片片摆放在碗里，然后把拌好的五花肉按顺序摆放整齐。
5放入蒸笼大火蒸一个小时左右就可以了。
没有试过用馒头蒸扣肉的可以试试看。
美食波仔
扣肉怎么做好吃
我们做扣肉要选正中三层肉，三层肉皮用煤气烧下，这样就没猪骚味
主料:三层肉 配料:芽菜
做法:1锅下水加饭酒姜葱在下三层肉煮十来分钟左右，煮熟捞起来摸上老抽上色备用
2锅下油烧制八成油温下三层肉炸至金黄色，然后切成大片调味备用
3然后把肉扣在铁碗里备用，芽菜下锅炒香放在扣肉上面。上笼蒸一个小时即可
农村郭厨
梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。
| 梅菜扣肉 |
by 味谷的厨房
用料
主料：五花肉750克；梅菜2根
辅料：生姜3片；糖适量；葱1段；八角少许；生抽1勺；老抽2勺；香叶少许；料酒1勺
做法
1.准备好材料
2.梅菜干洗干净后用水浸泡一会，不要泡太久以免把菜干的香味泡没了 。
3.泡好后剁碎备用；
4.锅内烧水，放入八角，姜片，香叶，五花肉煮五分钟 。
5.捞起沥干水，肉皮上抹上老抽上色，放置五分钟。
6.锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。
7.梅菜下锅炒出香味，装起备用 。
8.放凉了的五花肉切片，大概一厘米厚。
9.肉皮朝下码好在碗里。
10.生抽老抽砂糖料酒混合在一起搅拌均匀 。
11.炒好的梅菜铺在码好的肉片上面，淋上刚才配好的酱汁 。
12.下锅蒸45分钟即可。
